南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院啤酒灌裝生產(chǎn)方案姓 學(xué)班 課程名稱指導(dǎo)教師：提交日名目\l“_TOC_250024“概要 1\l“_TOC_250023“第一章啤酒市場調(diào)研 2\l“_TOC_250022“行業(yè)運行狀況 2全球啤酒市場總體進(jìn)展運行狀況 2全球啤酒行業(yè)進(jìn)展趨勢 3\l“_TOC_250021“中國啤酒行業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀分析 4國內(nèi)啤酒行業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀 4\l“_TOC_250020“啤酒銷售市場分析 6\l“_TOC_250019“結(jié)論 6\l“_TOC_250018“其次章啤酒生產(chǎn)工藝流程 8\l“_TOC_250017“制麥工序 8\l“_TOC_250016“糖化工序 8\l“_TOC_250015“發(fā)酵工序 9\l“_TOC_250014“包裝工序 10\l“_TOC_250013“2.5總結(jié) 11\l“_TOC_250012“第三章啤酒灌裝自動機(jī)的選擇 13\l“_TOC_250011“洗瓶機(jī)的選擇 13\l“_TOC_250010“啤酒灌裝機(jī)的選擇 16\l“_TOC_250009“啤酒壓蓋機(jī)的選擇 18\l“_TOC_250008“啤酒貼標(biāo)機(jī)的選擇 19\l“_TOC_250007“啤酒裝箱機(jī)的選擇 20\l“_TOC_250006“第四章啤酒本錢核算 22\l“_TOC_250005“本錢核算 22\l“_TOC_250004“人員安排 23\l“_TOC_250003“物流倉庫 23\l“_TOC_250002“總結(jié) 25\l“_TOC_250001“致謝 26\l“_TOC_250000“參考文獻(xiàn) 27南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院10概要投資商來投資；因此的灌裝顯得尤為重要，保證產(chǎn)量，確保收益。行業(yè)運行狀況全球啤酒市場總體進(jìn)展運行狀況世界啤酒產(chǎn)量圖漸漸趨于穩(wěn)定?？偟膩碚f，世界啤酒市場供給力氣還是在穩(wěn)步提高的。世界啤酒消費圖202398202351896.27%，其中啤酒產(chǎn)量42367.1%，8年居世界第一。由此可見，我國的啤酒市場是世界上最大的啤酒市場。全球啤酒行業(yè)進(jìn)展趨勢全球啤酒行業(yè)會向著專業(yè)化、多樣化角度進(jìn)展的。中國啤酒行業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀分析國內(nèi)啤酒行業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀行業(yè)所處的生命周期圖4品售價降低，促銷費用增加，企業(yè)利潤下降。表：中國啤酒市場的檔次細(xì)分具體狀況1可以看出當(dāng)前我國的啤酒市場以主流及市場產(chǎn)品以青島啤酒、燕京啤酒、大理啤酒、哈爾濱啤酒等等為主。然而，具有KTV明顯增加；現(xiàn)在白天工作、學(xué)習(xí)、生活等各種壓力的加大，急需一個可以發(fā)泄的大型零售渠道成為的增長點和突破點；除此之外，純生品類消費量大幅增長，競爭日趨猛烈。需求，能夠得到不斷地進(jìn)展。來，啤酒企業(yè)消滅大規(guī)模的兼并、收購活動，形成了像青島、燕京、華潤、哈啤1500金星、哈爾濱、惠泉等名牌外，大多數(shù)的品牌都是低檔區(qū)域品牌。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計說明，我國啤酒業(yè)中45%的企業(yè)處于虧損或微虧的邊緣，32%左右的2023品牌整合，改善產(chǎn)品構(gòu)造，提高盈利水平。牌知名度不夠，同質(zhì)性明顯，高端產(chǎn)品企業(yè)文化缺失，消費者崇洋心理明顯，擅仿照，但營銷創(chuàng)力氣不夠，占地為王，擴(kuò)張時“地域性”概念不強(qiáng)等等。