東莞市常平醫(yī)院營養(yǎng)科第1頁共3頁糖尿病飲食指導(dǎo)糖尿病是由于體內(nèi)胰島素分泌不足或功能低下引起的一種代謝障礙性疾病。飲食控制的目的就是使糖尿病患者能獲得均衡的營養(yǎng)，改善或糾正代謝異常，防止糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生、發(fā)展。具體飲食原則：（一）根據(jù)營養(yǎng)師制定的飲食分量定時定量進(jìn)食，一般不要任意增減。一日應(yīng)用食物總量如下：（具體請向營養(yǎng)師查詢）米面類＿＿份，如米＿＿克蔬菜類＿＿份，如菜心＿＿克瘦肉及蛋類＿＿份，如枚肉＿＿克奶類＿＿份，如鮮牛奶＿＿油脂類＿＿份，如植物油＿＿餐次＿＿糖尿病患者最好自備一個家用臺秤，開始飲食控制時將主副食份量秤量一下再烹調(diào)食用，當(dāng)熟悉食物份量后可不用秤量。（二）按上述份量進(jìn)食仍覺饑餓時，克增加1份的蔬菜（見蔬菜交換份即表3），或吃魔芋、瓊脂、喝無油的肉湯或菜湯來增加飽腹感。（三）切忌吃任何甜的（加糖）食物，包括糖果、果脯、甜飲料、甜餅干、中西式加糖糕點(diǎn)、雪糕、加糖的臘味（如臘腸、臘肉等）（四）烹調(diào)上宜少用油炸、煎等用油多的方式，盡可能采用清燉、蒸、燜、燴等方法以減少用油量。用油宜選擇植物油（花生油、玉米油、芝麻油等），不宜選動物油（如豬油、黃油等）。調(diào)料方面不用糖，生粉不可多用，其余調(diào)味品不需限制。（五）肉類食品應(yīng)選擇含脂肪低的瘦肉類、魚類，避免選用含脂肪高的肉類（如鴨肉、鵝肉、各種肥肉、豬腳、排骨、火腿、雞皮等）。（六）中老年糖尿病患者要控制少食含膽固醇高的食物，如：內(nèi)臟（肝、腦、腎）、海產(chǎn)（魷魚、蝦、蟹），各種蛋黃等，以避免并發(fā)癥發(fā)生。（七）如果要進(jìn)食水果應(yīng)在兩餐之間進(jìn)行，進(jìn)食一份水果要相應(yīng)減少半份米面類食物（見食物交換份表1、表6）。在進(jìn)食水果后病注意觀察尿糖情況，如果尿糖（+）數(shù)較前增加則宜減量食用。（八）若要進(jìn)食根莖類食物（如芋頭、番薯）或大豆類食物（如豆腐、黃豆）時，每食一份上述食物要相應(yīng)減少半份米面類食物（見表1、7、8）。（九）糖尿病患者要注意預(yù)防低血糖，低血糖多發(fā)生在胰島素治療過程中，由于胰島素或降糖藥過量、運(yùn)動過量、飲食不當(dāng)造成，主要表現(xiàn)為：心跳加快、出冷汗、手震、饑餓、乏力。緊急處理方法是立即吃三、四塊方糖、巧克力或喝一小杯糖水，一般幾分鐘后危狀可緩解，如無好轉(zhuǎn)應(yīng)到醫(yī)院急診治療。所以糖尿病人外出時最好自備一些糖果。附：食物交換份同類食物任一交換份含營養(yǎng)素成分相接近，選用時可互相代替。糧食類（每份含蛋白質(zhì)4克，脂肪1克，糖40克，熱量180卡）。例：1份=米50克，可換為：糯米或面粉50克（1兩）咸餅干50克（1兩）干面條或通心粉50克（1兩）咸面包75克（1兩5錢）綠豆、紅豆50克（1兩）奶類（每份含蛋白質(zhì)4克，脂肪4克，糖10克，熱量90卡）例：1份=牛奶200毫升，可換為：全脂奶粉20克豆?jié){220毫升無糖酸奶120毫升蔬菜類（每份含蛋白質(zhì)2克，糖6克，熱量30卡）例：1份=菜心150克，可換為：青椒；紅蘿卜；枸杞葉；西蘭花；黃豆芽；青豆；蘭豆75~100克（1兩半~2兩）茄瓜；南瓜；番茄；綠豆芽150克（3兩）生菜；西洋菜；白菜；通菜；芥菜；菠菜；芥藍(lán)；椰菜花120—150克（2兩4~3兩）椰菜；紹菜；藤菜；油麥菜200克（4兩）節(jié)瓜；絲瓜；苦瓜；蘿卜；玉豆200克（4兩）冬瓜；白瓜300（6兩）瘦肉蛋類（每份含蛋白質(zhì)10克，脂肪4克，熱量75卡）例：1份=瘦豬肉50克，可換為：牛羊瘦肉60克（1兩2）雞蛋1只（約50克）雞肉（連骨）70克（1兩4）蝦（連殼）120克（2兩4）豬肝60克（1兩2）塘虱（連骨）65克（1兩3）鯇魚、鯉魚（連骨）75克（1兩半）油脂類（含脂肪10克，熱量90卡）例：1份=10克花生油，可換為：玉米油；豆油等植物油10克奶油、豬油10克（2錢）花生米；核桃肉15克（3錢）葵瓜子、南瓜子（連殼）35克（7錢）水果類（每份含蛋白質(zhì)1克、糖21克，熱量90卡）例：1份=蘋果225克，可換為：荔枝；龍眼；香蕉；大焦；番石榴；澄；去皮柚肉150—200克（3—4兩）柑；梨；水蜜桃；菠蘿肉（去皮、去釘）200~250克（4—5兩）山華李；木瓜；哈密瓜300~350克（6—7兩）芒果；黃皮400~500克（8兩~1斤）西瓜700~750克（1斤4~1斤5兩）根莖類（每份含蛋白質(zhì)2克，糖20克，熱量90卡）例：1份=馬鈴薯（去皮）100克，可換為：粉葛（去皮）60克（1兩2）番薯（去皮）85克（1兩7）芋頭（去皮）70克（1兩4）慈姑（去皮）110克（2兩2）馬蹄（去皮）80克