餐廳營銷策劃書餐廳營銷策劃書1(一)餐廳概況與任務百樂門西餐廳位于福建師范大學新校區(qū)學生公寓b區(qū)食堂三樓，處在整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。餐廳總營業(yè)面積為326平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個，蒙古包(小包廂)5個。餐廳可同時容納人數(shù)為146人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。餐廳提供的食品服務重要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!百樂門西餐廳屬全國連鎖公司，總部設在上海，現(xiàn)在為止在福州一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食(二)、需求分析受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查成果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很抱負。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析：52.4%的同窗但愿在畢業(yè)前往體驗一下西餐文化，這是一種巨大的潛在市場。因此在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。另外，大學生情侶市場也是一種含有巨大潛在的市場，并且是重要目的市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相稱的比重，根據(jù)有些學校的調(diào)查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據(jù)不完全統(tǒng)計，師大大學城里，談戀愛的學生數(shù)約占到學生總人數(shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。由于情侶在就餐時對就餐環(huán)境規(guī)定相對較高，它有本身的需求特點：他們普通選擇環(huán)境優(yōu)雅、氛圍浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同窗會選擇和情侶一起去吃西餐。現(xiàn)在，師大周邊的餐廳及其它某些消費場合大都體現(xiàn)了這樣某些趨勢：設施設備都較為先進，重視室內(nèi)環(huán)境氛圍的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的重要需求特點。(三)市場競爭分析一、競爭對象擬定競爭對象的辦法有許多，這里重要以一定范疇內(nèi)的檔次相似、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為擬定競爭對象的根據(jù)。學生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這某些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內(nèi)部裝修)二、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析)一、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析(1)優(yōu)勢百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，現(xiàn)在是校內(nèi)一家較具規(guī)模的西餐廳。地處二區(qū)食堂三樓，周邊都是學生公寓，并且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周邊同等行業(yè)中處在地位。調(diào)查中，去過百樂門的同窗67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。(2)劣勢西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，并且現(xiàn)在此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量局限性。據(jù)調(diào)查，新區(qū)83.6%的同窗至今未到過百樂門餐廳消費。餐廳營銷策劃書2一、市場環(huán)境分析：1.我店經(jīng)營中存在的問題(1)目的顧客群定位不太精確，過于狹窄。總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要因素是酒店過多，供不小于求，并且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。我店在經(jīng)營中也存在某些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應當反思目的市場的定位。應當充足挖掘本身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目的市場定位不合理，這是造成效益不佳重要因素。我店所在的金橋區(qū)是一種消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面對中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構成消費吸引力。(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引發(fā)較大的轟動，市場出名度較小。我店即使屬于X杰集團(X杰集團是我市出名公司)但社會上對我店卻不甚理解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這造成我酒店的出名度很低。2.周邊環(huán)境分析盡管我區(qū)的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學院、機電學院等幾所高校，因此過往的車輛諸多，流動客人是一種潛在的消費群。大學生即使自己沒有收入，但卻不是一種低消費群體，僅商院就有萬余名學生，如果我們能夠提供適合學生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一種巨大的市場。3.競爭對手分析我店周邊沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，即使其在經(jīng)營能力上不含有與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學生。總體上看他們的經(jīng)營狀況是不錯的。而我們即使設施和服務都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并不抱負，在市場中與同檔次酒店相比是處在劣勢的。4.我店優(yōu)勢分析(1)我店是從屬于X杰集團的子公司，X杰集團是我市的出名公司，其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們在細致規(guī)劃時，也應充足運用我們的品牌效應，充足發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充足相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應充足注意到這一點來吸引消費者。(2)我店硬件設施良好，資金雄厚，并且有自己的停車場和大面積的可用場地。這能夠用來吸引過往司機和用來開發(fā)某些促銷項目以吸引學生。機會點：①本公司雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件;②便利的交通和巨大的潛在顧客群;③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)節(jié)和發(fā)展提供了廣闊的空間。二、目的市場分析：目的市場敬最有但愿的消費者組合群體。目的市場的明確既能夠避免影響力的浪費，也能夠使廣告有其針對性。沒有目的市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目的市場應含有下列特點：既是對酒店產(chǎn)品有愛好、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應當盡量明確地擬定目的市場，對目的顧客做詳盡的分析，以更加好地運用這些信息所代表的機會，方便使顧客更加滿意，最后增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，并且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠能夠給飯店帶來以下益處：1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客樂意更多地購置飯店的產(chǎn)品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，并且隨著忠誠顧客年紀的增加、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增加，其需求量也將進一步增加。