功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院

第一章測(cè)試

下述具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)中，哪個(gè)屬于“藥食同源“目錄中的物質(zhì)？（）

A:葛根B:南瓜C:山梨糖醇D:鉻酵母

答案:葛根

下面哪種物質(zhì)屬于功能性食品（）。

A:低糖食品B:蜂蜜C:VC補(bǔ)充劑D:牛奶

答案:VC補(bǔ)充劑

關(guān)于膜分離的原理說(shuō)法正確的為（）

A:膜分離無(wú)法實(shí)現(xiàn)小分子化合物的分離B:膜分離主要是固液分離的方式C:膜分離適合熱敏性成分分離D:膜分離操作方便無(wú)需外加壓力

答案:膜分離適合熱敏性成分分離

以下功能食品分類(lèi)方式是按照調(diào)節(jié)機(jī)體功能作用特點(diǎn)來(lái)分類(lèi)的是（）

A:按照食品固有形式如飲品，或者按照片劑、顆粒劑、口服液等進(jìn)行分類(lèi)B:按照功能性油脂、功能性碳水化合物、氨基酸、多肽等進(jìn)行分類(lèi)C:用于普通人群、特殊生理需要人群、特殊工種人群等進(jìn)行分類(lèi)D:按照具有增強(qiáng)免疫力、輔助調(diào)節(jié)血壓、輔助調(diào)節(jié)血糖等進(jìn)行分類(lèi)

答案:按照具有增強(qiáng)免疫力、輔助調(diào)節(jié)血壓、輔助調(diào)節(jié)血糖等進(jìn)行分類(lèi)

超臨界流體常選用二氧化碳為萃取劑的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A:其余三項(xiàng)都是B:其超臨界條件溫度較低適合熱敏感成分C:無(wú)毒無(wú)害D:價(jià)格低廉

答案:其余三項(xiàng)都是

保健食品，是指具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

能發(fā)揮生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)，也稱(chēng)功能性因子。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

所有人都適合吃保健食品。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

自由基清除劑類(lèi)包括酶類(lèi)清除劑和非酶類(lèi)清除劑。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

超臨界流體具有氣體的高滲透能力和低黏度與液體的密度和對(duì)物質(zhì)優(yōu)良的溶解能力；該流體從原料中提取有用成分或脫出有害成分，實(shí)現(xiàn)分離。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第二章測(cè)試

以下不屬于膳食纖維的是（）

A:果糖B:半纖維素C:纖維素D:果膠

答案:果糖

活性多糖的核心功能是（）

A:抗菌、抗病毒B:增強(qiáng)機(jī)體免疫力C:降血壓D:抗腫瘤

答案:增強(qiáng)機(jī)體免疫力

殼聚糖屬于下列選項(xiàng)中的哪一類(lèi)（）

A:膳食纖維B:動(dòng)物多糖C:真菌多糖D:植物多糖

答案:動(dòng)物多糖

低聚糖由（）個(gè)分子單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。

A:3~15B:1~5C:3~10D:4~20

答案:3~10

以下哪項(xiàng)不是膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能（）

A:構(gòu)成身體主要成分B:可降低血脂C:可降低血糖D:增強(qiáng)腸功能

答案:構(gòu)成身體主要成分

膳食纖維是不被人體消化酶所消化的非淀粉類(lèi)多糖。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是水不溶性膳食纖維。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

果膠、魔芋甘露聚糖、種子膠是水溶性膳食纖維。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

甲殼素、殼聚糖、膠原是水溶性膳食纖維。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

瓊脂、海藻酸鈉（海藻）、黃原膠（微生物）、羧甲基纖維素鈉、葡聚糖是水溶性膳食纖維。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第三章測(cè)試

酪蛋白磷酸肽的生理功能是促進(jìn)（）的吸收。

A:鈣B:鉻C:硒D:鍺

答案:鈣

酪蛋白磷酸肽來(lái)源于（）

A:乳蛋白B:球蛋白C:酪蛋白D:白蛋白

答案:酪蛋白

生物活性肽在保健食品中的應(yīng)用包括（）

A:抗氧化類(lèi)保健食品、增加骨密度保健食品B:輔助降血脂、降血糖、降血壓類(lèi)保健食品C:其余三項(xiàng)都是D:增強(qiáng)免疫力類(lèi)保健食品

答案:其余三項(xiàng)都是

在運(yùn)動(dòng)飲料中添加大豆蛋白活性肽,正是適應(yīng)了當(dāng)代人及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)消耗的各種營(yíng)養(yǎng)素的需求,同時(shí)可起到保健作用，但不包括（）

A:抗疲勞B:快速增強(qiáng)記憶力C:提高機(jī)體免疫力D:快速恢復(fù)體力

答案:快速增強(qiáng)記憶力

（）能夠迅速供給機(jī)體能量,促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力。

A:礦物質(zhì)B:維生素C:乳酸D:多肽

答案:多肽

大豆低聚肽主要成分是由2~10個(gè)氨基酸組成的短鏈多肽和少量游離氨基酸組成。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

自溶法可以用于從動(dòng)物原料中提取制備具有輔助降血壓功能的多肽。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

