冷庫管理制度序號:******食品有限公司質(zhì)量管理體系文獻同意:*********冷庫管理制度**********有限公司倉儲車間公布一、冷庫的質(zhì)量方針和目的1冷庫質(zhì)量方針目的由倉儲車間根據(jù)公司的質(zhì)量方針目的制訂,報管理者代表審批。2冷庫質(zhì)量方針目的不得與公司質(zhì)量方針目的相抵觸,應滿足支持上一級目的的規(guī)定。3冷庫的質(zhì)量方針是:以優(yōu)質(zhì)的服務,嚴格的管理,發(fā)明一流的冷藏環(huán)境。冷庫的質(zhì)量目的是:出入庫數(shù)量精確率、帳卡物符合率100%;冷藏溫度(除出入貨品外)保持-18℃冷藏庫晝夜溫差不超出1℃冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標記符合率100%。4冷庫人員熟記質(zhì)量方針和目的,并貫徹到實際工作中。5公司通過員工培訓和工作考核、內(nèi)部質(zhì)量審核等辦法確保質(zhì)量方針目的得到貫徹實施。二、冷庫組織機構圖冷庫組織機構圖見圖1三、職責和權限倉儲車間全體人員要嚴格按文獻規(guī)定操作,部門負責人有責任領導、監(jiān)督和審核本部門各級人員與否按規(guī)定開展工作。1倉儲主任職責a.負責出入庫管理,對庫存物資承當責任。b.負責冷庫管理,對凍品的儲存質(zhì)量負責;c.確保質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運行。2制冷班班長職責a.確保質(zhì)量體系在本部門的有效運行;b.根據(jù)庫存狀況及冷庫溫度合理安排開關機時間;c.準時查庫,確保冷庫溫度達-18℃e.準時組織沖霜,確保制冷效果;f.按規(guī)定組織設備大中修及日常維修工作;g.按規(guī)定開好管好設備,確保設備安全運轉。3冷庫班班長職責a.確保質(zhì)量體系文獻在本部門的有效運行;b.負責冷庫日常工作的管理;c.負責產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作;d.負責庫存產(chǎn)品的標記及保管工作;e.負責出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作,確保帳物相符;f.負責冷庫的衛(wèi)生工作;g.按規(guī)定檢查庫溫并統(tǒng)計。4電工班班長職責a.確保質(zhì)量體系文獻在本部門的有效運行;b.負責公司用電的供應;c.負責公司電器安裝維修工作;5制冷工職責a.嚴格按操作規(guī)程開壓縮機;b.發(fā)現(xiàn)異常狀況或潛在因素及時向部門領導或有關人員反映;c.準時查庫并作好統(tǒng)計;e.準時組織沖霜并作好統(tǒng)計;6維修工職責a.協(xié)助部門經(jīng)理作好設備的大中修計劃;b.負責設備的大中修及日常維修工作;c.發(fā)現(xiàn)異常狀況或潛在因素及時向部門領導或有關人員反映;e.努力學習有關知識,主動開展技術創(chuàng)新和合理化建議活動。7保管員職責a.負責出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作,確保帳物相符b.負責庫存產(chǎn)品的標記及保管工作;c.負責產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作;d.按規(guī)定查庫并作好統(tǒng)計。3.8搬運工職責a.負責產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作;b.負責冷庫的衛(wèi)生工作。四、環(huán)境衛(wèi)生、冷庫及設施衛(wèi)生控制規(guī)定2冷庫及設施2.1速凍、冷藏能力與加工能力相適應。2.2配備足夠的適宜的制冷設備,保持冷藏庫溫度在-18℃下列,晝夜溫差不超出1℃。速凍庫溫度2.3庫房應用光滑、防腐、不生銹和易清洗消毒的材料建成。2.4庫房配備溫度計及自動溫度統(tǒng)計裝置,測溫探頭應放在庫房溫度最高處。2.5冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設施。2.6冷庫配備足夠的墊木和適宜的搬運工具。2.7庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔,布局合理。2.8庫內(nèi)不得寄存有礙食品衛(wèi)生的物品,儲存冷凍水產(chǎn)品的存儲庫必須是水產(chǎn)品專用冷庫,不得與其它產(chǎn)品混用。