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1、準時上下班，不準遲到、早退、無故缺勤。違者按照《員工守則》之標準規(guī)范處理（如因曠工而影響到部門工作正常運轉，其責任由當事人負責）（10分鐘以內處罰10元；10-30分鐘處罰30元；30分鐘以上處罰50元）。

2、上下班以打卡及簽到、簽出為準，違者將被視為未上班，請他人簽到、簽出或打卡、代理他人簽到、簽出或打卡者公司將給予處罰10-50元。

3、未經部門許可不得私自調換班次，擾亂部門考勤制度及工作安排，違者以曠工處理；部門考慮員工實際情況。

4、《點名會制度》各員工必須在6：20之前做好個人的班前準備工作，6：25分列隊等候點名，6：30正式點名，由行政經理進行，同時檢查儀表儀容、站立姿勢、精神面貌、工具配備等是否符合標準。

5、上班攜帶手機者，必須按要求是關機狀態(tài)，存放在指定的位置；攜帶手機且未關機者，處以10-30元處罰。禁止打、接聽私人電話或利用公司通訊設備撥打外線，違者分別處于10-30處罰。

6、上班時間內禁止吸煙，禁止利用工作之便偷飲、偷食之行為，違者處罰30-100元，屢教不改公司將給予勸退。

7、嚴禁在公司內談戀愛，亂搞男女關系，影響到正常工作開展，違者視情節(jié)嚴重程度，作單方或雙方勸退處理。

8、員工不得將公司物資視為己有，不得使用公司客用餐具、杯具用餐或飲水，不得食用公司冰粒、檸檬片，違者處罰10-30元/次。

9、上班時間內禁止喧嘩、閑談，禁止各單位之間串崗，嚴禁員工在公司內爭吵、斗毆、違者將視其情節(jié)嚴重與否給予處罰30-200元直至開除。

10、員工對上司應禮貌，不得違背或不服從上司工作分配及指令，員工之間相處應以禮相待、友善、合作，出現問題及時上報，不能爭吵，禁止制造謠言、更不能說粗口，呈一時之快，惡意中傷同事或妨礙公司業(yè)務；人格都是平等的，只是各人的工種不同，分工明細不同，亦對待問題應以公司利益為重、一視同仁。

11、《夜宵簽到制度》員工用夜宵從11：30準時簽到用夜宵，并統(tǒng)一分為三批，每批用餐時間不得超過20分鐘，用餐完畢后及時回崗替換下一批人員去用夜宵，同時：（1）用餐能用多少打多少，嚴禁有吃不完傾倒垃圾桶中的浪費現象，違者行政部門將給予處罰50元/次。（2）任何員工不允許提前用夜宵，違者重罰，并罰其部長來追究連帶責任。（3）為避免夜宵時間崗位空缺，當值部長應對非用夜宵人員不在崗的現象作追蹤。

12、員工上/下班應使用員工通道，違者將處于30-50元處罰；下班時積極配合保安例行檢查，主動交出隨身攜帶物品，違者將處于50-100元處罰。

第二章：業(yè)務操作規(guī)范部分

1、各員工在準備出品時，應認真看清出品單的品名、數量，保證準確、無誤、快捷的出品，如因看錯單或粗心大意，將出品品名、數量弄錯造成客人投訴，則按照出品售價賠償，并給予相應的行政處罰（30-50元）。

2、各員工在操作過程中應對每一出品認真負責，保證每一出品的質量，按照本部制定的標準配方、份量制作，如有客人投訴屬出品時粗心或違規(guī)造成的，所有后果責任由當事人承擔。

3、各酒吧員應對所屬吧內的酒水、食品等進行定期檢查，以保證出品質量；如發(fā)現酒水過期、食品變質等問題，按工作失職處理，罰款50-100元/次，損失部分有責任人承擔，并追究組長級以上管理連帶責任。

4、出品時間規(guī)定：（1）洋酒、白酒、紅酒、啤酒：4分鐘；（2）茶水：4分鐘；（3）果汁、果盤：4分鐘；（4）小吃：5分鐘；（5）加工食品：10分鐘。超過規(guī)定時間罰款20元。

