前處理月度考試6月基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________班組（甲、乙、丙）：________________________工號:________________________1、乳糖是乳中主要的碳水化合物，是人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)。乳糖是哺乳動物乳汁中特有的糖類。含量為（），在乳中呈溶解狀態(tài)，乳糖的甜度較低，約為蔗糖的1/5。。[單選題]*A、4.6％~4.7％(正確答案)B、4.5％~4.8％C、4.9％~5.0％2、一般在乳品企業(yè)中，使用單甘酯的作用為:（）。[單選題]*A、乳化劑(正確答案)B、防腐劑C、甜味劑3、在超高溫產(chǎn)品中，主要引起殺菌不徹底的微生物主要為:（）[單選題]*A、細菌總數(shù)B、芽孢總數(shù)C、耐熱芽孢總數(shù)(正確答案)4、CIP，一個化學過程，目的是（），并支撐有效預(yù)滅菌。[單選題]*A、獲得清潔表面(正確答案)B、消毒C、殺菌5、下列屬于物理危害的是（）。[單選題]*A、寄生蟲B、殺蟲劑C、金屬碎屑(正確答案)6、PH值:PH小于（）時，任何微生物都不能生長。[單選題]*A、2(正確答案)B、3C、57、高溫殺菌時的蒸汽溫度為（）℃[單選題]*A、135B、138(正確答案)C、1428、牛奶干物質(zhì)中含量最多的是（）。[單選題]*A、脂肪B、蛋白C、乳糖(正確答案)9、乳品廠在對牛乳的貯存中，常常使用容量很大的奶倉，則我們選擇攪拌安裝方位時，應(yīng)將攪拌安裝于奶倉的:（）[單選題]*A、上部向下傾斜B、下部向下傾斜(正確答案)C、下部向上傾斜10、細菌一般在接近（）環(huán)境中容易生長。[單選題]*A、酸性環(huán)境(正確答案)B、堿性環(huán)境C、中性環(huán)境11、堿洗的目的是洗掉管道內(nèi)存留的（）[單選題]*A、無機鹽B、脂肪和蛋白質(zhì)(正確答案)C、乳糖12、預(yù)殺菌的目的是（）。[單選題]*A、殺滅致病微生物B、暫時阻止細菌生長(正確答案)C、抑制芽孢菌的繁殖13、對（）均質(zhì)是無效的。[單選題]*A、冷牛乳(正確答案)B、雜質(zhì)度高的牛乳C、花色牛乳14、崗位安全配置噴淋設(shè)施，出現(xiàn)酸堿、雙氧水傷害，立即利用（）進行對應(yīng)部位沖洗，聯(lián)系就醫(yī)。[單選題]*A、洗眼器B、噴淋液C、噴淋裝置(正確答案)15、牛乳的沸點（）℃。[單選題]*A、100.00℃B、100.55℃(正確答案)C、105.55℃16、牛奶的感官性質(zhì)包括以下哪幾項（）*A、摻假B、滋氣味(正確答案)C、組織狀態(tài)(正確答案)D、色澤(正確答案)17、以下因素會導(dǎo)致原料酸度高的有（）*A、微生物超標(正確答案)B、設(shè)備清洗不到位(正確答案)C、初乳、末乳和正常乳混合(正確答案)D、人為摻假(正確答案)18、生理異常乳分為（）*A、初乳(正確答案)B、末乳(正確答案)C、營養(yǎng)不良乳(正確答案)D、生牛乳19、細菌分別為（）*A、產(chǎn)酸菌、產(chǎn)氣菌、腸道菌、芽孢桿菌(正確答案)B、高溫菌、耐熱性細菌、蛋白質(zhì)分解菌、(正確答案)C、芽孢桿菌、細菌、放線菌、桿菌、球類菌D、脂肪分解菌、放線菌、低溫菌、球類菌(正確答案)20、以下哪些因素會影響分離機的分離效果（）。*A、各項密度差(正確答案)B、分離缽體轉(zhuǎn)速(正確答案)C、分離溫度(正確答案)D、碟片清潔度(正確答案)21、牛的初乳沒有營養(yǎng)價值，故不能用于生產(chǎn)。[判斷題]*對錯(正確答案)22、牛奶經(jīng)過超高溫殺菌后絕對不會再有微生物存活。[判斷題]*對錯(正確答案)23、如有必要，在開始工作之前、工作之后及受到污染時，要洗手。[判斷題]*對(正確答案)錯24、前段的熱處理工藝采用的熱介質(zhì)都是蒸汽。[判斷題]*對錯(正確答案)25、巴氏清洗加入濃酸濃堿時，注意緩慢加入，避免因濃度過高墊圈腐蝕，清洗結(jié)束檢測酸堿在出口處檢測，清洗液濃度分別為稀酸1.0-1.5%,稀堿1.5-2.0%，并以最終排放濃度作為判定標準。[判斷題]*對錯(正確答案)26、GMP規(guī)范中員工不得涂抹化妝品，不得佩戴裝飾品，但可以留有長指甲（指甲長度必須小于2mm)、男士不得蓄胡須。[判斷題]*對錯(正確答案)27、包材安裝及消毒時使用洗手液洗手后，使用烘干器進行烘干，使用74-76%酒精對手部消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯28、對于超高溫產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)（2個月到3個月內(nèi)），發(fā)生苦包的現(xiàn)象，我們一般認為是由于原料奶中的嗜冷菌產(chǎn)生的酶造成。[判斷題]*對(正確答案)錯29、正常牛乳的PH值是6.4——6.8。[判斷題]*對(正確答案)錯30、分離機也可以除去一部分微生物聚積團[判斷題]*對(正確答案)錯31、牛乳中所含的很多物質(zhì)既能呈現(xiàn)弱酸性，也能呈現(xiàn)弱堿性。[判斷題]*對(正確答案)錯32、冰凍后的牛奶解凍后營養(yǎng)成分和特性與正常奶一樣。[判斷題]*對錯(正確答案)33、進入庫房高架庫需佩戴安全帽、反光衣[判斷題]*對(正確答案)錯34、使用叉車穿防砸鞋，緩慢拉行，叉車使用完泄壓定位放置或放置在托盤下方[判斷題]*對(正確答案)錯35、乙醇的濃度越高，而對應(yīng)牛乳沒有發(fā)生絮凝，說明牛乳的穩(wěn)定性越差。[判斷題]*對錯(正確答案)36、乳含有太多血漿蛋白說明該乳是典型的初乳。[判斷題]*對(正確答案)錯37、取雙氧水時務(wù)必佩戴防護手套、穿著圍裙和護目鏡，使用前進行完好性檢查，防止化學品灼傷。[判斷題]*對(正確答案)錯38、工廠必須設(shè)置專用的危險品庫房、櫥柜存放有毒、有害物品，并貼有醒目的有毒標記。[判斷題]*對(正確答案)錯39、患有乳糖不耐癥的人群是因為體內(nèi)缺乏乳糖酶。[判斷題]*對(正確答案)錯40、從一般清潔區(qū)到清潔區(qū)不用重新洗手消毒[判斷題]*對錯(正確答案