五、衛(wèi)生操作原則2冷庫及設施衛(wèi)生2.1冷庫每天清掃,保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。2.2穿堂和庫房的墻、地面、頂棚和門應無冰、霜、水,做到隨有隨掃,及時去除。庫內(nèi)排管和冷風機要及時沖霜、掃霜,提高制冷效果。2.3庫內(nèi)搬運工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸鹽消毒液消毒,消毒程序為:清水沖洗—必要時皂液擦洗—清水沖洗—噴灑消毒液3分鐘—清水沖洗。2.4必要時要對冷庫進行消毒,消毒程序為:將庫房內(nèi)物品全部搬出—停止對該庫房供冷使溫度回升到0℃左右—3人員管理3.1健康規(guī)定3.1.1從事倉儲工作的人員每年最少一次健康查體,必要時做臨時檢查,嚴禁不合格人員上崗,新進廠人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。3.1.2但凡患有下列疾病之一者,除非有證明證明已治愈外,應調(diào)離倉儲崗位:活動性肺結核、傳染性肝炎、傷寒、傳染性腸炎等傳染性疾病及帶菌者,痢疾、化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口感染、喉炎等有礙食品安全衛(wèi)生的疾病。3.1.3教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時報告,冷庫管理人員要隨時注意觀察人員的健康狀況,有患病跡象者或外傷人員立刻調(diào)離倉儲崗位。3.1.4身體康復后須經(jīng)體檢證明合格,才干返回崗位。3.2衛(wèi)生規(guī)定3.2.1冷庫工作人員工作期間必須保持好個人衛(wèi)生,做到勤剪發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲等。3.2.2恪守規(guī)定的更衣程序,避免污染。3.2.3工作過程中恪守入廁規(guī)定,入廁要進行必要的工作服更換和手的清洗消毒。3.2.4上崗嚴禁戴飾物(如手表、耳環(huán)、戒指等),嚴禁化妝。3.2.5冷庫內(nèi)嚴禁飲食、吐痰、抽煙。嚴禁將與工作無關的一切個人物品帶入冷庫。3.2.6嚴禁外來人員進入儲存冷庫,經(jīng)常出入冷庫辦理業(yè)務的人員,要進行健康查體,符合冷庫人員的衛(wèi)生規(guī)定。3.3人員資格機房制冷人員、維修工、冷庫管理員、搬運工必須進行對應操作技術及衛(wèi)生方面的培訓,經(jīng)考核合格后方可上崗。4有毒化學品的安全衛(wèi)生4.1使用官方同意的消毒劑、滅蟲劑。4.2專庫寄存專人保管,領用時進行登記。4.3必須有明顯的標記。4.4濃度配比及消毒專人操作,要符合文獻和法律法規(guī)的規(guī)定。4.5使用有毒化合物,要嚴格控制,嚴防污染食品和包裝材料。5蟲害的防治5.1對蠅蟲的防治5.1.1每日清掃廠區(qū)垃圾,去除蒼蠅、蚊、蟲滋生地。5.1.2夏季每天對廠區(qū)噴藥殺蟲,春秋視狀況擬定打藥頻率,并作好打藥統(tǒng)計。5.1.3冷庫入口設風幕,避免蠅蟲進入。5.2對老鼠的防治5.2.1冷庫門采用密封門,防鼠蟲進入。5.2.2廠區(qū)采用放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設施來捕殺老鼠(不能用滅鼠藥)。5.2.3每天檢查冷庫,以確保無蠅蟲、老鼠等蟲害,并統(tǒng)計在蟲害檢查表中。六、倉儲管理1庫溫管理1.1冷庫應符合工藝規(guī)定,多個庫房應根據(jù)設計規(guī)定用途使用,高低溫庫不得混淆使用。1.2儲存庫庫溫應保持-18℃下列,速凍庫庫溫應保持-30℃下列。在正常制冷條件下,儲藏庫溫一晝夜升降幅度不超出1℃。冷庫人員每1.3產(chǎn)品的凍結溫度必須低到不高于低溫冷藏間溫度3℃時才干轉庫,如低冷藏間溫度為-18℃,則產(chǎn)品凍結后溫度必須1.4多個庫房在沒儲存產(chǎn)品時,也要保持一定的溫度,凍結間和低溫冷藏庫應在-5℃1.5冷庫管理員發(fā)現(xiàn)庫溫異常,應填寫非正常庫溫告知單告知制冷班及其主管部門,及時采用方法恢復庫溫。2冷庫設施設備管理執(zhí)行《設備管理原則》。3冷庫計量器具管理執(zhí)行《計量器具管理制度》。