5、《電話接聽制度》電話須準時安裝，檢查并保持線路暢通，當電話鈴聲響二遍時必須接聽，做多不得超過三遍，并用公司統(tǒng)一的語言給予回話，保持溫和、優(yōu)雅的說話語氣。

6、《香煙領用制度》為劃分清晰責任區(qū)域，各吧員在領用中華香煙時，須在領料單的用途欄內填寫該條中華香煙的防偽暗碼，以足夠證明此煙從倉庫正常領用，非酒吧員調包，如不按此操作流程操作，樓面一旦出現投訴，所產生的假煙后果由當事人負責。

7、《洋酒領用制度》為防止假洋酒的入侵亦為劃分責任區(qū)域：a、酒吧領用的洋酒均由倉庫蓋章識別；b、酒吧員應該具備洋酒的基本識別方法；c、針對不同版本的洋酒要多加比較、辨別，以防假冒。

8、每日班后應對所屬區(qū)域衛(wèi)生進行徹底打掃，對所有工具、用品是否收鎖好，及門窗、柜是否已鎖好作認真的檢查，如有違反按公司行政當值制度給予50-200元處罰，造成后果由責任人承擔。

9、每日班后應對電源、電線等電器設施、設備作全面清查，對無需繼續(xù)使用的電器設備進行關閉，拔掉電源；如：熱水器、咖啡爐等，違者將視工作失職處以50-100元罰款，造成后果由責任人承擔。

第三章：財務制度部分

1、各吧員填寫存酒卡、存酒登記表時，應認真仔細，如發(fā)現寫錯品名、數量、日期或存酒卡與取酒登記表項目不符者將視工作失誤每次處罰30-50元，造成損失則由責任人承擔責任。

2、工作中酒吧工種員工不得接觸現金，如有非常規(guī)情況出現，應立即與傳酒部協調，違者公司將從重處理。

3、為更加規(guī)范酒吧每日盤點工作，原則上酒吧盤點表與ktv房卡一樣不允許有涂改現象，因記錄被涂改無法確認責任是非，如有發(fā)現部門內部將給予每項扣30元處理（允許在涂改數據后簽名注明挽回）。

4、負責每日營業(yè)報表的酒吧員應按要求標準認真操作，保證帳是相符，并負起責任，如有異常，應認真核對，并及時通知財務協助調查；同時必須第一時間上報部門經理調查處理，如有違反，將視為弄虛作假，圖謀不軌，公司將視情節(jié)給予重罰、開除，或送交司法機構處理。

5、各吧員在未經董辦、總辦許可的情況下，不得將公司的小食、水果、茶水等物品轉送他人，如有違反將視工作失職、損公肥私處以50-100元處理，直至開除。

6、公司營業(yè)數據及酒水銷售量，屬公司高級機密，在未經董事會、總辦許可的情況下，嚴禁向任何無關人員透露，違合從重處罰，同時在營業(yè)現場嚴禁向酒水促銷人員索要小禮品。

7、每日班后班前應把自己所屬吧臺之無法上鎖的酒水、物品與保安部交接，交接單一式二份，雙方簽字生效，以免造成遺失或損壞等不必要的損失，如有違反，將視為工作失職，處以200元罰款，造成損失的，損失部分由責任人照價賠償。

8、對于接觸物品、帳目的部門員工，如有調職、離職、轉部門時，必須由部門對相關的帳目、物品著重檢查完畢后，由接手人、當事人及監(jiān)督人三方簽字認可后，方可到人事部辦理相關手續(xù)。

第四章水果房部分

1、水果房員工在非出品高峰期須休息，必須在指定位置，保持端莊、大方的坐姿，違者處罰30-50元。

2、上早班的水果制作員，必須對所進購的水果質量、數量認真檢查，否則按工作失職處理，每次處以50-100元罰款；對工作造成損失的，損失部分由責任人承擔。

3、早班水果制作員應根據果盤的出品量，合理做好下單工作，并在營業(yè)期間及時檢查各類水果的備貨量是否能保證正常運轉；如有短缺應提前2小時上報部門第一負責人處理，如有違反按工作失職處罰30-50元/次。

