2023年酒店工作計劃(篇)酒店工作安排1

xx大酒店是一家文化型酒店，在經(jīng)營上打造一流文化型酒店。在餐飲形式上講究：地方特色或民族性風(fēng)味特色，所以在餐飲產(chǎn)品品種數(shù)量上，相應(yīng)比較多。這樣就確定了酒店在食品原料上的成本投入，相應(yīng)的增多。所以在餐飲成本控管方面，必需留意到食品原料市場供應(yīng)狀況及廚房在加工狀況。以便于更好的對產(chǎn)品價格跟蹤管理，隨時對產(chǎn)品的毛利進行限制。做出毛利預(yù)警機制，以保證酒店的利益。剛到財務(wù)，一切都從零起先。作為成本控管，本崗位的工作責(zé)任就是：發(fā)覺問題，然后用詳細的數(shù)字或文字說明問題。解決關(guān)于成本方面的問題，不定時地對酒店的菜品價格進行核算。是否銷售價格過低，或成本過高等問題。以便于剛好發(fā)覺問題，如有發(fā)覺剛好記錄下來。并且用書面形式表達出來，以作書面性匯報！剛好的反應(yīng)狀況，保證酒店利益不受損失！將酒店的xx年財務(wù)工作安排如下：

1、了解廚房所運用原材料的漲發(fā)率及凈料率，同時了解原材料在廚房的運用狀況。做好購進原料的質(zhì)量驗收與督促工作，保證食品原料的質(zhì)量。

2、不定時的，對廚房食品原料運用狀況進行調(diào)查。并抽查干貨原材料的凈料率或漲發(fā)率，做到算得出，管得住。以防由于廚房人員技術(shù)不同而造成食品原的出品率過低，影響酒店的利益。

3、做好日常酒店菜品價格巡查工作，發(fā)覺菜品價格問題剛好做出書面匯報，并計算出毛利率！以保證餐飲產(chǎn)品的毛利率不低于50%在弘潤華夏酒店財務(wù)，工作的這段時間里。剛起先工作比較上進，并且能快速的發(fā)覺問題并反應(yīng)問題，同時做出書面性的工作匯報。并且也解決了一些實際問題。但是到最近半個月來，由于年終盤點，年貨問題，而沒分清主次，同時沒有做好時間支配。造成成本控管工作不剛好，反應(yīng)不到位。書面性匯報也沒有做，同時做了好多無用功，造成大量工作時間的奢侈。在保密工作當(dāng)中，由于自己的剛剛踏入財務(wù)，對工作數(shù)據(jù)的保密意識不強，所以后我將三思而后行。在工作仔細考慮后再去做，把工作時間支配好，以免做太多的無用功。在工作當(dāng)中應(yīng)做到，工作效率的化以防止效率過低！工作問題主要存在：沒有分清工作重點，沒有理順工作環(huán)節(jié)。而造成以上問題的發(fā)生，為防止以上問題從復(fù)發(fā)生，做出下一步工作安排如下：

迎新年，xx年工作安排如下：

1、支配好工作時間，做好日常工作。依據(jù)每天的工作情制定工作安排，以防為找事情做而找事的事情發(fā)生。

2、一周一書面匯報，做到不漏報不瞞報。并且對匯報內(nèi)容就行具體數(shù)據(jù)分析，以便于更好的為下一步工作打好基礎(chǔ)。同時留底以便于備忘，為以后的工作開展作好打算！

3、對廚房原料有針對性地盤點，特殊是海鮮干貨制品，做到一周一盤點，并且生成表格。對于一般原料留意其運用狀況，發(fā)覺問題剛好上報。并且做出相應(yīng)的答復(fù)，以保證原料的正常運用。對每天的工作做出小結(jié)，并留待好其次天工作的連接。

4、針對原料的購進與售出，存在若干品種可以論件計算，也就是整進整出。在整進整出的原料品種方面，打算制訂出每日售賣盤存表。以便于更精確地了解廚房的成本及其損耗

5、當(dāng)月安排如下，做好年貨裝箱工作，以保證年貨準(zhǔn)時出庫。同時做好高檔原材料的盤存工作，以監(jiān)督廚房物料運用情。防止原料的不正常損失，截流成本降低內(nèi)部損耗。從而提高酒店餐飲毛利，實現(xiàn)原材料價值的化。

酒店工作安排2

20xx年，依據(jù)工作安排，為了維護酒店內(nèi)部的治安秩序，愛護酒店財產(chǎn)，住宿客人和員工的人身平安，確保酒店生產(chǎn)、管理等工作的順當(dāng)進行，特制定如下平安保衛(wèi)工作方案和應(yīng)急處置工作預(yù)案。

平安保衛(wèi)工作是為加強平安管理，完成平安管理目

標(biāo)，強化平安意識，有效限制各類傷亡和其它平安事故，預(yù)防或削減一般平安事故，聽從上級部門有關(guān)平安生產(chǎn)規(guī)定，強化監(jiān)管，深化整治，夯實基礎(chǔ)，細化責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行。以法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化的方式推動平安生產(chǎn)，進一步完善平安管理體系，不斷提高酒店本質(zhì)平安水平，建立平安生產(chǎn)長效機制，確保酒店長周期平安運行。

一、對消防組織建設(shè)的落實

跨入20xx年一季度起先，我們就著重于“消防組織機構(gòu)”建設(shè)落實到實處。對各有關(guān)消防工作上按規(guī)定必需具備的各種“日查、周查、月報、季檢等記錄，表格全部與消防中心部門同步建檔備查，并履行實施。進一步明確了消防工作的責(zé)任分工，切實做到“誰主管，誰負責(zé)”，“誰負責(zé)，誰簽字”的原則，肅穆仔細地將消防工作的各項任務(wù)落實到人，檢查到位，責(zé)任求實，末端有果。

1、消防常規(guī)項目檢查

（1）保安人員負責(zé)每周一次的消防設(shè)施檢查并記錄;

（2）每月一次發(fā)電機及消防水系統(tǒng)檢測并記錄;

（3）每季度進行一次噴淋雨淋系統(tǒng)檢查并記錄;

（4）每天對酒店內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備進行檢查并記錄。

2、對酒店內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備定期進行平安檢驗，并做資料保存和做好臺帳，對檢驗時有問題的設(shè)施設(shè)備要剛好停用或檢修，并有安排地更換相應(yīng)的設(shè)備。

3、協(xié)作酒店對新員工的培訓(xùn)，進行消防專題培訓(xùn)，正確運用滅火器及逃命的方法，報警的基本方法。從而提高了員工們消防意識，懂得了消防平安工作的重要性。使本酒店員工對消防和治安工作的普法學(xué)習(xí)提高到一個新的水平。

4、應(yīng)急預(yù)案及消防演習(xí)

定于20xx年上半年進行一次應(yīng)急疏散演習(xí)和消防演習(xí)。下半年進行一次消防演習(xí)。并記錄做好備案。

二、對酒店治安工作的落實

1、推動平安標(biāo)準(zhǔn)化工作，完善平安組織和管理體系，落實平安責(zé)任，強化平安管理，并保障有效實施。

2、以防盜為中心，以防火為重點。做好“四防”工作，要將防盜、防火、防破壞、防治安災(zāi)難事故工作納入日常工作的議事日程，要把責(zé)任落到詳細崗位人員，要在重點部位安裝必要的技防器材。如防暴叉、電棍、橡膠棍。

3、對法定節(jié)日放假期間的，必需加強值班看管力氣，要仔細落實不間斷看管，不間斷巡邏，確保整個酒店樓層的平安。

4、夜間執(zhí)勤保安人員必需保持醒悟負責(zé)，按時仔細巡邏查樓。仔細堅持消防、治安管理制度，使酒店及大廳夜間平安工作得到保障系數(shù)。

5、維護本酒店停車場交通秩序，加強機動車輛停放管理。前門停車場為一切進入酒店消費客人供應(yīng)車位。對非用餐或住房客人的車輛禁止停放在酒店停車場內(nèi)。

三、火警事務(wù)應(yīng)急處置工作預(yù)案

1、發(fā)生火警時現(xiàn)場消防平安及電力保障組工作人員馬上撥打消防報警電話“119”，利用就近滅火器材綻開撲救。任何人員都要為火災(zāi)報警供應(yīng)便利，不得以任何借口阻攔報警。

2、單位的員工如發(fā)覺火災(zāi)隱患，應(yīng)馬上剛好報警，并就近攜帶滅火器材趕赴現(xiàn)場剛好撲救，將火災(zāi)殲滅在萌芽狀態(tài)。

3、全部工作人員應(yīng)維護火場秩序，保證消防通道的暢通，對搶救出來的珍貴物品進行看護。

4、單位領(lǐng)導(dǎo)接到報警后，應(yīng)剛好、有效組織疏散工作，嚴(yán)格根據(jù)應(yīng)急疏散的方法將人群帶至平安區(qū)

