也IUI”口 I=，7八▼7八I1—1/、果蔬儲藏技術(shù)練習(xí)題及答案第三章果蔬儲藏技術(shù)第一部分儲藏方式一、名詞解說.堆藏.溝藏.凍藏.假植.通水庫.機(jī)械冷庫.冷橋.制冷劑9.簡略氣調(diào)10.硅窗大帳氣調(diào)二、填空.果蔬的儲藏方式主要包含（），（），（）和（）。簡略儲藏方式包含（），（）和（）。.簡略儲藏的主要特色是利用（）保溫，經(jīng)過（）進(jìn)行（）通風(fēng)換氣。.溝藏應(yīng)選在地勢（），土質(zhì)（），（）優(yōu)秀，（）較低之處。.通風(fēng)庫的種類有（），（）和（）三種。.通風(fēng)庫的結(jié)耕一般為長（）米，寬（）米，高度（）米，儲藏約（）萬千克。.微型節(jié)能冷庫的主要特色是容量較小，一般為（）t，，合適于鄉(xiāng)村（）儲藏，深受農(nóng)民的歡迎。1/28.制冷設(shè)施主要由（），（），（）和（）四大零件構(gòu)成。.氣調(diào)儲藏的基來源理是降低（）的濃度，提升（）的濃度，進(jìn)而達(dá)到延緩（），延伸（）之目的。.簡略氣調(diào)儲藏方法主要市（），（）和（）；人工氣調(diào)方法主要有（），（）和（）。.二氧化碳凈化妝置有（），（），（）和（）。三、判斷題.堆藏或溝藏所用的麥秸，稻草，席子等覆蓋物擁有保溫、防曬、防凍、保濕等作用。（）.不論南方仍是北方溝藏的結(jié)耕規(guī)格都是同樣的。（）.簡略儲藏主假如利用深沉的土層進(jìn)行畜冷保溫，延伸果蔬的儲藏壽命。（）4.假植儲藏只合適于蔬菜，而不合適于果品。（）.在地下水位較淺的地域，采納井窖儲藏成效較好。（）.簡略儲藏方法簡單，成本低，不需進(jìn)行任何防腐辦理也能有很好的儲藏成效。（）7.通風(fēng)庫儲藏固然有較好的保溫資料，但仍舊靠環(huán)境的溫度變化來自然的調(diào)理庫內(nèi)的溫濕度， 使之適應(yīng)于果蔬的要求。（）.半地下式通風(fēng)庫，既受氣溫的影響，又受土溫的影響，所以保溫性能和通風(fēng)性能都比較好。（）.隔熱資料的厚度不只與隔熱資料的熱阻值相關(guān)，并且與庫內(nèi)外的溫差相關(guān)，特別與當(dāng)?shù)氐奶鞖鈼l件相關(guān)。 （）通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)2/28也IUI"口 I=，7八▼7YY八I—II—I/、置能否合理，與通風(fēng)面積相關(guān)，與垂直距離相關(guān)。（）.合適于鄉(xiāng)村產(chǎn)地儲藏的庫型是微型節(jié)能冷庫。（）.近些年來研制好多保溫資料，保溫性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（）.往常采納瀝青、油氈、涂層等來做成隔潮層，目的是為了防止隔熱資料接觸外界的濕空氣而受潮，降低隔熱性能。（）.制冷器應(yīng)具備的條件是沸點(diǎn)低于-15℃，無毒、無味，不易爆炸和焚燒，易與潤滑油起化學(xué)反響。（）.制冷設(shè)施有四大多半構(gòu)成，制冷機(jī)是最重要的設(shè)施。（）.氣調(diào)儲藏能夠提升二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，沒有其他作用。