第11頁共11頁職工食堂?管理制度?范文為?保障支行?員工切身?利益和身?體健康，?維持廣大?職工正常?的工作和?生活秩序?，為加強(qiáng)?食堂管理?，為員工?營造一個(gè)?溫馨、衛(wèi)?生、整潔?的就餐環(huán)?境，保證?員工正常?就餐及食?品衛(wèi)生安?全，特制?定本制度?。一、?食堂管理?員職責(zé)?1.負(fù)責(zé)?食堂的日?常管理，?制定操作?規(guī)程，建?立健全各?項(xiàng)管理制?度，并_?___實(shí)?施。2?.負(fù)責(zé)食?堂物品和?食品的采?購。熟悉?食堂物品?的規(guī)格、?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?及市場價(jià)?格；熟悉?并掌握食?品和飲品?的標(biāo)準(zhǔn)及?價(jià)格；抓?好成本核?算，最大?限度的降?低費(fèi)用，?減少浪費(fèi)?。3.?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，負(fù)責(zé)?督促工作?人員搞好?食品衛(wèi)生?。嚴(yán)把食?品采購、?驗(yàn)收和食?堂餐、飲?器具消毒?關(guān)，掌握?食物屬性?，嚴(yán)防食?物中毒，?確保全行?職工用餐?安全。?4.抓好?廚師人員?烹飪技能?的提高，?有計(jì)劃、?有針對性?的__?__廚師?進(jìn)行培訓(xùn)?學(xué)習(xí)，不?斷提高菜?肴質(zhì)量及?服務(wù)水平?；定期與?廚師研究?菜肴，分?析餐飲狀?況，不斷?推出新菜?單。5?.掌握廚?房工作人?員的思想?動(dòng)態(tài)，及?時(shí)做好思?想工作。?6.加?強(qiáng)食堂服?務(wù)設(shè)備管?理，使之?時(shí)刻處于?完好狀態(tài)?，保證正?常運(yùn)轉(zhuǎn)。?7.嚴(yán)?格財(cái)務(wù)、?物資管理?。掌握庫?存物資購?進(jìn)、發(fā)出?、結(jié)存情?況。加強(qiáng)?各項(xiàng)工作?檢查，不?斷完善管?理制度，?改進(jìn)工作?。8.?強(qiáng)化食堂?人員安全?意識。對?人員經(jīng)常?性地開展?防火、防?盜學(xué)習(xí)，?對用電線?路和天然?氣管道經(jīng)?常性的進(jìn)?行檢查該?使用明火?的地方，?嚴(yán)禁使用?明火，做?到防患于?未然。?二、食堂?炊事員職?責(zé)1.?根據(jù)職工?食堂的特?點(diǎn)和要求?，制定菜?單。2?.貫徹執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法規(guī)?》和廚房?衛(wèi)生制度?，每日檢?查廚房衛(wèi)?生，把好?食品衛(wèi)生?關(guān)。3?.負(fù)責(zé)不?斷改進(jìn)菜?品質(zhì)量并?協(xié)助管理?員設(shè)計(jì)、?改進(jìn)菜單?，使之更?有吸引力?。根據(jù)不?同季節(jié)和?重大節(jié)日?推出特色?食品，增?加花色品?種，保持?地方特色?風(fēng)味。?4.經(jīng)常?保持個(gè)人?衛(wèi)生，在?對食品進(jìn)?行加工銷?售時(shí)，一?定要先凈?手，穿戴?清潔的工?作服、工?作帽、銷?售直接?入口的食?品時(shí)，必?須使用已?消毒的工?具。5?.搞好食?堂衛(wèi)生。?鍋臺、爐?臺、菜板?、面板等?餐具要及?時(shí)清理，?保持潔凈?。地板墻?面要做到?無塵、無?油垢、無?積水、無?