抗菌肽屬于活性多肽。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

谷胱甘具有抗過(guò)敏、調(diào)節(jié)乙酰膽堿代謝，抑制乙醇對(duì)肝臟損害，防止皮膚色素沉積，改善皮膚光澤，改善性功能以及抑制艾滋病毒的功效等。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

世界衛(wèi)生組織規(guī)定，收縮壓大于140毫米汞柱（mmHg）且/或舒張壓大于90毫米汞柱（mmHg）則為高血壓。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第四章測(cè)試

具有“腦黃金”之稱(chēng)的（）在大腦的脂肪酸組成中占30%，具有增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能，益智健腦的生理功能。

A:亞油酸B:花生四烯酸C:DHAD:亞麻酸

答案:DHA

深海魚(yú)油富含（）系列的多不飽和脂肪酸，常溫呈液態(tài)。

A:ω-3B:ω-6C:ω-12D:ω-9

答案:ω-3

多不飽和脂肪酸一般是指含兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵、碳鏈長(zhǎng)度在（）個(gè)碳原子以上的脂肪酸。

A:十八B:二十二C:二十D:十六

答案:十八

下面哪一個(gè)不是ω-3系列不飽和脂肪酸（）

A:亞油酸B:二十二碳六烯酸C:二十碳五烯酸D:α-亞麻酸

答案:亞油酸

磷脂一般是從（）精煉過(guò)程中分離出來(lái)的。

A:植物油B:深海魚(yú)油C:動(dòng)物油D:地溝油

答案:植物油

多不飽和脂肪酸一般是指含兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵、碳鏈長(zhǎng)度在二十個(gè)碳原子以上的脂肪酸。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

多不飽和脂肪酸通常來(lái)源于高等植物種子、動(dòng)物內(nèi)臟和魚(yú)油。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

超臨界CO2萃取技術(shù)不僅具有低溫、節(jié)能、污染少等優(yōu)點(diǎn)，而且具有高度的選擇性，能有效地保持多不飽和脂肪酸（如DHA、EPA）的生理活性。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

卵磷脂（PC）廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，在動(dòng)物的腦、精液、腎上腺細(xì)胞中含量尤多。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

在糖果中加入磷脂，有助于糖漿和油脂的快速乳化，可提高潤(rùn)濕效果，使糖果外表光滑而不粘。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第五章測(cè)試

富硒麥芽屬于（）制備功能性礦物質(zhì)。

A:植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法B:植物種子天然合成轉(zhuǎn)化法C:微生物轉(zhuǎn)化法D:動(dòng)物天然合成轉(zhuǎn)化法

答案:植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法

（）是葡萄糖耐量因子的成分，能降低血液中胰島素的水平。

A:鐵B:鉻C:鈣D:銅

答案:鉻

北大富硒康中富硒酵母采用的是（）制備而來(lái)。

A:植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法B:動(dòng)物天然合成轉(zhuǎn)化法C:植物種子天然合成轉(zhuǎn)化法D:微生物轉(zhuǎn)化法

答案:微生物轉(zhuǎn)化法

以下那個(gè)不是微量元素（）

A:鈣B:硒C:鐵D:碘

答案:鈣

下面哪一種不是無(wú)機(jī)元素轉(zhuǎn)換為有機(jī)元素的方法（）

A:植物天然合成轉(zhuǎn)化法B:微生物合成轉(zhuǎn)化法C:動(dòng)物天然合成轉(zhuǎn)化法D:植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法

答案:動(dòng)物天然合成轉(zhuǎn)化法

缺硒可引起心血管疾病、腫瘤、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎、胰腺纖維化、白內(nèi)障、神經(jīng)元蠟樣脂褐質(zhì)增多癥。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

人體內(nèi)共含硒14～21mg，以肝、胰、腎、視網(wǎng)膜、虹膜、心臟含硒最豐富。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

硒能與維生素E起協(xié)同作用，加強(qiáng)維生素E抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

缺鉻會(huì)引起糖尿病與動(dòng)脈硬化等疾病。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

鉻缺乏的主要原因是從食物中攝取不足。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第六章測(cè)試

酸乳發(fā)酵溫度為（）

A:38℃B:43℃C:30℃D:25℃

答案:43℃

長(zhǎng)壽老人的腸道菌群中哪個(gè)菌群數(shù)量高（）

A:雙歧桿菌B:芽孢桿菌C:擬桿菌D:梭狀芽孢菌

答案:雙歧桿菌

下面哪一個(gè)不是益生菌粉制備的方法（）

A:噴霧干燥法B:低溫烘干法C:高溫蒸發(fā)法D:真空冷凍干燥法

答案:高溫蒸發(fā)法

益生菌的作用有（）

A:調(diào)節(jié)腸道菌群、維護(hù)腸道功能健康;B:其余三項(xiàng)都是C:促進(jìn)消化、通便;D:增強(qiáng)人體免疫力;

答案:其余三項(xiàng)都是

人體腸道中含有多種腸道菌類(lèi)，以下不是腸道菌群中屬于有益菌的是（）？

A:乳酸菌B:雙歧桿菌C:葡萄球菌D:嗜熱鏈球菌

答案:葡萄球菌

乳酸菌和雙歧桿菌都是益生菌的種類(lèi)，對(duì)人體腸道有益。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)