5、火警災(zāi)撲救后，對火場現(xiàn)場進行愛護，接受消防主管部門的調(diào)查。

酒店工作安排3

客房部作為酒店的一個重要部門，其工作質(zhì)量的優(yōu)劣，將干脆影響酒店的外在形象與經(jīng)濟效益。此次感謝領(lǐng)導(dǎo)的信任，任命我為客房部經(jīng)理助理一職，在感覺壓力的同時也動力十足。身為客房部經(jīng)理，在上月還沒有完成的工作項目的狀況下，將在這個月的安排中進行，這是我的十月份工作安排請檢閱！

依據(jù)我們酒店的自身特點，針對以后的客房部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)賜予指引：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，并協(xié)同部長、主管制作出培訓(xùn)安排，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實狀況。確保使每位員工駕馭工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱忱，主動，禮貌，耐性，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立優(yōu)秀/高級服務(wù)員，以后考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高客房的衛(wèi)生質(zhì)量：加大客房衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間出租房保持狀態(tài)，實行逐級負責(zé)制：員工對所清潔的房間負責(zé)；樓層主管、部長對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；部門經(jīng)理或部長主管對當(dāng)值每位員工清掃的房間全面的督導(dǎo)與檢查；對臨時清掃的房間同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日退客房務(wù)必當(dāng)日清掃完畢。并且制作出《安排衛(wèi)生表》，

有針對性的對客房進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高客房衛(wèi)生質(zhì)量及客房設(shè)備設(shè)施的運用壽命，由于我們客房內(nèi)出現(xiàn)部分不銹鋼器件氧化問題、以及少量設(shè)施表層頑污頑漬等相關(guān)問題。已上報工程部協(xié)調(diào)選購 部購買清潔養(yǎng)護所需物料，例如：不銹鋼水、金屬上光濟、潔爾亮、萬能清潔濟、玻璃清潔濟、空氣清爽濟、墻紙膠等相關(guān)保養(yǎng)清潔用品。

3、限制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡限制水、電等能源奢侈的同時，實施物耗管理責(zé)任制：從10月1號起先，樓層定員管理，白班每樓層固定一名服務(wù)員，依據(jù)其樓層開房數(shù)量核對其物耗狀況，部長督導(dǎo)服務(wù)員每日盤點，客房主管每周盤點，月底客房部統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層部長將追究其連帶責(zé)任。培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，（例：客房消費品、洗衣服務(wù)、加床、麻將出租等房費額外收費項目）增加酒店客房部的營業(yè)額。并且近期制作出《客房部經(jīng)營分析表》，對客房物耗狀況、客房消費品收入狀況、PA組的物耗狀況。全部上表上墻，提高員工的責(zé)任心及工作主動性。

4、客房部下屬PA部：PA部因工作須常常出入公共區(qū)域應(yīng)強調(diào)其儀容儀表，禮貌禮節(jié)。將督導(dǎo)其保證所轄區(qū)域的衛(wèi)生質(zhì)量，由于所負責(zé)區(qū)域人流量大，必需實行走動式管理，發(fā)覺問題剛好解決；對衛(wèi)生間、大堂、酒店外圍等要勤打掃。

5、客房部下屬總機與房務(wù)中心的管理：做為酒店幕后一線員工——話務(wù)員，應(yīng)提升其服務(wù)質(zhì)量，培訓(xùn)一般話及禮貌用語，并強調(diào)其工作區(qū)域要保持寧靜，確保話務(wù)服務(wù)質(zhì)量；爭取使每一位話務(wù)工作人員，對客做到一般話標(biāo)準(zhǔn)，聲音宛轉(zhuǎn)，服務(wù)熱忱。并剛好與前廳部、樓層等相關(guān)部門班組做好協(xié)調(diào)溝通，滿意客人服務(wù)須要，確保酒店整體服務(wù)水平得以快速有效的發(fā)揮。

重點：

1、部門建立工作管理制度。（獎罰制度）

2、將部門管理層其員工定位。

3、協(xié)作督促工程部將洗手間工程問題解決。

4、把房間消費、布草統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)管理。（做到隨時有交接無漏洞）

5、解決房間配置問題。（必需統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化）

6、解決客房樓道間外觀修理問題（墻紙、地毯、窗臺等問題建議以上問題，希望能得到各部門的協(xié)作和領(lǐng)導(dǎo)的支持盡快解決和完善。

以上報告和敬請領(lǐng)導(dǎo)賜予審議，歡迎對我的工作多提珍貴見意，并借此機會，向各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)切和支持表示真誠的謝意！我將一如既往，不負眾望。為xx酒店的發(fā)展奉獻綿薄之力！

酒店工作安排4

一、工作流程：

（1）做好備用金、賬單、發(fā)票等用品的班前打算工作。

（2）檢查各種設(shè)備是否正常，并做pos機簽到，清潔臺面衛(wèi)生，好用稅控機設(shè)備的應(yīng)將發(fā)票安裝好，并打開稅控機。

（3）查看交接班本，跟班未盡事宜，如無法跟辦幾時上報領(lǐng)班幫助處理，交接無誤的在交接本上簽字確認。

（4）查看是否有本班次的宴席預(yù)定單，了解結(jié)賬事宜。

（5）打開餐廳電腦系統(tǒng)，隨時接受、審核服務(wù)員叫來的增、減點菜單及其他單據(jù)，插入相應(yīng)的帳價內(nèi)。

（6）依據(jù)接受的點菜單錄入電腦系統(tǒng)中。

（7）依據(jù)來賓付款方式在電腦中做相應(yīng)付款方式的計算。

（8）班次結(jié)束前以此整理賬目，更具賬單流水號依次一一登記手工收入明細表中，備注賬單號、付款方式、金額、發(fā)票號。

（9）盤點擋板營業(yè)收入，核對現(xiàn)金、卡、支票是否與報表總額醫(yī)治。將pos單明細與pos機賬目核對、正確無誤后做pos結(jié)賬。

（10）核對無誤后依據(jù)報表填寫交款單，打印電腦報表。留意：交款單、手工報表、電腦報表數(shù)據(jù)應(yīng)一樣。

（11）當(dāng)日的最終班次將發(fā)票消耗表交審計復(fù)核。

（12）將賬單、報表、營業(yè)款等上交審計復(fù)核，經(jīng)審核無誤后登記營業(yè)款投幣記錄，并在審計簽字證明下投入保險箱。

（13）當(dāng)班無法結(jié)賬的單據(jù)需與下班此做好書面交接，由下班次跟辦落實，若跨日仍未解決的應(yīng)說明緣由，上報領(lǐng)班處理。

（14）與下班次交接無誤后方可下班。

二、結(jié)賬流程：

1、現(xiàn)金結(jié)賬：

（1）當(dāng)服務(wù)員通知收銀員買單時，收銀員依據(jù)相應(yīng)臺號打印出的賬單再次核對，請服務(wù)臺確認臺號及賬單明細。

（2）服務(wù)員請客人查閱賬單，并詢問是否開具發(fā)票以及發(fā)票單位，一并將賬單、人民幣交給收銀員。

（3）收銀員依據(jù)實際消費，給客人找零，電腦做現(xiàn)金結(jié)賬操作。

（4）收銀員將現(xiàn)金余額、發(fā)票一并交服務(wù)員轉(zhuǎn)交予客人。

2、信用卡、借記卡結(jié)賬流程：

（1）當(dāng)服務(wù)員通知收銀員買單時，收銀員依據(jù)相應(yīng)臺號打印出的賬單再次核對，請服務(wù)臺確認臺號及賬單明細。

（2）服務(wù)員請客人查閱賬單，并詢問是否開具發(fā)票以及發(fā)票單位，將賬單、卡交給收銀員。

（3）收銀員檢驗卡的真?zhèn)危罁?jù)卡的種類在對應(yīng)的pos機上刷卡，打印出pos單。留意：信用卡若有密碼應(yīng)在pos機輸入密碼，借記卡必需輸入密碼。

（4）講pos單交服務(wù)員，請客人簽名確認。留意，信用卡必需核對pos單簽字樣與卡背面簽名樣一樣。

（5）收銀員將pos單客聯(lián)、卡和發(fā)票一并交服務(wù)員轉(zhuǎn)交于客人，電腦做卡結(jié)賬操作。

3、轉(zhuǎn)掛賬結(jié)賬流程：

掛賬定義：客人已經(jīng)入賬待消費賬戶，與飯店簽訂月結(jié)協(xié)議簽單消費賬戶，由總經(jīng)辦處下發(fā)可簽單客人名單，客人憑名樣或卡消費。財務(wù)依據(jù)確認的賬單扣款或結(jié)賬。