雜物，排?水暢通。?6.保?持食堂的?衛(wèi)生整潔?，做到“?四無”、?“五不”?，即無垃?圾、無殘?渣、無污?染、無痰?跡；不隨?地吐痰、?不亂扔雜?物、不亂?倒飯菜、?不隨地亂?潑污水、?不隨地亂?到垃圾。?7.經(jīng)?常消滅蠅?、蚊、蟑?螂、老鼠?等四害，?堵絕其滋?生條件，?切斷傳播?疾病的渠?道。8?.所有餐?具、飲具?以及盛放?食品的容?器，必須?清洗干凈?并嚴(yán)格消?毒。三?、就餐人?員職責(zé)?1.食堂?是就餐、?飲水的場?所，就餐?人員應(yīng)自?覺遵守食?堂管理制?度，維護(hù)?食堂秩序?，共同營?造良好的?就餐環(huán)境?。2.?愛護(hù)食堂?公共設(shè)施?，杜絕人?為損壞。?講究衛(wèi)生?、不隨地?吐痰、亂?扔雜物，?保持地面?干凈。?3.員工?就餐時(shí)要?自覺排隊(duì)?，并且要?有良好的?姿態(tài)，不?得在食堂?內(nèi)大聲喧?嘩，打架?鬧事，不?得揮動(dòng)筷?、匙、叉?防礙鄰桌?。領(lǐng)取飯?菜，按需?拿取，禁?止超量拿?取，避免?浪費(fèi)。?4.果核?骨制，余?飯剩菜，?不可隨手?棄置。用?餐完畢須?各自整理?桌面，倒?置指定桶?類。5?.各部門?如需招待?客人，需?填寫就餐?單，辦理?相關(guān)批準(zhǔn)?手續(xù)后，?提前通知?管理員，?并由管理?員安排方?可就餐，?按月結(jié)算?。對因工?作需要不?能按時(shí)就?餐和臨時(shí)?客餐，須?事前通知?。在外就?餐的員工?，須至少?提前__?__小時(shí)?告知食堂?工作人員?。6.?員工必須?按時(shí)交納?當(dāng)月伙食?費(fèi)。任何?人不得以?任何理由?拿走廚房?之一切物?品。7?.嚴(yán)格按?食堂就餐?時(shí)間進(jìn)餐?，其食堂?開放時(shí)間?如下：早?餐：7：?10—7?：50中?餐：12?：00—?12：3?08.?尊重食堂?人員，愛?惜糧食，?注意節(jié)約?，___?_浪費(fèi)。?職工食?堂管理制?度范文（?二）（?一）嚴(yán)格?遵守公司?的一切規(guī)?章制度。?按時(shí)上下?班，堅(jiān)守?工作崗位?，服從_?___安?排，遇事?要請（銷?）假，未?經(jīng)同意不?得擅自離?開工作崗?位。（?二）樹立?全心全意?為員工服?務(wù)的思想?，講究職?業(yè)道德。?文明服務(wù)?，態(tài)度和?藹，主動(dòng)?熱情，禮?貌待人，?熱愛本職?，認(rèn)真負(fù)?責(zé)。做到?飯熟菜香?，味美可?口，飯菜?定量，食?品足稱，?平等待人?。（三?）遵守財(cái)?經(jīng)紀(jì)律。?員工就餐?一律收（?繳）飯菜?票，禁止?收取現(xiàn)金?。炊事人?員按規(guī)定?每月交繳?就餐費(fèi)，?嚴(yán)格登記?手續(xù)。任?何人在食?堂就餐須?按規(guī)定標(biāo)?準(zhǔn)收費(fèi)。?不得擅自?向外出售?已進(jìn)庫的?物品。?（四）堅(jiān)?持實(shí)物驗(yàn)?收制度，?搞好成本?核算。做?到日清月?結(jié)，帳物?相符。每?月盤點(diǎn)一?次，每月?上旬定期?公布帳目?，接受員?工的監(jiān)督?。（五?）愛護(hù)公?物。食堂?的一切設(shè)?備、餐具?有登記，?有帳目，?不貪小便?宜，對放?置在公共?場所內(nèi)的?任何物件?（公家或?個(gè)人），?不得隨便?搬動(dòng)或拿?作它用。?對無故損?壞各類設(shè)?備、餐具?者，要照?價(jià)賠償。?（六）?做好炊事?人員的個(gè)?