2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如多個廣告投入、促銷費用以及理解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長久關系的成本卻逐年遞減。即使在建立關系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務有較多問題，需要飯店進行一定的投入，但隨著雙方關系的進展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務越來越熟悉，飯店也十分清晰顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了。3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復雜的產(chǎn)品或服務，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而含有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往含有決定作用，他們的有力推薦往往比多個形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。4、員工忠誠度的提高。這是顧客關系營銷的間接效果。如果一種飯店擁有相稱數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長久和諧的關系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務的過程中，員工體會到本身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高造成飯店服務質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進一步提高，形成一種良性循環(huán)。根據(jù)我們前面的分析結合現(xiàn)在市場狀況我們應當把重要目的顧客定位于大眾百姓和附近的大學生，及過往司機，在次基礎上再吸引某些中高收入的消費群體。他們有以下的共性：1)收入水平或消費能力普通，講究實惠清潔，到酒店消費普通是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。2)不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶然的改善生活的愿望。3)關注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學生則更喜歡就餐環(huán)境潮流有風格。三、市場營銷總方略：1.“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，即使我們把飯店定位于面對中低收入的百姓和附近的大學生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量減少，我們要提供應顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重2.進行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對X杰酒店有一種認識。讓消費者認識到我們提供應他的是一種讓他有能力享有生活的`地方。能夠在報章上針對酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。3.采用強勢廣告，如報紙，以期引發(fā)“轟動效應”作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立出名度。四、20__年行動計劃和執(zhí)行方案(一)銷售辦法的方略：1.變化經(jīng)營的菜系。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主，本年度我們能夠“含糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們能夠做大眾菜也能夠根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實否則，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮普通價格高，并且并不適合普通百姓的口味，因此消費的潛力不大，我們在編制菜單時，能夠在各菜系中擇其“精髓”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做合適調(diào)節(jié)，有了這些“精髓”，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們能夠給顧客很大的選擇余地，適應了不同口味人的需要。2.減少菜價吸引顧客。菜價在整體上下降，某些高檔菜能夠價高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的規(guī)定。價格方略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎及精品贈予優(yōu)惠。3.為普通百姓和學生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但重要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價格相對越低，這樣能夠吸引更多的人來消費。重要目的是以實惠取勝。面對學生推出快餐，價格略高于學生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店充裕的停車場改造成娛樂休閑廣場，采用露天形式，四位餐桌(帶遮陽傘)，方便于學生休閑聊天，提供免費的卡拉OK、電視，提供多個飲料。4.面對司機提供方便快捷的餐飲，免費停車。5.面對附近居民提供婚宴、壽宴服務。6.在年節(jié)開展促銷活動。(二)廣告方略酒店廣告是通過購置某種傳輸媒介的時間、空間或版面來向目的消費者或公眾進行宣傳或促銷的一種手段。酒店廣告對酒店的意義體現(xiàn)在下列方面：為酒店或酒店集團及產(chǎn)品樹立形象，刺激潛在的消費者產(chǎn)生購置的動機和行為。在影響購置決策方面，消費者的知覺含有十分強大的威力，當營銷進入較高層次或產(chǎn)品含有較大同質(zhì)性時，市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺之戰(zhàn)。酒店市場正是如此。但是人們的知覺并不一定基于真實。廣告則是公司校正知覺，引導知覺的一項有利工具。1.市場定位：是以明確的概念在消費者心目中占據(jù)一種特定的部分,以影響他們的消費意向.廣告訴求：讓您成為真正的上帝。2.廣告的體現(xiàn)原則及重點.A.：質(zhì)量來自實力的確保.B.先給您驚喜的價格，不行動就會心痛.C.在廣告中發(fā)明一種文化。3.訴求重點A.公司形象廣告B.商品印象廣告：C.促銷廣告.4.實施辦法：①報紙廣告,<是整個廣告中的核心所在>在我市有影響的報紙上做廣告②宣傳海報.③綜合海報.④公司名稱旗,增強公司的形象.⑤現(xiàn)場派發(fā)廣告禮物.⑥現(xiàn)場盔行抽獎活動及精品贈予優(yōu)惠.五、營銷預算飯店營銷預算全年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度工資福利30000辦公用品其它促銷及廣告炕際費制服培訓其它總費用市場營銷費用總額六、評定控制1.年度計劃控制：由總經(jīng)理負責，其目的是檢查計劃指標與否實現(xiàn)，通過進行銷售分析、市場占有率分析、費用比例分析、客戶態(tài)度分析及其它比率的分析來衡量計劃實現(xiàn)的質(zhì)量。2.獲利性控制：由營銷控制員負責，通過對產(chǎn)品、銷售區(qū)、目的市場、銷售渠道及預定數(shù)等分析以加以控制，檢查飯店獲利或虧損狀況。3.戰(zhàn)略性控制：由營銷主管及飯店特派員負責，通過核對營銷清單來檢查飯店與否抓住最佳營銷機會，檢查產(chǎn)品、市場、銷售總體狀況及整體營銷活動狀況。餐廳營銷策劃書3一、發(fā)展前景1.古往今來，衣食住行都是人們不可缺少的物質(zhì)，正所謂民以食為天，飲食對人們來說很重要，如果在中國說是吃在廣州，那么在歐洲就是吃在西班牙，南京即使也是美食天堂，但是真正的西班牙餐廳并不多見，我唯一見過的一家正宗西班牙餐廳是位于上海路120號的可西瑪西餐廳，也被稱為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老板是一種西班牙人，他的餐廳是他和他的父親一磚一瓦、耗費一種月的時間親手建立的，很有西班牙的傳統(tǒng)特色，并且他父親還是一種高級木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進一部分西班牙的特色菜進駐我們餐廳，而后融入某些含有西班牙民族風情的元素，再配合良好的經(jīng)營管理及服務技能，我相信西班牙菜在南京的市場還是非常大的。2.如果能請到一位西班牙的資深廚師長來為我們指導，這樣我們即學會了正宗的西班牙菜，又無形之中為我們做了宣傳，能夠說是一舉兩得，當今社會競爭如此激烈，要想做到出類拔萃必須要與眾不同，史無前例，才干出奇制勝。二、發(fā)展戰(zhàn)略1.