（）16.人工氣調(diào)的基來源理是經(jīng)過不一樣的方法將空氣中的氧，二氧化碳及惰性氣體的量減少到最低限，將凈化后氮?dú)馔ㄈ雰Σ貛鞂哌M(jìn)行氣調(diào)。（）.本張所介紹的幾種儲藏方式中， 氣調(diào)儲藏的成本最高但成效最好。（）.微型節(jié)能冷庫成本較低，儲藏成效較好，適于果農(nóng)菜農(nóng)進(jìn)行分其他產(chǎn)地儲藏。（）四、選擇填空（將此中一個(gè)正確的題號填在括號內(nèi)）.簡略儲藏方法許多，適合蘋果儲藏的方法有：土窯洞儲藏（2）凍藏（3）假植儲藏.通風(fēng)庫的種類有地上式、地下式和半地下式等三種，華北地區(qū)合用的種類是：（1）地上式（2）地下式（3）半地下式3/28.合適于農(nóng)民產(chǎn)地儲藏的儲藏庫是：（1）微型節(jié)能冷庫（2）機(jī)械冷庫（3）氣調(diào)庫.近些年來開發(fā)了好多建筑保溫資料，保溫性能最好的是：（1）聚氯乙烯泡沫塑料（2）聚苯乙烯泡沫塑料（3）聚氨脂泡沫塑料.隔熱資料受潮后常常造成：（1）保溫性增添（2）保溫性降低（3）不受影響.制冷劑在制冷循環(huán)中能夠?qū)⒗鋷熘械臒崃繋У綆焱?，制冷劑不該具備的條件是：（1）沸點(diǎn)低于-15℃,無毒、無味（2）不易焚燒和爆炸（3）與潤滑油起化學(xué)反響.壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)施，其主要設(shè)施是：（1）將氣體冷卻成凝體（2）汲取庫房熱量（3）壓縮和輸送氣體.氣調(diào)儲藏是經(jīng)過降低氧氣的濃度、提升二氧化碳濃度，克制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延伸儲藏壽命，不會（1）克制葉綠素的分解（2）克制乙烯的生物合成（3）促使淀粉和糖之間的互相轉(zhuǎn)變.隱約凈化妝置主要有：（1）高錳酸鉀凈化器和活性炭汲取裝置（2）氫氧化鈉清洗器和水式清洗器（3）氫氧化鈉清洗器和乙烯催化分解裝置4/28也IUI”口 I=，7八▼7八I1—1/、.二氧化碳過多會造成就蔬的二氧化碳損害， 所以在儲藏過程中需要凈化二氧化碳。凈化妝置有：（1）高錳酸鉀凈化器和乙烯催化分解裝置（2）氫氧化鈉清洗器和水式清洗器（3）高錳酸鉀凈化器和活性炭汲取裝置五、問答題試比較簡略儲藏、通風(fēng)儲藏、機(jī)械冷藏、氣調(diào)儲藏的異同點(diǎn)第二部分主要果品儲藏技術(shù)一、判斷題.簡略儲藏中，土窯洞儲藏蘋果和梨的質(zhì)量較好，主假如因?yàn)楦G洞內(nèi)的溫度變化幅度大于外界氣溫的變化。（）.蘋果儲藏過程中，因?yàn)椴墒者^早，果實(shí)缺鈣等原由常常易得虎皮病。（）.板栗是干果類，儲藏期間不用嚴(yán)格控制溫度和濕度。（）.柑橘儲藏過程中的低溫?fù)p害表現(xiàn)為水腫。（）.蘋果儲藏過程中的病和苦痘病均是生理病害。（）.蘋果含酸量的測定需要，和過濾應(yīng)同時(shí)進(jìn)行。（）.用于儲藏的，采前一周最好灌一次水。（）.柑橘預(yù)貯的主要目的是防備微生物的感染。（）.用于長久儲藏的蘋果應(yīng)在其生理成熟度時(shí)采收。（）.