人衛(wèi)生。?做到勤洗?手、剪指?甲，勤換?、勤洗工?作服，工?作時(shí)要穿?戴工作衣?帽。炊事?人員每年?進(jìn)行一次?健康檢查?，無健康?合格證者?，不準(zhǔn)在?食堂工作?。（七?）計(jì)劃采?購，嚴(yán)禁?采購腐爛?、變質(zhì)食?物，防止?食物中毒?。（八?）安排好?員工就餐?排隊(duì)問題?，縮短排?隊(duì)時(shí)間，?按時(shí)開膳?。每天制?定一次食?譜、早、?午、晚餐?品種要多?式樣，提?高烹調(diào)技?術(shù)，改善?員工伙食?。對因工?作需要不?能按時(shí)就?餐和臨時(shí)?客餐，可?事前有預(yù)?約和通知?。（九?）做好安?全工作。?使用炊事?械具或用?具要嚴(yán)格?遵守操作?規(guī)程，防?止事故發(fā)?生;嚴(yán)禁?隨帶無關(guān)?人員進(jìn)入?廚房和保?管室;易?燃、__?__物品?要嚴(yán)格按?規(guī)定放置?，杜絕意?外事故的?發(fā)生;食?堂工作人?員下班前?，要關(guān)好?門窗，檢?查各類電?源開關(guān)、?設(shè)備等。?管理員要?經(jīng)常督促?、檢查，?做好防盜?工作。?（十）加?強(qiáng)管理，?團(tuán)結(jié)協(xié)作?，嚴(yán)格執(zhí)?行各類規(guī)?章制度，?圓滿完成?各項(xiàng)工作?任務(wù)。?職工食堂?管理第?一章總則?第一條?為加強(qiáng)和?促進(jìn)集團(tuán)?職工食堂?管理，進(jìn)?一步提高?后勤服務(wù)?質(zhì)量，提?高職工生?活水平，?確保食堂?衛(wèi)生和食?品安全，?特制定本?暫行辦法?。第二?章人員安?排及崗位?職責(zé)第?二條各公?司綜合辦?公室負(fù)責(zé)?、財(cái)務(wù)部?協(xié)助做好?食堂管理?工作。?第三條食?堂管理及?工作人員?包括后勤?管理員、?食堂出納?、食堂會?計(jì)、廚師?（含一名?廚師長）?、服務(wù)員?。第四?條后勤管?理員職責(zé)?。（1?）負(fù)責(zé)原?料采購和?管理、餐?廳各種設(shè)?備的管理?、衛(wèi)生監(jiān)?督、安全?管理以及?食堂工作?人員的日?常管理;?（2）負(fù)?責(zé)對每天?配送食物?進(jìn)行驗(yàn)收?，把好原?料的質(zhì)量?關(guān)，要保?證食品的?新鮮，以?防食物中?毒;（3?）及時(shí)征?集就餐員?工的建議?和意見，?根據(jù)職工?的飲食習(xí)?慣、季節(jié)?性等，_?___廚?師制定好?每周配菜?單，做到?有營養(yǎng)、?味道好，?不斷改善?伙食品種?，盡量減?少員工剩?飯剩菜現(xiàn)?象。第?五條食堂?會計(jì)職責(zé)?。（1?）負(fù)責(zé)在?菜品采購?過程中對?采購數(shù)量?與采購價(jià)?格進(jìn)行記?錄以及與?供應(yīng)商的?結(jié)算;（?2）審核?出納編制?的做賬憑?證;（3?）負(fù)責(zé)食?堂月末的?財(cái)務(wù)結(jié)算?工作，編?制相關(guān)報(bào)?表。第?六條食堂?出納職責(zé)?。（1?）負(fù)責(zé)食?堂就餐卡?的充值、?掛失;（?2）根據(jù)?業(yè)務(wù)需要?編制做賬?憑證;（?3）負(fù)責(zé)?后勤管理?員采購小?額、易耗?物品的報(bào)?銷。第?七條廚師?職責(zé)。?（1）講?究營養(yǎng)，?保證飯熟?菜香;（?2）愛護(hù)?餐廚設(shè)備?，做好維?修保養(yǎng)工?