某學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制為了進(jìn)一步認(rèn)真落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作》條例，加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生與安全工作，防止學(xué)校食堂中毒事故或食源性事故的發(fā)生，保證全體師生的身體健康，特制定以下責(zé)任制。一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：校長(zhǎng)副組長(zhǎng)：后勤主任事務(wù)長(zhǎng)：食堂保管員炊事班長(zhǎng)：工友二、伙食委員會(huì)成員：部分校委成員和部分教工代表三、各類人員崗位責(zé)任制1、食品采購(gòu)人員崗位責(zé)任制①必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成規(guī)定的采購(gòu)任務(wù)。②嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。③食品及原料的采購(gòu)應(yīng)由兩名以上采購(gòu)員共同采購(gòu)，數(shù)人負(fù)責(zé)。④采購(gòu)食品或原料要保質(zhì)保量，價(jià)格合理、公道。⑤禁止采購(gòu)以下食品。A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害或者被有毒、有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品。B、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。C、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。D、其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、烹調(diào)人員崗位責(zé)任制①食堂、餐廳應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。保持室內(nèi)通風(fēng)，餐桌、地面、操作臺(tái)、灶臺(tái)整潔，墻裙瓷磚無(wú)污跡和食物殘?jiān)Ｏ滤劳〞?，加工下?lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。②工作前，處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。③飯菜燒煮，燒煮時(shí)必須充分加熱，使食品每個(gè)部位都均勻受熱。防止產(chǎn)生有害物質(zhì)。油炸食品時(shí)應(yīng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣，減少油中有害物質(zhì)含量。防止交叉污染，為避免食品污染和食物中毒，要求操作者在燒煮烹調(diào)食品時(shí)注意操作衛(wèi)生，盛放熟食的容器與餐具應(yīng)生熟分開，熟食品容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，不能用未消毒的容器放熟食，飲食應(yīng)保持清潔，烹調(diào)時(shí)不能用炒勺或手指直接嘗味，嘗余下的湯或菜不應(yīng)倒回鍋內(nèi)。④菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)、污穢不潔、生蟲及《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的禁止使用的食品。3、食品儲(chǔ)藏人員崗位責(zé)任制①應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度。②建立臺(tái)帳，及時(shí)注銷使用的食品；登記購(gòu)入的食品。③食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。④發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂、蒼蠅應(yīng)及時(shí)殺滅并封堵洞口。⑤由于工作失誤造成食品損失或丟失，應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。4將洗、消間人員崗位責(zé)任制①食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。②餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，消毒后的餐飲具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的飲具應(yīng)分開存放，消