國光和富士進(jìn)行小包裝氣調(diào)儲藏時(shí)所采納的薄膜袋的厚度為0.03-0.04mm. （）11.蘋果是躍變型果實(shí)，用于長久儲藏的果實(shí)5/28應(yīng)在呼吸躍變以前采收。（）.全部的蘋果品種都適于溝藏，但要嚴(yán)格控制各品種的儲藏溫度。（）.蘋果品種好多，但常有品種的儲藏適溫均為 0℃。（）.桃采收后易變質(zhì)的主要原由是夏天成熟、 酶的活性強(qiáng)、呼吸強(qiáng)度大，低溫儲藏易發(fā)生冷害等。（）.桃在3-4℃條件下冷藏易發(fā)生冷害，癥狀主要表現(xiàn)為果肉變糠化，味變淡、變苦或出現(xiàn)異味等。（）.杏適合氣調(diào)儲藏的條件是氧氣2-3%，二氧化碳2-3%。（）.柑橘儲藏過程中主要的生理病害有褐斑病。 水腫病和桔水病等。（）.葡萄果粒屬于呼吸非躍變型，而穗軸屬于躍變型。.巨峰葡萄儲藏過程中易出現(xiàn)裂果、掉粒、干柄等問題，而紅地球不易出現(xiàn)以上問題。.香蕉儲藏過程中一定脫除乙烯才能克制香蕉的后熟， 延伸貯藏壽命。（）.菠蘿儲藏的適合溫度是10-15℃。（）二、選擇填空（將此中一個(gè)正確的題號填在括號內(nèi)）.任何果品采收時(shí)都要輕拿輕放，防止機(jī)械傷，主要目的是防止：（1）微生物浸染（2）酶的活性增添（3）淀粉減少.果蔬采收后要進(jìn)行防腐、包裝、大蠟辦理，目的是：6/28（1）克制微生物活動（2）保鮮（3）（1）和（2）.黃香蕉蘋果儲藏過程中常常會萎蔫皺皮，主要原由是：（1）采收過早和果皮蠟質(zhì)少（2）微生物浸染（3）（1）和（2）.香蕉的儲藏適溫是213℃,不然會出現(xiàn)冷害，冷害癥狀為果皮：（1）綠色（2）灰色（3）褐色斑點(diǎn).實(shí)踐證明，鴨梨初期黑芥蒂的病因是：（1）二氧化碳過低（2）冷害（3）遲緩降溫.獼猴桃最適合的儲藏方法是：（1）窖藏（2）通風(fēng)儲藏（3）氣調(diào).用于長久儲藏的、采收成熟度應(yīng)高些，因?yàn)槭牵海?）頂峰型果實(shí)（2）非頂峰型果實(shí)（3）二者之間果實(shí).蘋果儲藏后期發(fā)現(xiàn)果肉有褐色的空穴，原由可能是（1）二氧化碳損害（2）虎皮病（3）苦痘病.香蕉催熱時(shí)，溫、濕度是重點(diǎn)要素，適合的溫濕度是：20-22℃90%（2）28-30℃90%（3）20-22℃80%.儲藏過程中控制掉粒的最好方法是（1）采前噴2.4-D （2）采后浸亞硫酸鹽（3）塑料包裝.儲藏過程中防腐保鮮的主要舉措是放防腐保鮮藥片。 放藥片的適合地點(diǎn)是：（1）果的最下邊（2）果的最上邊并切近薄膜 （3）果之間7/28也IUI"口 I=，7八▼7YY八I—II—I/、.控制獼猴桃輕化的最適方法是(1)脫除乙烯(2)降低溫度(3)塑料包裝.蘋果和梨均屬于躍變型果實(shí)，所以用于長久儲藏的果實(shí)采收的適合期間是：(1)躍變以前(2)躍變頂峰(3)躍變以后.絕大多半的蘋果儲藏的適合溫濕度是-5℃(2)0℃(3)3-5℃.比較適合溝藏的蘋果品種是：(1)紅星(2)倭綿(3)國光和青香蕉.塑料大帳氣調(diào)蘋果成效最好，一般塑料帳薄膜的厚度為：(1) (2)0.2mm(3).