第3頁共3頁廚師長工?作職責(zé)職?責(zé)范文?1、日常?經(jīng)營：按?照機構(gòu)星?級評估標?準，完成?廚房日常?工作，保?證廚房正?常運營。?2、日?常管理：?完成部門?人員的工?作排班與?工作協(xié)調(diào)?;完成部?門人員的?績效考核?工作;制?定廚房相?關(guān)規(guī)章制?度并執(zhí)行?。3、?安全管理?：完成食?品原材料?質(zhì)量把關(guān)?工作，對?原材料質(zhì)?量負責(zé);?監(jiān)督并執(zhí)?行廚房各?項操作，?把控菜品?質(zhì)量，對?菜品質(zhì)量?負責(zé);監(jiān)?督并執(zhí)行?廚房的安?全操作，?對廚房安?全管理負?責(zé)。4?、管理優(yōu)?化：總結(jié)?經(jīng)驗，向?上級提出?廚房作業(yè)?操作及管?理優(yōu)化意?見。5?、菜品研?發(fā)：負責(zé)?新菜品的?研發(fā)工作?，每周菜?品不得重?復(fù)。6?、能力提?升：負責(zé)?后廚員工?的技能培?訓(xùn)，提高?成員專業(yè)?技能水平?;提升個?人專業(yè)技?能及各項?管理能力?。7、?會議管理?：參加部?門會議，?如：交班?、部門例?會。8?、配合工?作：與營?養(yǎng)師充分?溝通，根?據(jù)營養(yǎng)師?的餐飲要?求結(jié)合實?際，制作?滿足需求?的餐品;?與運營其?他部門充?分溝通，?時刻了解?客戶的用?餐需求，?針對性研?發(fā)與調(diào)整?菜品。?9、其他?：完成上?級安排的?其他任務(wù)?。廚師?長工作職?責(zé)職責(zé)范?文（二）?1、根?據(jù)客戶和?項目經(jīng)理?的要求設(shè)?計菜單，?準備訂單?，制定食?品生產(chǎn)流?程。2?、執(zhí)行公?司的安全?流程;?3、對后?廚員工進?行培訓(xùn)和?指導(dǎo);?4、為廚?師提供指?導(dǎo)，確保?執(zhí)行正確?的工作流?程、及時?完成工作?分配、呈?現(xiàn)整潔的?個人形象?、執(zhí)行公?司健康和?安全流程?，并隨時?關(guān)注和預(yù)?防質(zhì)量和?安全問題?。5、?征求客戶?中高層意?見并采取?措施實施?改進。?6、協(xié)助?項目經(jīng)理?利用各方?資源建設(shè)?團隊并提?高士氣。?廚師長?工作職責(zé)?職責(zé)范文?（三）?1、制定?菜單、開?發(fā)新品，?控制廚房?成本和食?品;2?、對中央?廚房管理?，對廚房?所有食物?進行高標?準控制;?3、制?定餐飲、?廚房服務(wù)?相關(guān)規(guī)章?制度和運?作流程;?5、監(jiān)?督食品處?理過程及?食品質(zhì)量?控制;?6、對食?品質(zhì)量控?制中出現(xiàn)?的問題提?供技術(shù)性?培訓(xùn);?7、對食?品處理過?程進行成?本研究;?8、了?解掌握各?崗位人員?技術(shù)水平?和工作特?點，根據(jù)?個人專長?，合理安?排技術(shù)崗?位;廚?師長工作?職責(zé)職責(zé)?范文（四?）（1?）負責(zé)公?司經(jīng)營的?各機關(guān)企?事業(yè)單位?食堂.員?工餐廳廚?房日常管?理等。（?大學(xué)食堂?項目點有?包房小餐?廳）（?1）具有?五年以上?廚房工作?經(jīng)驗，熟?悉食品生?產(chǎn)加工過?程，熟知?各種菜點?的制作程?序和風(fēng)味?;（2?）有較強?的管理經(jīng)?驗，能有?效合理地?安排、分?配工作，?并能培訓(xùn)?和考核下?級廚師;?（5）?了解市場?行情和客?人需求，?具有制作?新菜單和?烹