由于我們的餐廳剛剛起步，諸多工作都沒有做到位，硬件和軟件都不達標，涉及我們餐廳的裝飾設施和我們的管理、服務以及西班牙菜都需要進一步完善與改善（例如：增加幾個嬰兒椅）。2.西餐廳外賓的多與少就直接代表對我們西餐及服務的必定與否，但是由于我們周邊外賓并不是特別多，即使是有，但是憑借我們現(xiàn)在的狀況還是沒有足夠的吸引力，因此臨時不需要做廣度很大的宣傳，只需要進行傳單和各大等形式的簡樸廣告即可。3.我們餐廳的每個餐桌上如果能擺放類似于西班牙斗牛士的雕塑，賦予墻壁含有西班牙傳統(tǒng)的民族風情壁畫以及門口的地毯更換成西班牙斗牛的畫面，()當客人踏入餐廳的第一步就會讓他有種耳目一新的感覺，徹底融入西班牙民族風情的環(huán)境而帶來的那種異國情調(diào)的感覺。4.現(xiàn)在要完善餐廳的規(guī)章制度，服務技能英語培訓和菜品的創(chuàng)新與改善，由于我們經(jīng)營的是餐廳，就是說以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷售量提高才干進而帶動酒的銷量，因此菜品才是當務之急。5.后期待我們的硬件和軟件都較成熟的狀況下，如果能通過人際關系請到中央或是南京有名氣的電視臺主持人或明星，尚有前面所提到西班牙廚師長等這些人物來為我們做廣告宣傳，能夠通過在本餐廳就餐采用拍照的方式，把照片投放到各大雜志電視尚有我們餐廳進行大力度的宣傳！但是廣告費用可能過高，如果不采用這種方式，短期內(nèi)很難有更多的人發(fā)現(xiàn)里奧哈光顧里奧哈。6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要從久遠的眼光看待一種公司的發(fā)展并進行分析，制作出長久的計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，在經(jīng)營穩(wěn)定后，能夠考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目（如：樂隊表演），并能夠?qū)ふ倚碌氖袌?，慢慢打造自己的品牌。三、餐廳管理構造經(jīng)理兼吧員，廚師2名學徒2名，洗碗阿姨1名，服務生2名重要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。重要產(chǎn)品特色：西班牙海鮮飯；馬洛卡小吃；馬德里小吃。服務宗旨：來賓至上，服務第一。環(huán)境特色：含有西班牙民族風情的歐式就餐環(huán)境四、市場分析優(yōu)勢與劣勢優(yōu)勢分析：我們餐廳所經(jīng)營的菜系，現(xiàn)在在南京甚至全中國并不是特別多，闡明我們中國人對于西班牙的飲食文化及傳統(tǒng)特色并不是很理解，也就是闡明西班牙菜系還沒有象意式和法式菜那么常見，表明西班牙菜還沒有正式進駐中國，只要我們做好前期的籌辦及鋪墊，是有很大發(fā)展?jié)摿Φ模虼宋覀円兓酝臓I銷方案，力求出奇制勝。劣勢分析：由于我們剛起步，餐廳規(guī)模不是太大，如就餐的人力資源服務項目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而造成周邊人流量減少，在地理位置上我們不占優(yōu)勢，那么我們就主抓天時人和，就是我們的西班牙菜和內(nèi)部團結的力量。機會分析：據(jù)市場調(diào)查與分析，本餐廳產(chǎn)品的市場需求是存在的，由于本著南京人愛吃的習性，因此更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應當很有機會擠入餐飲市場的。競爭分析：如果我們餐廳的定位不準或是大眾化口味，由于我們內(nèi)部裝潢的因素，很難有發(fā)展的潛力，（例如大眾化的口味我們能比的過都市花園嗎）首先在裝潢方面我們就略遜一籌，如果做意式和法式的菜肴并開發(fā)外來賓戶，我們做但是你好西餐廳，因此我們必須把我們的西班牙菜發(fā)揚光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增加內(nèi)部的裝飾，否則沒有足夠的飲食文化及民族風情和與眾不同實在難以開拓市場。威脅分析：餐廳服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，即使總體上價格并不是太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了，并且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素，再者，各地風俗與飲食習慣不同，又產(chǎn)生了另一種問題，即與否大多數(shù)顧客能對產(chǎn)品承認或滿意呢，這也是需要接受考驗的。五、促銷和市場滲入前期宣傳：小規(guī)模的進行宣傳（發(fā)傳單，各大）后期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大，重視已有的顧客關系管理，借此進行口碑營銷，定時具體活動的策劃和組織，如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提示顧客的消費意識，對于節(jié)假日，開展有針對性的促銷活動（如海報發(fā)傳單……）。六、財務狀況分析1.運行階段的成本重要涉及：員工工資、物料采購費用、場地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開支等。2.每日經(jīng)營財務預算及分析：據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步擬定2—3個月后來，并大致估算每日總營業(yè)額約20__元，收益率15%，六個月后來每日營業(yè)額約3000元收益率35%。七、營銷組合方略有形化營銷方略：由于我們餐廳經(jīng)濟實力尚弱，因此早期將采用避實就虛的營銷方略，避開大量的硬廣告營銷，而采用一整套行之有效的“承諾營銷”進行產(chǎn)品宣傳，通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者進行宣傳，倡導里奧哈的經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷方略：做出持續(xù)性計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺點方面含有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的信息反饋系統(tǒng)實現(xiàn)營銷承諾。1.顧客反饋表：在服務中嚴格規(guī)定工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。2.將顧客滿意進行究竟：樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做屆時時刻刻為顧客著想。3.建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定時由專人負責對顧客進行服務跟蹤。八、重視搞好-系列的公司公關活動本餐廳將通過一系列的公關活動，解決各方面的關系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1.與員工建立團結，信任一致的合作關系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎勵，集體就餐和娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作主動性。2.社區(qū)群眾關系，為確保充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應主動參加維護社區(qū)環(huán)境。尊重顧客的正當權利，提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務，對的解決顧客的規(guī)定與建議。3.政府關系：及時理解并恪守政府有關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關系，向其提供本行業(yè)的真實信息。九、市場風險市場是不停變化的，因此我們必須考慮到市場的風險。1.在我們餐廳經(jīng)營開發(fā)的階段，市場上可能會出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。2.項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其它體現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險________于市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。內(nèi)部管理風險餐飲業(yè)是一種技術不高的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才干贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國的西餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立當代化公司制度，健全公司經(jīng)營機制強化公司內(nèi)部管理關系著公司的生與存，成與敗。十、應對方法1.