紅富士蘋果儲藏的適合環(huán)境條件為：-1-0 ℃, 90-95 %，氧氣 3-5 %，二氧化碳 1-2 %(2)-1-0 ℃, 80-85 %，氧氣 3-5 %，二氧化碳 1-2 %(3)-1-0 ℃, 90-95 %，氧氣 1-2 %，二氧化碳 6-8 %.為了防備鴨梨的初期黑芥蒂，在儲藏先期可進(jìn)行：(1)遲緩降溫(2)直入0℃庫(3)(1)和(2).鴨梨最適合的儲藏方法是：(1)氣調(diào)(2)塑料薄膜小包裝(3)遲緩降溫加冷藏.桃的適合儲藏條件是：(1)冷藏+氣調(diào)+變溫儲藏(2)3-4℃冷藏(3)長久儲藏在0℃.桃在儲藏過程中易發(fā)生冷害，冷害的癥狀主要表現(xiàn)為(1)果肉褐變，無味，可長久儲藏8/28(2)果肉褐變，異味，核桃開裂(3)果肉褐變，味變香，核桃開裂.櫻桃氣調(diào)的適合指標(biāo)為(1)氧氣3-5%，二氧化碳10-25%(2)氧氣2-3%，二氧化碳2-3%(3)氧氣3-5%，二氧化碳5%.桃的儲藏過程中易出現(xiàn)褐變和褐腐病，這兩種病害(1)均屬于浸染性病害(2)均屬于生理病害(3)前者屬于生理病害，后者是浸染性病害.蕉柑儲藏的適合環(huán)境條件為7-9℃,85-90%(2)3-5℃,80-85%(3)11-12℃,85-90%.柑橘儲藏過程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水腫病。此中低溫?fù)p害所造成的生理病害為：(1)褐斑病(2)桔水病和水腫病(3)水腫病26。葡萄儲藏過程中常出現(xiàn)的浸染性病害主要有：(1)青酶病和輪紋病(2)青酶病和灰酶病(3)輪放病和灰酶病27.獼猴桃儲藏過程中，因受冷害而使果實(shí)變軟，澀味較重，不能正常成熟，受冷害的溫度是：(1)2-5℃(2)0℃(3)小于-2℃.板栗儲藏的適合環(huán)境條件是-2℃-0℃,90-95%(2)-2℃-0℃,80-85%(3)0-5℃-0℃,9/2890-95%.香蕉儲藏過程中一定脫除乙烯， 才能克制香蕉的后熟，一般乙烯脫除劑的重量是果實(shí)重量的：0.05%(2)1%(3)0.5%.荔枝儲藏的適合環(huán)境條件為：1-3℃,95-98%,5%,3-5%0℃,95-98%,5%,3-5%%1-3℃,95-98%,1%,5%.芒果儲藏的適合環(huán)境條件為：11-13℃,85-90%(2)10℃,85-90%(3)21-24℃℃,85%32.菠蘿受冷害的臨界溫度為：(1)10-15℃(2)6-10℃(3)16℃三、在下表中填入合適的數(shù)據(jù)術(shù)1品種類適當(dāng)指標(biāo)ijafirfrx濕度(％)O2(%)CO2(%)貯藏(日)好B IEjTMP.由E莘果月靦1梨軸闔rV-:橙桃1稿:猴桃10/28板栗香蕉荔枝芒果菠蘿枇杷四、試比較在不一樣儲藏方法下“秦美”獼猴桃儲藏的成效儲藏方法最長儲藏時(shí)間（周）腐化率（%）常溫?cái)R置冷藏碳分子篩氣調(diào)第三部分主要蔬菜儲藏技術(shù)一、判斷題.含維生素C許多的蔬菜是辣椒、甜椒、綠菜花、紫甘藍(lán)等。.根菜類的蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、紅薯、馬鈴薯等。.馬鈴薯、洋蔥、生姜、大蔥、大蒜屬于地下莖類蔬菜。.一般來說，用于儲藏的蘿卜以秋播的厚皮、質(zhì)脆、含糖含水多的晚熟品種為好。.