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文檔簡介

日式餐廳姓名：宋靜學(xué)號：121401140104班級：環(huán)藝12-1指導(dǎo)老師：程華

目錄1、日本料理的歷史背景2、日本料理的介紹3、日式店鋪分析

古代

（奈良時代以前）食材以粟類為主平安時代新的技法加入；基本餐形及食物得到確定歷史背景鐮倉時代以“質(zhì)實剛健”的精神原則，料理內(nèi)容變成以質(zhì)實為元素的

室町時代本膳料理被確定為正式餐飲料理桃山時代隨著茶道完成的同時，也引進(jìn)了南蠻料理江戶時代日本料理集大成的時代明治以后強調(diào)自由自在的個人口味

傳統(tǒng)的日本料理

本膳料理會席料理

懷石料理精進(jìn)料理以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系僅在紅白喜事等禮儀宴席所用分為三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯注重色、香、味調(diào)和講究規(guī)矩，注重吉利本膳料理

會席料理晚會常見的豐盛宴席菜式不拘形式懷石料理品質(zhì)、價格、地位均屬最高等是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)禪道：鮮、低調(diào)、融于自然與茶道結(jié)合：典雅簡單清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一湯的形式上盤精進(jìn)料理是一種齋飯。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。利用精進(jìn)料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起。精進(jìn)料理的極意被認(rèn)為“由無生有”。需要制作功夫和獨特的創(chuàng)意。一切都是從“心”出發(fā)，這和禪心是一脈相同的。

其他料理分類：桌袱料理茶會料理大學(xué)料理面食料理修行料理盒裝冷餐御節(jié)料理日本料理特點四季分明講究時令加工精細(xì)，講求美感，追求藝術(shù)性拼擺別致極工盛器講究“色、形、味”選料以海味和蔬菜為主生魚片刺身即生魚片日本國菜是一種生食的海鮮大部分的生魚片是配上醬油和芥末一起享用的壽司是日本料理的典型代表之一“有魚的地方就有壽司”大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料有“四喜飯”之稱軍艦壽司手卷壽司押壽司稻荷壽司握壽司天婦羅和食中的油炸食品十六世紀(jì)由葡萄牙人引入日本，現(xiàn)在已經(jīng)成為日本最有名的料理之一外酥里嫩，既保持了食材原有風(fēng)味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜面食蕎麥面拉面烏冬面素面豆類料理湯豆腐日式炸豆腐醬湯

腐竹小菜類清淡開胃大致可分為:

漬物

涼拌小菜

沙拉餐具的擺放有其一定的規(guī)矩筷子餐盤茶杯小菜上菜盤毛巾調(diào)味榻榻米上的規(guī)矩

正式應(yīng)該是雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊；不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。日式店鋪分析門頭參考玄關(guān)是進(jìn)

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