汲取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色美食。2.嚴格管理，定時培訓人員，建立顧客服務報告。3.進入市場后，認識菜品市場周期，不固步自封，主動開發(fā)更新產(chǎn)品。4.與原料供貨商建立長久并保持長久的合作關系，確保原料資源的供應。早期（1—3月）重要產(chǎn)品是針對都市三種客戶群體，就是南京居民，公司高管，外賓，市場方略為通過主動有效的營銷方略，擠占西式餐飲的市場份額，樹立“里奧哈”的良好品牌形象，提高出名度，美譽度，主動進行市場推廣。中期（1年）鞏固擴展已有的市場份額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高公司的科學管理水平，著手準備品牌擴張必須的公司形象，統(tǒng)一的特色優(yōu)勢菜品，統(tǒng)一管理模式等方面的建設。長久（2年）屆時，餐廳運行已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著公司的勢力與影響力的增強，服務范疇不再能滿足潛在客戶的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范疇和影響力。餐廳營銷策劃書45月1日——5月13日(__店)活動內(nèi)容：1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。5月1日——5月7日黃金周期間，凡持當天游覽__X花園門票的來賓來店用餐，每桌可獲贈涼爽甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。2、觸摸“五一”幸運摸獎活動5月1日——5月7日黃金周期間，在__X店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得__X花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。3、“__X飯店蔬香樟茶鴨特價賣”5月1日——5月13日活動期間，__X店每日限20只__X飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只。活動期間尚有兩款特價菜以供來賓選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。另外，為回報消費者，5月1日—5月13日活動期間，__X店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、愉快六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。4、訂“益智齋”餐廳送花園游5月1日——5月13日活動期間，凡在“益智齋”用餐的來賓可免費游覽__X花園。讓來賓充足體會到“__里的川菜，川菜中的典型”意境。五一勞動節(jié)餐廳促銷能夠采用下列方式：1、客戶服務：訂餐、訂房后確實認短信，來店前短信提示或地址信息;2、廣告宣傳：運用廣告群發(fā)手段進行廣告宣傳，公布特價信息，提高人氣;3、節(jié)假日客戶生日關心短信：運用節(jié)假日或老客戶生日提供價格優(yōu)惠，吸引客人;4、短信打折券、現(xiàn)場短信交友;5、服務有關小知識短信介紹，例如餐館可進行新菜式、特色菜、時令菜介紹以滿足廣大食客的嘗鮮心態(tài)，避免客戶流失;6、現(xiàn)場抽獎：客人發(fā)送短信有機會獲得價格優(yōu)惠，或者贈予特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機號，成為將來宣傳服務的目的。市場環(huán)境分析提示：五一的餐飲節(jié)日商機是很明顯的，有諸多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處在春暖話開時節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!客源分析五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才干進行有效的。分析客源要考慮以下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?自我分析就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評定。每個餐飲營銷者都能夠想出諸多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能無視：在特定的經(jīng)營時期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源運用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境能夠做什么?你有多少錢能夠用?主題擬定擬定促銷主題就是怎么包裝問題。促銷的主題至關重要，由于它決定了整個促銷活動對市場的吸引力，也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務形式、銷售方式的中心內(nèi)容。選用什么樣的主題，取決于促銷的目的和目的市場的承受能力。任何促銷主題的包裝，要考慮目的市場的“口味”和特點，要考慮訴求于市場的體現(xiàn)方式，要將其促銷內(nèi)容及“賣點”突顯出來，還要講究創(chuàng)意，沒有創(chuàng)意的促銷包裝是難以有吸引力的。促銷方式餐飲促銷方式可是多個多樣的，并且不停地推陳出新。歸納起來，有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。擬定把全部的促銷策劃方針方略以促銷方案的形式擬定下來，才干讓商家們更加好的去執(zhí)行，也才干讓全部的促銷人員更加好的去配合完畢。執(zhí)行與管控促銷方案再好，想法再新穎，不去執(zhí)行，那也只是某些想法。而只行動了，才干把全部的想法都變成現(xiàn)實。而在執(zhí)行過程中沒有較好的管控，促銷活動就有可能偏離軌道。做一種適合自己實際狀況的五一餐飲促銷，更有特色和個性，是一種亮點，將在五一餐飲促銷會為你帶來不同的驚喜!餐廳營銷策劃書5第一部分市場調(diào)研分析報告調(diào)查項目：調(diào)查日期：調(diào)查人：分析報告：1、地理優(yōu)越性。2、目的顧客調(diào)研。通過在本區(qū)域通過一周的調(diào)查，人群構造為：生活消費水平：綜合分析本區(qū)用餐覺得主，應占%以上。3、競爭對手態(tài)勢(SOWT)分析。優(yōu)勢：劣勢：4、重要競爭對手：5、促銷與廣告的預設值：開業(yè)前期應在重要道口設立廣告宣傳、批示牌、餐廳門口的環(huán)境氛圍應重點突出。開業(yè)要配合長時間的促銷以凝聚人氣。第二部分營銷策劃一、促銷活動：二、宣傳方式1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設立開業(yè)半價條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。2)店內(nèi)：開業(yè)氛圍裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)開業(yè)POP多個標牌及提示牌、易拉寶展架。3)DM直投：份4)《報紙》、：三、營銷執(zhí)行控制與評定：四、營銷時間1)準備時間：(天)2)實施時間：(天)第三部分廣告宣傳及費用預算1、宣傳品(DM)：1)人工投遞宣傳單2)宣傳單制作費：3)宣傳單投遞費：2、報宣傳分店分發(fā)：版份委托分發(fā)：(3天)在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，涉及商場服務臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場咨詢臺及有關行業(yè)單位。預計委托代發(fā)點擬定個，每個點分發(fā)份報紙，贈予餐券。3、店內(nèi)易拉寶支架：4、店外宣傳此項費用：元5、費用總計(直接費用)：元(不含餐券)第四部分、活動執(zhí)行細則營銷活動進度表:居盟店法定代表人(或負責人)承認簽字特別提示：1、該資料包含市場調(diào)研分析、營銷策劃、費用預算及活動執(zhí)行的細則。擁有這份資料您可清晰的懂得如何是擬制一份營銷策劃案。2、資料內(nèi)的市場調(diào)研部分只是簡約的介紹了一部分，當您在進行市場調(diào)研時，可能根據(jù)經(jīng)營的需求進行所需內(nèi)容的調(diào)研，如您對調(diào)查項目不是很清晰時，能夠在資料庫查詢有關市場調(diào)研的有關資料，它們能夠協(xié)助到您;3、一份完整的營銷策劃案需要按照5W3H的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。餐廳營銷策劃書6魅力廚娘餐飲有限公司(簡稱魅力廚娘餐廳)的開辦人王利軍是個“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。近來，他圓了自己的開店夢，在北京天通苑社區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺都在三次以上。