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DB5119四川省(巴中市)地方標準DB5119/T29—2023地標志品 通銀耳Productofgeographicalindication-TongjiangTremellafuciformis2023-07-12發(fā)布 2023-08-01實施巴中市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5119/T29—2023DB5119/T29—2023II目 次前 言 I范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 2保護范圍 2生產技術要求 2產品質量 3檢測方法 4檢驗規(guī)則 5判定規(guī)則 6標志、包裝 6運輸、貯存 6保質期 6附錄A 7前 言GB/T1局頒布的2005年第78號令《地理標志產品保護規(guī)定》制定。本文件由通江縣農業(yè)農村局提出。本文件由巴中市農業(yè)農村局歸口。本文件的附錄A為規(guī)范性附錄。DB5119/T29—2023DB5119/T29—2023PAGEPAGE1地理標志產品 通江銀耳范圍本文件規(guī)定了地理標志保護產品通江銀耳的術語和定義、保護范圍、生產技術要求（環(huán)境、栽培技術要求、生產工藝）、產品質量、檢測方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、包裝標志、運輸和貯存要求。本文件適用于地理標志保護產品的通江銀耳。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中農藥最大殘留限量GB3095 環(huán)境空氣質量標準GB3838 地表水環(huán)境質量標準GB4806.7 食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3 食品中水分的測定GB5009.4 食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質的測GB/T5009.10 植物類食品中粗纖維的測定GB/T5009.34 食品中二氧化硫的測定GB/T5009.189 食品中米酵菌酸的測定GB/T6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096 食品安全國家標準食用菌及其制品GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T12533 食用菌雜質測定GB/T12728 食用菌術語GB/T14848 地下水質量標準GB14881 食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15672 食用菌中總糖含量的測定GB/T40635 銀耳干品包裝、標志、運輸、和貯存HJ633 環(huán)境空氣質量指數（AQI）技術規(guī)定JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DB51/T440 段木銀耳生產技術規(guī)程DB5119/T14 通江銀耳 等級規(guī)格國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第78號令《地理標志產品保護規(guī)定》術語和定義GB/T12728、DB51/T440、DB5119/T14界定的以及下列的術語和定義適用于本文件。通江銀耳國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第78號令《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍內，按照DB51/T440生產的銀耳干品。保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第78號令《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍（詳見附錄A）生產技術要求環(huán)境要求自然環(huán)境31°39′～32°33106°59′～107°4616.61100mm～1300mm1300h～1400h200d～280d，森林67.84%以上。區(qū)內晝夜溫差大，氣候濕潤，常年多霧。種植環(huán)境選擇水源充足、空氣濕潤、地勢平坦、排灌良好，無污染源的林間或溪旁。種植要求段木選擇選擇樹齡7年～8年、樹徑8cm～20cm的青岡樹，截成1m長的段木。