4、水果房內水果的擺放，應嚴格按照衛(wèi)生防疫站要求之標準，所有水果必須擺上貨架，不允許直接堆放在地面上，同時房內要求做到無紙化，即所有的紙箱、包裝箱、包裝袋、包裝筐不允許帶進水果房，而應直接擺上貨架或者以酒吧內配備的水果籃替代，違者將視為工作失誤，處于30-50元處罰。

5、水果房工作人員應積極調查水果市場價格，監(jiān)控供應商水果價位，發(fā)現不實或過高，及時反映部門作為調查參考之依據；以及根據時令季節(jié)，及時調查市場時令上市情況及價位，以便部門及時引進采用，新穎水果時令及豐富果盤品種。

6、《水果制作要求》。1）對水果房每日進貨數量做控制，盡量保證每日使用之水果均為當日進購的新鮮水果；2）制作時要求嚴把質量關，嚴禁使用不符合質量要求的水果；3）制作過程中認真對裝盛容器衛(wèi)生程度作檢查，是否干凈，是否有遺留積水；4）盡量避免制作中從浸泡桶中把水果撈起來直接往果盤里放，帶入大量水份影響果盤質量；5）制作水果時保證操作方式精細，避免因人為操作原因而損壞水果新鮮度，影響水果質量；6）水果的擺放做到整齊、適當，美觀大方，不可太緊密或太單薄，太稀疏；7）保證份量感觀豐滿、實惠；8）刀法要利索、均勻，以免水果表面出現傷痕，由于水果的細胞組織不宜過多的用手抓、拿、擠、壓，因此法將損壞水果脆弱的細胞組織，出現糜爛現象，影響水果表面的視覺感觀。違者按工作失職處理，每次處罰30-50元，損失部分由責任人承擔。

7、《水果申購及驗收制度》。1）開申購單時要求結合當天水果使用量，根據次日生意需求量合理的補充貨源量，杜絕開人情單的情況發(fā)生；2）驗收水果時根據申購數量如實按量收取，禁止大量多收或少收現象發(fā)生，影響當晚使用或造成水果積壓而影響質量；3）嚴禁收受人情煙、人情禮、更嚴禁收受私人回扣，吃人的嘴軟，拿人的手軟，一經發(fā)現公司將嚴懲不殆。

8、在營業(yè)中期如有水果短缺，要求供應商補送的水果，到貨后必須請財務（倉庫）人員到場監(jiān)督過稱，如財務下班，須由收銀部派人到現場跟進，并簽字認可，如有違反按工作失職處理，處罰30-50元/次。

9、當日所退水果必須與財務（倉庫）人員共同過稱，并開具退貨單，注明品名、數量、金額，由財務、酒吧員、供應商共同簽字認可，如有違反按工作失職處理，處罰50-100元/次。損失部分有責任人承擔?！锊块T可根據工作需要及經營特性隨時修訂本制度，不祥之處請參閱《員工守則》之條款，原則上密切配合《員工守則》同步進行，如有重犯者則雙倍、三倍處罰，屢教不改者，公司則作勸退處理。望員工認真執(zhí)行，嚴格遵守，成為本部門的真正優(yōu)秀員工?！?/p>

第二篇：出品部管理制度出品部管理制度

一、廚房員工管理制度（1）員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按

規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。（2）服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。（3）工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關的事。（4）不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。（5）自覺維護保養(yǎng)廚房設備和用具，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責任區(qū)域的清潔。（6）廚房系食品生產重地，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。

二、廚房值班交接班制度（1）根據工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。（2）接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班。（3）交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。（4）接班人員就認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。（5）值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情。（6）值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應。（7）值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。（8）值班人員下班時要填定寫好交接班日志，及時關閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗。（9）廚師長抽查值班交接班工作，發(fā)現問題當值人員有責任解釋清楚，并及時改進。

三、廚房設備工具管理制度（1）廚房設備和用具的保管、使用均分到崗，由具體人員包干責任。（2）設備和用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。（3）設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。（4）各種設備和用具如有損壞，發(fā)現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。（5）新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。

（6）調離或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調動手續(xù)，如有遺失或損壞，須照價賠償。

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第三篇：夜場出品部工作第八章

出品部

酒吧人員各崗位職責及工作流程酒吧常用設備、用具、杯具介紹西廚人員的崗位職責及工作流程西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配