在社區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以社區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們;用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民社區(qū)，并且銷售火爆。餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題擬定為“孝文化”，是由選址決定的。由于店址選在了居民社區(qū)，社區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個群體是個快速的傳輸渠道和有效的傳輸對象。首先，年輕人白天上班，平時也碰不到一塊，而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，能夠使餐廳的名字最快地讓更多人懂得。另首先，大型社區(qū)的用餐多是由老人的兒女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。主題擬定了，開店后的幾項營銷方法就緊緊圍繞這個主題展開。策劃只要是老人來的都有獎剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動?；顒訒r間為9月30日-0月26日(重陽節(jié))晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿99元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券，以這類推。獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保存，副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等，由顧客寫清晰后投入前廳抽獎箱。0月26日晚8點9分舉辦幸運老人抽獎典禮，當晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人，其中“福如東海獎”0名、“壽比南山獎”__年人，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康愉快”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)。策劃2九九重陽節(jié)為老人開流水席0月7日-0月26日(重陽節(jié))，這十天內(nèi)，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。酒店提前跟社區(qū)居委會聯(lián)系好，由居委會將60歲以上的老人告知到并排好次序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在社區(qū)的老年群體中引發(fā)轟動。每桌的成本約在__年人食用。策劃3老人來就餐菜金打九折魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”，全部菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌0個人里有一種老人滿60歲，整桌菜金就能夠享有優(yōu)惠0%;為了讓行動不方便的老人也能享有酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模同樣，直接送到客人家中?，F(xiàn)在，免費送餐活動只有60歲以上老人才能夠享有。兩招提高出菜速度隨著這幾項活動的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現(xiàn)在每天有人排隊等座，這就規(guī)定餐廳快出菜、多翻臺，為解決這個矛盾，王利軍想了兩個方法:一是推出千島湖燉菜，二是制訂出菜速度原則。將燉菜做成特色魅力廚娘在大廳專門辟出一種明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時間，又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點一兩道，幾分鐘即可上桌，因此在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的狀況?！扒u湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，即使都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，由于菜品更新較快，要讓客人常吃常新。例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。餐廳營銷策劃書7一、概要本快餐店的創(chuàng)業(yè)計劃書重要是圍繞如何創(chuàng)立一種學生營養(yǎng)快餐廳而展開的調(diào)查分析和計劃，論述了在學校開辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計劃類。二、公司概述本店位于株洲職業(yè)技術學院，重要針對的客戶群是大學生和學校工作人員，經(jīng)營面積約為五十平米米左右。重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，固然北方出名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同窗，而非餐點又提供多個冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有當代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精巧，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、市場分析優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有確保的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)省時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應當很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。另外，學校早餐單一，沒有諸多的種類，即使外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則能夠較容易地抓住這一特點，去發(fā)明更多的財富。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而大學城內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另首先，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一種比較難以解決的問題。機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并含有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，因此更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應當是很有機會擠入該餐飲市場的。威脅分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，即使總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一種問題，即與否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品承認或滿意呢，這也是需要接受考驗的。四、市場營銷戰(zhàn)略1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，由于重要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，因此宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡樸廣告即可。2、本餐廳采用自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，并且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。另外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)省又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定時收取，如此能夠互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。4、暑假期間即使客源會驟降，但畢竟尚有部分留校學生，屆時可采用減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一種月，已減少不必要的成本支出。5、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以久遠的眼光看待一種公司的發(fā)展，進行分析，并制作出長久的計劃，每過一種階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，能夠考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并能夠?qū)ふ倚碌氖袌?