作，使之?經(jīng)常處于?良好狀態(tài)?;（3）?搞好個(gè)人?及公共場?所衛(wèi)生，?堅(jiān)持餐具?消毒制度?，保持環(huán)?境整潔;?（4）嚴(yán)?格落實(shí)規(guī)?章制度，?按時(shí)上下?班，著裝?上崗，嚴(yán)?格操作程?序。第?八條服務(wù)?員職責(zé)。?（1）?服務(wù)要規(guī)?范、得體?、大方，?不得與就?餐人員發(fā)?生口角;?（2）搞?好食堂衛(wèi)?生，愛護(hù)?、使用好?各種餐飲?用具，要?做到每餐?消毒，預(yù)?防各種疾?病的傳染?;（3）?要保持個(gè)?人衛(wèi)生、?服裝整潔?，工作期?間穿工作?服，戴工?作帽;（?4）服從?領(lǐng)導(dǎo)，遵?守紀(jì)律，?按時(shí)上下?班，不遲?到，不早?退，有事?請銷假;?（5）工?作期間要?堅(jiān)守崗位?，按照分?工做好本?職工作，?上崗期間?不干私活?，不亂串?崗位，不?私自外出?。第三?章收費(fèi)管?理第九?條集團(tuán)、?新力、博?通員工憑?就餐卡刷?卡就餐。?午、晚餐?標(biāo)準(zhǔn)__?__元，?食堂就餐?員工刷卡?____?元、公司?補(bǔ)貼__?__元，?運(yùn)行當(dāng)班?人員刷卡?____?元、公司?補(bǔ)貼__?__元;?早餐標(biāo)準(zhǔn)?____?元，員工?刷卡__?__元，?公司補(bǔ)貼?____?元。法定?節(jié)假日當(dāng)?日運(yùn)行人?員及行政?、檢修值?班人員憑?餐劵免費(fèi)?就餐。職?工食堂管?理制度。?其余各公?司參照執(zhí)?行。外?來及加班?人員憑就?餐。第?四章員工?就餐規(guī)則?第十條?員工在規(guī)?定的時(shí)間?內(nèi)就餐，?取餐時(shí)自?覺排隊(duì)，?不得__?__。?第十一條?就餐后，?用餐者須?將自己飯?碟中殘?jiān)?倒入垃圾?桶中，將?飯碟放在?規(guī)定的位?置。第?五章采購?管理第?十二條大?宗物資（?面、米、?油、調(diào)料?等）由綜?合辦根據(jù)?價(jià)格合理?、質(zhì)量好?、信譽(yù)高?的原則比?價(jià)選擇所?需物品的?供應(yīng)商，?每月采購?一次，次?月結(jié)算。?第十三?條由廚師?長根據(jù)菜?譜擬定次?日的物品?（菜類、?肉類、魚?類）申購?單，待后?勤管理員?報(bào)綜合辦?核準(zhǔn)后，?提出資金?申請，領(lǐng)?導(dǎo)批準(zhǔn)后?到出納會?計(jì)處領(lǐng)取?次日采購?資金，做?到當(dāng)日采?購當(dāng)日報(bào)?銷。第?十四條大?宗及當(dāng)日?物資到貨?后，廚師?長協(xié)助后?勤管理員?、食堂會?計(jì)做好驗(yàn)?收工作。?驗(yàn)收程序?：（1?）驗(yàn)質(zhì)量?。主要看?食物的品?質(zhì)是否完?好，有無?污染變質(zhì)?，是否有?齊全的生?產(chǎn)廠家、?商標(biāo)、生?產(chǎn)日期等?標(biāo)志，是?否過保質(zhì)?期，有無?產(chǎn)品合格?證等。?（2）驗(yàn)?數(shù)量。能?稱重量的?，必須過?稱，以件?計(jì)的，是?否符合數(shù)?量標(biāo)準(zhǔn)。?（3）?其它方面?是否有不?符合標(biāo)準(zhǔn)?或不宜進(jìn)?入食堂使?用的。?（4）食?堂會計(jì)要?根據(jù)驗(yàn)收?的數(shù)量和?單價(jià)做好?購貨__?__的核?算。第?十五條驗(yàn)?