第七節(jié)水水對人類賴以生存的重要性僅次于氧氣。人在無食物攝入時，機(jī)體可消耗自身的組織維持生命可達(dá)1周或更長時間，然而沒有水任何生物都不能生存。一個絕食的人在失去體內(nèi)全部脂肪以及半數(shù)蛋白質(zhì)，還能勉強(qiáng)維持生命。但如果失去其體內(nèi)含水量的20%，就很快會死亡。常見的飲用水有以下幾種：1.普通飲用水：自然界可以飲用的水為“淡水”，即河流、湖泊、泉水或地下水。日常飲用的水均來自這些水源，經(jīng)過過濾、消毒后通過管道輸送到用戶。海水中含有高濃度的鈉和氯，所以不能飲用。2.蒸餾水：把普通飲用水變成蒸氣，再冷卻而獲得。它比普通飲用水含更少的細(xì)菌和礦物質(zhì)，飲用較安全。但長期飲用可能損失從飲水中獲得某些礦物質(zhì)的機(jī)會。3.礦泉水：礦泉水是經(jīng)過地層過濾的地下水。其中，溶有較多的各種礦物質(zhì)，能為人體提供需要的一些宏量和微量元素。但地殼巖石或土層中既有人體需要的元素，也有對人體在害的元素。因此，飲用礦泉水必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.純凈水：在普通飲用水的基礎(chǔ)上，經(jīng)多層反復(fù)過濾，進(jìn)一步去掉細(xì)菌或一些大分子物質(zhì)，使之飲用更為安全。但經(jīng)反復(fù)過濾后，水中的礦物質(zhì)也會減少。一、人體內(nèi)水的含量與分布水分約占成人體重的50%~70%。一般女子體內(nèi)的含水量多于男子；年齡愈小，體內(nèi)含水比例愈高。人體內(nèi)的水與蛋白質(zhì)、碳水化合物或脂肪相結(jié)合，形成膠體狀態(tài)。機(jī)體總水量的55%是細(xì)胞內(nèi)液，16%是細(xì)胞間液，7.5%在血漿中，其余的分布在骨骼、軟骨及結(jié)締組織之中。人體內(nèi)各部分的體液滲透壓相同。其中，水分可經(jīng)常透過細(xì)胞膜或毛細(xì)血管壁進(jìn)行自由交換，但各部分的總量維持穩(wěn)定，保持動態(tài)平衡。二、水的生理功能（一）構(gòu)成身體組織水是身體構(gòu)造所不可缺少的材料。所有組織中都含水。如血液的含水量高達(dá)90%，肌肉含水70%，堅硬的骨骼中亦含水22%。（二）水可作為各種物質(zhì)的載體許多物質(zhì)都能溶于水，并解離為離子狀態(tài)，發(fā)揮其重要的生理功能。即便是不溶于水的蛋白質(zhì)和脂肪分子亦可懸浮水中形成膠體或乳融液，便于機(jī)體消化、吸收和利用。水在體內(nèi)直接參與物質(zhì)代謝，并作為載體輸送營養(yǎng)物質(zhì)和排出代謝廢物。（三）調(diào)節(jié)體溫水的比熱比其他物質(zhì)高，能吸收體內(nèi)分解代謝活動不斷產(chǎn)生的熱量，以使體溫保持不變。當(dāng)外界溫度≥30oc或體內(nèi)產(chǎn)熱過多時，通過蒸發(fā)或出汗使體溫保持恒定；環(huán)境溫度降低時，則人體可通過減少蒸發(fā)量而保持人體溫度。（四）潤滑作用。水是機(jī)體的潤滑劑