蘿卜糠心主要原由是儲藏在適合蘿卜抽芽、抽苔的條件下、造成薄壁組織中的水分和養(yǎng)分向生長點(diǎn)轉(zhuǎn)移。.蘿卜儲藏的適合環(huán)境條件為溫度計(jì) 0℃,相對濕度95%。11/28.馬鈴薯儲藏的適合條件為溫度 15—20℃,濕度85—95%，采后不用愈傷。.在馬鈴薯儲藏的后期，要盡量控制環(huán)境條件，延伸休眠期，能夠減少以芽，延伸儲藏時(shí)間。.在低溫條件下，馬鈴薯中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖；打破休眠后，薯塊抽芽，一部分含氮物質(zhì)會轉(zhuǎn)變成有毒的茄堿甘。.采收前三周左右，用濃度為0.2%的青鮮素進(jìn)行葉面噴灑，有益于克制土豆儲藏期的抽芽和愈傷。.生姜儲藏的適合環(huán)境條件是溫度15℃左右，相對濕度為85—90%。.剛收獲的姜簡單脫皮，對儲藏不利。儲藏約一個(gè)月后，不再脫皮，同時(shí)姜塊是殘留的葉鞘基部傷痕長平， 頂處長圓，這樣有利于儲藏。.洋蔥儲藏的適合環(huán)境條件是溫度 0℃左右，相對濕度為65—70%。儲藏質(zhì)量與采收成熟度沒關(guān)。.大蒜合時(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)是：蒜苔采收獲 20天左右，葉片約有1/2—1/3變黃，鱗莖已充分長大。.大白菜儲藏的適合環(huán)境條件是溫度是 0±0.5℃左右，相對濕度為95—98%。.用于儲藏的菠菜在生長久要注意控制澆水量， 使莖葉不徒長，葉片厚實(shí)，呈深圳特區(qū)綠色。收獲前一周停止?jié)菜?，減少植株的水分含量，提升耐寒力。12/28.芹菜儲藏的適合環(huán)境條件是溫度是-1-0℃左右或-4℃,相對濕度為90—95%。.芹菜采收后要進(jìn)行預(yù)辦理，使其降溫散熱，過多失水也不會影響儲藏質(zhì)量。.韭菜采收時(shí)呼吸強(qiáng)度極高，高溫下葉片很快發(fā)黃腐化，所以采后要實(shí)時(shí)預(yù)冷，保證儲藏質(zhì)量。.芫荽適合的儲藏溫度是0℃左右，相對濕度為90—95%，不可以進(jìn)行氣調(diào)。.青椒儲藏中的主要問題是失水萎蔫，腐化以及后熟變紅造成消耗或質(zhì)量降落。.茄子的成熟期不一樣，儲藏的適平和冷害臨界溫度也不一樣，但食用質(zhì)量是同樣的。.冬瓜采后簡單造成機(jī)械傷，一種是因摩擦或擠壓造成外傷，另一種是因振蕩使瓜瓤遇到損壞，代謝遇到影響的內(nèi)傷。.黃瓜儲藏過程中的病害不要有冷害惹起的生理病害和微生物侵染惹起的病理病害。.用于儲藏的菜豆，最好選纖維少、不易老化、豆莢肉厚、耐熱、抗病性強(qiáng)的品種。.高溫條件下，荷蘭豆會較快量化，纖維化；溫度太低會出現(xiàn)冷害，溫度過低失水萎蔫氣調(diào)是解決以上問題的獨(dú)一方法。.采收時(shí)要注意香菇的完好性，防止機(jī)械傷，實(shí)時(shí)去除不適儲藏的菇體。13/28.蒜苔入庫前要進(jìn)行合適的加式整理， 去除過小、過嫩、過老、受損者，剪去部分苔梢，將苔苞對齊打捆。.塑料薄膜單花球套袋法，不單合用于商業(yè)、鄉(xiāng)村專業(yè)戶，也合用于花費(fèi)者家庭常溫下保鮮。.