第4頁(yè)共4頁(yè)食品運(yùn)輸?貯存保管?制度簡(jiǎn)單?版1、?除蟲(chóng)滅害?工作由專?人負(fù)責(zé)，?其他職工?配合其工?作。2?、定期開(kāi)?展除蟲(chóng)滅?害工作，?要采取有?效措施防?止鼠類(lèi)、?蚊、蠅、?蟑螂等聚?集和孳生?，并有記?錄。3?、定期檢?查防鼠、?防蠅等衛(wèi)?生設(shè)施、?設(shè)備是否?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?。4、?對(duì)已產(chǎn)生?有害蟲(chóng)物?的場(chǎng)所，?采取緊急?措施加以?控制和消?滅，防止?蔓延和對(duì)?食品的污?染。5?、殺滅有?害動(dòng)物，?查明其來(lái)?源，徹底?消除隱患?。6、?除蟲(chóng)滅害?工作不得?在生產(chǎn)加?工過(guò)程中?進(jìn)行。?五常獎(jiǎng)懲?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度簡(jiǎn)單版?（二）?1、每年?進(jìn)行一次?健康體檢?，參加衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)，食品?從業(yè)人員?持有效“?健康體檢?合格證”?和“衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?合格證”?上崗。上?崗時(shí)，應(yīng)?穿戴清潔?的工作服?、工作帽?（專間內(nèi)?操作還需?戴口罩）?，頭發(fā)不?外露，無(wú)?長(zhǎng)指甲，?不涂指甲?油，不帶?手表、戒?指、佩帶?飾物等。?操作前，?應(yīng)洗手，?接觸直接?入口食品?時(shí)，還應(yīng)?進(jìn)行手消?毒。2?、建立晨?檢制度，?發(fā)現(xiàn)發(fā)熱?或腹瀉情?況時(shí)，應(yīng)?立即報(bào)告?有關(guān)主管?人員，并?應(yīng)立即離?崗就診，?待恢復(fù)健?康或診斷?明確才能?重新上崗??；加辛?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病，活動(dòng)?性肺結(jié)核?，化膿性?或者滲出?性皮膚病?以及其它?有礙食品?衛(wèi)生的人?員，立即?調(diào)離工作?崗位。?3、工作?服定期換?洗，保持?清潔，一?旦臟污，?隨時(shí)更換?；冷菜間?等專間操?作人員的?工作服應(yīng)?每天更換?。保持良?好的個(gè)人?衛(wèi)生，勤?洗澡，勤?換工作服?，勤理發(fā)?，勤剪指?甲。4?、熟練掌?握本崗位?的操作規(guī)?程，遵守?本崗位衛(wèi)?生制度。?5、專?間操作人?員進(jìn)出專?間時(shí)，應(yīng)?及時(shí)更換?專間專用?工作衣帽?。不得穿?戴專間工?作衣帽從?事與專間?操作無(wú)關(guān)?的工作。?6、切?實(shí)落實(shí)五?常責(zé)任分?解職責(zé)，?個(gè)人衣物?及私人物?品不能帶?入食品處?理區(qū)；在?食品處理?區(qū)內(nèi)不能?吸煙、吃?東西及其?他可能污?染食品的?行為，保?證責(zé)任區(qū)?域內(nèi)衛(wèi)生?整潔。?7、上廁?所前，均?應(yīng)在食品?處理區(qū)內(nèi)?脫去工作?服，需清?洗的工作?服應(yīng)放在?食品處理?區(qū)之外。?遵守員工?儀表儀容?制度，大?方整潔。?100?更衣室?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度簡(jiǎn)?單版（三?）1、?重大活動(dòng)?宴請(qǐng)以及?單餐10?桌以上聚?餐進(jìn)行留?樣，以備?查驗(yàn)。?2、每份?菜肴留樣?不少于_?___克?，置于經(jīng)?消毒后有?蓋（或加?膜）的容?器內(nèi)。?3、留樣?的菜肴及?時(shí)存放在?專用冰箱?內(nèi)，溫度?在攝氏0?-10℃?條件下保?留___?_小時(shí)。?4、每?餐留樣菜?肴均需標(biāo)?明。留樣?日期、餐?次、留樣?人，標(biāo)識(shí)?清楚。?5、留樣?由專人負(fù)?責(zé)，留樣?菜肴不得?再繼續(xù)食?用，及時(shí)?清理，并?保持留樣?冰箱清潔?，無(wú)其它?物品。?101?除蟲(chóng)滅害?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度簡(jiǎn)?單版（四?）1、?餐具、飲?具和盛放?直接入口?食品的容?器必須洗?凈、消毒?，并按標(biāo)?簽劃線位?置存放到?潔凈的保?潔柜內(nèi)。?2、餐?飲具消毒?按標(biāo)準(zhǔn)程?序進(jìn)行，?消毒到位?安全，每?天檢查消?毒設(shè)施是?否運(yùn)轉(zhuǎn)正?常。3?、餐具清?洗消毒應(yīng)?按一刮、?二洗、三?沖、四消?毒、五保?潔程序進(jìn)?行。4?、保持保?潔柜及消?毒設(shè)施整?潔。5?、抹布及?時(shí)清洗、?消毒，防?止二次污?染。6?、工作結(jié)?束后工用?具、臺(tái)面?清洗整理?干凈，并?將各類(lèi)物?品按標(biāo)識(shí)?位置存放?。7、?操作完成?后，責(zé)任?人員應(yīng)對(duì)?物品歸位?、衛(wèi)生情?況進(jìn)行檢?查并記錄?。8、?每周對(duì)工?作場(chǎng)所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?99?從業(yè)人員?個(gè)人五常?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度簡(jiǎn)單版?（五）?1、預(yù)加?工原料按?標(biāo)簽指定?位置、定?量整齊存?放。2?、粗加工?人員須對(duì)?預(yù)加工原?料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，?過(guò)期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?3、清?洗池按水?產(chǎn)類(lèi)、肉?類(lèi)、蔬菜?類(lèi)標(biāo)識(shí)分?池清洗，?保證水池?上下水道?通暢，粗?加工產(chǎn)生?的廢棄物?及時(shí)清理?到水池旁?的帶蓋密?閉垃圾桶?內(nèi)。4?、原料清?洗后按容?器類(lèi)別存?放、瀝水?，定置擺?放整齊。?5、清?洗人員穿?戴整潔的?工作衣帽?，保持個(gè)?人衛(wèi)生。?6、責(zé)?任人員確?保衛(wèi)生設(shè)?施正常運(yùn)?轉(zhuǎn)，室內(nèi)?無(wú)蟲(chóng)害。?97?7、各類(lèi)?粗加工工?用具按規(guī)?定位置存?放，標(biāo)識(shí)?清楚。?8、每天?下