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文檔簡介

班 姓 班 姓 學 //////////—二三四五六（20分 2、按酒的制造方法來分：有 4、菜擺上桌時，服務員必須 。5、.雞尾酒的組成包 、輔料 、 6、宴會預訂的方式一般有電話預訂 幾乎是同時進行的 二、單選（8分）1、餐飲服務質量的好壞取決于 C.可以運送10千克左右物品 3、西餐宴會主要飲用的酒類是 三、名詞解釋。（12分）3（101、啤酒的酒度與麥芽汁濃度成正比 2、客人將刀叉成“八”字形搭放在盤邊，暗示服務可以撤盤 3、法國波爾多地區(qū)生產(chǎn)的白葡萄酒優(yōu)雅甜潤被稱為“葡萄酒之王 4、賓客誤喝洗手盅內茶水時，應馬上向委婉地向賓客說明并奉上新的茶水。 5、土豆是俄國人一日三餐必不可少的，他們稱土豆為“第二面包 6、.香檳酒斟倒時每杯酒最好分兩次完成，以免杯中泡沫溢出 7、中餐零點餐廳，一般要擺放軟飲料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯 8、上菜順序一般是先冷后熱，先素后葷，先淡后濃，先菜后點心 9、美國菜受英國菜影響，菜肴咸中帶甜、微辣、略微酸甜，愛用水果做菜。 五、簡答題（254六、案例分析（25王先生經(jīng)常在咖啡廳用餐，與服務員L成了好朋友，細心的餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)每當王先生發(fā)脾氣時服務員L上前勸幾名就化解了。王先生為什么會發(fā)怒？（5分服務員的正確做法應是怎樣的？（8

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