最新面點工作總結(jié)(模板5篇)面點工作總結(jié)篇一

受聘方:(以下簡稱乙方):

聘用方:(以下簡稱甲方):

甲方由于經(jīng)營的需要,甲、乙雙方本著相互信任、自愿、公平的原則，經(jīng)反復(fù)協(xié)商，甲方同意將座落于蘭州市城關(guān)區(qū)酒泉路51號伯味川酒店的后廚工作承包給乙方。

第一條、合作內(nèi)容

1、合作期限：從乙方進場起，即：年月日至年月日。

2、合作方式：承包酒店后廚，由乙方組織后廚工作人員，甲方監(jiān)督管理的方式。

3、用工人數(shù):暫定人，屆時依據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減，在保證酒店正常運營和足夠技術(shù)力氣的狀況下，后廚工作人員由乙方選定。

4、工薪總工資為人民幣萬元。

5、食宿待遇

（1）甲方負(fù)責(zé)供應(yīng)食宿，只設(shè)男、女集體宿舍。

（2）健康證、暫住證的辦理由甲方負(fù)責(zé)。

（3）節(jié)假日休息，在保證酒店正常運作的狀況下，可自行支配人員休息和請假事宜，節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。

其次條、合作事項

1、成本管理

乙方協(xié)作甲方做好成本管理和核算，按成本加工菜品，如因管理不

善，造成成本提高，每降低少個點，甲方有權(quán)賜予懲罰。員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)。

2、人員管理：采納總廚承包制，原則上由廚師長負(fù)責(zé)。從管理角度考慮為保證技術(shù)力氣，特殊崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必需經(jīng)過試菜認(rèn)可，直到雙方滿足為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方打算。

3、甲方認(rèn)為個別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方應(yīng)無條件更換。

4、特殊崗位師傅未經(jīng)甲方同意，不得隨便更換。

5、乙方保證后廚工作人員滿意酒店需要，在不影響工作的前提下，可支配輪番休息。

第三條、出品質(zhì)量管理

1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜加工。若消失菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚擔(dān)當(dāng)50%責(zé)任。

2、每個環(huán)節(jié)加工均認(rèn)真把關(guān)，避開成品菜肴消失異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚擔(dān)當(dāng)50%責(zé)任。（以上狀況由樓面和廚師長共同確認(rèn)后生效）

3、由于馬虎對顧客特別要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退采的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚擔(dān)當(dāng)50%責(zé)任。

4、菜肴制作加工要快速，若由于制作主觀緣由造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并擔(dān)當(dāng)50%責(zé)任。（此類狀況視當(dāng)時狀況打算）

5、收市后的盤點及下單要做認(rèn)真，避開沽清菜過多。特色招牌不允許沽清，否則按200元賜予懲罰，特別狀況除外。

第四條、平安管理

1、要有良好的職業(yè)道德，嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，避開食品中毒大事的發(fā)生，如因加工菜品問題造成食物中毒等，應(yīng)由后廚負(fù)責(zé)賠償。

2、留意平安操作，避開人員平安事故的發(fā)生，如因乙方不按規(guī)定造成人員傷亡等事故，應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)。

3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。

4、甲方供應(yīng)良好的工作環(huán)境及平安環(huán)境。

第五條、創(chuàng)新管理

1、要有肯定的研發(fā)創(chuàng)新力量。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量賜予肯定的懲罰或嘉獎。

2、做好菜品服務(wù)質(zhì)量跟蹤，根據(jù)甲方提出的要求準(zhǔn)時改進，做好營銷方案和消費口味市場調(diào)查。

第六條、合同解除

1、欠發(fā)工資和獎金15天以上視違約。由此造成乙方工作人員不樂觀，由甲方負(fù)責(zé)，并可以解除合同。

2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。

3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對方視為違約。

5、乙方由于各種緣由要求解除合同，需提前1個月以書面形式通知甲方，待甲方找到新的后廚工作人員后，方可辦理合同解除有關(guān)手續(xù)。

6、合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無法轉(zhuǎn)變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的狀況下，甲方可隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如何一方違約都將賠償對方元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。

