重慶航天職大學(xué)生食堂調(diào)查報(bào)告序言為了了解大學(xué)生食堂的市場(chǎng)狀況和經(jīng)營(yíng)管理情況，并且能為食堂提供可行性分析的資料，分析出食堂市場(chǎng)現(xiàn)狀，和食堂存在的一些經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。對(duì)一部分一定范圍內(nèi)的在校學(xué)生作出問(wèn)卷試調(diào)查，并通過(guò)問(wèn)卷分析作出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)意見(jiàn)及策略。重慶航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院汽車(chē)班LD團(tuán)隊(duì)對(duì)大學(xué)生對(duì)食堂整體做了一次市場(chǎng)調(diào)查。在調(diào)查中我組5名學(xué)生制作了50份調(diào)查問(wèn)卷，同時(shí)我們還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，查閱報(bào)刊，雜志等途徑得到了相關(guān)數(shù)據(jù)，最后通過(guò)匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯制成了此次的調(diào)研報(bào)告。二、大學(xué)生食堂調(diào)查實(shí)施方案一、調(diào)查目的通過(guò)調(diào)查了解大學(xué)生對(duì)食堂的滿意程度。我們能更好地了解大學(xué)生對(duì)健康飲食的關(guān)注程度。在此基上，綜合分析大學(xué)生生活合現(xiàn)狀。為確保大學(xué)生在校期間健康飲食，提供決策依據(jù)和信息資源。二、調(diào)查內(nèi)容大學(xué)生對(duì)食堂提供的飯菜質(zhì)量的評(píng)價(jià)，就餐環(huán)境的看法，工作人員的服務(wù)態(tài)度，飯菜價(jià)格，大學(xué)生就餐的秩序。三、調(diào)查對(duì)象重慶航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校大學(xué)生。四、調(diào)查數(shù)據(jù)的收集方法本次調(diào)查具體采用分層抽樣調(diào)查的方法。男女比例1：1，樣本空間100，大一到大三各為30%50%20%。五、調(diào)查思路該調(diào)查分為四步進(jìn)行第一步；對(duì)該項(xiàng)調(diào)查作調(diào)查設(shè)計(jì)，并設(shè)計(jì)調(diào)查方案及問(wèn)卷。第二步；依據(jù)調(diào)查方案和問(wèn)卷在校內(nèi)調(diào)查。第三步；對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理。第四步；數(shù)據(jù)分析，對(duì)結(jié)果歸納和解釋?zhuān)瑢?xiě)出調(diào)查分析報(bào)告。五、學(xué)生食堂市場(chǎng)現(xiàn)狀學(xué)生食堂周邊市場(chǎng)現(xiàn)狀：重慶航天職大位于江北紅石路225號(hào)，由于BC校區(qū)分散，所以調(diào)查條件限制本次調(diào)查主要集中在A校區(qū)。據(jù)初步不完全統(tǒng)計(jì)城建學(xué)院A校區(qū)附近有大小飯店20多家，規(guī)模較大，消費(fèi)層次較高的餐廳有四五家，小飯店幾乎達(dá)到門(mén)挨門(mén)的狀況。并且都分布在學(xué)院校門(mén)左右，一個(gè)挨著一個(gè)。包括快餐店、面食店、早餐店等等其它完整的飲食消費(fèi)。左側(cè)還有一個(gè)中型超市，還包括很多水果商、燒烤商等。學(xué)院包含三個(gè)就餐區(qū)：學(xué)院第一食堂、永和美食館、小何面館、一家小型超市。在校學(xué)生可以隨意在各家飲食店購(gòu)物，由于校內(nèi)消費(fèi)相對(duì)交高一點(diǎn)，少部分學(xué)生會(huì)選擇到校外消費(fèi)。但是由于不方便等原因大部分學(xué)生還是會(huì)選擇在校期間主要選擇食堂為就餐地點(diǎn)及校內(nèi)超市消費(fèi)。除開(kāi)周末會(huì)選擇逛街購(gòu)物，就會(huì)多于在校外消費(fèi)。大學(xué)生食堂發(fā)展的這一狀況說(shuō)明：在校內(nèi)大學(xué)生對(duì)食堂的滿意度基本可以，大部分學(xué)生會(huì)選擇學(xué)校食堂就餐及消費(fèi)。(二)大學(xué)生食堂的市場(chǎng)規(guī)模據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，我院A校區(qū)在校生員達(dá)2000多人，本部有管理系，機(jī)電系及社科系；管理系有工程管理，工程造價(jià)及旅游管理，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與估價(jià)，本次調(diào)查我們采取了分層與隨機(jī)抽樣相結(jié)合，在分層方面主要在校年限標(biāo)準(zhǔn)為大一，大二，大三三大塊。通過(guò)這些數(shù)據(jù)表明：校內(nèi)食堂的消費(fèi)群體是龐大的，市場(chǎng)規(guī)模更是龐大的.