植物源生物活性肽的研究進(jìn)展多肽是由天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復(fù)雜的線性、 環(huán)形結(jié)構(gòu)的不同肽類的總稱，其中可調(diào)節(jié)生物體生理功能的多肽稱為生物活性肽。與蛋白質(zhì)相比，活性肽不僅有比蛋白質(zhì)更好的消化吸收性能，還具有促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等生理機(jī)能。此外活性肽還有較好的酸、熱穩(wěn)定性， 水溶性及粘度隨濃度變化遲鈍等優(yōu)點(diǎn)， 易于作為功能因子添加到各種食品中。 我國(guó)農(nóng)作物種類品種繁多， 利用這些廉價(jià)的植物蛋白開發(fā)具有高附加值的生物活性肽產(chǎn)品， 越來(lái)越受到重視。 本文重點(diǎn)綜述了降血壓肽、 抗氧化鈦、降膽固醇肽這 3類生物活性肽的研究進(jìn)展， 將其結(jié)構(gòu)特征與生理功能的關(guān)系進(jìn)行了歸納，同時(shí)歸納了活性肽的生理功能，并指出其發(fā)展應(yīng)用前景。生物活性肽的生理功能抗菌活性抗菌活性肽通常由細(xì)菌、 真菌產(chǎn)生， 或從動(dòng)植物體中分離。 它們盡管在結(jié)構(gòu)上千差萬(wàn)別， 但幾乎所有的抗菌肽都是陽(yáng)離子型的， 兩親結(jié)構(gòu)是它們的共同特征[1]。國(guó)內(nèi)外研究成果表明，抗菌肽對(duì)部分細(xì)菌、真菌、原蟲、病毒及癌細(xì)胞等均具有強(qiáng)大的殺傷作用。 臨床試驗(yàn)也表明， 抗菌肽能夠增強(qiáng)機(jī)體抵抗病原微生物的能力，而且在體內(nèi)還不容易產(chǎn)生耐藥性。免疫活性 [2]免疫活性肽能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖， 增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能， 提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力， 降低機(jī)體發(fā)病率。 從人乳和牛乳的酪蛋白中已檢測(cè)到具有免疫刺激活性的肽片段，這些肽具有刺激巨噬細(xì)胞吞噬能力的作用。另外，乳蛋白、大豆蛋白和大米蛋白等通過適當(dāng)酶解處理也可產(chǎn)生具有免疫活性的肽類物質(zhì)?？垢哐獕夯钚匝獕菏窃谘芫o張素轉(zhuǎn)換酶( angiotensin-convertionenzyme，ACE)的作用下進(jìn)行調(diào)節(jié)的，血管緊張素Ⅰ在 ACE的作用下可轉(zhuǎn)化為有活性的血管緊張素Ⅱ，使血管平滑肌收縮， 引起血壓升高。 降血壓肽是具有抑制 ACE活性的肽類，來(lái)源廣泛， ACE抑制肽的主要來(lái)源是乳制品和魚蛋白 (沙丁魚、金槍魚、鰹魚），而且從植物蛋白 （大豆 、小麥、玉米）、肉類、雞蛋以及其它水產(chǎn)品（小蝦、螃蟹、海藻、牡蠣、海蜇）的酶解物中也分離得到了ACE抑制肽[3]。此外，海洋膠原蛋白肽也可抑制或促進(jìn)脂肪內(nèi)分泌激素的表達(dá)而發(fā)揮降血壓 、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用 [4]。抗氧化活性抗氧化活性肽是最近被廣泛研究的一類天然活性肽，它們能夠清除自由基，減緩或抑制氧化反應(yīng)。 其抗氧化機(jī)理包括： 給抗氧化酶提供氫、 緩沖生理 pH值、螯合金屬離子和捕捉自由基等。調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng) [5]肽類是神經(jīng)系統(tǒng)的重要活性物質(zhì)， 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用的肽包括阿片肽和阿片拮抗肽、內(nèi)源性阿片肽。外源性阿片肽可刺激胰島素和生長(zhǎng)抑制素的釋放，調(diào)節(jié)腸道活動(dòng)，提高攝食量，促進(jìn)水分與電解質(zhì)的吸收，具有鎮(zhèn)靜去痛、調(diào)節(jié)情緒和交感神經(jīng)的作用。 許多調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的活性肽可由牛奶、 魚、大豆和谷物蛋白質(zhì)酶解得到。