第第頁工地食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度（集合5篇）工地食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度第1篇一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：xxx副組長：xxx成員：xxx（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速道路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。2、每月月末召開一次食堂管理會議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對食堂的運轉(zhuǎn)情形進行評比；（3）向機關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。4、幫忙食堂完善管理規(guī)定，使食堂操作運行有序可循。5、適時做好員工與食堂雙方看法的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會議1、傳達管理處對食堂的總體要求。2、向食堂反映員工的要求和看法。3、幫忙食堂提出整改措施。4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的懲罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出嘉獎布置。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特別情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00—19:00（夏秋）。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。4、員工打飯、打菜必需排隊并自發(fā)接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉攔阻鄰座。6、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。7、果核骨刺，余飯剩菜，不可順手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置訂立桶內(nèi)。8、厲行勤儉節(jié)省，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必需在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密連接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的認(rèn)真登記，月末統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財務(wù)報賬。11、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或?qū)嵭惺杖』锸迟M方法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。12、違反制度達三次以上（含三次），將予以通報批判。工地食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度第2篇為加強工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實維護人們的身體健康，認(rèn)得工地食堂食品衛(wèi)生安全的緊要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順當(dāng)進行，特訂立此制度：1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)學(xué)問，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。2、提高認(rèn)得，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。3、工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。5、工地食堂飯菜在烹制時必需加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必需燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必需取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衛(wèi)生安全。8、認(rèn)真落實各項衛(wèi)生防病措施，防備傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，實行滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護，落實消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極提倡文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋俗，工地宿舍要常常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣裳，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理布置作息時間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病本領(lǐng)。9、通過各種方式，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問，加強工地人員的食品衛(wèi)生安全信念，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。工地食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度第3篇一、食堂工作人員管理食堂工作人員必需遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從布置；樹立全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。1、食堂管理員工作職責(zé)：（1）快捷把握市場動態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)省，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必需確保質(zhì)量并適時入庫登記。（2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。（3）加強成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。（4）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和看法，強化整改提高。（5）常常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，加添花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工看法，自發(fā)接受監(jiān)督（6）做好貯藏室物品管理。隨時查看，適時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。（7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)覺問題適時處理。2、炊事員工作職責(zé)：（1）保持衣冠乾凈，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。（2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，保證按時開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時間。（3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。（4）嚴(yán)禁采納霉壞、變質(zhì)的食品原材料。（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈乾凈、窗戶光亮，通風(fēng)良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間常常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾適時清理。（7）各種炊具和灶具每次用后必需適時清洗，隨時保持清潔。（8）加強學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量充足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。二、物資采購及用具管理1、食堂實行據(jù)實報銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常零星采購由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用；大額采購由黨政辦并財政所提出申請報重要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進行采購。2、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月末由黨政辦與財務(wù)人員對當(dāng)月采購的物資進行審核和核銷，并辦理報賬手續(xù)。3、依據(jù)機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。4、食堂工作人員對食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維護和修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止公有資產(chǎn)流失。三、廚房餐廳衛(wèi)生管理1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、乾凈。3、食堂工作人員必需定期進行健康體格檢查。4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必需洗手。5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，常常清理廚具污漬，保持清潔干凈。7、常常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。四、廚房防火管理1、安全使用煤火、液化氣，對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。2、注意液化氣使用情況，發(fā)覺漏氣或損壞立刻更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴(yán)禁撞擊或擠壓。3、嫻熟把握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴(yán)禁離開崗位。工地食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度第4篇食堂全體工作人員必需全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。一、清潔衛(wèi)生1、食堂必需嚴(yán)格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必需按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進行消毒。嚴(yán)防食物中毒，確保職工用餐安全。2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈乾凈，制作中所產(chǎn)生的垃圾適時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結(jié)合。3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。4、食堂全部從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕浜唵蝹魅镜母鞣N?。﹫蟾纥h政辦后，立刻治療休息。5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一、二、工作紀(jì)律6、食堂全體工作人員必需遵守機關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項政治學(xué)習(xí)和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必需到位做好一切準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特別情況必需征得班長同意）。有事外出或休息必需提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。7、工作期間，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。8、全體人員必需廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特別情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。9、機關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特別情況經(jīng)同意后例外）。10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求本身，講究烹調(diào)技術(shù)，重視飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅舒暢食堂請客就餐。三、管理職責(zé)要求11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購，設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工，白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必需加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。12、管理員應(yīng)具備肯定的管理本領(lǐng)，有帶頭作用和主人翁意識，有實干精神，要有責(zé)任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理布置菜譜，做到機關(guān)工作人員吃飽、吃好，無揮霍。13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必需把握白案技術(shù)，有計劃布置、核算成本的本領(lǐng)，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)本領(lǐng)，有切、搭、配的合理操作技巧。14、白案廚師要在管理員的引導(dǎo)下工作。白案廚師必需具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結(jié)協(xié)作作風(fēng)。白案廚師必需具備嫻熟過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。四、財務(wù)管理15、在食堂就餐人員每月按40元（留宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮(zhèn)財政按每人每月50元（留宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）予以補貼。16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實行定點采購，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結(jié)算。17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由鎮(zhèn)財政負(fù)擔(dān)。18、食堂工作人員要珍惜公共財物，對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必需按規(guī)定規(guī)范進行，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責(zé)任到人，如有遺失，由個人負(fù)責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特別情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）。19、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符。管理員要對當(dāng)天購進的食品進行查驗，若發(fā)覺有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)省使用水、電、氣。工地食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度第5篇一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開