有關食品安全標準的知識一、無公害食品標準知識無公害食品標準主要包括無公害食品行業(yè)標準和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準，二者同時頒布。無公害食品行業(yè)標準由農(nóng)業(yè)部制定，是無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的主要依據(jù)；農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準由國家質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局制定。

（一）無公害食品行業(yè)標準

無公害食品標準以全程質(zhì)量控制為核心,主要包括產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術標準和產(chǎn)品標準三個方面：

1.無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準

無公害食品的生產(chǎn)首先受地域環(huán)境質(zhì)量的制約，即只有在生態(tài)環(huán)境良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的無公害食品。一是強調(diào)無公害食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證無公害食品最終產(chǎn)品的無污染、安全性，二是促進對無公害食品產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。

2.無公害食品生產(chǎn)技術標準

無公害食品生產(chǎn)過程的控制是無公害食品質(zhì)量控制的關鍵環(huán)節(jié)，無公害食品生產(chǎn)技術操作規(guī)程按作物種類、畜禽種類等和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制訂的，用于指導無公害食品生產(chǎn)活動，規(guī)范無公害食品生產(chǎn)，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術操作規(guī)程。從事無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的單位或者個人，應當嚴格按規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品。禁止使用國家禁用、淘汰的農(nóng)業(yè)投入品。

3.無公害食品產(chǎn)品標準

無公害食品產(chǎn)品標準是衡量無公害食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容，但其衛(wèi)生指標不高于國家標準，重點突出了安全指標，安全指標的制訂與當前生產(chǎn)實際緊密結(jié)合。無公害食品產(chǎn)品標準反映了無公害食品生產(chǎn)、管理和控制的水平，突出了無公害食品無污染、食用安全的特性。二、綠色食品標準知識綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。AA級綠色食品標準要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。

A級綠色食品標準要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。

綠色食品標準以“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制理念為核心，由以下四個部分構(gòu)成：

（一）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標準綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準規(guī)定了產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標準、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準、漁業(yè)水質(zhì)標準、畜禽養(yǎng)殖用水標準和土壤環(huán)境質(zhì)量標準的各項指標以及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。（二）綠色食品生產(chǎn)技術標準

綠色食品生產(chǎn)過程的控制是綠色食品質(zhì)量控制的關鍵環(huán)節(jié)。綠色食品生產(chǎn)技術標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和綠色食品生產(chǎn)技術操作規(guī)程兩部分。

1、綠色食品生產(chǎn)資料使用準則是對生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一個原則性規(guī)定，它包括生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥的使用準則，對允許、限制和禁止使用的生產(chǎn)資料及其使用方法、使用劑量、使用次數(shù)和休藥期等做出了明確規(guī)定。

2、綠色食品生產(chǎn)技術操作規(guī)程是以上述準則為依據(jù)，按作物種類、畜牧種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導綠色食品生產(chǎn)活動，規(guī)范綠色食品生產(chǎn)技術的技術規(guī)定，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術操作規(guī)程。

（三）綠色食品產(chǎn)品標準

該標準是衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容，但其衛(wèi)生品質(zhì)要求高于國家現(xiàn)行標準，主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標嚴。而且，使用的主要原料必須是來自綠色食品產(chǎn)地的、按綠色食品生產(chǎn)技術操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。綠色食品產(chǎn)品標準反映了綠色食品生產(chǎn)、管理和質(zhì)量控制的先進水平，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。

（四）綠色食品包裝、貯藏運輸標準

1、包裝標準規(guī)定了進行綠色食品產(chǎn)品包裝時應遵循的原則，包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標識內(nèi)容等。要求產(chǎn)品包裝從原料、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個過程都應有利于食品安全和環(huán)境保護，包括包裝材料的安全、牢固性，節(jié)省資源、能源，減少或避免廢棄物產(chǎn)生，易回收循環(huán)利用，可降解等具體要求和內(nèi)容。

2、標簽標準，除要求符合國家《預包裝食品標簽通則》外，還要求符合《中國綠色食品商標標志設計使用規(guī)范手冊》規(guī)定，該《手冊》對綠色食品的標準圖形、標準字形、圖形和字體的規(guī)范組合、標準色、廣告用語以及在產(chǎn)品包裝標簽上的規(guī)范應用均作了具體規(guī)定。

3、貯藏運輸標準對綠色食品貯運的條件、方法、時間做出規(guī)定。以保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。三、有機食品標準知識我國有機食品質(zhì)量標準由產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術標準、產(chǎn)品標準、產(chǎn)品包裝標準和儲藏、運輸標準構(gòu)成。

（一）有機食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準要求有機食品初級產(chǎn)品和加工產(chǎn)品主要原料的產(chǎn)地，其生長區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域上游和上風口沒有污染源對該地區(qū)域直接構(gòu)成污染威脅，從而使產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)大氣、土壤、水體等生態(tài)因子符合有機食品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準，并有一套保證措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。

（二）有機食品生產(chǎn)技術標準有機食品種植、養(yǎng)殖和食品加工各個環(huán)節(jié)必須遵循的技術規(guī)范。該標準的核心內(nèi)容是：在總結(jié)各地作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等生產(chǎn)技術和經(jīng)驗的基礎上，按照有機食品生產(chǎn)資料使用準則要求，指導有機食品生產(chǎn)者進行生產(chǎn)和加工活動。

（三）有機食品最終產(chǎn)品標準

必須由定點的食品監(jiān)測機構(gòu)依據(jù)有機食品產(chǎn)品標準檢測合格。有機食品產(chǎn)品標準是以國家標準為基礎，參照國際標準和國外先進技術制定的，其