（1）當(dāng)服務(wù)員通知收銀員買單時，收銀員依據(jù)相應(yīng)臺號打印出的賬單再次核對，并請服務(wù)臺確認臺號及賬單明細。

（2）依據(jù)客人掛賬要求，服務(wù)員請客人在賬單上千名，請客人稍等。

留意：如客人憑簽字樣掛賬的簽字模糊，可請客人再簽上單位名稱，便于復(fù)核。有規(guī)定兩者都應(yīng)簽的應(yīng)同時簽上。

（3）服務(wù)員將賬單傳回收銀處，收銀員核對客人的簽字樣是否與協(xié)議一樣，通過電腦查詢余額，若電腦無法查詢則打電話到財務(wù)查詢客人余額。

（4）確認克掛賬后再電腦中做轉(zhuǎn)賬操作。

（5）通知服務(wù)員告知客人賬已經(jīng)掛賬完畢。

4、內(nèi)部宴請結(jié)賬流程：

（1）當(dāng)服務(wù)員通知收銀員買單時，收銀員依據(jù)相應(yīng)臺號打印出的賬單再次核對，并請服務(wù)臺確認臺號及賬單明細。

（2）依據(jù)宴請要求，將已審批的內(nèi)部宴請申請單內(nèi)容與張單核對是否超出宴請金額范圍，若無法當(dāng)時供應(yīng)內(nèi)部宴請申請單的，應(yīng)符合公司下發(fā)的內(nèi)部宴請權(quán)限人員規(guī)定，在賬單上備注“宴請對象、宴請是由、宴請申請人”。

留意：若遇特別狀況，無宴請單也無宴請人簽字的賬單，需由餐廳經(jīng)理以上先在賬單上簽字證明。事后再補辦相關(guān)手續(xù)。

（3）服務(wù)員將賬單傳回收銀處，收銀員核對簽字是否正確，簽字人是否為有效宴請人。

（4）確認無誤后再電腦中做宴請款待操作。

5、現(xiàn)金券、免費餐券結(jié)賬流程：

（1）當(dāng)服務(wù)員通知收銀員買單時，收銀員依據(jù)相應(yīng)臺號打印出的賬單再次核對，并請服務(wù)臺確認臺號及賬單明細。

（2）客人要求運用現(xiàn)金券、免費券結(jié)賬，首先核對消費是否符合現(xiàn)金券、免費券運用要求，若不符合應(yīng)做好相關(guān)說明工作，例如：消費不達標(biāo)不行運用現(xiàn)金券、免費券沖抵。

（3）符合運用要求的根據(jù)客人運用的現(xiàn)金券、免費券張數(shù)做電腦對應(yīng)減單操作，超出部分仍由客人付款，現(xiàn)金券、免費券不設(shè)找補。

酒店工作安排5

一月份工作落實狀況

1、完成營業(yè)收入189.7萬元，其中客房收入48.6萬元，入住來賓1480人次，入住率62%；餐飲收入125.02萬元，就餐來賓13569人次；康樂收入7.52萬元。

2、做好每天的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，總結(jié)在檢查中發(fā)覺的狀況、問題，制定了具體的案例讓員工進行分析、探討。

3、飯店的接待工作和日常管理工作正常有序開展。

4、全店員工開展了禮儀禮貌學(xué)問培訓(xùn)。

5、組織員工開展了一次拔河競賽活動，豐富了員工的業(yè)余文化生活。

6、組織了工程、保安人員對飯店的平安工作綻開全面檢查一次。

二月份工作安排

1、2月份爭取實現(xiàn)營業(yè)收入172.6萬元；

2、做好春節(jié)期間的工作支配，確保飯店在春節(jié)期間平安、高效運行，不出任何事故；

3、仔細xx市委、市政府交辦的各項接待任務(wù)；

4、召開飯店20xx年度工作總結(jié)大會，對20xx年的工作進行全面總結(jié)，對20xx年度的飯店工作進行部署；

5、加強員工素養(yǎng)教化，開展酒店職業(yè)英語培訓(xùn)一次；

6、搞好員工文娛活動，組織一次撲克牌競賽；

7、全力xx市局支配的各項工作，幫助相關(guān)處室做好的招商引資工作；

酒店工作安排6

各位同志：

大家好！

已經(jīng)進入20xx年的第四季度了，和大家先說一下上一季度（7—9月份）酒店經(jīng)營狀況。上季度三個月（7—9月份）餐飲部安排完成417萬，實際完成***萬，客房部安排完成***萬，實際完成***萬（***萬為財務(wù)統(tǒng)計數(shù)，不含由于時間差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費用造成與客房實際營業(yè)額約**萬，客房統(tǒng)計數(shù)為***萬元）。累計全酒店安排完成***萬，實際完成***萬（不含客房差額**萬），距安排任務(wù)少***萬元，沒有完成年初既定任務(wù)。下面針對我酒店的實際狀況，對第三季度工作做一總結(jié)。

一、各部門第三季度工作確定的地方。

今年第三季度，我們酒店各個部門都能夠主動、仔細完成酒店的接待任務(wù)。勝利的接待了省星評委員會對我酒店**星級評審工作，人大、政協(xié)國慶慶典宴會，幾十場大型婚宴以及國家、省、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成果。在此期間，各部門相互協(xié)調(diào)、幫助共同做好接待工作，主動完成了上級交給的任務(wù)，這種團結(jié)幫助的精神須要接著發(fā)揚。

雖然餐飲部第三季度沒有完成安排營業(yè)額，但總體來說大家還是能夠發(fā)揚主動向上的團隊精神，比如傳菜部在九、十月份由于種種緣由只有六七名服務(wù)生，在婚宴多、工作量大的狀況下，依舊不怕苦不怕累，堅持完成自己的本職工作。

客房部第三季度在大家努力工作下超額完成任務(wù)，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四星級復(fù)核評定的工作中也表現(xiàn)也特別突出?？头坎拷?jīng)理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏

季旅客接待量比較大的狀況下，加班加點完善客房各項設(shè)施設(shè)備，對酒店全部客房和大堂公共區(qū)域重新進行了清掃保潔，全部管理人員在接待過程中全程親自參加服務(wù)。今年第三季度客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高，在人員不足的狀況下，客房部全體員工團結(jié)向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還主動參加大型宴會的接待工作?？傮w來說，客房部應(yīng)當(dāng)單獨提出表揚。也希望你們在以后的工作中能接著保持吃苦耐勞、團結(jié)向上的工作精神。

保安部在上一季度工作也也比較仔細，白天站崗、夜間巡邏，并擔(dān)負著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作，進入十月份以來，隨著婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息兩個小時就重新回到工作崗位上，調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場，并主動幫助餐飲部傳菜、收臺，這種團結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)接著發(fā)揚。

工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，也仔細細致完成了本職工作，并每天都支配人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時還主動抽調(diào)人手幫助餐飲部做好各種宴會的接待工作。

財務(wù)部門工作也比較順當(dāng)，做好財務(wù)分析和核算，確保了每個數(shù)據(jù)和財務(wù)報表的精確、真實、完整、牢靠，同時還主動做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作，保證了酒店收入的剛好變現(xiàn)，并多次在加班工作的同時幫助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會時人手不足之急。這種團隊協(xié)作的精神也是值得表揚的。

二、各部門上季度工作須要改進的地方。

1、菜品品種、質(zhì)量及成本限制須要進一步提高；

酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進一步的提高。綜合今年整體狀況來看，餐廳經(jīng)營狀況很不樂觀，而餐廳客人削減的緣由我們應(yīng)當(dāng)多從主觀上找找緣由。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出，本地客人在削減，政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些常常來的老顧客明顯少了，什么緣由呢？我們每天在說，怎樣針對**有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的，出現(xiàn)今年這種局面，許多人都有不行推卸的責(zé)任。這里我也想舉幾個我們工作中明顯不足的例子：譬如說主食的問題，有些人每天來，甚至一天來兩次，我們怎么就不能給人家換換品種，每天頓頓就是**、******，我們的主食品種是否能多開發(fā)一些？！菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，就拿早餐來說，就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應(yīng)當(dāng)不是技術(shù)問題，而是責(zé)任心問題，做菜的時候，多用點心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個位置想象，假如你要是常常來就餐的客人，今日吃這道菜好吃，明天叫別人一起來品嘗，來的時候說特別好吃，結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣，大失所望，你怎么想？！以后你還會常常來么？我們要敬重客人。我今日把這件事情提到敬重客人的高度絕不是駭人聽聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù)，假如這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達到及格，還怎么談得上對顧客的敬重。

每周把新菜舉薦給客人，在留意節(jié)約的同時更要留意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計方面要多下功夫，要綜合

