員工食堂食材治理方法技巧員工食堂食材治理方法技巧一、選購(gòu)治理1狀況，編制當(dāng)天的員工食譜，并依據(jù)食譜計(jì)算食材需用量進(jìn)展采購(gòu)。2打算經(jīng)過(guò)廠長(zhǎng)或經(jīng)理批準(zhǔn)。3500500元時(shí)，除等額處罰責(zé)任人外，并調(diào)離崗位。4500元以內(nèi)時(shí)，等額懲罰責(zé)任人，損500元時(shí)，除等額懲罰責(zé)任人外，并調(diào)離崗位。5狀況下，可以較大批量選購(gòu)，削減選購(gòu)運(yùn)輸次數(shù)。二、驗(yàn)收入庫(kù)1安員進(jìn)展聯(lián)合驗(yàn)收，填制驗(yàn)收記錄和驗(yàn)收單，做為財(cái)務(wù)進(jìn)賬依據(jù)。不經(jīng)200元/次，年內(nèi)累計(jì)三次，調(diào)離崗位。2、參與驗(yàn)收人員必需對(duì)選購(gòu)的食材的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)展檢查驗(yàn)收。對(duì)質(zhì)量不好，價(jià)格過(guò)于偏高的食材不予驗(yàn)收，不予報(bào)銷，造成的損失由選購(gòu)員自己負(fù)責(zé)。對(duì)于數(shù)量缺乏的食材，依據(jù)實(shí)際檢斤數(shù)量入賬，虧損局部由選購(gòu)員自己擔(dān)當(dāng)。3爛幫爛葉，處于穎狀態(tài)〔活雞、活鴨需購(gòu)回公司進(jìn)展宰殺;鮮魚(yú)宰殺購(gòu)回公司需留一條均魚(yú)回公司估量重量;否則后果責(zé)任人自己承擔(dān)〕。4逾保質(zhì)期的食材。三、責(zé)任懲罰：因保管不善，造成庫(kù)存食材變質(zhì)，按損失額等額罰食堂治理員，情節(jié)嚴(yán)峻時(shí)，除等額懲罰外，責(zé)任人調(diào)離崗位。四、價(jià)格監(jiān)視1100元/次，100元/次。審計(jì)發(fā)現(xiàn)選購(gòu)的食材價(jià)格超過(guò)時(shí)價(jià)局部，由選購(gòu)員自行擔(dān)當(dāng)，年內(nèi)三次，調(diào)離現(xiàn)崗位。215:00前向員工公布,承受員工監(jiān)視，員工舉報(bào)價(jià)格高于市場(chǎng)時(shí)價(jià)調(diào)查屬實(shí)后，按高出部分的三倍罰選購(gòu)員，同時(shí)該局部食材貨款自負(fù)，并罰人力資源部和財(cái)務(wù)部人員200元。五、結(jié)算1財(cái)務(wù)不予報(bào)銷。2100元/次。六、檢查每月初，由人力資源部和財(cái)務(wù)部對(duì)食堂上月的治理及核算狀況進(jìn)行10日前上報(bào)經(jīng)理和總經(jīng)理。為樹(shù)立文明就餐的風(fēng)氣，共創(chuàng)文明餐廳，給在餐廳就餐的培訓(xùn)員工供給一個(gè)良好的就餐環(huán)境?，F(xiàn)將食堂就餐治理方法規(guī)定如下：一、酒店規(guī)定的作息時(shí)間早餐、中餐、晚餐，就餐因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間，需提前與人事部聯(lián)系，以便食堂有所預(yù)備和安排。二、食堂工作人員在工作時(shí)間須保持個(gè)人衛(wèi)生，留意個(gè)人行為，嚴(yán)禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所或工10元/次。三、食堂工作人員應(yīng)在每位職工用餐時(shí)分好菜的份量，且應(yīng)公正對(duì)待每位員工，不得依據(jù)親疏遠(yuǎn)近而厚此薄彼，一經(jīng)覺(jué)察嚴(yán)峻處理。四、食堂工作人員不得利用便利在員工開(kāi)飯前私自開(kāi)小灶、多吃多占;檢舉揭露有獎(jiǎng)，酒店保護(hù)舉報(bào)人員。五、食堂工作人員必需在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛(wèi)生整理工作前方可下班。2—3次，天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。保持環(huán)境衛(wèi)生，給員工供給一個(gè)干凈干凈的用餐環(huán)境。八、在食堂就餐時(shí)、要舉止文明，用語(yǔ)禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺(jué)排隊(duì)的良好習(xí)慣，自覺(jué)維護(hù)食堂的就餐秩序，不吵鬧，不爭(zhēng)吵，不擁擠，不插隊(duì)，做到文明用餐。九、食堂就餐統(tǒng)一排隊(duì)按序打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。由食堂工作人員統(tǒng)一供給飯菜。未經(jīng)許可，不能任憑進(jìn)入廚房。員工就餐時(shí)段〔1030—1230;1630—1800;〔食堂工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行按時(shí)開(kāi)餐〕。員工必需按規(guī)定時(shí)間在員工食堂就餐,未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。十、保持食堂衛(wèi)生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點(diǎn)〔容器內(nèi)〕保持食堂衛(wèi)生，干凈、干凈。十二、留意食堂衛(wèi)生。在食堂內(nèi)就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必需做到人走桌清或放入指定容器內(nèi)，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監(jiān)視。同時(shí)，各員工必須將吃剩的飯菜殘?jiān)谷胫付ǖ匿笏皟?nèi)，違反規(guī)定又不聽(tīng)從食堂工作人員勸阻20元/次。