滅菌乳的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)——PH測(cè)定試驗(yàn)所需設(shè)備一PH測(cè)定操作二分析結(jié)果三目錄頁(yè)技能點(diǎn)（PH測(cè)定操作）一、實(shí)驗(yàn)所需設(shè)備電位PH計(jì)（精確度PH0.05單位）技能點(diǎn)（PH測(cè)定操作）二、PH測(cè)定操作1.樣品處理液態(tài)奶制品混勻后備用。2.測(cè)定將電極插入被測(cè)試樣液中，并將PH計(jì)的溫度校正器調(diào)節(jié)到被測(cè)液的溫度。如果儀器沒有溫度校正系統(tǒng)，被測(cè)試樣的溫度應(yīng)調(diào)到20℃±2℃的范圍之內(nèi)，采用適合于所有PH計(jì)的步驟進(jìn)行測(cè)定。當(dāng)讀數(shù)穩(wěn)定后，從儀器的標(biāo)度上直接讀出PH，精確到PH0.05單位。技能點(diǎn)（PH測(cè)定操作）二、PH測(cè)定操作注意：同一個(gè)制備試樣至少進(jìn)行兩次測(cè)定。兩次測(cè)定結(jié)果之差不超過(guò)0.1PH單位。取兩次測(cè)定的算數(shù)平均值做為結(jié)果，報(bào)告精確到0.05PH單位。知識(shí)點(diǎn)（分析結(jié)果）三、分析結(jié)果

與同批中冷藏保存對(duì)照樣品相比，比較是否有顯著差異。PH相差0.5及以上判為顯著差異。滅菌乳的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)——感官檢查試驗(yàn)所需設(shè)備一樣品內(nèi)容物的感官檢查二包裝容器的檢查三目錄頁(yè)試驗(yàn)準(zhǔn)備一、試驗(yàn)所需設(shè)備剪刀：用于后面的包裝檢驗(yàn)燒杯：用于盛裝牛奶進(jìn)行感官檢驗(yàn)知識(shí)點(diǎn)（感官檢驗(yàn)的內(nèi)容）二、樣品內(nèi)容物的感官檢查

在光線充足、空氣清潔無(wú)異味的檢驗(yàn)室中，將樣品內(nèi)容物傾入玻璃燒杯內(nèi)，對(duì)產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞，鑒別液態(tài)奶有無(wú)腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。觀察、嗅聞、鑒別技能點(diǎn)（包裝容器的檢查）三、包裝容器的檢查

檢查包裝容器的橫封、縱封是否有泄漏，使用剪刀時(shí)注意不要破壞縱封。橫封：上下共2個(gè)橫封縱封：包裝盒背面一條滅菌乳商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)——結(jié)果判定商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)結(jié)果判定的依據(jù)一結(jié)果判定二目錄頁(yè)保溫試驗(yàn)保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗(yàn)、PH測(cè)定、涂片鏡檢按照GB4789.26《商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)》逐步完成所有檢驗(yàn)項(xiàng)目+保溫試驗(yàn)一、商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)結(jié)果判定的依據(jù)判定依據(jù)得出檢驗(yàn)結(jié)果技能點(diǎn)（判定結(jié)果）二、判定結(jié)果1.樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未出現(xiàn)泄漏：

保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗(yàn)、PH測(cè)定、涂片鏡檢，確證無(wú)微生物增值現(xiàn)象，則可報(bào)告該樣品為商業(yè)無(wú)菌。樣品未泄露技能點(diǎn)（判定結(jié)果）二、判定結(jié)果2.樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)出現(xiàn)泄漏：保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗(yàn)、PH測(cè)定、涂片鏡檢，確證有微生物增值現(xiàn)象，則可報(bào)告該樣品為非商業(yè)無(wú)菌。樣品發(fā)生泄露漲包泄露滅菌乳的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)——涂片染色鏡檢試驗(yàn)所需設(shè)備和試劑一涂片二染色鏡檢三目錄頁(yè)微生物結(jié)果判定四實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備一、試驗(yàn)所需設(shè)備和試劑1.設(shè)備顯微鏡：10倍~100倍、載玻片2.試劑無(wú)菌生理鹽水、結(jié)晶紫染色液、二甲苯顯微鏡載玻片技能點(diǎn)（涂片）二、涂片