4庫存產(chǎn)品管理4.1產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛,并掛標記牌,原料與成品不得同庫寄存,國內(nèi)產(chǎn)品與進鏡產(chǎn)品不得同庫寄存,互相串味的產(chǎn)品不得同庫寄存,未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入成品庫。4.2庫內(nèi)不得寄存可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準放置障礙物。4.3不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上,垛底應加墊木。4.4碼垛要牢固整潔,便于盤點檢查,進出庫方便,并且要留有通風口。貨品碼垛原則:a、距庫頂棚0.3米b、距頂排管下側0.3米c、距頂排管橫側0.2米d、距無排管墻0.2米e、距墻排管外側0.4米f、距風機周邊1.5米4.5保管員定時檢查庫存產(chǎn)品,做到帳、卡、物相符,發(fā)現(xiàn)缺少、損壞及靠近保質(zhì)期或其它異常狀況應及時向有關領導報告。5庫內(nèi)作業(yè)管理5.1根據(jù)產(chǎn)品特點選用適宜的搬運工具。5.2在搬運過程中,要輕拿輕放,安全操作,以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標記和庫內(nèi)設施。5.3裝卸貨品要輕拿輕放,文明、安全操作,確保裝卸質(zhì)量。5.4貨品應用冷藏車或保溫車運輸,發(fā)運時,保管員應檢查運輸車輛與否滿足產(chǎn)品運輸規(guī)定,如不能應回絕發(fā)貨。5.5庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護,避免跑電,出庫房要隨手關燈。5.6冷庫含有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性,不得在庫內(nèi)進行多水性作業(yè),要嚴防水氣進入絕緣層。5.7任何產(chǎn)品均不許在冷庫內(nèi)地面上摔打,以免砸壞地面,破壞絕緣層。6出入庫管理6.1進庫管理6.1.1外來原料產(chǎn)品入庫,有關部門應提前告知倉儲部門,倉儲部門作好入庫準備。6.1.2外來產(chǎn)品的進貨檢查和實驗執(zhí)行《檢查和實驗控制程序》a、貨品達成后由生產(chǎn)車間或倉儲部門填寫《請驗單》報質(zhì)檢科,質(zhì)檢部按對應檢查原則/規(guī)程進行原輔料的檢查/驗證和鑒定。b、當合同或合同對質(zhì)量檢查或鑒定規(guī)則另有規(guī)定時,執(zhí)行合同或合同。c、全部原輔物料必須在規(guī)定的檢查和驗證均已完畢且合格后才可放行(緊急放行、讓步放行除外)。經(jīng)檢查不合格的產(chǎn)品執(zhí)行《不合格品控制程序》。d、對入庫的進境水產(chǎn)品還需查驗檢查檢疫機構出具的《入境貨品通關單》,并保存其復印件。e、對入境的水產(chǎn)品入庫前應進行產(chǎn)品包裝和感官檢查,發(fā)現(xiàn)進境水產(chǎn)品有下列狀況者,一律不許進庫,并及時告知有關客戶及檢查檢疫機構。①.貨證不符、散裝、拼裝或者中性包裝的;②.腐敗變質(zhì)或者有異味的。f、進境水產(chǎn)品入出庫裝卸過程中的廢棄物,有質(zhì)檢部負責收集并報檢查檢疫部門,按照檢查檢疫機構的規(guī)定,集中在指定地點作無害化解決。6.1.3外來產(chǎn)品入庫由倉儲保管員負責數(shù)量驗收,按有關單證對產(chǎn)品進行驗收,開具入庫單,具體統(tǒng)計產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、入庫時間、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等狀況,請有關人員簽字確認后入帳。當出現(xiàn)數(shù)量不符、包裝破損等異常狀況時,需填寫不適宜狀況告知單,請采購人員或司機簽字后,交生產(chǎn)科核查解決。6.1.4進境水產(chǎn)品由倉儲保管員負責建立出入庫登記臺帳(涉及貨品資料和貨主資料),以配合檢查檢疫機構的檢查監(jiān)督。6.1.4車間加工產(chǎn)品入庫,倉儲保管員憑車間開出的隨車入庫單核數(shù)驗收,倉儲保管員每月月底必須同車間統(tǒng)計對帳,發(fā)現(xiàn)問題及時向有關領導報告,并及時解決,必要時進庫查貨。6.1.5由倉儲保管員根據(jù)質(zhì)檢部的檢查成果及入庫統(tǒng)計作好庫存產(chǎn)品的標記。6.2出庫管理6.2.1銷售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫。