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貴州飲食文化

地處西南云貴高原上的貴州，山川秀麗，氣候宜人。在漫長的歲月里，生活在這片土地上的各族人民根據(jù)自然環(huán)境、物產(chǎn)資源及風(fēng)土人情，創(chuàng)造出獨具特色的美味佳肴。俗話說：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”?？梢娰F州人喜食辣的程度非同一般。貴州特色小吃以“香辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優(yōu)美，在貴陽市內(nèi)便可品嘗到地道的“黔味佳肴”。此外，貴陽特色小吃，讓人品嘗后也是贊不絕口。貴州少數(shù)民族的家常菜幾乎都以辣為佐料，當(dāng)?shù)厝丝梢杂靡环N或多種辣椒烹調(diào)出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、醬辣、復(fù)合辣等十多種獨具風(fēng)味的系列辣味，僅用辣椒制作的調(diào)味就有幾十種。同樣是辣，三個吃辣出名的省份又有區(qū)別。四川是麻辣，湖南是干辣，而貴州是真辣。半尺長的朝天辣椒，油里煎炸后，上桌直接入口。貴陽一年有300天陰天下雨，空氣濕度大關(guān)節(jié)易發(fā)病，吃辣能去風(fēng)濕，辣味是西南地區(qū)飲食的共同特點。貴州是一個多民族聚居的民族大省，以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟為主，兼營畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。由于其居住地域的不同，在主、副食方面是有差異的。大體說來，居住在平壩、河谷地帶的土家、布依、侗、壯、水等民族，水稻為主要的農(nóng)作物，他們則終年以大米為主食。而居住在山區(qū)的彝、苗、仡佬等民族，水田極少，主要是旱地，以種植薯類和玉米、麥類為主，故在相當(dāng)長的歷史時期內(nèi)是以小麥、玉米、土豆、蕎麥等粗雜糧為主食。貴州地區(qū)歷來缺鹽，勤勞、智慧的苗、侗等族人民，在長期的生活實踐，摸索出了以酸代鹽，以酸補鹽的烹調(diào)藝術(shù)。少數(shù)民族都喜食酸菜，家家有酸湯缸，戶戶有腌菜壇，幾乎天天用酸湯烹飪菜肴。酸菜的制作也很簡單，即將青菜洗凈，放入缸內(nèi)用淘米水浸泡兩三天即成。常見的酸菜有泡酸蘿卜、酸豇豆、酸雞、酸鴨、酸肉以及既辣又酸的鹽酸菜、酸辣椒等。苗族、侗族的酸味菜特別有名，酸湯魚就是一道著名的苗族風(fēng)味菜，其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚割去苦膽

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