抑制血小板聚集和血管收縮 [6]活性肽能有效促進(jìn)血小板中前列腺環(huán)素 （PGI2）的生成，對(duì)血小板聚集和血管收縮都有很強(qiáng)的抑制作用，并可對(duì)抗血栓 A2（TXA2）發(fā)生作用，有效地防止血栓素形成，對(duì)防止心肌梗塞和腦梗塞的發(fā)生有重要作用。促進(jìn)礦物質(zhì)元素吸收小肽的氨基酸殘基可與金屬離子螯合， 可以避免腸腔中拮抗因子及其它影響因子對(duì)礦物元素的沉淀或吸附作用，從而顯著促進(jìn)鈣、磷等礦物質(zhì)和微量元素的吸收。其它活性研究人員還發(fā)現(xiàn)了具有降血脂、醒酒護(hù)肝、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抗艾滋病等生理功能的生物活性肽。生物源植物活性肽的研究進(jìn)展植物源降血壓肽血管緊張素轉(zhuǎn)換酶 （ACE）抑制劑是降血壓藥物中發(fā)展最快的一類 ，然而合成藥物有一些不良反應(yīng) ，如引發(fā)干咳 、皮疹、血管性水腫 、蛋白尿、白細(xì)胞減少和停藥綜合癥等。 最近幾年研究發(fā)現(xiàn) ，來(lái)源于食物蛋白的降壓肽（ACE抑制肽）沒有上述副作用 ，且僅對(duì)高血壓患者起降壓作用 ，對(duì)正常人無(wú)降壓作用 。ACE抑制肽已成為研究最熱門的一類生物活性肽。植物源降血壓肽在國(guó)外研究比較深入 。Dziuba等[7]研究發(fā)現(xiàn) ，大豆蛋白酶解物有良好的降血壓作用 ，具有抑制 ACE的活性的功效 。Zae-lkShin等[8]利用高效液相色譜從大豆酶解液中提純得到 ACE抑制活性最強(qiáng)的片段 ，此肽能降低自發(fā)性高血壓大鼠的心臟收縮壓，每 1kg體重注射 5mg能顯著降低心臟收縮壓61mmHg（P<0.01）， 這表明從大豆蛋白中獲得的 ACE抑制肽在動(dòng)物體內(nèi)具有抗高血壓活性 。 Suh等[9]從玉米谷蛋白水解物中分離出 一種序列為Pro-Ser-Gly-Gln-Tyr-Tyr的膜結(jié)合蛋白肽 ，它廣泛存在于生物體內(nèi) ，在肺毛細(xì)管內(nèi)皮細(xì)胞的含量最為豐富 ，通過參與體內(nèi)腎素 -血管緊張素系統(tǒng) （RAS）和Min-SukMa等[10]從激肽釋放酶 -激肽系統(tǒng) （Min-SukMa等[10]從苦蕎制備的 ACE抑制肽中分離純化出 一種三肽，其組成為 GlyPro-Pro。MarczakED等用枯草桿菌蛋白酶酶解油菜籽蛋白得到 4個(gè)具有降血壓作用的短肽：Val-Trp、 ValTrp-Ile-Ser、 Ile-Tyr、 Arg-Ile-Tyr。降壓肽進(jìn)入小腸后只有被完整吸收并以活性形式進(jìn)入心血管系統(tǒng)才能產(chǎn)生降壓活性，說(shuō)明肽的結(jié)構(gòu)起著重要作用 。從相對(duì)分子質(zhì)量大小而言 ，大多數(shù)ACE抑制肽是含有 3～9個(gè)氨基酸的短肽 ，而一般具有較好降壓效果的乳源蛋白肽多為含 6～10個(gè)氨基酸殘基的肽段，也有極個(gè)別的由 27個(gè)氨基酸組成[11]。 雖然肽鏈過長(zhǎng)可能導(dǎo)致生物活性低 ，但是食物中含有的 10～51個(gè)氨基酸殘基的肽鏈可以在腸道中被完全吸收并產(chǎn)生生物活性 [12]。 從氨基酸組成來(lái)看，C末端的氨基酸序列對(duì) ACE抑制肽的活性有很大影響 ，大多數(shù)天然的 ACE抑制肽C末端含Ala-Pro或Pro-Pro殘基。從乳酪蛋白 、金槍魚肌肉蛋白質(zhì)及玉米蛋白酶解物中分離的具有較強(qiáng) ACE抑制活性的肽在 C端都有Pro殘基。大多數(shù)酪蛋白來(lái)源的 ACE抑制肽C端的氨基酸殘基都為 Pro、Lys、 Arg等疏水氨基酸 （芳香或支鏈氨基酸 ）。大量研究表明 ，ACE抑制肽的活性強(qiáng)度也受 C端Pro殘基臨近氨基酸的影響，當(dāng) C端臨近氨基酸是疏水性氨基酸時(shí)， 其ACE水性氨基酸時(shí)， 其ACE抑制活性較高此外，肽鏈N端具有芳香環(huán)氨基酸和TOC\o"1-5"\h\z堿性氨基酸時(shí) ，能提高降壓效果 。肽的疏水性也是影響其活性的重要因素 ，高親水性無(wú)法使肽接近 ACE活性部位而導(dǎo)致活性較弱或無(wú)活性 [13]?？寡趸难趸瘧?yīng)激反應(yīng)過程中不斷產(chǎn)生氧自由基 （ROS）， ROS能對(duì)許多生物大分子，比如DNA、蛋白質(zhì)、脂肪酸產(chǎn)生破環(huán)作用 ，造成其相關(guān)結(jié)構(gòu)和細(xì)胞功能的損傷 [14]。