利用原材料，削減輔料和邊角料的奢侈，這樣才能限制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做，品種也有增加，請大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增加品種、改變口味，更重要的是對于那些受歡迎、評價好的菜品我們更須要保證質(zhì)量的穩(wěn)定，而不是今日是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜，要根據(jù)傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們許多同志都在仔細鉆研業(yè)務(wù)，提高自己的水平，但同時也有個別人只是表面看起來光鮮，事實上沒有真才實學(xué)，最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí)、提高自己的水平！這些人要仔細反思一下，以后的工作該如何去做。對于限制成本問題我們不是第一次提出來了，這里我還是要強調(diào)，在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下，成本肯定要嚴(yán)格限制，物價上漲、工資上漲，這些不能限制，但是節(jié)約水、電和合理利用原材料，這些我們還是能做到的。

2、服務(wù)呆板，敏捷性不足，個別員工沒有集體組織觀念：

說到服務(wù)呆板，敏捷性不夠，有的同志就要說，怎樣才叫敏捷服務(wù)？其實只須要親切的微笑和對服務(wù)學(xué)問的透徹了解，并有一顆隨時情愿為客人服務(wù)的心就可以。每個人都應(yīng)相識到自己工作的重要性，這一點特別重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能，從而提高業(yè)務(wù)水平。特性化服務(wù)不難做到，只要能做到滿意客人提出的要求，能預(yù)先想到并滿意客人還沒有表達出來的要求，通俗點來說就是有視力見，那就是優(yōu)秀的服務(wù)。只要在崗位上，就隨時面帶微笑，給人親切感，見到客人打招呼，讓來賓有到家的感覺，而且要貫穿到整個服務(wù)當(dāng)中去，不能虎頭蛇尾，來時熱忱、走時就冷淡。對于我們酒店的菜品要熟識了解，嫻熟駕馭服務(wù)技能，知道?？偷南埠茫堰@些都駕馭清晰，對客人投其所好，

這樣才能為客人服務(wù)好，不能一問三不知，什么也不了解，該做什么不該做什么也不知道。假如大家把以上這些都能夠做到了，我覺得我們的我們工作就算是做好了，就不會出現(xiàn)現(xiàn)在客人削減、任務(wù)不能完成的結(jié)果。

在談到工作問題和缺陷時候，總有同志先強調(diào)客觀緣由，說我們酒店門坎兒高，價格貴，客人不敢進。那么事實上客人削減是什么緣由？我也調(diào)查了其他的酒店，并且也詢問了許多來我們酒店的顧客，許多客人包括領(lǐng)導(dǎo)都說，相對其他飯店，我們這里飯菜并不算貴。既然大家多數(shù)都認可我們的價位，我想我們還是從主觀上多找緣由。緣由很明顯：一是菜品質(zhì)量不過硬。大到菜品出品的色、香、味，小到器皿的運用不夠講究，甚至廚師標(biāo)簽貼盤，都能看出我們飯菜質(zhì)量在目前的競爭中優(yōu)勢不大；二是服務(wù)質(zhì)量跟不上。我們現(xiàn)在還有服務(wù)員不報菜名，甚至連客人來了要打招呼、客人用餐的時候應(yīng)當(dāng)供應(yīng)怎樣的服務(wù)都不知道，簡直讓人不行思意。你不敬重客人，人家為什么要到你這里來吃飯？！留住本地食客才說明我們真正做得好，客源相對穩(wěn)定我們的經(jīng)營才算相對成熟。

最近我不只在一個場合說過，大家要警惕，假如接著這種質(zhì)量的飯菜和這樣的服務(wù)我們就很危急，淡季已經(jīng)到了，沒有旅游團隊和外地的散客，怎么去爭取贏利的客源，這是我們現(xiàn)在每一個人所面臨的問題。有的同志說了，雖然工資高了，可是客人少了，酒水獎也少了，可是你們想過沒有，造成客人削減的緣由在哪里？酒店始終在硬件設(shè)施上主動投入，可以說酒店的硬件設(shè)施越來越齊全，越來越好。你們也可以問一下其他的地方，在比較一下我們酒店的菜品價格，我們的價位宰了聽來說也就是中等略微偏上的水平。這就要我們自己找緣由了，要是菜品質(zhì)量上不去，服務(wù)質(zhì)量達

酒店工作安排7

一、指導(dǎo)思想

要充分相識酒店消防工作的重要性和必要性，仔細實行消防工作"預(yù)防為主、防消結(jié)合"的方針，以酒店財產(chǎn)、客人、員工生命負責(zé)的高度相識，處理好酒店消防平安工作與提高酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)系。把消防平安納入本部門重要議事日程，實行必要措施，保障酒店消防工作落到實處，為酒店客人和員工營造一個平安、詳和的環(huán)境。

二、工作措施

1、各部門建立健全消防組織，明確消防工作責(zé)任；

2、各部門制定年度消防工作安排和滅火應(yīng)急疏散預(yù)案；

3、結(jié)合本部門的工作安排對員工進行消防培訓(xùn)與教化；

4、對酒店的消防重點部位進行檢查，發(fā)覺隱患馬上整改，并做好記錄；

5、每年會同維保單位對酒店的消防設(shè)施、設(shè)備，防滅火自動系統(tǒng)進行檢查與測試；

6、要求各義務(wù)消防隊員每天對本部門區(qū)域的消防設(shè)施、設(shè)備，滅火器等不少于二次檢查，并做好記錄存檔；

7、加強對消防監(jiān)控人員的培訓(xùn)與系統(tǒng)的管理；

8、將消防常識納入培訓(xùn)內(nèi)容，使員工做到“三懂三會”及“四個實力建設(shè)”。三懂（懂基本消防常識、懂消防設(shè)施器材運用方法、懂逃命自救技能）；三會（會查改火災(zāi)隱患、會撲救初起火災(zāi)、會組織人員疏散）；四個實力（檢查消退火災(zāi)隱患實力、樸救初期火災(zāi)實力、組織疏散生的實力和消防宣揚教化的實力）。

三、詳細做法

1、加強消防平安工作的領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)消防平安工作要點，要加強酒店消防平安工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保消防平安工作的實施。酒店成立了以酒店總經(jīng)理為主任，工保部經(jīng)理為副主任、各部門總監(jiān)、經(jīng)理為組長的組織架構(gòu)，分工詳細，責(zé)任落實。領(lǐng)導(dǎo)小組全體成員要本著對酒店負責(zé)的思想，要有高度的事業(yè)心和責(zé)任感，各司其職，嚴(yán)密防范，做好酒店消防平安工作，努力清除各種影響酒店平安的隱患，保障酒店財產(chǎn)、客人和全體員工的生命平安。

2、實行各項消防平安制度為保證各項消防制度的實行，本年度要落實好以下各項工作。（1）仔細學(xué)習(xí)消防法律法規(guī)和關(guān)于酒店消防平安方面的有關(guān)精神，制定相應(yīng)措施，明確責(zé)任負責(zé)人，剛好檢查總結(jié)，把消防平安工作納入年終工作考核；（2）利用多種形式和渠道，對員工進行消防平安學(xué)問教化，加強防火教化；（3）仔細支配好值班，義務(wù)消防員要盡心盡責(zé)，每天檢查酒各個區(qū)域的消防設(shè)施、設(shè)備。加強對義務(wù)消防隊的管理；（4）定期檢查各類消防器材、重點部位，發(fā)覺消防平安隱患要剛好報告；（5）各部門員工在離開工作崗位或辦公室前必需切斷電源；

3、貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針做好酒店消防平安工作，關(guān)鍵是要防范于未然。實行定期檢查和日常防范相結(jié)合的消防平安管理制度。每天部門義務(wù)消防隊員對酒店各自區(qū)域要巡邏、巡察，做好防火工作。發(fā)覺重要狀況，剛好上報，不留盲點，不出漏洞。

4、全面開展消防大檢查每月都要對酒店每個角落進行地毯式的大搜查，發(fā)覺隱患，剛好整改，特殊是酒店的廚房、配電房、水泵房、發(fā)電機房、鍋爐房、美容美發(fā)等重要部位要定期檢查，杜絕隱患，酒店義務(wù)消防員要按上級要求參與培訓(xùn)，特殊是一些重要崗位人員，在酒店消防中發(fā)揮主力作用。健全平安工作臺帳資料，即消防平安工作安排、消防平安工作會議記錄、消防平安工作檢查狀況、消防平安工作隱患整改狀況、消防平安工作教化內(nèi)容、消防平安工作有關(guān)文件和要求等。