第一節(jié)

酒吧

一、吧臺主管

（一）吧臺主管工作崗位職責：

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

3、檢查各區(qū)域每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業(yè)務素質。

5、制定吧臺各類酒水軟飲之銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

6、制定吧臺各項工作制度及工作服務流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務部。

8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。

9、監(jiān)督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。

10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。

（二）、出品主管的工作流程：

1、營業(yè)前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

（2）傳達領導指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；（4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。

2、營業(yè)中

（1）巡視檢查每一個區(qū)域工作，合理安排檢查順序；（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態(tài)度要誠懇；（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

3、營業(yè)后

（1）檢查所有吧臺報表，仔細認真。（2）召開班后例會，提出當日問題。

（三）、出品主管工作程序及規(guī)范

1、營業(yè)前

（1）參加例會，聽取領導工作安排，合理提出自己意見。（2）填寫每日酒水備品提貨單，做到認真，正確無遺漏。（3）帶領少爺檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真。

2、營業(yè)中：

（1）帶領少爺微笑服務每一個賓客與同事。

（2）監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時發(fā)現問題，保質保量。（3）解決少爺之間或少爺與服務人員之間問題，處理要得當。（4）聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。

3、營業(yè)后。（1）安排營業(yè)后少爺清理工作，做到合理。（2）盤點每日酒水、物品，做到認真、正確。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。（4）帶領少爺參加班后例會，反映問題正確。

二、出品部少爺

（一）少爺工作崗位職責

1、在主管的領導下，進行酒吧的日常工作。

（1）主管是少爺的直屬領導，負責整個出品部的日常工作安排，少爺須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從后上訴。（2）正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應在最短的時間內完成任務。

（3）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

2、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式二聯，吧臺接第一聯，回收第二聯，第二聯上必須有少爺簽名和做房小妹簽名。

（2）收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯系吧臺出品員，明確所點物品。

（3）必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，核對所出物品與小票單據上是否一致，發(fā)生酒水軟飲出品錯誤由出品員和出品少爺自行負責。

（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。

3、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作標準：

（1）男生發(fā)不過耳，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

（2）吧員切水果時應系圍裙，圍裙一周清洗一次。（3）取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經常換洗。

（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。

（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。

（8）出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內壁，不得有異味、污水。

（4）水果房的果架、地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天需要漂白、消毒。

（5）每逢周日將吧臺所有杯具、用具仔細清洗。

（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）冰箱、冰柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

5、嚴格按照標準酒譜出品。

（1）、標準酒譜是酒吧經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調制酒水的重要依據，不得私自改動、添加或減少。

（2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

a、迅速?？焖?、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

b、精致。嚴格按照標準酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

c、美味。嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調制成品，必定會達到所要求的精美味道。

d、強調。大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，都必須嚴格按照本公司的酒水配方調制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

（1）每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處罰。

（4）領料和盤點緊密相關。

a、每日營業(yè)結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。

b、各吧臺應根據吧臺當日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供應不足。

c、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領料單底聯核對貨品，核對無誤后作上盤點表。

d、搬貨組必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協調，搬完貨后檢查核對各吧領料數量準確無誤后，將領料單派還各吧核對。

7、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

b、切制生果，飾品應嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切

七、八片等。

c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

（3）檸檬、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。

（5）搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。

（6）良好的節(jié)約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。

8、嚴格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度。

（1）認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。

（2）公司各項規(guī)章制度是為確保公司經營、確保娛樂服務行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為公司員工應自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

（二）吧員工作程序

一、準時上班

1、以換好制服為準務，19。00站隊。

2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號、領結。

（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。

二、班前例會

1、點名。所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規(guī)定處理。

2、認真聽取主管當日的工作安排。（1）清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。

（3）認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。

3、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。

三、營業(yè)前準備工作

1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內容。

2、酒吧擺設：

1）工具擺設。工具擺設要合理，根據操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設。杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。

3酒水軟飲擺設。將所有酒水軟飲分類擺放整齊，擺放要美觀，有條理。

4開吧：（以下工作19點鐘之前必須完成）

1）酒水盤點。首先盤點酒水，盤查酒水數目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符。

2）設備檢查。檢查所有設備是否工作正常（如制冰機、雪柜、風柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料準備。補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