到目前為止 ，醫(yī)學(xué)界已發(fā)現(xiàn)近百種疾病都與自由基有關(guān) ，尤其是退化性疾病 ，如動(dòng)脈粥樣硬化 、腫瘤、白內(nèi)障、輻射損傷、燒傷、衰老、關(guān)節(jié)炎、肺病、腎病與肝病等 [15]。 對(duì)于一些病毒性和細(xì)菌性疾病，雖然病原不是自由基 ，但自由基也在其中起推波助瀾的作用 。而抗氧化劑能捕獲并中和自由基 ，從而去除自由基對(duì)人體的損害 。食源性抗氧化肽的蛋白來(lái)源非常廣泛 ，植物蛋白原料主要包括大豆 、核桃、黑豆、麥胚、鷹嘴豆、玉米、菜籽、花生、大米、米渣、米糠、花椒籽仁等 ，其中大豆蛋白是目前研究最深入的一種制備抗氧化肽的植物性原料；動(dòng)物蛋白原料主要包括草魚 、泥鰍等 [16-17]。 此外，牛乳酪蛋、乳清蛋白等的水解物均可分離出抗氧化肽構(gòu)成肽的氨基酸種類 、數(shù)量及氨基酸排列順序決定肽的抗氧化能力相關(guān)資料報(bào)道分子質(zhì)量在 1000～3000Da的肽段活性較強(qiáng)， 且肽鏈中疏水性氨基酸、芳香環(huán)氨基酸的含量較高時(shí) ，其抗氧化活性顯著 [18]；含硫氨基酸 （如Met、 Cys）對(duì)肽段的抗氧化活性有較大貢獻(xiàn) [19]。 也有研究認(rèn)為含堿性氨基酸（如Lys、Arg）的活性肽可作為電子受體 ，奪取不飽和脂肪酸氧化形成的自由基的電子 ，從而阻斷因自由基引發(fā)的不飽和脂肪酸氧化鏈的延長(zhǎng) [20]。另外，組氨酸被認(rèn)為是對(duì)抗氧化活性有重要貢獻(xiàn)的氨基酸 ，如含組氨酸的肽可作為金屬離子鰲合劑 、單線態(tài)氧淬滅劑和 -OH清除劑而表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化性能 [32]。 含有組氨酸的肽的抗氧化能力與它的供氫能力 ，誘捕超氧化物自由基的能力以及與咪唑基上的金屬離子螯合的能力有關(guān) 。在含有2個(gè)組氨酸的二肽的N末端上增加一個(gè)亮氨酸或脯氨酸殘基， 可以提高肽的抗氧化能力 。研究還發(fā)現(xiàn)含組氨酸的 Pro-His-His序列不僅具有較強(qiáng)的抗氧化性 ，而且與非肽類抗氧化劑有協(xié)同效應(yīng) [21]。 然而Chen等[22]研究發(fā)現(xiàn)，人工合成的含有組氨酸的短肽單獨(dú)存在時(shí)并不具有抗氧化的活性 ，因此，抗氧化肽所具有的抗氧化活上述研究表明肽鏈及肽的特定結(jié)構(gòu)對(duì)肽的抗氧性是所有肽協(xié)同作用的結(jié)果上述研究表明肽鏈及肽的特定結(jié)構(gòu)對(duì)肽的抗氧化能力起關(guān)鍵作用然而，最近對(duì)乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究表明化能力起關(guān)鍵作用TOC\o"1-5"\h\z肽的聯(lián)接或肽的結(jié)構(gòu)同樣可以削弱它的抗氧化能力 。 與游離氨基酸相比 ，組合肽的結(jié)構(gòu)對(duì)其抗氧化性既可以產(chǎn)生增效作用又可以產(chǎn)生對(duì)抗效應(yīng) 。抗氧化肽的結(jié)構(gòu)與活性之間的關(guān)系還有待于進(jìn)一步的研究 。降膽固醇活性肽據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)超過 2億人有不同程度的高血脂問題 。一般 來(lái)說(shuō)，血脂中主要成分是甘油三酯和膽固醇 。當(dāng)血漿脂質(zhì)濃度超過正常高限時(shí) (TC5.95mmol/L，TG1.81mmol/L)稱為高脂癥 。高血脂癥可以誘發(fā)冠心病 、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化 、糖尿病等 。一直以來(lái)，化學(xué)類藥物在治療高血脂癥中占有主導(dǎo)地位 。常見的降血脂化學(xué)類藥物主要有他汀類 、貝特類、煙酸類、膽酸螯合劑類等 ，這些藥物雖然作用機(jī)制明確 ，效果好，但長(zhǎng)期藥物治療可產(chǎn)生便秘 、腹脹、惡心、嘔吐、食欲不振、脫發(fā)、血尿酸升高 、葡萄糖耐量降低 、肝功能損害 、肝毒性反應(yīng)等諸多毒副作用，且中止服藥后血脂迅速回升 。