青花菜入庫行進(jìn)行預(yù)冷辦理，合適修整，并保存 2—3片小葉。二、選擇填空1、將蘿卜儲藏在高溫低濕的環(huán)境中，簡單造成蘿卜的（）（1）糠心（2）凍害（3）生理休眠2、蘿卜儲藏過程中，因凍害惹起的病害是（）（1）黑芥蒂（2）黑腐病（3）輕腐病3、胡蘿卜與蘿卜的儲藏條件鄰近，一般可儲藏在（）（1）0℃,90—95%，冷藏（2）-2℃,90—95%，冷藏（3）2℃,90%，冷藏4、馬鈴薯很簡單造成機(jī)械外傷，需要進(jìn)行 5—7天的（）（1）高溫辦理（2）愈傷辦理品（3）強(qiáng)光照耀5、馬鈴薯儲藏在（）條件下，酶活性很高，使淀粉水解為糖的速度更快，同時(shí)惹起呼吸作用加強(qiáng)，質(zhì)量和耐貯性降低。（1）10℃（2）0℃（3）24℃6、馬鈴薯儲藏的適合溫度是（）（1）3—5℃（2）15—20℃（3）0℃14/287、馬鈴薯儲藏過程出現(xiàn)的侵染性病害多半與傷口相關(guān)，用以下方法可克制病害的發(fā)生。（）、（1）仲丁胺（2）高溫辦理（3）凍藏8、克制洋蔥抽芽的有效方法是采收前 10—14天噴灑2.5g/kg的（）（1）2、4—D（2）青鮮素菜（3）乙烯9、洋蔥適合采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)是（）（1）第3—4片葉枯黃，地上部開始倒伏外面鱗片變干， 組織緊密。（2）第1—2片葉枯黃，第3—4片葉中上部變黃，地上部開始倒伏，外面鱗片變干，組織密切。（3）（1）和（2）都正確。10、大蔥的抗寒性極強(qiáng)，能露地越冬，可忍耐的最低溫度是（）（1）-30℃（2）-10℃（3）-1℃11、大蔥儲藏的適合環(huán)境條件是（）（1）0℃，65—70%（2）5℃，65—70%（3）0℃，95—98%12、大白菜儲藏過程要把好以下重點(diǎn)五一節(jié)（）（1）熱門（2）凍點(diǎn)和爛點(diǎn)（3）（1）和（2）13、芹菜的不一樣品種耐藏性差別較大，一般分為空心和實(shí)心，顏色有深淺之分，較耐儲藏的品種是（）（1）實(shí)心深色（2）空心淡色（3）實(shí)心淡色14、韭菜采后呼吸強(qiáng)度高，采后辦理不妥很快使葉片發(fā)黃腐化，15/28也IUI"口 I=，7八▼7YY八I—II—I/、所以要防備這類現(xiàn)象出現(xiàn)就采納的舉措是（）（1）實(shí)時(shí)運(yùn)輸（2）預(yù)冷（3）通風(fēng)儲藏15、萵筍儲藏過程中常會出現(xiàn)莖部發(fā)紅， 裂球現(xiàn)象和腐化等，裂球現(xiàn)象出現(xiàn)的原由是（）（1）高溫（2）高濕（3）凍害16、芫荽氣調(diào)的指標(biāo)是（）（1）O28%，CO28%（2）O26%，CO22%（3）O22%，CO20%17、番茄成熟階段顏色變化分為五個(gè)期間， 