架曬將段木以“井”字型堆碼在通風干燥、地勢較高的場所架曬，水分蒸發(fā)至段木截面出現(xiàn)短而細的放射狀裂紋時接種。建堂耳堂以搭建薄膜耳堂、土墻耳堂、鋼架耳堂等為主，采用人字型或拱型為宜。耳堂內棚長8～10m、寬4～5m、邊高2.5m、頂高3.5m為宜，設天窗、地窗、門，頂部遮蔭，堂外四周挖排水溝。菌種選擇從通江道地野生銀耳中分離馴化培育出的產量高、質量優(yōu)、抗逆性強、適應性廣的優(yōu)良菌株（或品種）。打孔接種用電鉆或啄斧在段木上打接種孔，孔徑1.6～1.8cm，孔深1.5～2cm，孔距8～10cm，行距5～6cm，呈“品”字形排列。將拌勻的菌種接入孔中，填滿壓實。堆碼發(fā)菌將接種后的耳棒，在耳堂內或蔭棚下堆碼成“井”字型或順碼橫積堆垛,堆高80cm～120cm，蓋上塑料薄膜保溫保濕，堆溫控制在22℃～28℃。適時翻棒補水，堆內濕度控制在70%～80%，發(fā)菌期為45d～60d。5..2.7排堂采用斜靠式或“井”字型排列。出耳管理耳堂內溫度控制在22℃～28℃，空氣相對濕度控制在85%～90%。采收耳片展開，有彈性即采收。生產用水達到GB3838、GB/T14848的規(guī)定三類標準及以上。環(huán)境空氣質量符合GB3095規(guī)定的二類區(qū)二級濃度限值，符合HJ633環(huán)境空氣質量指數（AQI）技術規(guī)定的空氣質量一級標準。生產工藝段木（選樹、砍伐、截段、架曬、打孔）、建堂、接種、發(fā)菌、排堂、出耳管理、采耳、修剪、清洗、烘干、分級、包裝、標志、儲存、運輸。產品質量感官要求感官指標應符合表1的規(guī)定。表1：感官要求級別特級一級二級三級形態(tài)朵型呈雞冠狀或菊花狀、完整、空松，耳片肉質肥厚，質感柔韌而不易斷裂，完全開片，易燉化，無僵瓣耳，無烏麻斑點，無霉變耳，無蟲蛀耳，無泥沙。朵型呈雞冠狀或菊花狀、完整、空松，質感柔韌而不易斷裂，完全開片，易燉化，無僵瓣耳，少許烏麻斑點，無霉變耳，無蟲蛀耳，無泥沙。朵型較完整，易燉化，無僵瓣耳，無霉變耳，無蟲蛀耳，無泥沙。色澤子實體油潤，色白略帶米黃。子實體油潤，色白略帶米黃。耳片油潤，色白至淡黃。耳片油潤，色白至淡黃。氣味具有通江銀耳特有的清香味，香氣柔和，時間持久，無異味。朵徑，cm≥6≥4.5≥3≥1雜質，%≤0.3≤0.5≤1≤1理化指標通江銀耳干品理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標水分，%≤15灰分，%（質量分數）（以干物質計）≤7.5泡發(fā)率（濕重/干重）≥8蛋白質，%≥7.5粗纖維，%≤4總糖，%≥44食品安全衛(wèi)生指標符合GB7096、GB2760規(guī)定。加工環(huán)境符合GB14881規(guī)定。6.5.凈含量允許短缺量符合原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。檢測方法形態(tài)、色澤和氣味色澤、形態(tài)采用目測法，氣味用人工嗅的方法或電子鼻嗅探的方法朵徑按DB5119/T14執(zhí)行雜質按GB/T12533執(zhí)行泡發(fā)率DB5119/T14執(zhí)行水分按GB5009.3執(zhí)行灰分按GB5009.4執(zhí)行蛋白質按GB/T5009.5執(zhí)行總糖按GB/T15672執(zhí)行粗纖維按GB/T5009.10執(zhí)行二氧化硫殘留按GB/T5009.34執(zhí)行米酵菌酸按GB/T5009.189執(zhí)行污染物限量按GB2762執(zhí)行農藥殘留限量按GB2763執(zhí)行凈含量按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗檢驗規(guī)則組批同一批原料、同一班次生產的產品為一批。抽樣DB5119/T14執(zhí)行出廠檢驗每批次產品出廠前，應進行出廠檢驗。出廠檢驗內容：感觀、標志、水分、灰分、標簽、包裝。檢驗合格并附產品質量檢驗合格證方可出廠。型式檢驗正常生產時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應進行型式檢驗。產品定型時；當原料來源發(fā)生變化或主要設備更換，可能影響產品質量時；出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；3個月以上恢復生產時；國家食品安全監(jiān)督機構提出要求時；F）型式檢驗項為本文件規(guī)定全項指標判定規(guī)則產品檢驗后，符合本文件規(guī)定的為合格產品；經檢驗如發(fā)現(xiàn)有不合格項時，允許進行復檢，檢驗結果以復檢