啤酒銷售市場分析表：20237結(jié)論一、有容乃大我們擁有的是世界上最大的消費市場和已經(jīng)成為世界其次大經(jīng)濟(jì)體并且對以下三點：1、中國是進(jìn)展中國家的定性沒有轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)增速也不發(fā)生大的變化；2、國家對啤酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策不做限制性的重大調(diào)整；3、我國啤酒產(chǎn)業(yè)不消滅斷層和瓶頸等嚴(yán)峻制約因素。在將來五到十年，以上三點因素現(xiàn)的概率均極低，因此，我國啤酒產(chǎn)量今3％5％比肩。二、多多益善依靠哪一方面，可能會取得一時的成功，但最終仍將失去市場。比方：純生啤酒走特色化進(jìn)展道路。以下幾方面：安康、環(huán)保的要求，也有啤酒企業(yè)自主創(chuàng)的需要；2、原麥汁濃度上升。一方面有局部消費者期望飲用濃醇口味啤酒的需求；意義在漸漸淡化；3、包裝小型化、專用化。行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)中示出啤酒行業(yè)小型化包裝的趨500mL45％以上。近兩年，隨著呼之欲出的《啤酒瓶》國家標(biāo)準(zhǔn)的公布，專用啤酒瓶的使用比例還將提高制麥工序2-3磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級。綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入枯燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到10制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為：篩〔風(fēng)〕選機(jī)、分級機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等除/翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、枯燥塔〔爐、除根機(jī)等制麥設(shè)備；斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/皮帶輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、立倉等輸送、儲存設(shè)備。糖化工序經(jīng)過濾槽/壓濾機(jī)過濾，然后參與酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分別成釀造用麥芽。糊化處理馬上粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是是自然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁“。然后麥芽汁被送至稱作分別塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先盤旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。糊化鍋：首先將一局部麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透亮的麥汁〔糖漿。：向麥汁中參與啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。發(fā)酵工序發(fā)酵罐成熟罐成熟。啤酒過濾機(jī)：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。58~1065物“嫩啤酒“被泵入后發(fā)酵罐〔或者被稱為熟化罐中。在此，剩余的酵母和不溶7~21母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。包裝工序液體檢驗機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶?？掌繖z驗機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會放過。感官檢查保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱?？