，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，能夠往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以久遠的眼光看待問題，如此才干有公司的將來。餐廳營銷策劃書8一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹全家福西餐廳位于河師大萬人餐廳二樓，現(xiàn)在是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精巧的餐具、彬彬有禮的侍應生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。餐廳重要經(jīng)營西餐，諸如漢堡、薯條、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等。餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花等。二、全家福西餐廳營銷環(huán)境分析1.消費者需求分析對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的愛好，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一種特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學生消費已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了呈現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會展示新潮前衛(wèi)。學生手中的錢多了，其消費領域也越來越寬。在飲食方面，他們在追求食物質(zhì)量的同時，更重視就餐環(huán)境帶來的享有，同窗聚會是如今大學生消費當中不可缺少的一項開支。另外，大學生情侶市場也是一種含有巨大潛在的市場，并且是重要目的市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相稱的比重，根據(jù)有些學校的調(diào)查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。由于情侶在就餐時對就餐環(huán)境規(guī)定相對較高，它有本身的需求特點：他們普通選擇環(huán)境優(yōu)雅、氛圍浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，大多數(shù)同窗會選擇和情侶一起去吃西餐。2、市場競爭分析全家福西餐廳現(xiàn)在是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實地考察，在河師大周邊方圓數(shù)十里之內(nèi)沒有其它的西餐廳存在，能夠說沒有競爭對手存在，因此同類型餐廳的市場競爭幾乎不存在。三、戰(zhàn)略目的1、目的市場根據(jù)上述分析，餐廳的目的市場重要是：學生個人、情侶、學生團體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。學生個人市場：重要以家庭水平較好并且對西餐文化感愛好的的學生為主。學生團體市場：涉及生日宴、謝師宴以及班級活動等。情侶市場：學校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氛圍的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學生前來就餐。調(diào)查顯示，大多數(shù)同窗去吃西餐時會選擇和伴侶一起。校內(nèi)協(xié)會：某些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉辦多個活動。教職工：現(xiàn)在新區(qū)尚無較好的教職工就餐場合，全家福能夠以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。2、銷售目的鑒于對今年的市場分析，情侶學生是重要的目的市場，人員增減不會太大。消費重要以牛排、漢堡類為主。合適經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知：同窗們?nèi)ノ鞑蛷d消費，選擇的食品中，排類占53.3％，漢堡類占31.6％。四、4P銷售方略1、產(chǎn)品方略（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品①要確保產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和解決，嚴禁使用不合格的原材料或其它配料。②嚴格按照多個制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定時對廚師進行培訓，提高其廚藝。③確保質(zhì)，確保量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同窗指出：產(chǎn)品分量局限性、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。（3）不放過任何可能的節(jié)日，不停推出新組合在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一種星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個重要的節(jié)日里能夠推出某些適合節(jié)日氛圍的新產(chǎn)品。（4）發(fā)明輕松、溫馨、浪漫的氛圍“氛圍”在構成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氛圍是服務態(tài)度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，全家福應在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充足營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氛圍。2、價格方略按現(xiàn)在餐廳已定的價格，參考校外同類餐廳的價格，合適做微幅調(diào)節(jié)。重要的價格方略為：每天都推出幾個特價商品，以此作為吸引顧客的重要手段。按照這一訂價方略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。3、銷售渠道方略根據(jù)餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級銷售：選擇社團或?qū)W?；顒?，與之建立關系，能夠?qū)⒌钟萌鳛楠勂返鹊龋蚱渌问?，從而增加客流量。建立電話或短信預定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務。4、促銷方略（1）廣告宣傳廣告媒體選擇：以選擇“校電臺”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低，并且宣傳范疇能夠遍及整個生活區(qū)，宣傳的效果會好于書面宣傳。廣播宣傳是學生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同窗主動的接受。并且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為重要的宣傳媒體。內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。涉及：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營理念和標語、特色、環(huán)境、服務、當期的促銷活動等。在廣播宣傳的同時，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結合起來，增強印象。廣告面板規(guī)定醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當期的促銷融入其中。廣告計劃：做好下列節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日）。二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）。四季度：感恩節(jié)（11月最后一種星期四），圣誕節(jié)（12月25日）。（2）追蹤服務繼續(xù)做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一種短信、一種問候，以爭取老客戶。（3）內(nèi)部促銷在餐廳樓梯、門口等場合，宣傳餐廳產(chǎn)品，批示消費場合；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應當擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。