員工培訓內(nèi)容對于員工素質(zhì)對于現(xiàn)場服務對于公司文化對于食品留樣對于衛(wèi)生及個人衛(wèi)生一、餐飲服務食品安全操作規(guī)范1、總則（手冊第2頁）2、術語與定義3、8、供餐、用餐與配送（手冊第25頁）4、10、沖洗消毒（手冊第29頁）5、14、人員要求（手冊第38頁）二、員工行為規(guī)范職務:熱菜廚師直接上司:廚師長直接部下:無崗位概要:負責各種菜肴的烹制，保證爽口、衛(wèi)生、標準一致、風味純正的菜肴。一、詳細職責:聽從熱菜間廚師主管的工作安排，恪守公司有關的規(guī)章制度。熟習菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等各崗位的烹飪準備工作。負責原料焯水、過油等初步熟辦理工作，并負責各糊的制作工作，做好開餐前各項準備工作，保證開餐的順利進行。實時按規(guī)格烹制各種菜肴，保證出品切合菜肴應有的風味和公司規(guī)定的要求。隨時保持個人、工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整齊。負責所用爐灶等設施的潔凈養(yǎng)護工作，發(fā)現(xiàn)問題實時報請維修。嚴格恪守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，防止發(fā)生安全事故。自覺恪守餐廳及公司的有關規(guī)章制度。在烹制菜品過程中不得走開正在加熱的油鍋。達成主管交辦的各項工作。二、任職條件:工作勤奮，仔細負責。熟習烹飪原理，擁有必定的烹飪基礎知識。擁有嫻熟的爐灶烹飪技術。擁有兩年以上烹飪工作經(jīng)歷，已達中級以上中餐烹飪廚師水平。身體健康，精力充足。職務:面點廚師直接上司:廚師長直接下級:無崗位概要:負責面點類食品的制作與出品工作；保證實時供給切合質(zhì)量要求的各種主食、面食、點心。1、詳細職責:負責面點間原料的領用和加工工作。按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標準，制作各式面點，保證實時出品。依據(jù)計劃量，合時制作各種面點食品，保證早、午飯順利開餐，節(jié)儉使用原料，控制面點成本。負責開餐前各項原料、盛器的準備工作，保證出品實時正確，負責餐后邊點食品珍藏、器具整理、原料保存、設施潔凈等掃尾工作。負責面點間全部廚具設施、器具的保護養(yǎng)護工作。對面點生產(chǎn)所需設施、器具的添加和維修提出建議。隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生整齊。嚴格恪守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，防止發(fā)生安全事故。自覺恪守餐廳及公司的有關規(guī)章制度。達成面點主管部署的其余工作。二、任職條件:工作勤奮，仔細負責。須精曉各種面點制作技術。擁有較強的獨立操作能力。擁有中級面點師水平。身體健康，精業(yè)充足。職務:切配廚師直接上司:廚師長直接部下:無崗位概要:負責蔬菜、家禽、水產(chǎn)、肉類的加工、切割、上漿等工作，保證實時向廚房供給符合質(zhì)量標準的加工原料。一、詳細職責:認識客情和菜單，負責怪齊加工原料。負責按加工操作流程對原料進行切割、漿制。保證供給的加工原料實時適當，精益求精加工工藝，提超出成率。隨時保持本崗位的衛(wèi)生整齊，實時清運垃圾。合理使用和保護好全部器材設施，妥當保存加工器具。實時妥當收藏未加工及加工好的原料，根絕浪費。