偨Y(jié)〕一個典型的啤酒灌裝線流程圖如下：啤酒灌裝線流程圖圖中代號所表示的設(shè)備為：1原料貯倉 2麥芽篩選機(jī) 3提升機(jī) 4麥芽粉碎機(jī) 糖化鍋 6、大米篩選機(jī) 7、大米粉碎機(jī) 8、糊化鍋 9、過濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/盤旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過濾器 17、酵母培育及添加罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐 硅藻土添加罐 22硅藻土過濾機(jī) 23啤酒精濾機(jī) 24清酒罐 25、洗瓶機(jī) 26、灌裝機(jī) 27、殺菌機(jī) 28、貼標(biāo)機(jī) 29、裝箱機(jī)洗瓶機(jī)的選擇空瓶的洗滌舊瓶都必需洗滌，回收的舊瓶必需經(jīng)過選擇，剔除油污瓶、缺口瓶、裂紋瓶1%堿液噴系，除去油煙；5-2-1所示。洗滌劑要求無毒性。不得呈堿性反響。①洗瓶機(jī)各槽中的堿水濃度及溫度應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)工藝參數(shù)要求把握。②噴嘴必需保持通暢，不要消滅堵塞現(xiàn)象。高壓噴洗的溫度要求為：熱堿水70℃，熱水噴洗50℃，溫水噴洗25～35℃，清水噴洗15～20℃。噴洗壓力0.2MPa，淋洗壓力≥0.15MPa。MPa，以吹出瓶內(nèi)擊水，再進(jìn)展短時間空水。④洗瓶期間噴洗后的堿液可以循環(huán)使用。2min3〔0.5%酚酞不呈紅色顏色反響。洗瓶機(jī)類型①按構(gòu)造分單端式：進(jìn)出瓶均在機(jī)體的同一端；雙端式：進(jìn)瓶和出瓶分別在機(jī)體前后兩端。②按運行方式分間歇式和連續(xù)式。③按洗瓶方式分噴沖式：使用確定溫度的洗滌液對舊瓶進(jìn)展浸泡、噴沖；刷洗式：用毛刷洗刷，己被淘汰。④按瓶盒材質(zhì)分全塑型、半塑型和全鐵型。洗瓶機(jī)主要構(gòu)造5～9沖依靠泵的運行而實現(xiàn)。②主傳動系統(tǒng):由電磁無級調(diào)速電機(jī)和變速箱驅(qū)動主傳動軸，通過鏈條及萬過載保護(hù)安全裝置，進(jìn)出機(jī)構(gòu)有故障自動停機(jī)的離合器和自動回程機(jī)構(gòu)。連桿機(jī)構(gòu)指狀進(jìn)瓶器。在瓶子被推動瓶盒的同時，瓶子能和瓶盒同步向下運動，保證有足夠時間把瓶子整個推到瓶盒內(nèi)。④出瓶系統(tǒng)：常見有：自由跌落式、旋轉(zhuǎn)式接瓶器和往復(fù)式降瓶器。堿液浸泡時所脫落的瓶標(biāo)盡可能排解，以免瓶標(biāo)紙張纖維堵塞噴嘴影響清洗效果。2/31/3⑦配套有電控儀表柜、操作箱等裝置。洗瓶機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)瓶系統(tǒng)、出瓶系統(tǒng)、回程裝置的軸承，每班加潤滑脂一次；鏈盒驅(qū)動軸、萬向管，疏通噴嘴，矯正噴嘴位置；每季度對加熱器用高壓水噴洗一次，對蒸汽管路〔5〕主要工藝條件洗瓶溫度：20℃→50℃→70℃→50℃→30℃→15℃；洗0.25MPa0.15MPa0.4～0.6MPa。35℃，65～70℃，不要低于2h1液濃度保持穩(wěn)定。〔6〕空瓶檢驗：驗瓶方法有光學(xué)檢驗儀和人工兩種驗瓶方式。剔除異樣瓶的裝置。符合要求，馬上剔除，另行處理。檢驗員必需定時輪換，瓶子輸送速度一般為80～100/min，灌裝速度快時可以承受雙軌驗瓶。裂紋、崩口等現(xiàn)象；瓶子凹凸應(yīng)全都?！?〕洗瓶機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)①要常常留意觀看各部位動作是否同步，有無特別響聲，各處緊固件有否松洗，軸承溫度是否正常，潤滑是否良好。一旦覺察不正常狀況，應(yīng)準(zhǔn)時處理。②按洗瓶機(jī)使用要求維護(hù)保養(yǎng)：對套筒滾子鏈、進(jìn)瓶系統(tǒng)、出瓶系統(tǒng)、回程裝置的軸承，每班加-次潤滑脂；鏈盒驅(qū)動軸、萬向聯(lián)軸節(jié)等其他軸承每兩班加一次潤滑脂；各變速箱每季檢查-次潤滑狀況，需要時應(yīng)更換潤滑油。刷疏通過濾筒。每月刷洗噴管，疏通噴嘴，準(zhǔn)時調(diào)整噴管對中狀況。清洗一次。每半年檢查各種鏈條張緊器，需要時加以調(diào)整。啤酒灌裝機(jī)的選擇傳動確保蓋不變形，對中導(dǎo)向承受雙導(dǎo)桿式有預(yù)罩功能。