五、餐廳的SWOT分析1、優(yōu)勢分析全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，現(xiàn)在是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。地處西區(qū)食堂二樓，周邊都是學生公寓，其消費市場前景看好。西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。方圓十里內(nèi)沒有同類型餐廳，無競爭對手。2、劣勢分析餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一種較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。餐廳員工較為年輕，服務態(tài)度較差、服務意識較弱。對于習慣中餐的80后中國大學生來講，西餐對他們的誘惑力不大。3、機會分析學校周邊現(xiàn)在尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范造成服務質(zhì)量跟不上等因素，都是全家福西餐廳發(fā)展的機會。運用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過承接各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同窗相聚，情侶約會迫切需要一種環(huán)境優(yōu)雅、風格較高的相聚場合。學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。4、威脅潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。六、具體行動方案1、對于產(chǎn)品質(zhì)量的確保，能夠采用下列辦法解決：A、在成本允許的范疇內(nèi)，確保足量的供應。B、定時舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同窗展示，讓顧客有獲得超值享有的感覺。2、產(chǎn)品組合的具體構想：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境規(guī)定也相對較高：他們普通選擇環(huán)境優(yōu)雅、氛圍浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們規(guī)定有較多的私人空間，不但愿有人頻繁地打擾；另首先，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的規(guī)定。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。全家福作為師大西校區(qū)唯一一家含有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全能夠占領這一市場先機。因此，全家福應當發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。同時，在經(jīng)營該市場時，應當注意到情侶的消費特點和規(guī)定，并以之做為出發(fā)點形成本身特色的經(jīng)營方式。結合全家福的具體狀況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的下列的經(jīng)營方略。具體操作為：A：氛圍和氛圍的制造浪漫溫馨的就餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在合適的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享有一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好辦法。B：附加服務（特色服務）對于消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈予一枝玫瑰等。產(chǎn)品組合二：生日組合餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來百樂門過生日的同窗們在一年一次的生日里過得開心、過得故意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最佳宣傳！具體操作：A：生日消費99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費20元）B：生日消費198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費20元）C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就能夠免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三：周末特價A：在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務。B：顧客對象重要是情侶和小型同窗聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。3、部分節(jié)日促銷方案A：西洋情人節(jié)（2月14日）：主題：浪漫情人節(jié)，給愛人最真誠的愛目的：為了更加好的經(jīng)營西餐廳，是西餐廳經(jīng)濟效益提高的同時也給客人帶去美妙的回想，獲得雙贏。活動一促銷，買情侶套餐送甜點，玫瑰活動二消費達50元者，送會員卡8折卡或者代金券。活動三購置情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂吧臺為該客人送歌（現(xiàn)場版）餐廳內(nèi)裝飾溫馨、浪漫，能夠中外結合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝愿的燈籠或者折的大點的星星B：感恩節(jié)（11月最后一種星期四）：主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動大酬賓目的：為了答謝新老客戶的支持，感恩回饋社會。活動一推出4到5款特價套餐成本銷售。活動二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售。C：圣誕節(jié)（12月25日）主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝愿目的：讓顧客度過一種美妙的圣誕節(jié)?；顒右粚⒚總€禮物都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。活動二進來進餐的顧客都送圣誕帽，最佳標有公司標志（可與其它商家合作）。活動三制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動的紙張范疇內(nèi)可作裁剪，可相稱消費券。活動四由廚房推出圣誕特價菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、小朋友套餐、家庭套餐等等，制作有關的海報傳單進行宣傳。（點排餐可贈予咖啡特飲券一張）餐廳營銷策劃書9一、導言餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一種非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)理解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約20__人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆敺f才智，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰?。?jīng)濟狀況對餐飲業(yè)含有舉足輕重的影響。在中國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加緊，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)省時間。即使出現(xiàn)了席卷全球的金融危機，經(jīng)濟蕭條，國內(nèi)公司紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一種不停發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一種受金融危機影響很小的行業(yè)。多個方式進行分類，涉及風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設立多個多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲體現(xiàn)出多樣化的特點。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一種選擇的機會也就是你的酒店所適應的人群，你的消費群落，你的餐飲產(chǎn)品特點、質(zhì)量、服務能否成為消費者步趨之所。就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細，非常重視的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調(diào)味合適，重視本味，咸甜適中;珠江流域為粵菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風格等等。。