酒店采購(gòu)部工作計(jì)劃(5篇)酒店選購(gòu)部工作方案(5篇)

酒店選購(gòu)部工作方案范文第1篇

一、組織實(shí)施“陽(yáng)光選購(gòu)策略”—---公開(kāi)透亮?????的按選購(gòu)制度程序辦事，在選購(gòu)前、選購(gòu)中、選購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門(mén)監(jiān)督。

XX年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)選購(gòu)工作透亮?????，在選購(gòu)工作中做到公開(kāi)、公正、公正。不論是大宗材料、設(shè)備還是小型材料的零星選購(gòu)，都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門(mén)參加。即使在時(shí)間緊，任務(wù)重的時(shí)候，也始終堅(jiān)持這個(gè)原則，邀請(qǐng)審計(jì)部相關(guān)人員一起詢(xún)比價(jià)，選購(gòu)前、選購(gòu)中、選購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)監(jiān)督。即確保工作的透亮?????，同時(shí)保證了工程進(jìn)度。

1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事。

XX年通過(guò)組織學(xué)習(xí)《選購(gòu)管理戰(zhàn)略》和公司iso9000質(zhì)量管理體系文件，通過(guò)換版之機(jī)完善了更具操作性的《材料、設(shè)備選購(gòu)掌握流程》、《選購(gòu)及供方評(píng)價(jià)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》等選購(gòu)管理制度。制度清晰，操作有據(jù)可查，為陽(yáng)光選購(gòu)奠定了理論基礎(chǔ)。

2、公開(kāi)公正透亮?????，實(shí)現(xiàn)公開(kāi)招標(biāo)。

選購(gòu)部按項(xiàng)目部和施工單位上報(bào)的選購(gòu)方案公開(kāi)招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家，并且邀標(biāo)談質(zhì)論價(jià)全過(guò)程總工辦、工程部、審計(jì)部、選購(gòu)部都參加，增加陽(yáng)光選購(gòu)?fù)噶?????度，真正做到降低成本、愛(ài)護(hù)公司利益。

3、選購(gòu)效益全線凸現(xiàn)。

實(shí)施公開(kāi)透亮?????的陽(yáng)光選購(gòu)策略后，同等的材料設(shè)備價(jià)格東和灣比東和銀都廉價(jià)了，東和春天西區(qū)比東區(qū)價(jià)格降低了3－5％。為公司節(jié)省了100多萬(wàn)的選購(gòu)資金，直觀有效地降低了材料設(shè)備選購(gòu)成本。

4、監(jiān)督機(jī)制基本形成。

做好價(jià)格和技術(shù)規(guī)格分別和職能定位工作，價(jià)格必需經(jīng)采供部和審計(jì)部，技術(shù)必需經(jīng)工程部和總工辦，形成相互制衡的工作機(jī)制；防范、抑制腐敗。建立材料價(jià)格信息庫(kù)和材料價(jià)格監(jiān)管機(jī)制,提高選購(gòu)人員的自身素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平,保證貨比三家,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的購(gòu)買(mǎi)材料,減本少工程成本,提高選購(gòu)效率，提高企業(yè)利潤(rùn)。

二、圍繞掌握成本、選購(gòu)性?xún)r(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品等方面開(kāi)展工作

XX年采供部連續(xù)圍繞“掌握成本、選購(gòu)性?xún)r(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標(biāo)，要求選購(gòu)人員在充分了解市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行詢(xún)比價(jià)，注意溝通技巧和談判策略。要求各長(zhǎng)期合作供應(yīng)商在原東和銀都、東和灣、東和春天的原價(jià)位的基礎(chǔ)上下浮5－8個(gè)百分點(diǎn)（當(dāng)然針對(duì)部分價(jià)格較高而又不降價(jià)的供貨商我們也做了局部調(diào)整）。同時(shí)調(diào)整了部份工作程序，增加了選購(gòu)復(fù)核環(huán)節(jié)，實(shí)行由采供部副經(jīng)理在選購(gòu)人員對(duì)材料、設(shè)備詢(xún)比價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行復(fù)核，再由采供部經(jīng)理進(jìn)一步復(fù)核，實(shí)行了“選購(gòu)部的兩級(jí)價(jià)格復(fù)核機(jī)制”，然后再傳送審計(jì)部復(fù)核。力求最大限度的掌握成本，為公司節(jié)省每一分錢(qián)。采供人員也在每一項(xiàng)詳細(xì)工作和每一個(gè)工作細(xì)節(jié)中得到煅練。

三、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)

酒店選購(gòu)部工作方案范文第2篇

一、酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，酒店開(kāi)業(yè)前的預(yù)備工作。并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備，詳細(xì)包括：

一)確定酒店各部門(mén)的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

首先要熟識(shí)酒店的平面布局，各部門(mén)經(jīng)理到崗后。最好能實(shí)地察看。然后依據(jù)實(shí)際狀況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行爭(zhēng)論并做出打算。進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應(yīng)從大局動(dòng)身，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。