5、開展好“119消防日”宣揚教化系列活動。每年11月9日是酒店消防宣揚日、也是酒店消防檢查日。

6、總結(jié)閱歷每月都要對酒店消防平安工作進行總結(jié)，積累閱歷，找出差距，不斷完善措施，改進工作方法。對在消防工作這方面有突出成果的員工，要賜予表揚或者嘉獎，以推動酒店消防平安工作的開展。上述安排請各部門務(wù)必依據(jù)要求落實到實處，請各部門仔細完成好本部門的消防工作及消防臺帳工作，將有關(guān)消防工作及消防臺帳工作安排于20xx年1月30日之前報行政辦和工程保安部備案（一式二份）。

酒店工作安排8

一、目標(biāo)市場分析預(yù)料

1、區(qū)市場分析預(yù)料

近幾年來隨著社會的發(fā)展、人們的思想提高，旅游業(yè)的增加，使得經(jīng)濟發(fā)展快速，目前酒店業(yè)在市內(nèi)非?？春谩氖袌鼋嵌确治?，現(xiàn)在中抵抗酒店市場日趨飽和，高酒店在兩年內(nèi)競爭不算激烈，可以從中采納各種應(yīng)對措施穩(wěn)定客源。

2、競爭對手分析

對于每個酒店來說，每個同檔次的酒店都是自己的競爭對手，甚至某些不同檔次的酒店也成為潛在競爭對手，但從目前狀況看，在本市的競爭對手的不是在市區(qū)的酒店，而是旁邊的幾家連鎖酒店。連鎖酒店都是依照總店的經(jīng)營模式定位，而不會依據(jù)實地的實際狀況定位。

3、本酒店競爭實力分析

本酒店的優(yōu)勢：

本酒店屬于自創(chuàng)酒店運用自己的模式和定位，可依據(jù)人們的消費水平自行調(diào)價來提高住客率，不用根據(jù)連鎖酒店的模式賜予定價，可依據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H狀況(淡、旺季)隨時推出活動，打造幾間獨特的婚房，從這方面就有肯定的獨占性和排他性。

4、銷售模型制定

為使銷售過程與銷售小組活動的關(guān)系正?；?，制定顧客發(fā)展模型，對顧客進行銷售前探討，以收集并預(yù)料顧客愿望，分析其銷售潛能;然后探究和分析其特定需求，進行特性化銷售宣揚，確定競爭者類型及范圍;接下來制定滿意目標(biāo)顧客需求的明確的協(xié)議書，以得到顧客的認同;第四步是實施詳細策略營銷，嘗試添加滿意或超越顧客需求的增值產(chǎn)品或服務(wù);第五步，隨時追蹤監(jiān)控服務(wù)反饋信息，保證顧客滿足化;最終是了解時尚趨勢，細心探討客戶將來需求以保持和擴大伙伴關(guān)系。

5、全年本酒店客源預(yù)料

全年穩(wěn)定客源首先是關(guān)系戶，協(xié)議客戶，老客戶，旅行社，維護新客戶。

二、全年市場定位和目標(biāo)確定。

全年酒店目標(biāo)

全年我店的主要目標(biāo)市場應(yīng)確立為商務(wù)市場為主導(dǎo)(包括商務(wù)散客、商務(wù)會議、)，旅游市場為輔。商務(wù)市場的開發(fā)，我們必需著力拓展商務(wù)會議團隊，不但只是旁邊地區(qū)的，而且要把觸角發(fā)展到其他縣、區(qū)，提高酒店的知名度和美譽度，把酒店打造成為本市知名商務(wù)品牌。保證顧客的忠誠度，為今后的競爭打下基礎(chǔ)。

依據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定不同的促銷方案，做為各月份工作重點和目標(biāo)。

酒店工作安排9

(一)以經(jīng)濟效益為中心，建立目標(biāo)經(jīng)營責(zé)任制

面對激烈的市場競爭，我們要精確定位，確定目標(biāo)消費群體，轉(zhuǎn)變觀念，加大營銷力度。依據(jù)不同季節(jié)制定營銷安排，留意穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客源，重新整合營銷隊伍,建立起以專業(yè)營銷人員為主、動員全體員工進行營銷的大營銷網(wǎng)絡(luò)，富都上下，人人都是服務(wù)員，個個都是營銷員，營銷中有服務(wù)，服務(wù)中有營銷，并建立起相應(yīng)的嘉獎機制,最大限度地調(diào)動每一個人的工作主動性，內(nèi)挖潛力，外拓客源。

新的一年，我們要接著以經(jīng)濟效益為中心，加強管理，飯店將會與各部門簽定目標(biāo)責(zé)任狀，把飯店的效益和你們的利益緊密聯(lián)系在一起，做出的貢獻越大，獲益也就越多，反之，則按部門完成指標(biāo)的差距按即定比例扣發(fā)工資，多勞多得，按勞安排。

(二)加強精神文明建設(shè)，提高員工福利待遇

我們今年的工作重點，在圍繞以經(jīng)濟建設(shè)為中心的前提下，要主動加強精神文明建設(shè)，提高員工綜合素養(yǎng)，以嶄新的面貌迎接20xx年的挑戰(zhàn)。在這方面，飯店確定從以下方面著手：

1、為提高員工福利待遇，經(jīng)探討確定：凡本店員工連續(xù)工作2年以上者，簽定三年合同，飯店為其繳納養(yǎng)老保險，解決員工的后顧之憂;

2、一年一度的黃金周期間，凡在本店連續(xù)工作6個月以上的員工，飯店將會組織他們出去旅游，大前年是千山，前年到了丹東鳳凰山和鴨綠江，去年登上了北京八達嶺，今年我們或許去大連。

3、為了豐富員工的業(yè)余文化生活，我們今年將組織多種賽事讓大家參加進來，各賽事均設(shè)三等獎，在愉悅身心的同時，還要賜予物質(zhì)嘉獎。競賽如：拔河、象棋、跳棋、撲克等，歡迎大家踴躍報名，為部門爭光。

4、年終歲尾，為讓努力工作一年，并且創(chuàng)建良好效益的員工過好春節(jié)，我們將組織大家聚餐開聯(lián)歡，開快樂心過大年。

5、對于平常表現(xiàn)突出，為飯店做出巨大貢獻的優(yōu)秀員工，我們將在飯店年終總結(jié)大會上賜予表彰，頒發(fā)榮譽證書和獎金。

6、為規(guī)范管理，我將在各部門經(jīng)理的幫助和協(xié)作下，爭取于20xx年9月28日富都飯店開業(yè)5周年之日，奉上《富都飯店管理手冊》。

在此，我希望大家能夠同心同德，廣提合理化看法和建議，解決管理中存在的問題，也希望大家能樹立主子翁責(zé)任感，真正以店為家。

(三)加大培訓(xùn)、考核、質(zhì)檢力度，提高服務(wù)質(zhì)量：

各部門制定可行性培訓(xùn)安排，加高校習(xí)規(guī)章制度的力度，針對培訓(xùn)進行定期考核，遵循質(zhì)檢制度，保證服務(wù)高質(zhì)量，以競賽活動樹立崗位標(biāo)兵。培訓(xùn)實行走出去請進來的方法進一步對廣闊員工進行在崗培訓(xùn)，同時各部門要實行崗位大練兵,每月每季進行考核，鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。全方位加大管理力度，根據(jù)星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，接著完善各種規(guī)章制度，工作流程,逐步建立起以制度管人和以工資拉開檔次為主要內(nèi)容的獎罰激勵管理機制。

(四)加強平安和后勤保障工作

仔細抓好防火、防盜、防食物中毒、防突發(fā)事務(wù)的工作，并制定應(yīng)急預(yù)案;食品衛(wèi)生工作常抓不懈，強調(diào)食品衛(wèi)生的重要性;留意加強對設(shè)施設(shè)備的修理和保養(yǎng)工作;各部門肯定要分工清晰，責(zé)任明確，充分發(fā)揮員工的主動性和主動性，做好平安檢查和防范措施。

春風(fēng)春色春光暖，新年新風(fēng)新氣象。新年伊始，面對新的機遇和挑戰(zhàn)，我們肯定要上下一心，團結(jié)一樣，披荊斬棘，勇往直前，加強管理，節(jié)支增效，我們要以飽滿的精神，非常的熱忱迎接挑戰(zhàn)，力爭在20xx年再創(chuàng)輝煌!