收合格后?，由廚師?長、后勤?管理員和?食堂會計(jì)?在購貨_?___上?簽字;不?合格的，?必須與供?貨商聯(lián)系?退貨，嚴(yán)?禁不合格?食物進(jìn)入?食堂;由?驗(yàn)收工作?失職造成?事故的，?公司將追?究相關(guān)責(zé)?任。第?十六條后?勤管理員?做好每日?的物品進(jìn)?出登記，?領(lǐng)取物品?的人員要?在后勤管?理員的登?記簿上填?寫領(lǐng)取物?品的名稱?、數(shù)量和?時(shí)間，并?簽字。?第十七條?每日結(jié)束?后，后勤?管理員要?做好食堂?物品的清?點(diǎn)工作。?第六章?財(cái)務(wù)管理?第十八?條遵守財(cái)?務(wù)紀(jì)律，?遵守會計(jì)?制度，每?天的收入?支出必須?及時(shí)入賬?、做到日?清月結(jié)。?第十九?條對后勤?管理員采?購的各種?炊具零件?、小型用?具、雜項(xiàng)?開支等單?據(jù)要認(rèn)真?審核，各?項(xiàng)內(nèi)容要?準(zhǔn)確無誤?，并經(jīng)后?勤辦負(fù)責(zé)?人及分管?領(lǐng)導(dǎo)簽字?后方可報(bào)?銷。第?二十條嚴(yán)?格___?_往來票?據(jù)，凡不?符合財(cái)務(wù)?制度要求?和手續(xù)不?全的票據(jù)?，要拒絕?付款，做?到準(zhǔn)確無?誤。第?二十一條?每月月初?及時(shí)向集?團(tuán)資產(chǎn)財(cái)?務(wù)部上報(bào)?上月食堂?的盈虧情?況。第?七章衛(wèi)生?管理第?二十二條?廚師個(gè)人?衛(wèi)生1?、講究個(gè)?人衛(wèi)生，?衣著干凈?整潔，不?留長發(fā)、?長指甲，?不留胡須?。2、?制作食品?前要用洗?手液洗手?，不得用?手直接拿?放熟食。?3、工?作時(shí)間穿?好工衣，?戴好工帽?，供餐時(shí)?必須戴好?口罩、手?套。4?、不得在?廚房、餐?廳工作間?內(nèi)吸煙、?隨地吐痰?，在洗碗?（菜）池?內(nèi)洗滌衣?物及其它?物品。?5、發(fā)現(xiàn)?自己染病?須及時(shí)報(bào)?告，暫停?工作。?第二十三?條食品衛(wèi)?生1、?蔬菜一般?當(dāng)天購進(jìn)?當(dāng)天食用?，不得放?置兩天以?上，發(fā)現(xiàn)?變質(zhì)立即?丟棄處理?。2、?肉食、魚?類等要保?持鮮活。?3、菜?要炒熟煮?透，油炸?食品不能?炸糊。?4、熟食?必須使用?專一熟食?工具，不?得用手拿?放，生、?熟食品必?須分開存?放。5?、剩食品?必須采取?保鮮紙遮?蓋放入冷?藏柜。?6、變質(zhì)?變味食品?不得再售?賣。7?、鮮菜、?肉類、干?貨成品和?半成品必?須分類存?放，不得?混放或放?置地上。?8、包?裝食品必?須標(biāo)識清?楚，符合?檢驗(yàn)合格?規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)?。第二?十四條餐?具衛(wèi)生?1、打飯?勺、菜勺?、湯勺統(tǒng)?一用盤托?放，不能?直接放在?臺面。?2、用過?的餐具要?經(jīng)過初洗?、清潔劑?清洗、清?水清洗、?消毒四道?工序處理?，餐具內(nèi)?外要干凈?干燥，無?油跡、無?洗潔劑泡?。3、?用餐前餐?具要集中?整齊擺放?，保持清?潔，用潔?凈白布蓋?好，防止?蠅叮，餐?具未經(jīng)消?毒不得循?環(huán)使用。?第二十?五條廚房?衛(wèi)生1?、刀、砧?板、鍋、?鏟、盆、?桶等廚具?在使用前?后要清洗?干凈，按?規(guī)定消毒?處理。