二)設(shè)計(jì)酒店各部門(mén)組織機(jī)構(gòu)

酒店各部門(mén)經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)。如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

三)制定物品選購(gòu)清單

經(jīng)營(yíng)物品的選購(gòu)是一項(xiàng)特別耗費(fèi)精力的工作，飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多。僅靠選購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)幫助其共同完成。無(wú)論是選購(gòu)部還是酒店各部門(mén)，制定酒店各部門(mén)選購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.本酒店的建筑特點(diǎn)。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

客房部經(jīng)理們制定選購(gòu)清單的主要依據(jù)。國(guó)家旅游局了星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求'行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。

依據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際動(dòng)身。參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

4.行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。

物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識(shí)，酒店管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)。不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店依據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)削減不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

5.其它狀況。

有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，制定物資選購(gòu)清單時(shí)。如：出租率、飯店的資金狀況等。選購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定選購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

四)幫助選購(gòu)

但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，酒店各部門(mén)經(jīng)理雖然不直接擔(dān)當(dāng)選購(gòu)任務(wù)。因此，酒店各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并適當(dāng)參加選購(gòu)工作。這不僅可以減輕選購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。酒店各部門(mén)經(jīng)理要定期對(duì)比選購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的接近而漸漸增高。

五)參加或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

飯店行業(yè)的慣例，酒店各部門(mén)參加制服的設(shè)計(jì)與制作。同時(shí)，特殊指出由于客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到鑒賞力量。

六)編寫(xiě)酒店各部工作手冊(cè)

部門(mén)的丁作指南，工作手冊(cè)。也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

七)參加員工的聘請(qǐng)與培訓(xùn)

需由人事部和酒店各部門(mén)經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。員工聘請(qǐng)過(guò)程中，酒店各部門(mén)的員工聘請(qǐng)與培訓(xùn)。人事部依據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門(mén)經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。培訓(xùn)是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門(mén)經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際動(dòng)身，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)方案，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)詳細(xì)的授課方案，督導(dǎo)培訓(xùn)方案的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

八)建立酒店各部門(mén)財(cái)產(chǎn)檔案

即開(kāi)頭建立酒店各部門(mén)的財(cái)產(chǎn)檔案，開(kāi)業(yè)前。對(duì)日后酒店各部門(mén)的管理具有特殊重要的意義。許多飯店酒店各部門(mén)經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了把握第一手資料的機(jī)會(huì)。

九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參加酒店各部門(mén)驗(yàn)收

一般由基建部、工程部、酒店各部門(mén)等部門(mén)共同參與。酒店各部門(mén)參加驗(yàn)收，酒店各部門(mén)的驗(yàn)收。能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門(mén)在參加驗(yàn)收前，應(yīng)依據(jù)本飯店的狀況設(shè)計(jì)一份酒店各部門(mén)驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參加的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的勝利與否，全店的基建清潔工作中。酒店各部門(mén)除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的全部基建清潔工作外。直接影響著對(duì)飯店成品的愛(ài)護(hù)。許多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的圓滿。酒店各部門(mén)應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔方案，然后由客房部的PA組，對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行清潔學(xué)問(wèn)和技能的培訓(xùn)，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

酒店選購(gòu)部工作方案范文第3篇

【關(guān)鍵詞】龍士達(dá)酒店成本掌握解決策略

眾所周知成本掌握是企業(yè)實(shí)現(xiàn)預(yù)期效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。做好這一工作首先要形成一種成本掌握的文化，然后將這種文化擴(kuò)散滲透到企業(yè)的各個(gè)角落，上下并舉，才會(huì)起到真正的效果。酒店最大的變動(dòng)成本是餐飲成本，它影響到整個(gè)企業(yè)的利潤(rùn)。并且成本掌握不行能是無(wú)休止的降低成本率，企業(yè)要做的是在保證餐飲質(zhì)量的前提下，盡可能降低原材料消耗、削減鋪張。所以在餐飲業(yè)中，既要保持很低的成本率，又要有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的話，還是很難做到的，但這同時(shí)又是增加競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到目標(biāo)利潤(rùn)必需做到的。

一、龍士達(dá)酒店成本掌握中存在的問(wèn)題

（一）酒店成本管理主體不清楚

酒店成本管理不應(yīng)是少數(shù)人的專(zhuān)利，那種認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)，而把酒店的全體員工只看作生產(chǎn)者，對(duì)成本管理問(wèn)題無(wú)想法，缺少思索和參加的做法是錯(cuò)誤和不行取的。在龍士達(dá)酒店里就存在著，員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到仆人翁的責(zé)任感和市場(chǎng)的壓力，鋪張現(xiàn)象嚴(yán)峻，酒店的成本管理失去了真正能對(duì)成本掌握起作用的管理主體。沒(méi)有全員性的參加，要想實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)就成為水中月、鏡中花。在崗位設(shè)置上，缺少充分考慮科學(xué)經(jīng)營(yíng)的需要，存在因人設(shè)崗狀況。在人員使用上缺乏競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，不是能者上，賢者上，而是看關(guān)系、看背景，使得整個(gè)酒店人事關(guān)系錯(cuò)綜簡(jiǎn)單，形成很多派系。并且為了照看各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，支配了大量關(guān)系人員，而很多關(guān)系人員力量不行，干活不樂(lè)觀，只求爭(zhēng)位子、待遇。有后臺(tái)、有關(guān)系者可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人高出很多。這樣大大降低了正常干活人員的樂(lè)觀性，繼而影響了酒店的正常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，影響了成本掌握。