即綠熟、轉(zhuǎn)色、半紅、全紅、過熟，用于長久儲藏的番茄適合的采收期是（）（1）五個(gè)期間均可能性（2）半紅或全紅（3）綠熟或轉(zhuǎn)色期18、為了保持青椒的儲藏質(zhì)量、延伸供給期，采后進(jìn)行氣調(diào)，氣調(diào)的青椒最好的采收季節(jié)是（）（1）春天（2）秋天（3）夏天19、冬瓜儲藏的適合環(huán)境條件為（）（1）10—15℃，70—75%（2）小于10℃，70—75%（3）16℃，70—75%20、惹起黃瓜冷害的臨界溫度是（）（1）9℃（2）0℃（3）15℃21、南瓜儲藏的適合溫度為（）（1）9—10℃（2）16—18%（3）與冬瓜同樣22、菜豆對氣體比較敏感，在較高的CO2和較低的O2條件下能有效的克制（）16/28（1）銹斑和冷害蟲（2）萎蔫和呼吸（3）（1）和（2）23、香菇采收的標(biāo)準(zhǔn)是（）（1）個(gè)越小越嫩越好（2）菌蓋未完好張開，菌蓋邊沿稍內(nèi)卷，菌褶已完好挺直（3）菇越大越好24、當(dāng)前蒜苔應(yīng)用許多、成效好、操作簡單的儲藏方法是（）（1）冷藏（2）通風(fēng)儲藏室（3）塑料薄膜硅窗袋儲藏法25、青花菜極易衰老變質(zhì)，在室溫（25—28℃）下擱置24小時(shí)即可看到（）（1）（2）黃化、花蕾開放等衰老現(xiàn)象（2）腐化現(xiàn)象（3）冷害癥狀26、大多半蔬菜進(jìn)行小包裝儲藏時(shí)所用的塑料薄膜袋的厚度為 （）（1）0.2mm（2）0.03mm（3）0.05mm三、依據(jù)所學(xué)的知識填表17/28也IUI，口 I+—ZT、▼7 八I1—1/、蔬菜種類適至溫度(t?)相對濕度%蘿卜胡嬖卜馬鈴售馬鈴磐愈傷生姜洋蔥大蔥大i指標(biāo)備注o2%CO2%18/28第三章果蔬貯運(yùn)與加工答案第一部分儲藏方式19/28一、名詞解說.將采后的果蔬直接堆放在果園，田間，空地和淺溝中，依據(jù)氣溫的變化，用麥秸，席子，草簾等進(jìn)行增減覆蓋，以保持儲藏環(huán)境中適合的溫度和濕度進(jìn)而達(dá)到儲藏的目的的一種方法。.將果蔬堆放在挖好的溝內(nèi)，聚積到必定厚度，上邊覆蓋麥秸，草簾等進(jìn)行儲藏的一種方法。.在入冬上凍時(shí)將收獲的果蔬放在背陰處的淺溝內(nèi)，略加覆蓋，利用自然低溫，使果蔬入溝后能快速凍結(jié)，并且在整個(gè)儲藏過程中處于凍結(jié)狀態(tài)。.把蔬菜密集假植于溝內(nèi)或窖內(nèi)，是蔬菜處于輕微生長過程。.通風(fēng)庫是指擁有完美的隔熱層和防潮層的建筑物。.指在優(yōu)秀的隔熱效能的庫房中裝置制冷設(shè)施，依據(jù)不一樣果蔬要求，經(jīng)過機(jī)械制冷，控制庫內(nèi)的溫度，濕度和通風(fēng)換氣的高級建筑。.在庫的保護(hù)結(jié)耕中，有比隔熱資料大的多的結(jié)耕件嵌入此中，使隔熱結(jié)耕形成缺口或不嚴(yán)實(shí)的單薄環(huán)節(jié)叫做冷橋。.在制冷循環(huán)中能夠蒸發(fā)而汲取庫內(nèi)的熱量，因此產(chǎn)生制冷效應(yīng)的物質(zhì)叫制冷劑。.簡略氣調(diào)是利用塑料薄膜的透氣性和果蔬自己的代謝來降低果蔬四周的氧氣濃度，降低二氧化碳的濃度，進(jìn)而控制果蔬的衰老，達(dá)到儲藏保鮮的目的。.將必定面積的硅橡膠薄膜鑲嵌在塑料薄膜大帳上， 進(jìn)行氣調(diào)20/28也IUI”口 I=，7八▼7八I1—1/、儲藏叫硅窗大帳氣調(diào)。.人工氣調(diào)是在機(jī)械制冷結(jié)耕基礎(chǔ)上，嚴(yán)格控制氣密性，使庫內(nèi)與庫外的氣體隔絕，利用氣調(diào)機(jī)調(diào)理庫內(nèi)果蔬適合而穩(wěn)固的氣體成分的目睹方法。