近期工作

在我上任后我會加強對酒店學(xué)問的學(xué)習(xí),酒店管理的學(xué)習(xí),加強自己的各種人際交往實力,在每天的工作中更加仔細，對每天修理單任務(wù)進行全面的修理和審核，同時也要加強自身的素養(yǎng)和技術(shù)實力，提高對各種突發(fā)事務(wù)的處理實力。

首先確定清洗和維護鍋爐，對我們的全自動燃鍋爐進行一次系列性全面的保養(yǎng)工作，同時為節(jié)約燃油和削減鍋爐的維害，我們將對水質(zhì)進行全面處理。

近期我將帶領(lǐng)工程部全部員工對發(fā)電機和凹凸壓配電系統(tǒng)進行系統(tǒng)的檢查維護、修復(fù)工作，發(fā)電機和配電線路從酒店建起到現(xiàn)在已經(jīng)好多年，每一分鐘都在工作，每一年都在保養(yǎng)維護如今又到了該維護的時期了，這些系統(tǒng)都已有部份的磨損和損壞，所以我們必需在近期綻開對發(fā)電機和配電系統(tǒng)的檢查、維護、清洗、修復(fù)和加強管理和訓(xùn)練等工作。

酒店一、二樓已起先將由外包工建筑工司進行驚慌的改建，我和工程部全部成員將會對這些工程進行質(zhì)量和技術(shù)監(jiān)督檢察，并從中幫助在新年黃金周前使其順當(dāng)完工。

待解決的問題：

為加強自身技術(shù)和管理實力也為更好的和各部員工勾通、聯(lián)系、協(xié)作,在今后我會更主動地去對待工作,同時綻開對新進員工進行電腦的正常運用及簡潔故障解除和各種常用家電設(shè)備技術(shù)上的陪訓(xùn).

對酒店各部門電腦系統(tǒng)和周邊設(shè)備進行撿查、保養(yǎng)、修理。

另外由于洗衣房設(shè)備老化，又在高溫柔各種酸咸水中工作，常常出現(xiàn)故障，我也將會在今后的工作中加強管理和維護讓其能保持工作正常。

由于太陽能的老化和表面污垢，一到冷天或太陽不好就會熱水不夠用，客人時時常提出水不夠熱,為了削減這種狀況,我也將在后期的工作中進行撿查和處理,并在近期會對其進行玻璃表面清洗工作.盡量改善水循環(huán)系統(tǒng)。

水泵房的電機限制系統(tǒng)的已有一些失靈，或是損壞，也須要一個技術(shù)實力比較強的人去撿查修理。

緊跟而來的是對弱電消防系統(tǒng)進行全面系統(tǒng)的檢查及故障處理，眾所周知酒店的消防報警監(jiān)控系都有很大程度上的損壞，為了明年的消防平安和酒店全部人員的人身平安，急需進行更換和修復(fù)，讓其能保持正常的工作壯態(tài)。

在此，工作中我還會不斷的學(xué)習(xí)、借鑒，提高自身素養(yǎng)、技術(shù)、管理水平，以求完備。

展看將來，我對自己充溢信念，對工作我全身充溢精神和力氣，在錦鵬酒店有我志向和美妙將來的憧境。

我會用我的學(xué)問技術(shù)，管理技巧，把酒店的設(shè)備設(shè)施搞得更好，同時為了走向現(xiàn)代化、新時代，適應(yīng)新潮流，酒店會如我所說的每間客房都有新的改進和改變，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、自動化，讓客房就是一個高檔辦公室也是一個溫欣家。

以上我也提到了鍋爐和熱水的問題，為了達到更志向化，我也在構(gòu)想著能不能我們自己探討設(shè)計一個自動電加熱水箱系統(tǒng)。這樣在天上沒有太陽熱水不夠用或是不夠熱時我們就可以用電加熱而不再用昂貴的燃油了;另由于洗衣房的啟用，所以每天都得用鍋爐燒蒸氣，我們用自來水干脆注進鍋爐，沒有經(jīng)過特別的水質(zhì)處理，從科學(xué)角度看多少會對鍋爐產(chǎn)生肯定程度上損傷，所以我也在構(gòu)想著，探討設(shè)計著是不是能用已經(jīng)報廢的過濾水箱來做一個大型的水質(zhì)處理器，讓我們都報著勝利的希望吧.終歸這些都是一種美妙的設(shè)想，如能把這些構(gòu)想變成事實那么對我們的工作，對酒店的成本和服務(wù)上都會有很大的改善。

為了完成以上我所說的目標(biāo)也為了我工作的順當(dāng)開展，為酒店設(shè)備的能高效正常的工作，我在今后的工作中將會更加仔細,負責(zé)的去工作，更加會全身心的去投入到工作當(dāng)中去，更加的去努力學(xué)習(xí)新的學(xué)問和技術(shù)，還有更加科學(xué)的管理技巧;我會盡我最大的實力用我最熱忱的工作心情去工作，用最科學(xué)的管理技巧，最具權(quán)威的技術(shù)把工程部搞得更好，更團結(jié)，更能發(fā)揮和體現(xiàn)自身和團體的價值和意義,

我對這次主管評比充溢希望，我全部全部的設(shè)想將在這次評比中得以實現(xiàn)，全部的技術(shù)才華會得以展示。我肯定會成功!

酒店工作安排10

xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激烈！過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果！但是將來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做安排如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作安排：

一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團體。每當(dāng)勞碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的依次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好！

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，支配，加強廚房運作的效率！

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強要求，提前做好支配，對于做不好的新人嚴(yán)格的指責(zé)教育！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購 中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是因為勞碌沒能剛好的去和選購 了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠遠不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！

三、結(jié)束語

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！xx年，我們會做的更好！

酒店廚師長的閱歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟識，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作主動性

我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜須要花費許多時間來探討，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，賜予嘉獎這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的激勵，終歸假如沒有激勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的激勵和支配給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

xx年11月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興盛發(fā)展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設(shè)備如何添置，原材料如何選購 ，把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個驚慌協(xié)商、逐步推動的時期。

這幾年來，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

現(xiàn)在將新的一年工作安排，報告如下：

第一，菜品定位方面，依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品，依據(jù)市場狀況和客戶須要，接著改善和提高菜品的質(zhì)量。

其次，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。

第三，逐步推動廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的嘉獎機制，鑒于實際狀況，進一步完善各項規(guī)章制度。

第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責(zé)機制。

第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿意客戶需求的同事，最大程度節(jié)約成本。

第六，食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。

第七，將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。

xx年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來做好安排。

在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品接著維持出品的高水平，同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實很簡單被人家超越的，終歸廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進行，對于員工們的一個狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是須要在休息的時候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情改變，以及是否有須要幫助的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對于宴會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細微環(huán)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認可的。對于后廚的衛(wèi)生平安方面也是要在平常抓牢，確保選購 進來的食材是簇新的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境，讓大家工作的更加的開心，到了餐點勞碌的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要剛好的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要剛好的想方法去解決。

一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細，做好，只有一每天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要依據(jù)餐廳的一個實際狀況去調(diào)整安排，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得舉薦，受到客人認可的。

酒店工作安排11

在以下方面做新的嘗試，下面就是本人的工作安排：

一、加大成本限制力度，建立成本質(zhì)量限制分析制度

通過分析比較x年營業(yè)費用中各項指標(biāo)，我們認為在開源節(jié)流方面，成本限制工作應(yīng)當(dāng)更加細化。今年，我部將建立成本分析限制體系，要求每個班組對相關(guān)各項費用指標(biāo)做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有x萬多元，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x。從x月份起，我們要求樓面要加強一次性用品用量限制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補漏，降低耗用成本。x地毯班、洗衣房分別擔(dān)負全店地毯及布草、制服的清洗工作，專業(yè)洗滌藥劑市場價格較貴，我們要求班組在限制藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，降低藥劑成本。

x年，我部各項修理費用達x萬元，占到全年營業(yè)費用的x。今年，我部在保證客房設(shè)備設(shè)施正常運用的同時，嚴(yán)格限制修理成本，對須要更換的部件由主管或領(lǐng)班確認，做好更換部件運用狀況的登記，每月匯總修理單與工程部核對，反饋質(zhì)量效果，降低修理成本。

二、細化責(zé)任，實行分管主管領(lǐng)班負責(zé)制

今年，我們將加強部門管理，各領(lǐng)班主管對所管區(qū)域的人、財、物、工作效率、財產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施修理、客賠事項復(fù)核等工作實行全面負責(zé)，并到場監(jiān)督，削減投訴率，對所管區(qū)域服務(wù)質(zhì)量方面的問題，主管領(lǐng)班擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任，作為每月工作質(zhì)量考核的參考依據(jù)。

三、激發(fā)員工工作熱忱，試行員工工作嘉獎機制

今年，我部在對員工工作質(zhì)量考核時，將嘗試新的嘉獎機制，將在工作紀(jì)律、工作看法、聽從意識、服務(wù)規(guī)范等基本考核項目良好的基礎(chǔ)上，設(shè)立“工作效率獎——指工作精確，快速，基本無投訴”、“衛(wèi)生質(zhì)量獎——指房間設(shè)備設(shè)施正常，衛(wèi)生干凈，做床美觀，配備正確”、“團結(jié)聽從獎——指聽從上級工作支配，團結(jié)友愛同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質(zhì)量、團結(jié)聽從方面表現(xiàn)精彩，基本無投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊許來激發(fā)員工工作熱忱，出租率是客房部收益考核的主要指標(biāo)。