敬重食堂職工的.勞動(dòng)，理解食堂職工的工作，樂(lè)觀協(xié)作食堂共同做好餐飲工作，對(duì)辱罵，毆打食堂工作人員者，十三、節(jié)約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢馬上關(guān)閉水龍頭，消滅10元/次。十四、對(duì)食堂工作和伙食有意見(jiàn)、建議，可向酒店辦公室提出，以便食堂不斷提高飯菜質(zhì)量，效勞質(zhì)量和治理水平。一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌治理，做好后動(dòng)效勞保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。二、食堂財(cái)務(wù)治理1、食堂選購(gòu)員須在每月二十八日前匯總木月實(shí)際開(kāi)支狀況，報(bào)財(cái)務(wù)科審批。2、食堂選購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，選購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)置憑證。3、搞好本錢核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。4、實(shí)行本錢公開(kāi)，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。5、食堂財(cái)務(wù)、選購(gòu)、物品治理要由食堂選購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干治理。三、食堂進(jìn)貨治理1、食堂選購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。2、選購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)的食品進(jìn)展秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)展登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)展質(zhì)量抽檢。3、購(gòu)進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包扌舌品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。4、食堂需大量進(jìn)貨必需得到經(jīng)理批準(zhǔn)。5、食堂貨物入庫(kù)必需按品種、生熟分類放置，不得任憑擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)視和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與選購(gòu)活動(dòng)，把握選購(gòu)本錢。四、食堂安全治理1、食堂工作人員持安康證上崗，每年體檢一次。2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)展消毒，確保飲食衛(wèi)生。3、廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。4、全部電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)展檢查。五、伙食調(diào)劑治理1、廚師應(yīng)依據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)展養(yǎng)安排餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭協(xié)作理。2、推動(dòng)食譜預(yù)報(bào)制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內(nèi)。32次面食，各部門輪番派出人手幫廚。六、員工就餐治理1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)擔(dān)當(dāng)，自費(fèi)就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)頭執(zhí)行。2、文明用餐，聽(tīng)從治理，敬重他人及其勞動(dòng)成果。3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得消滅起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。5、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕鋪張，避開(kāi)消滅“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等鋪張現(xiàn)象。6、全體就餐人員應(yīng)留意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得任憑倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。7、制止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。8、疼惜公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不行把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為己有，更不得將餐具任憑損壞或丟棄。六、建議、投訴治理公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不行意氣用事，可用以下方式進(jìn)展投訴：A、書(shū)面報(bào)告行政部經(jīng)理B、將意見(jiàn)書(shū)投入飯?zhí)靡庖?jiàn)箱行政部會(huì)依據(jù)所