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西安肉夾饃的做法肉夾饃：■饃的主料：雪花粉500g；（15個(gè)）饃的輔料：安琪酵母2g,堿lg,啤酒60g，水180g，劑重50g;醬肉的主料：五花肉1000g醬肉的輔料：冰糖、料酒、鹽、生抽、老抽、大蔥、生姜、香葉、肉蔻八角、花椒、桂皮適量，山楂3粒，香蔥、香菜末適量i：i將酵母用溫開水化開，靜置10分鐘。將酵母水倒入雪花粉中，邊倒邊攪和倒入啤酒、堿水。和成光滑的面團(tuán)后，餳發(fā)30分鐘。

醬肉：其實(shí)就是紅燒肉五花肉浸泡洗凈。放入冷水鍋內(nèi)汆水。開鍋后把沫子打干凈撈出沖洗干凈。將焯過水的五花肉切成適當(dāng)大小的塊。鍋內(nèi)加少許油，放入冰糖小火慢慢加熱至微紅色放入切好的肉塊炒糖色。加入料酒、生抽、老抽炒勻。加適量清湯，以沒過肉塊為宜。加入蔥段、姜片、香葉、肉蔻、八角、花椒、桂皮等調(diào)料10.扔進(jìn)幾粒山楂。

11.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)12.大火收汁后加鹽調(diào)味即可。饃的做法將餳發(fā)好的面團(tuán)揉勻。2.搓條下劑。3.將劑子搓成細(xì)長(zhǎng)條卷成螺絲卷。4.用搟面杖搟成小圓餅，挽成碗狀雙手放入平底鍋，烙至面餅彭起金圈虎背梅花心即可肉夾饃的制作：醬好的五花肉剁碎。拌入香蔥、香菜末。將烙好的餅剖開。夾進(jìn)醬肉，香噴噴的家庭版肉夾饃就做好了

美食心得：正宗的肉夾饃，是要加豬油和面的，500g的面加入50g的豬油，家里沒有豬油就省略了。和面的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，更有助于面的餳發(fā)，也能提升面味。烙餅的時(shí)候不用油，小火慢慢烙熟。正宗的肉夾饃是用豬骨頭和豬肘子來做醬肉的，家里沒有那么大的鍋能用來一起醬豬骨頭和豬肘子，就直接用紅燒肉來代替了，味道也是不錯(cuò)滴。燉肉的時(shí)候加點(diǎn)山楂肉更容易燉爛。醬肉里面加

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