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農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工Storageandprocessingofagriculturalproducts食品藥品學(xué)院鄭海波第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)第二節(jié)氣調(diào)貯藏2第一節(jié)低溫貯藏1第三節(jié)干燥貯藏3第四節(jié)其他貯藏42氣調(diào)冷藏法1氣調(diào)冷藏法的原理在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組成或濃度的人工氣體，以此來(lái)抑制食品本身引起品質(zhì)劣變的生理生化過(guò)程，或抑制作用于食品的微生物活動(dòng)。以果蔬的呼吸作用為例

C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O+2817kJC6H12O6==2CO2+2C2H5OH+117kJ有氧呼吸維持生命消耗養(yǎng)分加速衰老措施T↓、O2↓、CO2↑無(wú)氧呼吸腐爛尋找平衡點(diǎn)無(wú)氧呼吸有氧呼吸2氣調(diào)冷藏法2氣調(diào)冷藏的方法2.1自然降氧法利用果蔬在貯藏過(guò)程中的自身的呼吸作用來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的氧氣和二氧化碳濃度，并根據(jù)氧氣和二氧化碳濃度來(lái)調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳的比例。特點(diǎn)：方法簡(jiǎn)單，成本低廉；降氧速度慢，氣體成分難以控制，保藏效果較差。2氣調(diào)冷藏法2.2機(jī)械降氧法利用人工調(diào)節(jié)方式，快速將庫(kù)內(nèi)的氧氣和二氧化碳調(diào)節(jié)到合適的濃度和比例并加以維持。特點(diǎn)：誤差要求控制在1

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