二、填空.簡略儲藏、通風(fēng)庫儲藏、機(jī)械制冷庫儲藏隨和調(diào)儲藏。堆藏、溝藏和窖藏，假植儲藏、凍藏和窖洞儲藏。.土層、通氣孔、自然。.干燥、粘重、排水、地下水位。.地上式、地下式和半地下式。.30-50、5-12、3.5-4.5、5-10萬千克.10-40、成本、產(chǎn)地.壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)理閥、蒸發(fā)器.氧氣、二氧化碳、衰老、儲藏壽命.塑料薄膜小包裝，塑料大帳和硅窗；焚燒式、分子篩老婆式和空心纖維空氣分別式。.氫氧化鈉清洗器、水式清洗器、干式汲取裝置和活性炭汲取裝置三、判斷題JXJ21/28也IUI”口 I=，7八▼7八I1—1/、JXXJJJ10.X11.J12.J13.J14.X15.J16.X17.J18.J19.J四、選擇填空(1)(2)(1)4(3)5.(2)6.(3)7.(3)8.(3)9.(1)10.(2)五、問答題簡略儲藏通風(fēng)儲藏機(jī)械冷藏氣調(diào)儲藏成本低較低較高高保溫深沉土層一般保溫資料較好保溫資料很好保溫資料降溫自然自然人工人工氣密性XXJJ儲藏期短較短較長最長果蔬質(zhì)量一般較好好最好合用性產(chǎn)地分別儲藏產(chǎn)地集中儲藏中等城市儲藏大城市高檔貯藏第二部分主要果品儲藏技術(shù)一、判斷題22/28X2oV3oX4oV5oX6。7。\8。乂9。乂10°J11°J12。X13oV14oV15oV16oV17oV18。V19。X20。V21。V二、選擇填空.(1)2o(3)3o(1)4o(2)5o(2)6。(3)7。(2)8o(1)9o(1)10o11o(3)12o(1)13o(1)14o(2)15o(3)16。(3)17o(1)18o(1)19o(3)20o(1)21o(2)22。(1)23o(3)24o(1)25。(3)26。(2)27。(3)28。(1)29o(1)30o(1)31o(1)32o(2)三、在下表中填入合適的數(shù)據(jù)23/28

3種類適當(dāng)指標(biāo)溫度（D海度佛）o2(%)CO2(%)貯藏（日）紅富■:上蘋果-1—090—95351T5—7鴨梨085-903—5<18色j葡-0.5—0.590-953—45—65—6甜橙7-885—904一6楔0-190—95—5115蟒假桃0—190-952—454—7板栗-2—090—953—5<10；8-1011—1390—952T3—52—3荔枝1—395—9853—515芒果11—1385—900.5—I液般10—1585—900.5—1枇杷1—5901四、試比較在不一樣儲藏方法下“秦美”獼猴桃儲藏的成效儲藏方法最長儲藏時(shí)間（周）腐化率（%）常溫?cái)R置160冷藏835碳分子篩氣調(diào)2625.6五、問答題24/28也IUI”口 I 八I1—1/、1（1）蒸發(fā)部分水分、使柑桔表皮增添彈性（3）有益于傷口愈合（4）克制微生物活動、減少腐化（5）單果包裝隔斷病菌的傳染2（1）遲緩降溫，將鴨梨放在10—12℃的庫中7—10天，此后每三天降1℃，掌握先期慢后期快的原則，經(jīng)35-40天降到0℃進(jìn)行長久儲藏。（2）防止CO2損害。3（1）防腐藥