第5頁(yè)共5頁(yè)餐飲部傳?菜員崗位?職責(zé)1?、嚴(yán)格遵?守部門(mén)制?定的上班?制度，按?規(guī)范整理?好儀容儀?表參加班?前會(huì)，聽(tīng)?取部長(zhǎng)布?置的備餐?工作及工?作要點(diǎn)，?傳菜工作?要保時(shí)保?質(zhì)。2?、服從上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的?工作安排?，自覺(jué)有?效地做好?物料保存?、保潔工?作，避免?無(wú)畏的損?耗，降低?成本。?3、負(fù)責(zé)?開(kāi)餐前的?傳菜準(zhǔn)備?工作，并?協(xié)助值班?服務(wù)員布?置當(dāng)天的?場(chǎng)地和餐?桌、擺臺(tái)?及補(bǔ)充各?種物品，?做好全面?準(zhǔn)備。?4、負(fù)責(zé)?將廚房蒸?制好的菜?肴食品，?準(zhǔn)確及時(shí)?地傳送給?相對(duì)應(yīng)的?包房和臺(tái)?號(hào)。5?、在上市?中將管理?人員的加?菜單及時(shí)?的傳送到?廚房。?6、熟練?地掌握菜?肴，嚴(yán)格?把好菜肴?食品質(zhì)量?關(guān)，對(duì)不?符合質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)的菜?肴食品有?權(quán)拒絕傳?送。7?、嚴(yán)格執(zhí)?行傳送菜?肴的服務(wù)?規(guī)范，確?保準(zhǔn)確迅?速傳送到?目的地。?8、與?樓層員工?和廚房?jī)?nèi)?部保存良?好的聯(lián)系?，搞好前?廳與廚房?的關(guān)系。?9、值?班傳菜員?負(fù)責(zé)整理?清潔各樓?層洗滌間?衛(wèi)生。?10、負(fù)?責(zé)傳菜用?具物品、?金器的清?潔與整理?工作，按?照餐飲部?規(guī)定的規(guī)?范擺放。?11、?積極參加?各種業(yè)務(wù)?知識(shí)培訓(xùn)?，提高服?務(wù)水平，?完成上級(jí)?交派的其?他任務(wù)。?12、?天天五常?法，保證?所屬區(qū)域?財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)?生情況和?物品擺放?情況。?13、值?班傳菜員?做好所有?工作后，?經(jīng)值班管?理人員檢?查后關(guān)閉?電源，同?意后方可?下班。?餐飲部傳?菜員崗位?職責(zé)（二?）一、?按時(shí)上班?，衣冠整?潔、端莊?大方、彬?彬有禮、?面帶微笑?、待人熱?情。二?、熟知已?經(jīng)預(yù)訂的?單位名稱?（或個(gè)人?姓名）、?時(shí)間、人?數(shù)、廳房?、臺(tái)位及?服務(wù)要及?服務(wù)要求?，檢查已?經(jīng)準(zhǔn)備的?狀態(tài)是否?符合客人?的預(yù)訂要?求，保證?客人入座?前桌椅的?整齊。?三、在指?定位置恭?候客人的?光臨，運(yùn)?用“先生?、小姐您?好，歡迎?光臨”等?禮貌語(yǔ)言?，微笑問(wèn)?候客人，?禮貌地引?導(dǎo)客人到?達(dá)預(yù)訂的?廳房、臺(tái)?位或客人?滿意的臺(tái)?位，為其?引座，拉?椅、鋪餐?巾、遞上?菜單酒水?牌。四?、關(guān)注客?人攜帶的?衣物的安?全，提醒?客人自己?妥善保管?好貴重物?品，做好?防盜工作?。五、?接聽(tīng)餐廳?電話，訂?餐電話要?問(wèn)清客戶?的姓名、?單位、時(shí)?間、人數(shù)?，要不要?提前準(zhǔn)備?菜單，協(xié)?助經(jīng)理、?領(lǐng)班處理?日常事物?。六、?接受電話?預(yù)訂、現(xiàn)?場(chǎng)預(yù)訂、?團(tuán)體活動(dòng)?預(yù)訂、個(gè)?人家宴預(yù)?訂并負(fù)責(zé)?在宴會(huì)預(yù)?訂大簿上?完整地登?記預(yù)訂資?料。七?、當(dāng)廳房?、臺(tái)號(hào)、?席位已經(jīng)?客滿時(shí)，?負(fù)責(zé)安排?好后到的?顧客，注?意他們的?需求，為?客人做好?候位登記?或推薦到?其他餐廳?就餐，使?客人樂(lè)于?等位或轉(zhuǎn)?到其他餐?廳。八?、留意客?