經(jīng)初步測算，x年，我部平均每間房（不含折舊）的出售成本為x元，平均房價為x元，出售一間房的毛利為x元。通過比較分析，我們初步設(shè)想對總臺試行銷售嘉獎機制。以月度經(jīng)營指標(biāo)中安排出租率為基數(shù)，結(jié)合平均房價，按所增加的`營業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的嘉獎金額，增加總臺員工主動銷售意識，調(diào)動員工售房主動性。

四、做好常客信息收集及服務(wù)回訪工作

對酒店?？?、大客戶，我們將加大對他們的關(guān)注，逐步建立回訪制度，對?？汀㈤L住客在房價上可適當(dāng)賜予更大折扣，以實惠措施來留住老客戶。

酒店工作安排12

隨著對辦公室工作性質(zhì)的了解和對服務(wù)規(guī)律的把握，辦公室在20xx年度工作中較好地切合了公司管理節(jié)奏，充分到位地發(fā)揮了總經(jīng)辦的職能。20xx年度，辦公室將接著秉持協(xié)作、協(xié)調(diào)這一思路，搞好管理引導(dǎo)和后勤保障工作。在進一步規(guī)范工作程序，駕馭服務(wù)規(guī)律的同時，不斷創(chuàng)新管理，提高績效，確保公司新年度重點任務(wù)的順當(dāng)完成。

一、開展宣揚管理，發(fā)揮檔案資料的作用。

針對辦公室人手少，應(yīng)急、臨時性工作多的實際，20xx年度安排合并內(nèi)勤和檔案員崗位。接著辦好廠報，并以企業(yè)報為陣地，搞好企業(yè)文化建設(shè)工作。明確工作分工和崗位職責(zé)，進一步發(fā)揮好檔案、圖書資料的作用，主動為生產(chǎn)一線服務(wù)。

二、抓好行車平安管理，努力調(diào)高服務(wù)水平。

接著執(zhí)行車輛“三定”管理制度，并延用駕駛員里程工資和平安補助等成熟的管理方法。在考察論證的前提下，做好年度車險入保工作。20xx年度將接著加強修車、路橋費審核限制，嚴(yán)格車輛派遣管理，通過親密勞酬關(guān)系，拉大收入差距，進而激發(fā)駕駛員文明駕駛，平安出行的工作主動性，使20xx年度車隊工作跨上新的臺階。

三、發(fā)揮協(xié)調(diào)職能，凝合管理合力。

20xx年度辦公室意在搭建舞臺，當(dāng)好跳臺。通過發(fā)揮協(xié)調(diào)優(yōu)勢，提高部室的協(xié)作效率，進一步培育和凝合部室的管理合力。

20xx年度，辦公室立足本職搞協(xié)作，在自主、圓滿完成內(nèi)部管理任務(wù)的同時，聯(lián)合企管部抓好績效落實和制度修訂工作。以東廠設(shè)備整改和降耗挖潛為切入點，協(xié)作生技部抓好外協(xié)和服務(wù)工作。通過內(nèi)部宣揚和輿論引導(dǎo)，統(tǒng)一員工思想相識，激發(fā)員工增收節(jié)支的熱忱，協(xié)作人力部搞好員工培訓(xùn)工作。同時，協(xié)同銷售部抓好供暖宣揚服務(wù)，聯(lián)合財務(wù)部完成技改增容工程的驗收決算工作。從提高土建施工服務(wù)效率，健全零工管理手續(xù)入手，主動為生產(chǎn)車間服務(wù)。

四、壓縮通訊費用，削減公司開支。

20xx年度辦公室根據(jù)公司確定的18萬元年度通訊費用定額，進一步壓縮手機補助范圍，削減通訊開支。同時，利用通訊行業(yè)競爭的機會，簽訂定額包月協(xié)議，降低話費開支。在條件允許的狀況下，落實好合同期滿后管理人員通訊工具的調(diào)整和補助兌現(xiàn)等工作，堅決完成4萬元的費用限制任務(wù)。

五、嚴(yán)格土建管理，壓縮零工開支。

20xx年度，辦公室將健全完善土建的派工、驗收機制，規(guī)范工程預(yù)決算管理。通過堅決執(zhí)行月度收方制度，堅決壓縮零工用量，最大限度節(jié)約工程開支。我們堅信只有挺不直的脊梁，沒有帶不好的隊伍。只要規(guī)范了監(jiān)督管理體制，只要切實到位地執(zhí)行好公司的規(guī)章制度，工程管理和費用限制工作肯定會有大的進步。

六、擴大行管外延，豐富后勤服務(wù)內(nèi)涵。

以東廠區(qū)衛(wèi)生清掃、綠化改造為抓手，做好20xx年度東廠區(qū)綜合辦公樓和運行廁所等的治理整頓工作。在工作范圍和覆蓋面兩方面擴大行管工作外延，在求細求精抓死抓實方面豐富行管工作的內(nèi)涵，使行管職能在20xx年度發(fā)生大的改變，產(chǎn)生新的起色。

七、專心服務(wù)，堅決不移地抓好免費供餐工作。

免費供餐是公司領(lǐng)導(dǎo)在企業(yè)虧損經(jīng)營狀況下做出的重要舉措。抓好供餐服務(wù)是食堂工作的重中之重。把好事辦好看似簡潔，在實際執(zhí)行工作中有太多的變數(shù)和困難。但在此項工作面前，辦公室已經(jīng)沒有任何退路。目前免費供餐的管理框架已搭建完畢，關(guān)鍵是規(guī)章制度的實行。20xx年度食堂工作，將以兌現(xiàn)制度為重點，在嚴(yán)格執(zhí)行制度的基礎(chǔ)上，悉心征求大家看法，加強職工間的互動溝通，將心比心，以心換心。堅決不移地把領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切變成運行員工的歡欣和快樂。

20xx年度辦公室以協(xié)調(diào)服務(wù)為主線，在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，主動開展好本職工作。在堅持三個服務(wù)的同時，進一步創(chuàng)新管理，提高工作的時效性和剛好性，通過把握服務(wù)工作的規(guī)律，來提高辦公室工作的主動權(quán)，更好地為公司年度目標(biāo)任務(wù)的完成創(chuàng)建條件，為公司的扭虧增效工作做出應(yīng)有的貢獻。

酒店工作安排13

一年來人力資源部工作的回顧，20xx年，我店人事工作，在店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持“以人為本”重要思想為指導(dǎo)，在人事工作日益繁重，酒店管理標(biāo)準(zhǔn)大幅度提高的新形式下，通過本實體全體員工的共同努力，取得了肯定的成果。

（一）不斷增加實行的自覺性、主動性。

全面分析了淄博地區(qū)的酒店內(nèi)外形勢，總結(jié)了酒店開業(yè)籌備來的基本閱歷，進一步闡明白在人事管理中，資源開發(fā)、生存競爭中“以人為本”的根本要求，提出“以人才治店，以人才求生存”的目標(biāo)，對酒店人事工作做出了部署，是我們酒店在新世紀(jì)、新階段人事工作的行動綱領(lǐng)，并組織了各部門進行了學(xué)習(xí)，幫助各部門剛好制定了學(xué)習(xí)看法及工作方向。特殊在各部門實行了集中學(xué)習(xí)、個人自學(xué)等形式，在原原本本學(xué)習(xí)、初步領(lǐng)悟的基礎(chǔ)上，進一步激發(fā)了工作熱忱和進取精神，為全面完成11年度人事工作任務(wù)供應(yīng)了強大的精神動力，促進了人事部各項工作全面平衡的發(fā)展。

（二）加強人事政策宣揚，使“顧客第一、員工第一”達到質(zhì)的統(tǒng)一

宣揚工作是社會精神文明建設(shè)的重要組成部分，而加強酒店員工的人事政策的宣揚，是提高管理人員、一般員工的競爭意識，對于酒店“平者讓、能者上、庸者下”的用人機制得以順當(dāng)健康的發(fā)展，具有很強的現(xiàn)實意義。酒店以員工滿足、客人滿足、業(yè)主滿足為準(zhǔn)則，以資產(chǎn)經(jīng)營與資本經(jīng)營相結(jié)合謀取回報率比，使酒店有更為廣袤的發(fā)展前景，這全部的一切均與用人政策有密不行分的關(guān)系。年前，酒店首先提出一個口號“顧客第一、員工第一”。有的人從邏輯上指出它的沖突性，認為第一只有一個，而不行能有兩個，或許在形式邏輯中，它違反了邏輯法則。兩個第一的并列，說明我們酒店對經(jīng)營、管理的不同視角，從酒店的服務(wù)對象而言，當(dāng)然以顧客的需求為對象，它是第一位的，從管理而言，擺在首位的則是員工。員工是酒店穩(wěn)以自下而上的珍貴財寶，只有領(lǐng)先員工，以“員工第一”才有可能造就“顧客第一”，員工第一是基礎(chǔ)，顧客第一是員工第一的呈現(xiàn)，是員工第一造就的成果。

