2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題練習(xí)試卷B卷附答案單選題(共30題)1、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多2、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類(lèi)食品，如剩飯等B.肉類(lèi)D.海鮮3、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有()。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費(fèi)用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的5、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是()。A.蟲(chóng)卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留A.16～19.57、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主8、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是()。A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家9、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型。10、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員11、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是()。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線(xiàn)的臂圍長(zhǎng)12、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能D.鈣和維生素D13、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為()。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍14、動(dòng)植物中毒不包括()。A.河豚魚(yú)中毒B.魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒15、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為()個(gè)月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～716、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)()。A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C.從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間17、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的()A.25%～30%18、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A.蛋白質(zhì)18%～20%,脂肪30%～35%B.蛋白質(zhì)15%～18%,脂肪25%～30%C.蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪25%～30%D.蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪30%～35%19、含維生素A豐富的食物有()。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.魚(yú)C.瘦肉D.糧谷20、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B1221、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶22、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重23、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()。A.普通家庭一般不容易做到C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病25、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是()。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣D.低血磷26、下列不屬于必需氨基酸的有()。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸27、大豆的限制氨基酸為()。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴(lài)氨酸28、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。A.過(guò)濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法A.食物來(lái)源B.能量攝入量C.餐次比例D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量30、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素多選題(共20題)1、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有()。A.不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化B.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化D.熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E.動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高2、關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是()。C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D.腹瀉嚴(yán)重E.好發(fā)在冬、春季3、兒童對(duì)能量的需要通常有()。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用4、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為()。5、下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是()。E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等6、職業(yè)的特征包括()。7、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。8、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A.花生四烯酸B.亞油酸9、()是必需氨基酸。C.組氨酸E.纈氨酸10、"終身學(xué)習(xí)"理念提出的主要依據(jù)是()。B.由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過(guò)學(xué)習(xí)才能適C.因?yàn)檫€沒(méi)有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)目11、關(guān)二F幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是()。A.1～2歲進(jìn)餐4～5次B.2～3歲進(jìn)餐4～5次C.每餐間隔時(shí)問(wèn)3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心12、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是()。A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度C.食品“絕對(duì)安全""無(wú)污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的13、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。A.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B.內(nèi)源性可利用的鐵少C.進(jìn)食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差14、肥豬肉中含較多的()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸A.發(fā)展性B.穩(wěn)定性D.可補(bǔ)償性E.綜合性16、下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是()。A.減體重C.增加富含鉀和鈣的食物D.增加體力活動(dòng)E.限制飲酒17、記賬法的缺點(diǎn)不包括()。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個(gè)體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調(diào)查需求E.只能用于大樣本膳食調(diào)查18、下列指標(biāo)不是比的有()。A.某地性別比例是105%B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%E.某班性別比例是105:10019、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是A.(1～3):120、針對(duì)孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式?A.上門(mén)宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料大題(共10題)一、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明。117mmHg/80mmHg,空mmol【答案