第七條：協(xié)議爭議的解決方式

協(xié)議在履行過程中發(fā)生的爭議，雙方友好協(xié)商解決，協(xié)商不成時，向當(dāng)?shù)刂俨脵C構(gòu)提出仲裁或向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ禾崞鹪V訟。

第八條：其他規(guī)定

一、本協(xié)議一式四份，甲、乙雙方各執(zhí)兩份。

二、本協(xié)議的補充協(xié)議及附件具有相同法律效力。

三、本協(xié)議自甲、效力。

甲方（蓋章）：

甲方代表簽字：

身份證號：

聯(lián)系電話：

面點工作總結(jié)篇二

2、嚴(yán)格執(zhí)行（（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，留意食品衛(wèi)生；

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，削減鋪張，以掌握成本；

5、留意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

6、把握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

7、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

8、合理使用各種原材料，削減鋪張，以掌握成本。

面點工作總結(jié)篇三

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局落實學(xué)校幼兒園食品平安結(jié)合我科工作的詳細(xì)支配，我科馬上對轄區(qū)內(nèi)中學(xué)校、幼兒園等各級各類學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查。對轄區(qū)31家食堂進行拉網(wǎng)式檢查，共檢查a級學(xué)校食堂4家、b級學(xué)校食堂3家、c級學(xué)校食堂24家，對檢查中發(fā)覺的問題均準(zhǔn)時下達了整改看法書。

六、重點檢查食堂衛(wèi)生環(huán)境。

通過檢查發(fā)覺：a、b級學(xué)校食堂(同學(xué)勞動教育基地、津南區(qū)第四幼兒園、津南區(qū)第八幼兒園、小站一中、小站第三學(xué)校、小站第六學(xué)校、北閘口其次學(xué)校、津南區(qū)第十幼兒園)的食品及原料選購把關(guān)、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生保潔、衛(wèi)生設(shè)施配備、人員管理等各環(huán)節(jié)監(jiān)管基本符合衛(wèi)生要求，井然有序。部分c級學(xué)校食堂（小站第四學(xué)校、小站試驗學(xué)校、八里臺中學(xué)、中鐵十八局技校）因布局限制存在著流程不合理、衛(wèi)生設(shè)施老化的問題；還有一些c級私立幼兒園食堂（大韓莊幼兒園、新心幼兒園、育才幼兒園、雙閘中心幼兒園）存在著食堂面積小，操作流程不合理、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施老化、崗位制度、崗位職責(zé)未履行到位、進貨查驗記錄登記不全，索證資料過期的現(xiàn)象。

在以后的工作中重點要求：

一、完善平安管理制度，進一步明確職責(zé)和責(zé)任

仔細(xì)落實食品平安管理崗位責(zé)任制，建立健全以校長為首的學(xué)校食品平安管理網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位的食品平安職責(zé)，強化平安責(zé)任。

二、嚴(yán)抓源頭，切實做好食品選購索證工作

切實把好食品選購、驗收質(zhì)量關(guān)，在食品選購、驗收過程中，重點做好以下幾方面工作。一是堅持通過正規(guī)渠道進貨，嚴(yán)禁選購假冒偽劣或無檢驗合格證明的食品及原料；二是依據(jù)規(guī)定需要索證的食品，必需向供貨商索取檢驗報告或可溯源的購物憑證；三是選購的食品在入庫前和使用前要檢查所購食品與憑證，物單相符后方可入庫或使用；四是妥當(dāng)?shù)怯洝Ⅱ炇?、保管好索證資料，不得涂改和仿造，其保存期限不少于該食品使用完畢后2年；五是通過完善索證制度，嚴(yán)防劣質(zhì)油脂（含地溝油）、病毒死豬肉、不合格餐具、劣質(zhì)豆制品及不合格主食流入學(xué)校食堂。