在這一年里，我們廣作宣揚，提倡“顧客第一、員工第一”的并列存在，并實行了“人盡其本”的用人原則，充分調(diào)動員工的工作主動性，最大限度地激發(fā)員工潛能，一個有能做的事，決不讓兩人去完成，充分利用了“寧缺勿濫”的原則，使酒店員工隊伍越來越齊整，員工素養(yǎng)有了大幅度的提高。在用人方面，我部廣開賢路，征招能人志士，以前只用比自己矮的人這種現(xiàn)象，在今年里，這種用人方式得到了徹底的杜絕，在人與人的工作當(dāng)中，我們建立了良好的人際工作氛圍，暢通了員工向管理層供應(yīng)信息的渠道，減輕了員工的工作壓力與不快，增加了員工的參加感。

在這一年里，我們合理運用了“后勤、前臺、顧客”這三者之間的關(guān)系，提倡“后勤為前勤服務(wù)，女士為先生服務(wù)，先生為先生服務(wù)”，提高員工的地位，樹立了員工在服務(wù)過程中的

自信念，又提倡“客人恒久是對的，客人是摯友，而不是上帝，把虛榮讓給客人”等，我們通過向員工做了上述的有利宣揚，從而使“顧客第一、員工第一”達到了質(zhì)的統(tǒng)一。

（三）重點服務(wù)環(huán)節(jié)、服務(wù)質(zhì)量再提高工程取得新成效

為確保重點服務(wù)環(huán)節(jié)的服務(wù)質(zhì)量達到酒店標(biāo)準(zhǔn)，人力資源部全面在酒店實施了服務(wù)質(zhì)量再提高工作，今年初，特殊在第一季度末，人力資源部針對酒店員工的服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)實狀況，又走訪了周邊幾家大型酒店，從而確定了“禮節(jié)禮貌再提高工程”“食品衛(wèi)生再提高工程”“工作效率再提高工程”，這三大工程在酒店領(lǐng)導(dǎo)重視、全體員工主動參加下，取得了較好的成效。

酒店工作安排14

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進，國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特殊在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整，品嘗產(chǎn)品檔次不斷升級，而作為供應(yīng)餐飲出品物質(zhì)保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責(zé)任重大。近年相促流行，不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物，更是在競爭形式下須要不斷調(diào)整、完善廚房的功能，設(shè)計布局的新方向，使其在這樣需求劇烈、供應(yīng)充裕形勢下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計和布局更加顯得追切須要。

廚房設(shè)計重要性

廚房設(shè)計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的干脆投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會產(chǎn)生長遠的影響，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不行低估的作用。

廚房設(shè)備設(shè)計布局的基本原則

1、整個酒店廚房設(shè)計必需符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟性好的總原則。

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)當(dāng)按進貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順當(dāng)進展，有效連接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

3、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用操作工具，專用的貯存設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必需和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在肯定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

5、便利、平安的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)當(dāng)考慮便利清掃和修理。廚房主要設(shè)備之間的通道依據(jù)運用要求必需滿意運用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不行窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。

廚房設(shè)計要求

烹調(diào)廚房，負責(zé)將已經(jīng)切割、漿腌的原料，依據(jù)零點和宴會等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料進行合理調(diào)配，并在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品；再將成品在盡可能短的時間內(nèi)遞送服務(wù)于來賓，因此，其設(shè)計必需符合以下要求：

1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品剛好，并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必需與餐廳在同一樓層?？紤]到菜的效率和平安，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務(wù)，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不行有落差，更不能有臺階。

2、烹調(diào)廚房必需有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個室溫（在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的狀況下）正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來許多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的平安。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房擔(dān)當(dāng)著對應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備肯定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以滿意出品的須要。

3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不剛好排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必需配備強有力的抽排煙設(shè)施，力求做到廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區(qū)，以創(chuàng)建空氣清爽的環(huán)境，便利烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不行太遠，以削減傳遞的勞累。來賓提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有肯定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。不行將已配份的全部菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺（打荷臺）上，以免出菜次序混亂。

5、要設(shè)置急殺活鮮、刺身制作的場地及特地設(shè)備隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認后，大部分客人希望在很短的時間內(nèi)烹制上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設(shè)計配置便利操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍非常便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，在設(shè)計及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對獨立的作業(yè)間、創(chuàng)建低溫、衛(wèi)生和便利原料貯藏的小環(huán)境是非常有益的。

廚房種類及功能

行菜點制作的生產(chǎn)場所。它必需具備以下要素：

1、生產(chǎn)工作人員（有肯定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）。

2、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備。

3、必需的生產(chǎn)空間和場地。

4、烹飪原材料。

5、能源等。

廚房的設(shè)計布局與廚房和種類有親密關(guān)系。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過，世界上除了連鎖店或聯(lián)號飯店的廚房設(shè)計布局大致相同之外，不行能再找到兩家廚房在設(shè)計布局上一樣的了。不同類型的廚房在設(shè)計布局方面均有不同的要求。因此，首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。

廚房的種類就其規(guī)模、餐別、功能分述如下：

一、按廚房規(guī)模劃分

1、大型廚房

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能供應(yīng)眾多來賓同時就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營餐位在1500個以上的飯店，大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調(diào)一樣，擔(dān)當(dāng)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經(jīng)營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風(fēng)味多個而其功能也顯得不盡一樣。主營一種風(fēng)味的大型廚房，多場地開闊，集中設(shè)計，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風(fēng)味的大型廚房，多需歸類設(shè)計，細分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營。

2、中型廚房

中型廚房是指能同時生產(chǎn)、供應(yīng)500個餐位左右來賓用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計，綜合布局。

3、小型廚房

小型廚房多指生產(chǎn)、服務(wù)200-300個餐位來賓同時用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計、綜合布局設(shè)備，占用場面積很大、但多規(guī)整，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。

4、超小型廚房

超小型廚房，是指生產(chǎn)功能單一，服務(wù)實力非常有限的廚房。比如在餐廳設(shè)置、當(dāng)客現(xiàn)場烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種廚房雖然小，但其設(shè)計都比較精致，便利美觀。

二、按餐飲風(fēng)味類別劃分

餐飲，依據(jù)其經(jīng)因風(fēng)味，從大的風(fēng)格上可分為中餐、西餐等，從風(fēng)味流派上進行細分，中餐又可分為川、淮揚、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分為法國菜、美國菜、俄國菜、意大利菜等。與之對應(yīng)，依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)味，廚房可分為：

1、中餐廚房

1）粵菜廚房

2）川菜廚房

3）淮揚菜廚房

4）魯菜廚房

5）宮廷菜廚房

6）清真菜廚房

7）素菜廚房

……

2、西餐廚房

1）法國菜廚房

2）美國菜廚房

3）俄國菜廚房

4）英國菜廚房

5）意大利菜廚房

……

3、其它風(fēng)味菜廚房

1）日本料理廚房

2）韓國燒烤廚房

3）泰國菜廚房

……

三、按廚房生產(chǎn)功能劃分

廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或擔(dān)當(dāng)?shù)娜蝿?wù)，其生產(chǎn)功能是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

1、加工廚房

加工廚房主要負責(zé)各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。

加工廚房在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心，負責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪原料的加工。由于加工廚房每天的工作量較大，進出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而很多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱藏的地方。

2、宴會廚房

宴會廚房，是指宴會廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次，特地設(shè)置此類廚房。設(shè)有多功能的飯店，宴會廚房同時負責(zé)各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

3、零點廚房

零點廚房，是特地用于生產(chǎn)烹制客人臨時、零散點用菜點的的廚房，即該廚房對應(yīng)的餐廳為零點餐廳。零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳，故列入菜單經(jīng)營的菜點品種較多，廚房打算工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個廚房的設(shè)計多有足夠的設(shè)備和場地，以便利制作和按時出品。

4、冷菜廚房

冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同，一般多為先加工烹制，再切配裝盤，故冷菜間的設(shè)計，在衛(wèi)生和整個工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴(yán)格的要求。冷菜廚房還可分為冷菜烹調(diào)制作廚房（如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤與發(fā)放。5、面點廚房

面點廚房，是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點心間，西餐多叫西餅房。由于其生產(chǎn)用料的特別性，菜系制作有明顯不同，故又將面點生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案。各飯店分工不同，面點廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一樣。有的面點廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。

6、咖啡廳廚房（西餐廚房）

咖啡廳廚房，是負責(zé)生產(chǎn)制作