4）吧臺衛(wèi)生。保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。

5）工具的準備。調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。

四、營業(yè)中：

1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。

2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發(fā)現問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

3、嚴格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。

4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。

5、注意成本控制，杜絕浪費。

6、維持酒吧的良好秩序。

1）不準招引與工作無關的人員進入吧臺。

2）不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。

3）不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

7、隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。

8、調酒過程：

1）按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。2）準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3）按照要求認真規(guī)范的調制、出品。4）清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。

五、收吧：

1、注意火災隱患。查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧。保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味。

3、清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動催促服務員歸還。

4、當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。

5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業(yè)所需貨品領料單，并反復檢查。

1）、根據當日營業(yè)量開次日領料單。2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

3）做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。

6、工作中有發(fā)現任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。

各項工作確認檢查無誤，經主管檢查確定后，把鑰匙交給當值主管。

第四篇：出品部年終總結湘色滿園連鎖加盟體系

出品部年終總結

各位領導、各位同事：

上午好。我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作總結：2010年的一年；出品部全體員工在上級領導引導以及各部門同仁的大力協助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，更新觀念，為2011年能取得更大的成績，使我更好的完成新一年的任務，打下堅實的基礎。

一、敘述2010年的工作歷程：

1、對全年菜品的改良做一下介紹，以及改良某些菜的成效、點擊率等做介紹。

菜品的改良和出新菜；2010年出品部分別在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顧客的認可（可以列舉哪些菜賣的好）。

從菜品質量提高了一些連鎖店的營業(yè)額。

比如突出的菜，連鎖店賣的好的幾個菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等舉例說明。

在2011年我們出品部工作人員會繼續(xù)努力開發(fā)新菜品，為市場競爭占領先機。我們正在努力"""

2、2010年各廚房發(fā)生的重大事件及解決情況；以此警示大家要引以為戒，吸取教訓。（講時可以隨便列舉幾條）

2010年1月份大橋北路店營業(yè)款被盜，失竊事件。

2010年1月份太倉交通大廈廚師長蔣雙喜與廚工汪平打架事件。

2010年5月份由總部各職能部門成立檢查小組對蘇州店和常熟店突擊盤點檢查，通過檢查發(fā)現兩店盤點存在諸多問題，并對店長、廚師長、后勤副店長、駐店會計、吧臺收銀員進行處罰。

2010年7月份湘色滿園太倉交通大廈店核心管理層集體失職的處罰。希望我們湘色滿園各連鎖店在2011年平安平穩(wěn)的發(fā)展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晉升、任命等情況作報告。（講時可以隨便列舉幾條）

出品部也增加了一些新員工，也有部分工作優(yōu)秀的老員工，我們給預了他們一定的機會和空間；

2010年任命泰州老街店一級爐頭大廚佘九章為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長。2010年4月份晉升原江陰人民西路店副廚師長廖紅章為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部出品督導兼江陰人民西路店廚師長。

2010年3月份任命新入職員工龍望清為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部加工中心經理。

2010年10月份任命新入職員工李學強為湘色滿園連鎖加盟體系行政總廚助理2010年11月份任命新入職員工于彬為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長還有很多表現優(yōu)秀的員工也晉升到了相應的管理崗位，在此我不一一介紹了；2011年愿你們繼續(xù)努力，發(fā)揮長處，取得佳績，事業(yè)道路步步高升。

4、出品部從管理上也慢慢走向正軌，（列舉）

2010年10月份出品部舉辦的“黃埔一期”精英骨干培訓班，相應人員都經考核合格并任命廚師長或副廚師長或培訓師等。為湘色滿園連鎖店及時提供儲備管理干部和后備人員。

2010年4月份公司出品部成立了加工中心，為湘色滿園連鎖店部分原材料提供加工。

隊伍的不斷壯大，責任就更大；使我部從連鎖店廚房管理上、人員培訓上、廚房規(guī)范上、制度的完善上是我們2011年的奮斗目標

二、我們出品部2011年的工作計劃

1、在菜品定位上。依照湘色滿園連鎖體系整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據連鎖店菜點經營狀況和市場客戶調查，一來不斷地改進和提升產品形象。根據來店消費的零點散客和宴會預定，兩大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2、在連鎖店廚政管理方面。以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導各連鎖店廚政管理工作。