嚴格恪守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，防止發(fā)生安全事故。自覺恪守餐廳及公司的有關規(guī)章制度。達成切配主管部署的其余工作。二、任職條件;熱愛本員工作，工作仔細扎實。懂得各種原料的加工方法，熟習菜肴的加工規(guī)格標準。擁有嫻熟的刀工技術。擁有兩年以上的廚房原料加工工作經(jīng)歷。身體健康，精力充足。生產(chǎn)工作人員應恪守的四項規(guī)定1、個人衛(wèi)生的規(guī)定?男士不留長發(fā)、不蓄胡須。女士留發(fā)適合，化妝得體。勤洗頭、勤沐浴、勤換衣，不留長指、不涂指油。養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生生活習慣。飯前、便后要洗手，便后便池要沖刷。不隨處吐痰亂丟棄物?；加懈鳂右卟』蛏眢w感覺極度不合時，應主動向主管人員報告。?2、著裝規(guī)定?進入車間要按指定進口進入。一致著裝，改換工作服、工作帽、工作靴。(2)工作帽的穿著應使頭發(fā)遮嚴，不得外露，并用帽帶系緊。工作帽、工作服、工作靴要保持干凈。不得將與生產(chǎn)沒關的個人用品或飾物帶入車間。(如手機、手套、手鐲、鑰匙、戒指、耳飾等)作業(yè)盛裝、冷拼的人員要佩帶一次性口罩、手套。作業(yè)米飯、面點的人員要佩帶一次性口罩。用粘滔滔刷工作服上的異物。3、手的沖洗、消毒規(guī)定沖洗、消毒程序一般作業(yè)人員:洗手液凈手→凈水沖刷→干手器烘干盛裝、冷拼作業(yè)人員:洗手液凈手→用消毒液浸泡30秒→凈水沖刷→干手器烘干→雙手噴灑75%的酒精→戴一次性PE手套。作業(yè)人員遇以下狀況之一時一定洗手:?A工作開始前B上衛(wèi)生間后C接觸不潔容器后D檢拾污物后E辦理荒棄物后F半途調(diào)動崗位4、其余有關規(guī)定工作服、工作帽、工作靴要常常保持干凈、整齊。不得穿著污穢不潔的工作服、工作帽、工作靴進入生產(chǎn)車間。?未經(jīng)贊同不得穿工作服、工作帽、工作靴擅自走開廠區(qū)?；加泻粑纻魅拘圆“Y、腸道病癥(如:痢疾、腹瀉)手破傷發(fā)炎化膿時，不得參加生產(chǎn)加工。原則上生產(chǎn)時期作業(yè)人員不得上衛(wèi)生間。如遇特別狀況，應報告主管并經(jīng)贊同后方可。但主管一定監(jiān)察便后代員按《手的沖洗、消毒規(guī)定》履行后，方可使其人再投入生產(chǎn)加工。員工儀容儀表方案員工任何時候都應當保持個人潔凈，干凈，衣飾整齊，勤沐浴，勤理發(fā)，勤剪指甲等身上無異味。修整面貌，男員工不留長發(fā)，小胡須，上班前頭發(fā)定型打啫喱。女員工短發(fā)可是肩，長發(fā)按規(guī)定款式盤頭，不留碎發(fā)，側發(fā)。不贊同留獨特發(fā)型，不贊同艷妝艷抹，女員工著淡妝上崗。不吃帶有刺激異味食品并保持口氣清爽。上崗前檢查制服干凈整齊無褶皺，佩帶公司一致配發(fā)的工號牌，不戴其余飾物，皮鞋光明無塵埃。男員工平底黑色皮鞋，女員工黑色高跟鞋高度三到五公分為宜上班不贊同穿休閑鞋，拖鞋等。不贊同配帶過多金飾，可戴一支簡單腕表，訂親者可欽戴一枚簡單婚戒全體人員不得噴灑香水。站立要莊重大方保持肩背挺直，兩肩放松，微收下巴挺胸收腹仰頭，兩眼目視前面，女員工兩肩自然下垂，兩手虎口狀體前交錯，右手在上，左手在下。兩臂自然端起，兩腳呈丁字步，男員工站位上身呈跨立狀，兩腳自然分開與肩同寬，面帶淺笑，眼光和藹。就座時姿勢保持肩背挺直，兩肩放松，下額微收，女員工坐在椅眼前2/3處，兩小腿并齊向左傾斜，兩手自然放于大腿上，男員工座椅面