常見動物性食品膽固醇含量表（毫克／100克）序號可食物名稱毫克序號可食物名稱毫克序號可食物名稱毫克1豬腦310033魚肉松24065大黃魚肉1132牛腦267034牛肺23466羊大腸1113雞蛋粉230235羊肺21567鴿肉1104鴨蛋黃211036對蝦21468煉羊油1105羊腦209937黃鱔21369肥豬肉1076鵝蛋黃181338鴨胗20770煉雞油1077雞蛋黃170539豬肉蓉20271牛舌1078鵪鶉蛋黃167440豬心20172冰淇淋1029松花蛋黃113241蛋糕19973填鴨肉10110螃蟹子98542肥牛肉19474兔肉10011蝦子89643豬大腸18075牛油8912鴨蛋74244牛肉松17876煉豬油8513小蝦米73845羊羔（胚）17377瘦豬肉7714鵪鶉蛋72946白鰱魚肉17278北京大臘腸7215雞蛋71647羊心17179火腿腸7016蝦皮60848馬哈魚肉16980粉腸6917鴨肝51549豬肉松16381羊肉6518羊腎51550螺肉16182瘦牛肉6319鮮蟹黃46651鴨肉16083蒜腸6120鯽魚子46052豬肚15984小肚5821墨斗魚43053鯽魚肉15885煉鴨油5522雞肝42954牛心15286白蝦（?。?423螃蟹肉42055雞血14987酪干5124牛腎38656牛大腸14888牛煉乳3925豬肝36857羊舌14789羊奶3826雞肉34458牛肚13290脫脂牛奶粉2827雞胗34259青魚肉13291海蜇皮1628豬肺34160鯉魚肉13292牛奶1329羊肝32361羊肚12493酸牛奶1230黃油29562廣式臘腸12394牛乳酪1131牛肝26763豬舌12195海蜇頭532水發(fā)魷魚26564甲魚肉11596海參0注：本資料選自《北京金象健康手冊》，個別項目有重新計算。所含膽固醇量為毫克／100克通常，將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、娼魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等；將每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等；而將每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血癥的患者應(yīng)盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。由于血液中膽固醇含量增高，會增加動脈硬化和冠心病的危險性，因此，有些人把含膽固醇高的食物看成是一種有害的食物，這其實這是一種誤區(qū)。膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，如果沒有膽固醇，細(xì)胞就會死亡；膽固醇是維生素D的前體物質(zhì)，膽固醇的脫氫產(chǎn)物7-脫氫膽固醇在皮膚下，受到紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變成維生素D；膽固醇是合成性激素和腎上腺皮質(zhì)激素的材料；膽固醇還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收?？傊?，膽固醇是保持身體健康的必要物質(zhì)。血液中膽固醇有兩種來源，一種外源性膽固醇，它是直接來自食物中的膽固醇，每日約有300～500毫克，占10％～20%；另一種是內(nèi)源性膽固醇，由體內(nèi)合成，每日約有1000毫克，占80%以上。由此可見，血液中膽固醇濃度的高低主要取決于內(nèi)源性膽固醇的合成量。血液中的膽固醇升高與否與食物中的膽固醇高低關(guān)系并不很大。在一定范圍內(nèi)，外源性膽固醇對體內(nèi)合成膽固醇還有負(fù)反饋調(diào)節(jié)作用，如果食物中攝取膽固醇過多，體內(nèi)膽固醇合成量會減少。因此，只要不是長期從食物中攝入異常高的膽固醇，就不會引起血液膽固醇水平的明顯升高。當(dāng)然，如果長期從膳食中攝入大量膽固醇，可使血中膽固醇升高，是不利于身體健康。一般認(rèn)為，健康成年人，每日可攝入800毫克以下的膽固醇，因此每日吃一個雞蛋（含300毫克膽固醇）并不會引起膽固醇濃度的變化?；加泄谛牟　⒏哐獕?、高血脂的朋友，每日膽固醇攝入量應(yīng)控制在300毫克以下，要適當(dāng)少吃肥豬肉、蛋黃、動物內(nèi)臟如肝、腦、腎等。專家提示：膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。豬肝中膽固醇的含量較高，據(jù)分析每100克豬肝中，含膽固醇約368毫克。合理控制膽固醇的吃法低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL-C)，能對動脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C），則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在降低人體內(nèi)LDL-C含量，而增加HDL-C含量。l多吃魚一項針對Ω-3脂肪酸（存在于金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中）對hdl-c的影響進(jìn)行的研究表明，當(dāng)吃魚的次數(shù)達(dá)到每周1次甚至每天1次時，能有效減少飽和脂肪的攝入量。l多吃富含纖維的食物整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體內(nèi)ldl-c的含量。營養(yǎng)專家指出，為了達(dá)到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達(dá)到15~30克?？梢栽谠绮椭屑由弦槐P黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚飯中加入一盤全麥面食，再加上5個對半剖開的桃干作為零食。l多吃大豆制品豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)有助于把危害動脈的ldl-c從人體中清除出去。牛肉40.0羊肉27.0母雞25~31鵝33.0豬肉48.0小牛肉48肺70.0腎80.0肝95.0桂魚肉24.0槍魚45.0沙丁魚295蜂蜜3.2胰825.0鳳尾魚363牛肝233牛腎200.0腦195肉汁160~400嘌呤，是存在人體內(nèi)的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機(jī)化合物，分子式C5H4N4，無色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風(fēng)。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風(fēng)的病人除用藥物治療外(醫(yī)治痛風(fēng)的藥物一般對腎都有損害)，更重要的是平時注意忌口。嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、饅頭、面條、通心粉、蘇打餅干、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、甘藍(lán)、萵苣、南瓜、西紅柿、蘿卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龍眼、卷心菜、各種蛋類、牛奶、煉乳、酸奶、麥乳精、各種水果及干果類、糖果、各種飲料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各種油脂、花生醬、花生、杏仁、核桃、果醬等。

每100克中嘌呤含量＜75毫克的食品：蘆筍、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麥片、鯡魚、鰣魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦、蟹、牡蠣、雞、火腿、羊肉、牛肉湯、麥麩、面包等。

每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：扁豆、鯉魚、鱸魚、梭魚、鯖魚、貝殼類水產(chǎn)、熏