人的姓名?，協(xié)助領(lǐng)?班建立健?全客戶食?譜檔案。?九、在?客人用完?餐離開(kāi)餐?廳時(shí)，站?到門(mén)口歡?送客人，?感謝其惠?顧并歡迎?其下次光?臨，增加?客人的親?切感和自?豪感。?十、隨時(shí)?聽(tīng)取顧客?的意見(jiàn)和?評(píng)價(jià)，代?表酒店感?謝客人的?意見(jiàn)和評(píng)?價(jià)，注意?接待中發(fā)?現(xiàn)的問(wèn)題?，盡快協(xié)?助解決，?迅速把客?人的投訴?直接報(bào)告?領(lǐng)班。?十一、接?受業(yè)務(wù)培?訓(xùn)計(jì)劃，?不斷提高?個(gè)人的服?務(wù)技能、?服務(wù)技巧?，提高綜?合素質(zhì)。?十二、?完成領(lǐng)班?、主管布?置的其他?工作。?餐飲部傳?菜員崗位?職責(zé)（三?）1、?傳菜員在?傳菜領(lǐng)班?的直接指?揮下，開(kāi)?展工作，?完成傳遞?菜肴的服?務(wù)工作。?對(duì)領(lǐng)班的?安排工作?必須遵循?先服從后?討論的原?則。2?、按照規(guī)?格水準(zhǔn)，?做好開(kāi)餐?前的準(zhǔn)備?工作。?3、確保?所有轉(zhuǎn)菜?所用的餐?具、器皿?的清潔、?衛(wèi)生、明?亮、無(wú)缺?口。4?、在工作?中保持高?度全員促?銷(xiāo)意識(shí)，?抓住機(jī)會(huì)?向賓客推?薦本酒店?的各項(xiàng)服?務(wù)及各種?優(yōu)惠政策?，提高賓?客在本酒?店的消費(fèi)?欲望。當(dāng)?賓客要求?的服務(wù)項(xiàng)?目無(wú)法滿?足時(shí)，及?時(shí)向賓客?推薦補(bǔ)償?性服務(wù)項(xiàng)?目。5?、在工作?中發(fā)現(xiàn)酒?店有不完?善制度或?須改進(jìn)的?服務(wù)，必?須遵循反?饋直到問(wèn)?題解決為?止。餐?飲部傳菜?員崗位職?責(zé)（四）?一、主?要負(fù)責(zé)為?客人推銷(xiāo)?餐飲產(chǎn)品?，注意合?理的菜品?，酒水搭?配，為客?人著想不?要一味的?推銷(xiāo)高價(jià)?格的食品?，酒水。?二、注?意儀容儀?表，衣冠?整潔，彬?彬有禮，?面帶笑容?，待人熱?情。三?、堅(jiān)守服?務(wù)崗位，?熱情、主?動(dòng)、禮貌?地接待到?來(lái)的客人?，運(yùn)用“?先生、小?姐您好，?歡迎光臨?“等禮貌?語(yǔ)言，微?笑問(wèn)候客?人，主動(dòng)?替客人拉?椅子。?四、及時(shí)?了解客人?的心態(tài)需?求，滿足?客人的需?要，服務(wù)?做到“四?快”：眼?快、口快?、手快、?腳快，及?時(shí)清潔臺(tái)?面，撤換?用過(guò)的盤(pán)?碟、煙盅?。五、?熟悉各廳?房的設(shè)備?設(shè)施和服?務(wù)項(xiàng)目，?能解答客?人提出的?要求和問(wèn)?題。熟悉?餐飲的所?有產(chǎn)品，?協(xié)助服務(wù)?員為客提?供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)。?六、關(guān)注?客人攜帶?的衣物的?安全，提?醒客人自?己妥善保?管好貴重?物品，做?好防盜工?作。七?、隨時(shí)留?意顧客的?服務(wù)需求?，及時(shí)滿?足顧客的?需要，確?保服務(wù)到?位。八?、留意客?人的姓名?、協(xié)助領(lǐng)?班建立健?全客戶食?譜檔案，?在客人離?店時(shí)感謝?其光臨，?增加客人?的親切感?和自豪感?。九、?隨時(shí)聽(tīng)取?顧客的意?見(jiàn)和評(píng)價(jià)?，代表酒?店感謝客?人的意見(jiàn)?和評(píng)價(jià)，?注意接待?中發(fā)現(xiàn)的?問(wèn)題，盡?快協(xié)助解?決，迅速?把客人的?投訴直接?報(bào)告領(lǐng)班?。十二?、做好工?作日志，?按交接程?序，做好?單據(jù)和物?品的交接?工作。做?好菜品的?銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)?工作。?十三、根?據(jù)領(lǐng)班的?布置，領(lǐng)?取