3、在人員方面。出品部在2011年從多方面解決廚房用工緊缺問題，一方面鼓勵各連鎖店內部老員工員工招人、帶人，另一方面跟技校聯系用工，并開設廚師培訓班，經技能考核上崗。

出品部將在2011年對各連鎖店廚房員工進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

4、在菜肴的出品把關上。要求各連鎖店采用三層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、廚師長把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

5、在原材料的驗收和使用方面。做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚房衛(wèi)生安全工作；嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。

三、總結一下?；仡櫼荒陙砦业墓ぷ鳎m然收獲頗多，但與李總要求還有一定距離。在2011年的工作中，我和我部將扎實努力，為確保全年無工作失誤而努力。

感謝李總和柳總。。。。。。。。。。。。。

感謝公司各位同事長期以來的工作支持和配合。。。。。。。。。。。。。。。。謝謝大家。

（最后有個通知：各連鎖店廚房：

1、每個廚房抽一名大廚，來公司參加培訓，為期10天；日期3月1開課，希望各店廚房提前做好安排；

2、6月1日要求各店廚房選拔一些優(yōu)秀廚房師傅，來總部接受系統(tǒng)的培訓，經考核合格任命各店廚房見習廚師長；具體事項到時會由我的助理李學強詳細安排）

第五篇。出品部工作報告劃，在25號前上交店總以及總部出品模塊負責人審核。

行政總廚：201年月日201年月出品部工作計劃

劃，在25號前上交店總以及總部出品模塊負責人審核。

行政總廚：201年月日篇二：出品部年終總結

湘色滿園連鎖加盟體系

出品部年終總結

各位領導、各位同事：

上午好。我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作總結：2010年的一年；出品部全體員工在上級領導引導以及各部門同仁的大力協助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，更新觀念，為2011年能取得更大的成績，使我更好的完成新一年的任務，打下堅實的基礎。

一、敘述2010年的工作歷程：

1、對全年菜品的改良做一下介紹，以及改良某些菜的成效、點擊率等做介紹。菜品的改良和出新菜；2010年出品部分別在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顧客的認可（可以列舉哪些菜賣的好）。從菜品質量提高了一些連鎖店的營業(yè)額。

比如突出的菜，連鎖店賣的好的幾個菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等舉例說明。在2011年我們出品部工作人員會繼續(xù)努力開發(fā)新菜品，為市場競爭占領先機。我們正在努力。。。

2、2010年各廚房發(fā)生的重大事件及解決情況；以此警示大家要引以為戒，吸取教訓。（講時可以隨便列舉幾條）

2010年1月份大橋北路店營業(yè)款被盜，失竊事件。2010年1月份太倉交通大廈廚師長蔣雙喜與廚工汪平打架事件。2010年5月份由總部各職能部門成立檢查小組對蘇州店和常熟店突擊盤點檢查，通過檢查發(fā)現兩店盤點存在諸多問題，并對店長、廚師長、后勤副店長、駐店會計、吧臺收銀員進行處罰。

2010年7月份湘色滿園太倉交通大廈店核心管理層集體失職的處罰。

希望我們湘色滿園各連鎖店在2011年平安平穩(wěn)的發(fā)展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晉升、任命等情況作報告。（講時可以隨便列舉幾條）

出品部也增加了一些新員工，也有部分工作優(yōu)秀的老員工，我們給預了他們一定的機會和空間；

2010年任命泰州老街店一級爐頭大廚佘九章為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長。2010年4月份晉升原江陰人民西路店副廚師長廖紅章為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部出品督導兼江陰人民西路店廚師長。2010年3月份任命新入職員工龍望清為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部加工中心經理。2010年10月份任命新入職員工李學強為湘色滿園連鎖加盟體系行政總廚助理2010年11月份任命新入職員工于彬為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長

還有很多表現優(yōu)秀的員工也晉升到了相應的管理崗位，在此我不一一介紹了；2011年愿你們繼續(xù)努力，發(fā)揮長處，取得佳績，事業(yè)道路步步高升。

