營(yíng)養(yǎng)師模擬試題（五）全部題目有單選題和多選題，題目分值均為1分，請(qǐng)仔細(xì)閱讀，并選出你認(rèn)為正確的答案。一、單選題，共74題，每題1分，仔細(xì)閱讀，并選出你認(rèn)為正確的答案。1.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸1.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸A.含硫側(cè)鏈C.—個(gè)羧基，兩個(gè)氨基E.含氫氧基側(cè)鏈者）［單選題］*B.兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基（正確答案）D.含酰氨基食欲減退的主要原因是（）［單選題］*B.消化液分泌減少D.大量出汗使氯化鈉丟失增加（正確答案）高溫環(huán)境下人體胃酸分泌減少散熱增強(qiáng)使血液重新分配胃腸道功能下降E.內(nèi)臟血管收縮某食物中的鈣的INQ值小于1表示（）食物鈣的供給量高于能量供給食物鈣的供給量等于能量供給E.食物改的供給量低于機(jī)體所需［單選題］*食物鈣的供給量低于能量供給（正確答案）食物鈣的供給量高于機(jī)體所需下列屬于食品防腐劑的是（）［單選題］*山梨酸（正確答案） B.BHA碳酸 D.乳酸硼砂下列關(guān)于血糖生成指數(shù)GI）說(shuō)法正確的是（）［單選題］*低GI食物可有效控制餐后血糖（正確答案）高GI食物可明顯降低胰島素水平GI越高的食物對(duì)血糖升高的反應(yīng)越小直鏈淀粉比支鏈淀粉更容易引起血糖升高多糖類(lèi)比單糖類(lèi)和雙糖類(lèi)更易引起餐后血糖的升高東方膳食模式罹患癌癥發(fā)病率最高的是（）［單選題］*乳腺癌 B.口腔癌前列腺癌 D.結(jié)腸癌E.胃癌（正確答案）浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）［單選題］*蛋白質(zhì)（正確答案） B.熱能C.維生素 D.礦物質(zhì)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）［單選題］*鋅 B.鐵C.葉酸（正確答案） D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）［單選題］*銅（正確答案） B.鐵C.鋅 D.硒牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）［單選題］*A.鈣 B.鐵（正確答案）C.鉀 D.鈉上班族一日三餐的分配比例應(yīng)是（）［單選題］*早餐占40%,中餐占30%，晚餐占30%早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%（正確答案）早餐占30%,中餐占30%，晚餐占40%早餐占40%,中餐占40%，晚餐占20%早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%下面哪種食物的熱效應(yīng)最高（）［單選題］*A.含脂肪豐富的食物 B.含碳水化合物豐富的食物C.含蛋白質(zhì)豐富的食物（正確答案） D.含維生素豐富的膳食E.混合性膳食以下屬于常量元素的是（）［單選題］*A.鈣（正確答案） B.鐵C.鋅 D.硒E.碘以下可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）［單選題］*A.植酸鹽 B.草酸鹽VitC（正確答案） D.胃酸缺乏E.膳食纖維缺乏硫胺素會(huì)導(dǎo)致（）［單選題］*A.骨質(zhì)疏松 B.腳氣?。ㄕ_答案）C.夜盲癥 D.皮炎E.口腔生殖綜合征肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應(yīng)限制在（）［單選題］*1.2?2.0g（正確答案） B.2.2?2.5g3g D.3.5gE.4.5g下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（）［單選題］*A.鉻 B.硒（正確答案）C.鋅 D.維生素下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）［單選題］*A.克山病 B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫（正確答案） D.甲狀腺腫瘤含芥酸較多的油脂是（）［單選題］*A.棉籽油 B.葵籽油C.菜籽油（正確答案） D.棕櫚油E.大豆油我國(guó)酒類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了甲醛限量標(biāo)準(zhǔn)的種類(lèi)是（）［單選題］*A.白酒 B.黃酒C.啤酒（正確答案） D.葡萄酒E.果酒21.食品安全質(zhì)量管理體系不包括（）［單選題］*A.GLP（正確答案）B.GMPC.SSOPD.HACCPE.ISO900022.下列指標(biāo)中，屬于間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是（）［單選題］*C.重金屬E.真菌毒素D.水分正確答案）23?采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）判定肥胖時(shí)，WHO和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)分別為（）單選題］*A.BMI〉30,2正確答案）B.BMI>30,25C.BMI〉30,24E.BMI>2&24D.BMI>28,2524?下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度（）單選題］*A.酸價(jià)B.碘值正確答案）C.酯值D.量化值25?有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯(cuò)誤（）單選題］*紫外光下，7H脫氫膽固醇可變成為維生素D植物固醇可抑制膽固醇的被吸收香菇中含有麥角固醇Ergosterol經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低正確答案）26.維生素A的主要來(lái)源是（）單選題］*在成人發(fā)生骨軟化癥在兒童發(fā)生癩皮病在成人發(fā)生骨軟化癥在兒童發(fā)生癩皮病正確答案）A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟正確答案）27?人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）單選題］*A.蘇氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸正確答案）D.