三、建立食品平安信用體系檔案，完善“上墻、上檔、上手”資料

各校要進一步規(guī)范食堂的經(jīng)營活動，加快食品平安信用體系建設(shè)步伐，快速完善“上墻、上檔、上手”資料?！吧蠅Α辟Y料含：餐飲服務(wù)許可證、食品平安承諾書、食品衛(wèi)生管理制度、各類操作規(guī)程；“上檔”資料含：食堂基本狀況、事業(yè)單位法人證書復(fù)印件、餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件、食品從業(yè)人員體檢培訓(xùn)狀況登記、食品平安承諾書、食品衛(wèi)生管理自查表、各類衛(wèi)生管理制度、食品選購進貨臺帳、各類索證索票、豬肉檢疫證及其它資料；“上手”資料含：食品衛(wèi)生法律法規(guī)政策規(guī)定、食品衛(wèi)生學(xué)問宣揚手冊等。

加強學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，確保食品平安“零”事故，做到學(xué)校食品平安監(jiān)管有痕跡、有記錄、有效果。

面點工作總結(jié)篇四

略略估算下來我做蛋糕店這行也已經(jīng)許多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)受了許多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的閱歷和學(xué)問，但是仍舊做的.還不夠好。20xx年也是我們令狐沖進展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房始終是我們蛋糕店行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個蛋糕店的幫助和幫忙。糕點品出餐速度也是我們今年始終在強調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特殊到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出糕點就會變得很慢，特殊是炒盤糕點。

我覺得緣由可能是以下幾點：

1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們蛋糕店只有三口鍋，高峰期時又要撈糕點又過水，顯得不夠用。

2、后廚人員協(xié)作度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能詳細(xì)的提高上糕點速度。

3、熱糕點炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下糕點品越少確定上糕點速度就越快，一開頭我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是肯定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸职才挪蛔?，高峰期簡單?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上糕點速度。假如把我們的熱糕點炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢？我覺得他可能會更好，上糕點速度也會相應(yīng)提高，糕點品鋪張耗損也會相應(yīng)削減。提高了上糕點速度也就等于抓住了一部分回頭看！

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的熬煉，使自己對這份工作有了更多更深的熟悉。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的熟悉和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度打算一切”。有了正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結(jié)果。詳細(xì)而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己寵愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我始終認(rèn)為工作不該是一個任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)當(dāng)是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生愛好，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的歡樂。我信任我會在對這一業(yè)務(wù)的努力探究和發(fā)覺中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力氣?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何勝利，期間來不得半點牽強。

其次，是力量問題，又可以分成專業(yè)力量和基本力量。對這一問題的熟悉我可以用一個簡潔的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)力量打算了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本力量，包括適應(yīng)度、堅忍度、天性的警覺等，打算了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。詳細(xì)到人，專業(yè)力量打算了你適合于某種工作，基本力量，包括自信力，協(xié)作力量，擔(dān)當(dāng)責(zé)任的力量，冒險精神，以及進展?jié)摿Φ?，將直接打算工作的生命力。一個在事業(yè)上勝利的人，必是兩種力量能夠很好地協(xié)調(diào)進展和運作的人。

在今后的工作中，我會加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，把握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅實的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團結(jié)同事、務(wù)真求實、樂觀上進，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸實、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老狡猾實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們蛋糕店店進展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需把握的學(xué)問更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻。

面點工作總結(jié)篇五

一、負(fù)責(zé)各類面點及米飯質(zhì)量，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。二、依據(jù)時令材料，不斷變換面點品種以滿意廣闊職工的需要。

三、負(fù)責(zé)設(shè)備、用具的日常保養(yǎng)和衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)面點區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

四、負(fù)責(zé)面粉、大米等白案所需原料的存放保管，并做好出入庫紀(jì)錄工作。五、完成臨時支配的工作。

工作細(xì)則：

1.按時上下班，