二、環(huán)境分析(1)消費者分析隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超出20__美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增加。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲公司必須根據(jù)本身條件和環(huán)境條件的規(guī)定，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇合適的營銷辦法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功首先是市場定位，即這些地區(qū)的消費群體與否是你的目的客戶;另首先是口味，他們與否認同你的菜品口味;第三是品牌價值，他們與否會成為你品牌的忠實擁戴者。(2)餐飲消費行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加緊、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的快速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。商務型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的快速發(fā)展。替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來替代自己做飯，這集中體現(xiàn)在近些年明年夜飯的火爆。被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處在無奈，沒方法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。(3)消費者決策分析經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)進一步人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關系。健康的，才是最佳的。消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸重視享有，重視餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合?；ヂ?lián)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，絡口碑營銷，絡搜索成為餐飲公司推廣重要手段，(4)餐飲消費形式分析上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出會餐的人反而增多。商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人。(5)競爭格局分析X餐飲市場相對來說是最分散的一種市場，國內(nèi)沒有一種大的餐飲集團能夠占據(jù)1%的市場份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相稱低，將來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模公司的整合。從餐飲公司競爭與發(fā)展格局來看，將來我國餐飲公司競爭將更加激烈，并伴有更多公司上市。X在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提高、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全方面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。X中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，快速由傳統(tǒng)的“粗放式、含糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。三、市場分析如今，我們得益于長久的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，并且會發(fā)展的較好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增加到20__年才有回落的可能。人口眾多是一種長久的趨勢。目的市場1：公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學習人群提供送餐服務，由于他們的午餐和晚餐時間都非常有限，公司白領金領人員可能由于重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯，這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的核心因素。針對公司顧客的營銷組合是：l產(chǎn)品戰(zhàn)略：確保送達目的地時飯菜保持完整和溫熱，確保質(zhì)量和持續(xù)性l定價戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價格絕對實惠，并增送優(yōu)惠券l分銷戰(zhàn)略：準時送達，給顧客長久聯(lián)系留下信心l促銷戰(zhàn)略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯(lián)系人L包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領，白領更是講究面子問題，外帶包裝要設計的有品位，固然質(zhì)量更要能拿的出手。另外，對于公司，尚有重要的一點就是商務應酬，在外吃飯，普通無非就是幾個心理，而在其中，商務應酬無疑是最大的消費體，而如今的商務接待規(guī)定的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要。目的市場2：回頭客即使對一種還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充足運用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯(lián)系時，運用你所擁有的顧客信息對其采用不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。目的市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實否則。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人樂意嘗試并愛慕嘗試。目的市場4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一種，法國菜，伊斯蘭菜，中國菜講究色香味形俱全，并且中國是個多民族國家，各個地區(qū)都有自己菜的特色，種類繁多，并且一種中國的宴會，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，并且?guī)缀鹾茈y吃完任何同樣菜。相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡樸的東西，參加國中國宴會的外國人，諸多人都對中國宴會非常深刻。四、問題、威脅和機遇優(yōu)勢l本餐廳重視餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風格，小到餐具，細到菜肴的典故。l高效的管理，運用互連系統(tǒng)來統(tǒng)計客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的，提高了出名度。劣勢l由于是在規(guī)劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好辦法。l新入市場，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時期內(nèi)，成本將可能高于預算，有一定的財會風險。機遇l近年來我國經(jīng)濟獲得快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將快速提高國內(nèi)餐飲需求增加。l我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，具名消費能力增強，消費水平和層次提高，長久而言高端消費額比重將持續(xù)增加。l受人口紅經(jīng)濟效益的影響，預計將來幾年內(nèi)，餐飲公司生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。l擁有自己的和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。l培訓優(yōu)秀的員工，提高其服務技巧，并運用中餐廳的特色。威脅和問題l將來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品