4、出品部從管理上也慢慢走向正軌，（列舉）2010年10月份出品部舉辦的“黃埔一期”精英骨干培訓班，相應人員都經考核合格并任命廚師長或副廚師長或培訓師等。為湘色滿園連鎖店及時提供儲備管理干部和后備人員。2010年4月份公司出品部成立了加工中心，為湘色滿園連鎖店部分原材料提供加工。隊伍的不斷壯大，責任就更大；使我部從連鎖店廚房管理上、人員培訓上、廚房規(guī)范上、制度的完善上是我們2011年的奮斗目標

二、我們出品部2011年的工作計劃

1、在菜品定位上。依照湘色滿園連鎖體系整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據連鎖店菜點經營狀況和市場客戶調查，一來不斷地改進和提升產品形象。根據來店消費的零點散客和宴會預定，兩大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2、在連鎖店廚政管理方面。以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導各連鎖店廚政管理工作。

3、在人員方面。出品部在2011年從多方面解決廚房用工緊缺問題，一方面鼓勵各連鎖店內部老員工員工招人、帶人，另一方面跟技校聯系用工，并開設廚師培訓班，經技能考核上崗。

出品部將在2011年對各連鎖店廚房員工進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

4、在菜肴的出品把關上。要求各連鎖店采用三層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、廚師長把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

5、在原材料的驗收和使用方面。做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚房衛(wèi)生安全工作；嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。

三、總結一下?；仡櫼荒陙砦业墓ぷ?，雖然收獲頗多，但與李總要求還有一定距離。在2011年的工作中，我和我部將扎實努力，為確保全年無工作失誤而努力。

感謝李總和柳總。。。。。。。。。。。。。

感謝公司各位同事長期以來的工作支持和配合。。。。。。。。。。。。。。。。

謝謝大家。

（最后有個通知：各連鎖店廚房：

1、每個廚房抽一名大廚，來公司參加培訓，為期10天；日期3月1開課，希望各店廚房提前做好安排；

2、6月1日要求各店廚房選拔一些優(yōu)秀廚房師傅，來總部接受系統(tǒng)的培訓，經考核合格任命各店廚房見習廚師長；具體事項到時會由我的助理李學強詳細安排）篇三：出品部工作總結和計劃

出品部工作總結和計劃

出品部工作總結和計劃，截止目前出品部在崗員工共計63人，在公司的領導下，出品部員工團結一心，克盡職守較好的完成上級領導交給的各項工作任務，同時也發(fā)現很多問題，例如儀容篇四：出品部崗位職責說明

餐飲部崗位職責說明

foodbeveragedept.jobdescription在公司總經理的領導下，全面開展出品研發(fā)中心及各廚房日常工作。

工作職責dutiesresponsibilities：

1.在總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。

2.按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

3.完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）。

4.完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理對菜品的投訴，

了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

5.按成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，

員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優(yōu)于指標。

6.負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起

制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

7.負責酒店菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執(zhí)行

《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標。

8.負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要

菜品要親自參與制作。

9.根據不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，

以促進銷售。

10.負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹

執(zhí)行。

11.負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，

工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

12.負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

13.負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織

廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考核，每月對各廚師長進行考核評估。

14.搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)格酒店制度，預

防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

15.負責酒店設備、設施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內。

16.檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購

計劃。

17.負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等菜區(qū)域整體

環(huán)境的布置指導。

18.根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，

定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

19.負責競爭對手商業(yè)調查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經營思

路調整建議。

20.定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經理

主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。

21.帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

22.以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工

的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

23.處理好人及關系，協調高與酒店各部門的關系。

24.完成總經理交辦的其他工作和處理各廚房出現的緊急情況。

教育背景：◆高中以上學歷或同等文化程度，酒店管理或相關專業(yè)培訓經歷：◆通過廚師專業(yè)和經理人員崗位基本知識和技能培訓。經驗：◆15年以上酒店工作經驗，10年以上廚房管理工作經驗。技能技巧：◆具備戰(zhàn)略、策略化思維，有能力建立、整合不同的工作團隊；◆具有解決復雜問題的能力；◆很強的計劃性和實施執(zhí)行的能力；◆很強