（二）人力成本掌握欠合理

傳統(tǒng)的成本管理多表現(xiàn)為：節(jié)省一滴水、一度電、一張紙等的模式，未對(duì)成本實(shí)行全方位的掌握。龍士達(dá)酒店內(nèi)部存在大量冗員，人員配置不合理。一線崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低;而二線的管理人員中卻存在閑置人員，薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。同時(shí)，酒店忽視對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，不得不增員，造成人工費(fèi)用增加。對(duì)人員支配學(xué)非所用，造成人力資源流失與鋪張。

（三）選購(gòu)環(huán)節(jié)成本掌握把關(guān)不嚴(yán)

在龍士達(dá)酒店中，選購(gòu)材料人員在選購(gòu)時(shí)常常會(huì)吃供應(yīng)商的“回扣”，這樣無(wú)形中選購(gòu)成本就會(huì)增加了很多，老板對(duì)此也是略知一二，沒(méi)有方法的方法就是支配自己的親信去做，認(rèn)為至少是肥水沒(méi)流外人田。缺少一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，成本在發(fā)生的最初環(huán)節(jié)就失去了掌握，造成總體成本會(huì)居高不下。

二、改進(jìn)成本掌握的策略

（一）樂(lè)觀降低人力成本

酒店這類(lèi)服務(wù)性企業(yè)成本掌握能否取得勝利的關(guān)鍵是員工的素養(yǎng)。優(yōu)秀的員工是最珍貴的資產(chǎn)，很多服務(wù)性企業(yè)的閱歷表明：?jiǎn)T工的滿足度和忠誠(chéng)感會(huì)影響服務(wù)的質(zhì)量和價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿足感和消費(fèi)度，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。龍士達(dá)酒店要想降低成本，首先要從人力成本的降低做起，發(fā)揮員工參加管理的主觀能動(dòng)性，關(guān)懷員工的職業(yè)進(jìn)展前途，做好人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增加員工工作滿足度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣就能提高顧客的信任度，降低營(yíng)銷(xiāo)成本的同時(shí)也能削減員工跳槽率，不僅削減員工培訓(xùn)費(fèi)用，而且提高了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。龍士達(dá)酒店里大多數(shù)員工都是特別優(yōu)秀的，但是該酒店對(duì)這些優(yōu)秀員工的嘉獎(jiǎng)力度有點(diǎn)欠缺。應(yīng)當(dāng)多關(guān)注這些員工的生活，針對(duì)有突出貢獻(xiàn)和加班的員工，酒店應(yīng)當(dāng)賜予相當(dāng)?shù)募为?jiǎng)，另外酒店還可以組織員工參與活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)增加員工的仆人翁責(zé)任感，只有這樣才能極大地調(diào)動(dòng)員工的樂(lè)觀性，進(jìn)而給酒店帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）加強(qiáng)餐飲各環(huán)節(jié)成本的掌握

要想降低企業(yè)總體成本，餐飲各環(huán)節(jié)成本的掌握成為必定。

1.確立合理的購(gòu)料方案和審批流程

龍士達(dá)酒店應(yīng)當(dāng)建立原材料選購(gòu)方案和審批流程，做到制度規(guī)范化，不管選購(gòu)什么都有賬目可查，這樣才能防止部分選購(gòu)人員私吞資金的現(xiàn)象。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上依據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備狀況確定物資選購(gòu)量，并填制選購(gòu)單報(bào)送選購(gòu)部門(mén)。選購(gòu)方案由選購(gòu)部門(mén)制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，結(jié)合選購(gòu)方案制定選購(gòu)訂單,并報(bào)送選購(gòu)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,方可向供應(yīng)商下訂單。

2.完善選購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系

酒店財(cái)務(wù)部應(yīng)當(dāng)設(shè)立特地的物價(jià)監(jiān)督管理員，定期對(duì)日常消耗的原料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格詢(xún)問(wèn)，堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資選購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析與反饋，發(fā)覺(jué)有差異準(zhǔn)時(shí)督促訂正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，依據(jù)市場(chǎng)行情每周公開(kāi)報(bào)價(jià)一次，并召開(kāi)定價(jià)例會(huì)，定價(jià)人員由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人、選購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成，對(duì)供應(yīng)商所供應(yīng)物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公正的選擇。對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急選購(gòu)的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的選購(gòu)單才能報(bào)賬。

3.建立嚴(yán)格的選購(gòu)驗(yàn)貨制度

龍士達(dá)酒店里的庫(kù)存管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)物資選購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與方案以及報(bào)價(jià)，通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)選購(gòu)的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)