蛋氨酸在嬰幼兒發(fā)生佝僂病在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（缺鐵性貧血缺乏維生素D所致佝僂病［在嬰幼兒發(fā)生佝僂病在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（缺鐵性貧血缺乏維生素D所致佝僂?。蹎芜x題］*B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥（正確答案）［單選題］*老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（A.骨質(zhì)軟化癥C.更年期綜合征鈣的最好來(lái)源是（）［單選題］*小蝦皮C.奶及奶制品（正確答案）下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的A?能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸（正確答案）C?蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣來(lái)源：類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎骨質(zhì)疏松癥（正確答案）各種瓜子白菜）［單選題］*B?脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅D?必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B1233.嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）［單選題］*A?鐵（正確答案） B?鋅C.鈣 D.碘按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔的要求，每天谷類(lèi)食物的攝入量應(yīng)為（E）［單選題］*300?500g（正確答案）200~300g100~150g125~225g130?250g250~400g擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（）［單選題］*高殘留性 B.低效性高抗藥性（正確答案） D.高蓄積性咼毒性增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（）［單選題］*減少亞硝酸的攝入 B.阻斷亞硝基化反應(yīng)（正確答案）抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性 D.增加亞硝酸鹽的排出增加N-亞硝基化合物的生成A.化學(xué)性污染A.化學(xué)性污染（正確答案）B.微生物污染37.食物中毒發(fā)病率較高但病死率較低的是（）［單選題］*A.化學(xué)性食物中毒B.動(dòng)物性食物中毒C.細(xì)菌性食物中毒（正確答案）E.真菌毒素食物中毒D.植物性食物中毒38.癩皮癥是由于缺乏（）［單選題］*A.維生素PP（正確答案）B.維生素B1C.維生素B2D.維生素A39.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是（）［單選題］*A.鐵B.鉻（正確答案）C.鈣D.錳

C.放射性污染D.昆蟲(chóng)污染41.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）［單選題］*A.神經(jīng)B.肝臟（正確答案）C?腎臟D.膀胱42.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）［單選題］*A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭（正確答案）D.抗菌素43.下列哪種屬食物中毒的范疇（）［單選題］*A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒（正確答案）D.暴飲暴食性胃腸炎44.除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，否則會(huì)造成永久性的傷害或是生命危險(xiǎn)?（）［單選題］*A.心臟B.肝臟（正確答案）C.肺D.神經(jīng)系統(tǒng)45.下列對(duì)銅的敘述何者有誤?（）［單選題］*A.紅孩兒癥者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)銅缺乏B.威森氏?。╓ilson's）是銅缺所造成（正確答案）C.銅是由糞便排泄D.以上皆不是46.植物來(lái)源胡蘿卜素的吸收需（）［單選題］*A.胃酸B.胰泌素C.膽鹽（正確答案）D.腸液的協(xié)助A.骨質(zhì)軟化癥C.癩皮病干眼病A.骨質(zhì)軟化癥C.癩皮病青光眼維生素B2的缺乏癥不包括（）［單選題］*口角炎 B.眼球癥狀神經(jīng)癥狀（正確答案） D.皮膚癥狀人體水分含量的敘述何者有誤?人體水分含量的敘述何者有誤?（）在0.46?0.751/kg之間C.年輕多于年老者食物脂肪的吸收率一般在（）以上95%C.70%食品的微生物污染，一方面降低了題］*食品價(jià)格C.食品的可食用性（正確答案）豬肝含高量的（）［單選題］*鐵質(zhì)（正確答案）C.鈉下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（花生C.豬腎（正確答案）［單選題］*女多于男（正確答案）大部分存于非脂肪組織中［單選題］*85%80%（正確答案）），另一方面對(duì)食用者造成危害。［單選食品的衛(wèi)生質(zhì)量食品的外觀質(zhì)量硫鎂［單選題］*韭菜豬血硒參與哪種酶的構(gòu)成（）［單選題］*谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（正確答案）過(guò)氧化物酶超氧化物歧化酶過(guò)氧化氫酶冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以達(dá)到什么目的（）［單選題］*抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖（正確答案抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖（正確答案）降低食品中水分含量完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)是（）［單選題］*通過(guò)靜脈輸入全部營(yíng)養(yǎng)（正確答案）少量口服添加勻漿液肝昏迷早期膳食應(yīng)（）［單選題］*禁食豆類(lèi)低蛋白膳食（正確答案）低鈉膳食破壞食品中的酶殺滅食品中大部分細(xì)菌胃管內(nèi)補(bǔ)其不足補(bǔ)充要素膳禁食魚(yú)類(lèi)低鉀膳食胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足（）時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量。