(三)大學(xué)生食堂營(yíng)銷(xiāo)的不完善性現(xiàn)在大學(xué)生對(duì)校內(nèi)食堂的滿意度只是一般，食堂還是存在缺點(diǎn)的,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一：學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生食堂的環(huán)境衛(wèi)生主要包括兩大方面：宏觀方面和微觀方面。宏觀方面：食堂的地面及桌面的衛(wèi)生問(wèn)題，地面經(jīng)常是又濕又臟，下雨天還滑；沖洗桌面的水要即使處理，就餐環(huán)境還有四周的墻面；大部分學(xué)生反映:在食堂就餐會(huì)加快進(jìn)食進(jìn)度（沒(méi)有視覺(jué)享受），再者就是服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生：如許多學(xué)生反映工作人員的工作服太臟，收錢(qián)的手經(jīng)常接觸食物，提供給學(xué)生的餐具沒(méi)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。在微觀方面：應(yīng)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)菜渠道嚴(yán)格把關(guān)，保證蔬菜的新鮮度，肉類(lèi)的保質(zhì)期還有原料貯存期間的有關(guān)事項(xiàng)。第二：缺乏“服務(wù)”理念在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，每位服務(wù)人員對(duì)待消費(fèi)者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有額，食堂應(yīng)加大對(duì)“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。如餐廳應(yīng)提供一個(gè)方便輕松的就餐環(huán)境，就餐氛圍。第三：餐廳應(yīng)注重上篇種類(lèi)的搭配（現(xiàn)狀種類(lèi)不豐富）。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的關(guān)注層面從溫飽方面提升到了健康飲食，吃飽時(shí)基礎(chǔ)，吃好才重要。不再的是想吃什么就吃什么，想吃多少就多少，而是在關(guān)注健康，注重營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，合理地去搭配自己的飲食，學(xué)校餐廳面對(duì)廣大學(xué)生消費(fèi)者不僅僅只是扮演著為學(xué)生提供食物，保證溫飽這一簡(jiǎn)單的角度，更重要的是學(xué)生餐廳的工作質(zhì)量直接關(guān)乎沒(méi)一個(gè)在餐廳就餐的學(xué)生。學(xué)校是個(gè)大家庭，餐廳就是大廚房，重要性是毋庸置疑的。餐廳商品種類(lèi)搭配不全容易流失一部分顧客，不但給學(xué)生們帶來(lái)了諸多不便，也更加愧對(duì)學(xué)生“廚娘”這個(gè)稱(chēng)號(hào)了。學(xué)校外面有不少飯店，如果餐廳提供那些商品即使貴一點(diǎn)，學(xué)生們還是會(huì)選擇校內(nèi)餐廳的，畢竟這樣子為了大部分學(xué)生提供了方便。校內(nèi)西安臺(tái)的優(yōu)勢(shì)更體現(xiàn)在此。而餐廳恰恰似乎是忽略了這一點(diǎn)。六、問(wèn)卷調(diào)查結(jié)論分析及策略（1）對(duì)學(xué)生在食堂用餐次數(shù)的分析：在對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行的調(diào)查中，大部分人選擇了全天在食堂吃飯，其比例占69%。但仍有部分人不會(huì)選擇學(xué)校食堂，其比例為7%。雖說(shuō)學(xué)校餐廳對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是很方便的，但滿意度應(yīng)改進(jìn)，找到學(xué)生不在食堂用餐的原因。（2）對(duì)每天在食堂消費(fèi)情況的調(diào)查分析：通過(guò)對(duì)學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有35%的人每天在食堂消費(fèi)5-10元，有63%的人每天在食。堂消費(fèi)10—20元；僅有2%的人每天在食堂消費(fèi)20元以上。而主要每天在食堂消費(fèi)的是20元以上的群體，因此學(xué)校食堂應(yīng)著重對(duì)20元以上的消費(fèi)群體加大服務(wù)力度。（3）學(xué)生對(duì)餐廳的飯菜價(jià)格看法：由于物件的飆升，對(duì)于食堂飯菜漲價(jià)也就是路說(shuō)當(dāng)然的了。所以對(duì)于價(jià)格的上漲大部分人選擇了接受。通過(guò)關(guān)于學(xué)生對(duì)飯菜價(jià)格的態(tài)度的分析調(diào)查，大部分覺(jué)得有點(diǎn)貴，但是由于物價(jià)上漲的確也不得不接受，所以對(duì)于食堂的價(jià)格也選擇了接受。飯菜的價(jià)格的，其比例占61%的人認(rèn)為有些貴。