6.2.1.1產(chǎn)品銷售出庫保管員憑生產(chǎn)科或車間開具的發(fā)貨告知單發(fā)貨,并開出出庫單,請業(yè)務人員簽字后入帳。6.2.1.2沒經(jīng)檢查合格的產(chǎn)品不得出公司,單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā)運,包裝破損或標記不清不全的產(chǎn)品應整頓完好后再發(fā)運。6.2.1.3冷凍產(chǎn)品用制冷集裝箱或保溫車發(fā)運,裝車前保管員要檢查車箱與否衛(wèi)生,并監(jiān)督裝卸隊按章作業(yè)。6.2.1.4對入庫的進境水產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品需查驗檢查檢疫機關出具的《入境貨品檢查檢疫證明》第一聯(lián)正本,并保存復印件。6.2.2車間加工原料的出庫,由生產(chǎn)部根據(jù)加工狀況開出出庫單,倉儲保管員據(jù)單發(fā)貨,只有檢查合格的原料才干出庫投入使用(緊急/讓步放行例外)。6.2.3進鏡產(chǎn)品出庫后要及時清理殘留物并進行必要的消毒解決。6.2.4儲存產(chǎn)品出庫要本著先進先出的原則,避免產(chǎn)品非正常積壓。6.2.5在原料使用臺帳上注明原料捕撈冷凍日期和保質(zhì)期,確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用,超出保質(zhì)期的原料改作非人類食用產(chǎn)品。6.2.6全部可使用原料都應有足夠長的剩余貨架期以確保原料的最后使用。6.2.7已開封或部分使用的原輔料應妥善有效地重封并標記。敏感原料需妥善隔離以防交叉污染。當原料的原始包裝形式被變化時,要建立并標記開封原料的保質(zhì)期,例如罐頭開罐后,真空漏氣后,保質(zhì)期會明顯縮短。6.2.8冷庫保管員要定時對產(chǎn)品進行檢查和清點,發(fā)現(xiàn)短少、損壞及靠近產(chǎn)品使用期、保質(zhì)期或其它異常狀況時,要加以統(tǒng)計并及時向有關領導報告。七產(chǎn)品標記和可追溯性控制程序1目的:在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程中使用適宜的辦法識別產(chǎn)品,避免不同類別、不同檢查狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用,并實現(xiàn)必要的產(chǎn)品追溯。2合用范疇合用于原輔物料、半成品、成品在接受、儲存、生產(chǎn)、交付各個階段。3職責質(zhì)檢部歸口管理生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標記及成品包裝的標記。車間直接接受原料的,車間還要負責原料標記。倉儲部門負責本庫所存物資的標記。4工作程序5.1標記的種類分產(chǎn)品標記和狀態(tài)標記。5.2產(chǎn)品標記5.2.1原輔物料的標記a)原輔物料入庫時倉庫保管員應在有關統(tǒng)計和帳上按規(guī)定填寫標記內(nèi)容,同時采用標簽或卡片等方式對多個不同類型的產(chǎn)品進行分類標記,并按不同標記分辨寄存;b)標簽或卡片上應標有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、進貨日期、檢查狀態(tài)、批次號等;c)無標記的原輔物料,應由檢查人員負責核查驗證后補加標記;d)保管員必須保持產(chǎn)品的帳、物、卡一致。e)車間直接接受原料的,由車間負責按本部分規(guī)定進行標記。5.2.2半成品的標記a)在生產(chǎn)過程中,生產(chǎn)車間可采用標記牌、容器、區(qū)域標記等方式對半成品進行識別和標記。在生產(chǎn)統(tǒng)計上應統(tǒng)計有關標記內(nèi)容,如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、負責人等。b)檢查人員應按規(guī)定填寫半成品質(zhì)量檢查統(tǒng)計并簽名。5.2.3成品的標記a)生產(chǎn)車間按顧客及法律法規(guī)規(guī)定對成品進行標記;b)如產(chǎn)品標記丟失,應重新驗證、標記,并做好統(tǒng)計;c)成品最后檢查和實驗統(tǒng)計,是成品交付的根據(jù)。5.3狀態(tài)標記5.3.1監(jiān)視和測量狀態(tài)分為待檢、