［單選題］*A.1個(gè)月 B.2個(gè)月4個(gè)月（正確答案） D.7個(gè)月能夠反映長(zhǎng)期膳食行為，可用于研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是（）［單選題］*A.稱(chēng)重法膳食回顧法A.稱(chēng)重法膳食回顧法食物頻數(shù)法（正確答案）記賬法化學(xué)分析法游離氨基酸通常多在小腸的哪一段吸收（）［單選題］*A.十二指腸 B.空腸（正確答案）回腸 D.回腸下段有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（）［單選題］*A.抑制膽堿酯酶活性（正確答案） B.肝損傷腎損傷 D.血液毒下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（）［單選題］*A.奶類(lèi)C.A.奶類(lèi)C.酒類(lèi)63.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（）［單選題］*A.鉆鉻64下列敘述何者有誤?（）［單選題］*A.鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量（正確答案）過(guò)量鈣的攝取會(huì)與鐵競(jìng)爭(zhēng)蔬采、水果腌制肉制品（正確答案）銅鋅（正確答案）嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為2:1磷攝取過(guò)量也會(huì)影響鈣的利用水溶性維生素大都以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收，但何者例外?（）［單選題］*A.維生素B1 B.維生素B2維生素B6（正確答案） D.維生素B12維生素中需要量最多的是（）［單選題］*A.維生素E B.維生素C（正確答案）維生素B6 D.維生素DE煙堿酸

67.水的損失途徑主要為何?（）［單選題］*A.糞B.尿（正確答案）C.呼吸D.流汗68.腎臟對(duì)于分子量多大的分子無(wú)法過(guò)濾?（）［單選題］*A.5000以上B.10000以上C.70000以上（正確答案）D.100000以上69.一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于（）［單選題］*A.近球端細(xì)尿管（正確答案）B.亨利氏環(huán)C.遠(yuǎn)球端細(xì)尿管D.以上皆非70.肉類(lèi)是屬于（）［單選題］*A.酸性灰飲食（正確答案）B.堿性灰飲食C.中性D.以上皆非71.ATP中含有的礦物質(zhì)元素為（）［單選題］*A.磷（正確答案）B.硫C.碘D.鋅72.下列食物哪一類(lèi)含較多的亞硝酸鈉?（）［單選題］*A.乳品B.加工肉制品（正確答案）C.水果D.面類(lèi)73.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。［單選題］*A.稱(chēng)量法B.微量凱氏定氮法（正確答案）C.灰化法D.系數(shù)計(jì)算法74.若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（）污染［單選題］*A.陳舊A.陳舊正確答案）多次重復(fù)二、多選題，共20題，每題1分，少選中國(guó)人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）*A.鈣正確答案）C.維生素B1正確答案）大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?A.含有豐富的蛋白質(zhì)正確答案）C.含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素正確答案）食物中毒的處理包括（）*A.責(zé)任處理正確答案）C.病人的處理正確答案）接觸化學(xué)毒物人員的膳食營(yíng)養(yǎng)原則（）A.補(bǔ)充B族維生素正確答案）C.補(bǔ)充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案）可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有（）A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍正確答案）B.近期既有陳舊又有近期多選均不得分。維生素A正確答案）D.磷亞油酸含量高正確答案）含有蛋白酶抑制劑中毒場(chǎng)所的處理正確答案）D.有毒食品的處理正確答案）*供給充足的維生素正確答案）保證硒鐵鈣等礦物元素的膳食供應(yīng)正確答案）*嬰兒可以坐起來(lái)了正確答案）D.嬰兒在吃完250ml奶后不到4小時(shí)又餓了正確答案）調(diào)節(jié)酸堿平衡有關(guān)的礦物質(zhì)包括（）*B.氯D.鈣（正確答案B.氯D.鈣（正確答案）鉀（正確答案）7.鋅的主要食物來(lái)源是（）*A.肉類(lèi)（正確答案）B.蔬菜類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)（正確答案）D.海產(chǎn)品類(lèi)（正確答案）E.水果類(lèi)8.以下哪些住院病人易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（）*A.肝?。ㄕ_答案）B.高熱（正確答案）C.大面積燒傷（正確答案）D.放療（正確答案）E.短腸綜合征（正確答案）9.膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用（）*A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖（正確答案）C.改善葡萄糖耐量（正確答案）D.可停用降糖藥E.增加飽腹感（正確答案）10.要素膳不含纖維素和難以消化的雜質(zhì)，對(duì)腸道無(wú)刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)（）*A.高能量營(yíng)養(yǎng)素齊全（正確答案）B.基本不要消化，易吸收（正確答案）C.大量用腸胃排空減慢（正確答案）D.殘?jiān)袤w積?。ㄕ_答案）E.易于保存無(wú)乳糖（正確答案）11.DRIs包括營(yíng)養(yǎng)水平的指標(biāo)是（）*A.EAR（正確答案）B.RDAC.RNI（正確答案）D.UL（正確答案）E.AI（正確答案）下列關(guān)于植物雌激素說(shuō)法正確的是（）*A.植物雌激素具有類(lèi)雌激素樣作用（A.植物雌激素具有類(lèi)雌激素樣作用（正確答案）植物雌激素的雌激素活性高于17-0雌二醇B.植物雌激素還有抗雌激素作用（正確答案）D.植物雌激素本質(zhì)上也屬于雌激素植物雌激素不能與內(nèi)源性雌激素受體結(jié)合青少年的合理膳食原則是（）*多吃谷類(lèi)，供給充足的能量（正確答案）保證足量的魚(yú)、禽、蛋、奶