食物蛋白中特定氨基酸成分可能會(huì)影研究表明，大豆蛋白和魚類蛋白中較低含量的Met-Gly和Lys-Arg具有較好的降膽固醇作用 ，而牛酪蛋白可能由于 Met-Gly和Lys-Arg含量較高，使血漿膽固醇水平提高 [23-25]。目前關(guān)于降膽固醇肽的報(bào)道主要集中于大豆蛋白來(lái)源的肽類 。研究表明，以來(lái)自大豆球蛋白的五肽 LPYPR飼喂小鼠 ，可降低其血漿膽固醇水平LPYPR與抑腸素 VPDPR在結(jié)構(gòu)上具有同源性 。VPDPR是一種內(nèi)源性肽類激素，它具有降低膽固醇和產(chǎn)生厭食的作用 [26]。 另一個(gè)來(lái)自大豆球蛋白的八肽IAVPGEVA也同樣具有降低膽固醇的作用， LPYPR和IAVPGEVA都可以抑制 羥甲基戊二酰輔酶 A還原酶(HMGR的活性，HMGR是內(nèi)源性膽固醇合成的關(guān)鍵酶 [27]。 對(duì)LPYPR和IAVPGEVA的結(jié)構(gòu)和功能關(guān)系的研究 表明，這兩種肽中都含有疏水區(qū) ，而這個(gè)疏水區(qū)是它們具有生物活性所必需的，疏水序列最長(zhǎng)不能超過 4個(gè)氨基酸 。此外，Pro殘基是一個(gè)關(guān)鍵的組成成分，它可以位于除 N末端以外的任何位置 。大豆球蛋白水解物具有顯著的降甘油三酯作用 ，已鑒定的短肽包括 VVYP、VYP及VTL。除大豆蛋白外，從牛乳 β-乳球蛋白中也分離出 一種序列為 IIAEK的降膽固醇五肽 ，且其降膽[28]發(fā)展與展望我國(guó)生物活性肽的研究開發(fā)起步晚 ,基礎(chǔ)和應(yīng)用研究都很薄弱 ,目前尚處于起步階段。 我國(guó)在生物活性肽的研究開發(fā)上 ,從事活性肽的研究單位也多從醫(yī)藥角度出發(fā) ,研究力量及投入較少 ,限制了活性肽藥食用功能的發(fā)揮 ,市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)的活性肽藥品和食品寥寥無(wú)幾 。但近幾年研究逐步活躍起來(lái) ,發(fā)展勢(shì)頭良好。植物源生物活性肽由于資源豐富， 又具有良好的生理功能和較高安全性， 可作為功能性食品基料添加到各類食品中去，目前已有多種生物活性肽如降血壓肽、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收肽獲得了工業(yè)化生產(chǎn)。 但就目前情況來(lái)看， 生產(chǎn)植物源活性肽的原料主要集中在大豆、 玉米、小麥這些大宗糧食作物上。 我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)作物的種類多、產(chǎn)量多，如果能對(duì)其它農(nóng)作物資源如蕎麥、燕麥等加以利用，且在制備技術(shù)、 生產(chǎn)成本和生理功效方面有更大突破， 將會(huì)促進(jìn)形成良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。參考文獻(xiàn)[1]付清泉，左斌海，李天全，等 .幾類生物活性肽的研究進(jìn)展 .航天醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)工程[J]，2002，15(3)：227-230.[2]豐凡 .蕎麥多肽制備及生物活性研究 .西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)位論文， 2007.張綿松，孟秀梅，袁文鵬，等.海蜇血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的超濾分離 [J].食品與藥品， 2010，12：20-23.朱翠鳳，李冠智，彭宏斌，等 .海洋膠原肽干預(yù)對(duì)高血壓患者脂肪內(nèi)分泌激素表達(dá)的影響 [J].中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志， 2010，11：15-19.[5]陳貴堂，趙霖 .食物源生物活性肽及其營(yíng)養(yǎng)生理價(jià)值 .中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志，2005，13(5)：312-315.[6]姜小光，宋博，遲春萍，等 .生物活性肽的生理功能及研究進(jìn)展 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