種加工定種加工定啤酒設(shè)備 是品牌其他類 制適備,酒廠設(shè)備,產(chǎn)品用啤酒或含氣凈重3000kg用范圍調(diào)料加工廠設(shè)途飲料灌裝(kg)備,果蔬加工廠設(shè)備設(shè)備功依據(jù)產(chǎn)3.8kw 包裝 標(biāo)準(zhǔn)包裝 型號率(kw) 外灌裝能1000-36000形尺寸安產(chǎn)量而定電壓(V)380力(瓶/小時)瓶/小時(mm)營特價酒損(%)0.1銷類別主要特點：簡潔，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，噪音低。裝過程中，啤酒不與空氣接觸，因而啤酒在灌裝后啤酒含氧量極低。3、配備高壓激泡裝置，用于排解瓶頸空氣。4、配備了破瓶自動噴沖裝置。5、酒缸與壓蓋頭具有自動升降功能，適應(yīng)不同瓶高的調(diào)整。6、承受開放式衛(wèi)生型壓蓋頭，可進(jìn)展全方位清洗。潤滑。8、承受一體式衛(wèi)生型星輪構(gòu)造及衛(wèi)生型導(dǎo)瓶板，清洗簡潔。9、具有無瓶不抽真空的把握閥，既沒有真空損失又能提高工作效率。10、承受磁吸式拌蓋裝置，削減瓶蓋變形。11、承受懸臂式衛(wèi)生型托瓶汽缸，抑制灌裝時因破瓶灑液引起二次污染。PLC多幅操作圖面，便于操作，利于維護(hù)。13的裝置。啤酒壓蓋機(jī)的選擇設(shè)備型號:JBFX-D型九博機(jī)械設(shè)備由旋蓋機(jī)體、旋蓋頭、多檔變壓器三局部組成,承受進(jìn)口電機(jī)組裝,性能更穩(wěn)定,攜帶便利,簡潔操作,功率大,工作安全牢靠,全部元件器件都經(jīng)過細(xì)心嚴(yán)格篩選組裝而成.旋蓋機(jī)構(gòu)造特點:1、啤酒壓蓋機(jī)構(gòu)造合理緊湊,運轉(zhuǎn)平穩(wěn),操作靈敏,規(guī)格轉(zhuǎn)換調(diào)整便利.2、進(jìn)瓶設(shè)有可調(diào)緩沖轉(zhuǎn)盤.3、鋁蓋理蓋速度可調(diào).4、有自動開停功能.5≥99.5%產(chǎn)品簡介1、啤酒壓蓋機(jī)主要用于各種螺紋蓋的旋開或擰緊.2、啤酒壓蓋機(jī)便于攜帶,能便利地用于擰緊或旋松各種瓶蓋.3、其可調(diào)的離合器可有效地避開瓶蓋的損壞并削減內(nèi)塞的磨損.技術(shù)參數(shù)主機(jī)凈重:0.6kg/1.1kg電壓:220V50/60Hz離合器:扭矩可調(diào)28-43mm30-50mm可選〔隨機(jī)器只配一個〕電源尺寸:125×80×60mm主機(jī):60×60×300mm啤酒貼標(biāo)機(jī)的選擇-PLC-定、高速操作系承受操作界面把握，操作簡便、有用、效率高,并有產(chǎn)量記數(shù)功式滾壓瓶體，使標(biāo)簽附著更加結(jié)實，前后段可選連線使用.技術(shù)參數(shù)耗能功率：300W2023〔L〕×700〔W〕×1270〔H〕mm貼標(biāo)速度：30-60瓶/分〔出標(biāo)速度3.5m/min〕物料輸送方向：左到右200KG：±1mm〔被貼物與標(biāo)簽本身的誤差除外〕適用瓶型：圓瓶.適用容器范圍：外徑16-120mm，高度35-300mm適用標(biāo)簽范圍：高度15-200mm，長度23-300mm啤酒裝箱機(jī)的選擇設(shè)備特性CLA設(shè)備特性CLA系列氣囊式抓取裝箱機(jī)由抓頭充、放氣來實現(xiàn)抓、放瓶子，通過機(jī)械運轉(zhuǎn)，氣動和電把握把瓶子準(zhǔn)確、牢靠地從輸瓶臺上裝入箱中。工作時間,在空載回程時快速以提高生產(chǎn)效率。尺寸稍有差異的箱子裝箱。衛(wèi)生要求：承受無油潤滑的氣動元件，噪音低，又沒油污染。承受變頻調(diào)速及PLC把握技術(shù)，結(jié)合人機(jī)界面，操作便利、自動化程度高。技術(shù)參數(shù)第四章啤酒本錢核算本錢核算名稱〔名稱〔〕/元數(shù)量總和/萬元一線工人工220051.1資修理人員工運輸及設(shè)備5修理利潤/萬元145.8簡潔的月本錢核算：簡潔的月本錢核算：啤酒390萬270原材料1.290萬108資.350020.7小組長工資350020.7銷售工資2023204部門經(jīng)理工400031.2資廠長工資500010.5倉庫租賃3月本錢核算表月本錢核算表145.8萬元/30萬元利潤不是很高。而且啤酒的銷售集中在夏季，在別的季度，銷售量不會很高。屬于自己的品牌，將我們的品牌打入國際，贏得成功。人員安排售的根本。職位