還有12%的人感覺(jué)飯菜太貴，27%的人感覺(jué)飯菜可以接受，由此看來(lái)雖然如今人們生活水平提高，但仍有部分人對(duì)食堂的飯菜價(jià)格難以接受，食堂應(yīng)從此入手，在提高質(zhì)量的與衛(wèi)生的同時(shí)應(yīng)使價(jià)格更合理。（4）對(duì)在食堂用餐時(shí)，自帶餐具情況的調(diào)查分析：通過(guò)對(duì)學(xué)生的自帶餐具調(diào)查發(fā)現(xiàn)有8%的人自帶次數(shù)較多，有32%的人自帶次數(shù)較少，有60%的人從不自帶餐具；由此看出，大部分同學(xué)沒(méi)有自帶餐具的習(xí)慣，建議學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食堂的餐具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒清潔，以保障學(xué)生的就餐衛(wèi)生。（5）對(duì)學(xué)校食堂用餐時(shí)學(xué)生的秩序的調(diào)查分析：由此調(diào)查可以看出學(xué)校食堂就餐秩序還是比較好，在調(diào)查中79%的人認(rèn)為秩序還可以。19%的人認(rèn)為秩序很好，只有2%的人認(rèn)為無(wú)秩序。由此看出食堂的秩序還比較好，可以繼續(xù)維持好的秩序以加強(qiáng)食堂形象在學(xué)生心中好的印象。(6)對(duì)食堂服務(wù)人員的態(tài)度看法調(diào)查的分析通過(guò)對(duì)學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有8%的人對(duì)食堂服務(wù)人員表示不滿意，有70%的人認(rèn)為食堂服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度表示一般，仍有22%的人對(duì)服務(wù)人員的態(tài)度表示不滿意，由此可見(jiàn)相當(dāng)一部分人對(duì)學(xué)校食堂服務(wù)人員態(tài)度算滿意，但需要進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。（7）對(duì)食堂用餐環(huán)境的調(diào)查分析本次調(diào)查看出63%的被調(diào)查者認(rèn)為食堂用餐環(huán)境還算好，而余下的人中也只有1%的人認(rèn)為環(huán)境很好，環(huán)境對(duì)用餐的心情起著重要作用，對(duì)環(huán)境的滿意度有很大部分決定于衛(wèi)生因此建議食堂改善衛(wèi)生，加強(qiáng)管理提高同學(xué)們對(duì)環(huán)境的滿意度（8）對(duì)同學(xué)們每月在食堂花費(fèi)占每月生活費(fèi)的比例的調(diào)查分析通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有12%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的30%以下，有59%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的30——70%，有29%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的70%以上?？梢?jiàn)在食堂花費(fèi)70%一下的人占多數(shù)，因此食堂應(yīng)進(jìn)一步改善各方面因素提高同學(xué)們?cè)谑程玫南M(fèi)。（9）對(duì)食堂飯菜質(zhì)量如何的調(diào)查分析：通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57的人認(rèn)為食堂飯菜的質(zhì)量一般，有32%的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量較差，有11%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很差，而沒(méi)有同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜好的，由此可見(jiàn)學(xué)校食堂應(yīng)加大力度，狠抓飯菜質(zhì)量，使同學(xué)們放心。重慶航天職大A區(qū)在校人員2000多人，他們平均每天的消費(fèi)水平在10——20元，每天就餐次數(shù)大多為3次，每次消費(fèi)金額為5——10元左右，這些還都是保守的數(shù)字。這樣計(jì)算下了，大學(xué)食堂每天的銷(xiāo)售金額為20000——40000元左右。隨著在校生的人數(shù)增加，市場(chǎng)將繼續(xù)擴(kuò)大。我們?cè)谛?nèi)的餐廳，本著方便學(xué)生就餐的原則，發(fā)揮并擔(dān)任關(guān)注飲食健康的“天使”，以提供學(xué)生滿意的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)宗旨。綜合所有分析給出一下改進(jìn)策略：a提高飯菜質(zhì)量，增加飯菜的種類(lèi)和飯菜量，更加注重健康飲食。b改善食堂衛(wèi)生環(huán)境，就餐環(huán)境，改善服務(wù)態(tài)度，營(yíng)造良好的就餐氛圍。C減少一次性筷子和塑料袋的使用，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。七、本組員名單及相應(yīng)任務(wù)明細(xì)姓名學(xué)號(hào)調(diào)查任務(wù)郎云潔2