取樣品內(nèi)容物進(jìn)行涂片。液態(tài)奶樣品可用接種環(huán)挑取涂于載玻片上，用少量滅菌生理鹽水稀釋，待干后用火焰固定。用二甲苯流洗，自然干燥。技能點(diǎn)（染色鏡檢）三、染色鏡檢

對(duì)做好的涂片用結(jié)晶紫染色液進(jìn)行單染色，干燥后鏡檢，至少觀察5個(gè)視野，記錄菌體的形態(tài)特征以及每個(gè)視野的菌數(shù)。染色鏡檢知識(shí)點(diǎn)（微生物結(jié)果判定）四、微生物結(jié)果判定

與同批冷藏保存對(duì)照樣品相比，判斷是否有明顯的微生物增值現(xiàn)象。菌數(shù)有百倍或百倍以上的增長(zhǎng)則判為明顯增值。滅菌乳的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)——樣品開啟設(shè)備和試劑一膨脹樣品的處理二樣品表面消毒三目錄頁(yè)樣品的開啟四試驗(yàn)準(zhǔn)備一、設(shè)備和試劑1.設(shè)備超凈工作臺(tái)或百級(jí)潔凈實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌剪刀、滅菌毛巾。2.試劑含4%碘的乙醇溶液：4g碘溶于100ml的70%乙醇溶液。超凈工作臺(tái)知識(shí)點(diǎn)（膨脹樣品的處理）二、膨脹樣品的處理

如有膨脹的樣品，則將樣品先置于2℃~5℃冰箱內(nèi)冷藏?cái)?shù)小時(shí)后開啟。膨脹樣品（左）技能點(diǎn)（樣品表面消毒）三、樣品表面消毒

未膨脹樣品用冷水和洗滌劑清洗待檢樣品的光滑面。水沖洗后用無(wú)菌毛巾擦干。以含4%碘的乙醇溶液浸泡消毒光滑面15min后用無(wú)菌毛巾擦干，在密閉罩內(nèi)點(diǎn)燃至表面殘余的碘乙醇溶液全部燃燒完。

表面消毒

膨脹樣品以及采用易燃包裝材料包裝的樣品不能灼燒，以含4%碘的乙醇溶液浸泡消毒光滑面30min后用無(wú)菌毛巾擦干。技能點(diǎn)（樣品的開啟）四、樣品的開啟

在超凈工作臺(tái)或百級(jí)潔凈實(shí)驗(yàn)室中開啟。液態(tài)奶通常為軟包裝，使用滅菌剪刀開啟，不得損壞接口處。立即在開口上方嗅聞氣味，并記錄。樣品開啟注意事項(xiàng)！嚴(yán)重膨脹樣品可能會(huì)發(fā)生爆炸，噴出有毒物?？梢圆扇≡谂蛎洏悠飞仙w一條滅菌毛巾或者用一個(gè)無(wú)菌漏斗倒扣在樣品上等預(yù)防措施來(lái)防止這類危險(xiǎn)的發(fā)生。

滅菌乳的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)——保溫試驗(yàn)設(shè)備一樣品準(zhǔn)備二保溫試驗(yàn)三目錄頁(yè)保溫試驗(yàn)過(guò)程中的控制四實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備一、設(shè)備恒溫培養(yǎng)箱36±1℃冰箱2~5℃技能點(diǎn)（樣品準(zhǔn)備）二、樣品準(zhǔn)備

去除表面標(biāo)簽，在包裝容器表面用防水的油性記號(hào)筆標(biāo)記，并記錄容器、編號(hào)、產(chǎn)品性狀、泄漏情況、是否有小孔或銹蝕、壓痕、膨脹及其他異常情況。對(duì)樣品進(jìn)行標(biāo)記技能點(diǎn)（對(duì)比實(shí)驗(yàn)）三、保溫試驗(yàn)

每個(gè)批次取1個(gè)樣品置2~5℃冰箱保存作為對(duì)照，將其余樣品在36±1℃下保溫10d。冷藏對(duì)比實(shí)驗(yàn)保溫試驗(yàn)條件：

36±1℃下保溫10d條件：

2~5℃冰箱保存技能點(diǎn)（保