CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)CCF■■近些年，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了深刻的數(shù)字化變革，成為消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇和提質(zhì)升級(jí)的重要推數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合。為充分了解外賣服務(wù)在健康消費(fèi)領(lǐng)域的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)，探討共同推動(dòng)外賣餐飲業(yè)健康化定量調(diào)研定量調(diào)研2023年2月，通過美團(tuán)APP推送兩輪調(diào)研問卷，第一輪觸達(dá)為自己點(diǎn)餐的外賣個(gè)人用戶，第二輪觸達(dá)為家中共收集外賣個(gè)人用戶有效樣本989份，外賣家庭用戶有平臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)平臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)2021年1月-2023年6月期間，美團(tuán)外賣平臺(tái)脫敏數(shù)據(jù)消費(fèi)者健康飲食現(xiàn)狀掃描外賣餐飲健康化發(fā)展建議消費(fèi)者健康飲食現(xiàn)狀掃描CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣 喜好和判斷為為老人點(diǎn)過均沒有CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美美團(tuán)外賣CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣I2.1居民健康飲食關(guān)注度和消費(fèi)支出顯著提升 個(gè)人問卷家庭問卷個(gè)人問卷家庭問卷加低油低鹽化配低碳飲食中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣I消費(fèi)者為孩子點(diǎn)餐時(shí)對(duì)健康飲食的認(rèn)知94%30%30%54%37%29%39%39%32%32%I消費(fèi)者為老人點(diǎn)餐時(shí)對(duì)健康飲食的認(rèn)知93%33%57%38%31%I消費(fèi)者為孩子點(diǎn)餐時(shí)對(duì)食物健康程度的認(rèn)知大拌菜/涼I消費(fèi)者為老人點(diǎn)餐時(shí)對(duì)食物健康程度的認(rèn)知大拌菜/涼大拌菜/涼CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣家庭問卷家庭問卷CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣CCFN中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)代糖代糖個(gè)人問卷家庭問卷33%32%33%32%32%32%40%0%40%0%個(gè)人問卷家庭問卷CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣外賣消費(fèi)人群健康CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣年輕白領(lǐng)兒童青少年銀發(fā)族中年人群 CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣血糖等慢CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣I2.2個(gè)性化健康需求及場(chǎng)景掃描健康需求占比50%40%30%0%身體健康問題多飲食健康需求多身體健康問題多飲食健康需求少身體健康問題多飲食健康需求多身體健康問題多飲食健康需求少身體健康問題少身體健康問題少飲食健康需求多身體健康問題少身體健康問題少飲食健康需求少0%5%10%15%20%25%30%.控制三高等慢病風(fēng)險(xiǎn)..增強(qiáng)免疫力.舒緩壓力身體問題占比Z世代學(xué)生Z世代學(xué)生年輕白領(lǐng)Z世代上班族銀發(fā)族兒童青少年間間CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣 自身缺少對(duì)營(yíng)養(yǎng)自身缺少對(duì)營(yíng)養(yǎng)息無(wú)法判斷是否健康比較懷上如何找到符否能滿足自身疑合需求的餐品 供給多元化供給多元化 “多介紹一些適合小孩老人的飲食餐品”健康飲食信息健康飲食信息 “希望平臺(tái)能夠?qū)ν赓u的卡路里進(jìn)行預(yù)估”CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所外賣餐飲健康化展望6月黨中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《“健康中期、健康全過程的營(yíng)養(yǎng)健康，將營(yíng)以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹荚诠膭?lì)、引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)10月黨的二十大報(bào)告提出，推進(jìn)健1月聯(lián)合國(guó)啟動(dòng)了《2030年可持續(xù)發(fā)6月《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-20306月《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)12月健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)辦公4月《中國(guó)居民膳食指南（2022）》食養(yǎng)指南健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要健康中國(guó)戰(zhàn)略健康中國(guó)行動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣國(guó)建設(shè)是全面提升中華民族健康素康促進(jìn)政策。戰(zhàn)略的重大決策部署，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持預(yù)防控制重大疾病。康促進(jìn)政策。戰(zhàn)略的重大決策部署，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持預(yù)防控制重大疾病。的國(guó)家戰(zhàn)略，是積極參與全球健康治理、履行2030年可持續(xù)發(fā)展議程國(guó)際承諾的重大舉措。CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣2.6億1.9億比上一個(gè)十年提高了2.51%比上一個(gè)十年提高了2.72%6數(shù)字化升級(jí)數(shù)字化升級(jí)CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣擴(kuò)大了消費(fèi)群體的覆蓋為商家在空間和時(shí)間上創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)通過外賣平臺(tái)，餐飲行業(yè)能夠覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體，不再受外賣服務(wù)的靈活性使得消費(fèi)者可以在更長(zhǎng)的時(shí)間范圍內(nèi)享受●外賣服務(wù)覆蓋了更多用餐場(chǎng)景，無(wú)論在辦公室、居家助力提升餐飲商家的供給品質(zhì)菜品出品更易標(biāo)準(zhǔn)化通過數(shù)字化點(diǎn)餐系統(tǒng)和智能化廚房設(shè)備，餐飲商家可以實(shí)現(xiàn)訂單自動(dòng)化處理和菜品制作的精準(zhǔn)控制，大大提高了供給的速度通過對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)成分、熱量進(jìn)行評(píng)估，餐飲商家可以設(shè)計(jì)出符合消費(fèi)者健康需求的外賣套餐組合，不僅滿足了快速?zèng)Q策的需求，還能保障均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入、減少食物浪費(fèi)，有助于建立健康可持續(xù)的生活方式。幫助餐飲商家快速定位客群需求更好地提升服務(wù)體驗(yàn)餐飲商家可以通過外賣平臺(tái)了解目標(biāo)客群的消費(fèi)偏好與評(píng)價(jià)反饋，更好地把握市場(chǎng)趨勢(shì)，推出符合消費(fèi)者健康需求的新產(chǎn)品豐富了商家與消費(fèi)者之間的信息觸達(dá)渠道借助外賣平臺(tái)，餐飲商家可以通過多種方式傳遞安全、健康、品質(zhì)等價(jià)值信息。如通過產(chǎn)品圖文及短視頻介紹、資質(zhì)公示、后廚直播、外賣包裝等信息，向消費(fèi)者展示菜品特色、原料來(lái)●社交媒體、移動(dòng)應(yīng)用等數(shù)字化平臺(tái)為供需兩端提供了互動(dòng)機(jī)會(huì)。通過發(fā)布菜品推薦、健康飲食知識(shí)、用戶故事等內(nèi)容，商家可以與消費(fèi)者建立情感連接，增強(qiáng)對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)一人食及家庭用餐場(chǎng)景下更期為家庭成員點(diǎn)餐過程最需要健一人食及家庭用餐場(chǎng)景下更期為家庭成員點(diǎn)餐過程最需要健康信息，能夠關(guān)注到兒童和老人需求的餐飲品牌更容易獲得推行，為一人食提供了豐富且適量的選擇，基于營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)的套餐組合更能滿足味蕾及健康健康概念具象化餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新空間巨大，基于平衡膳食要求的合理搭配更打動(dòng)人心，回歸傳統(tǒng)中式烹飪的“糖”量成為健康與否的標(biāo)志消費(fèi)者希望獲取食材原料及主可信任的食材加工、原料品質(zhì)、種類、數(shù)量等關(guān)鍵信息是據(jù)，消費(fèi)者普遍對(duì)卡路里和蛋白質(zhì)關(guān)注度更高。提供情緒價(jià)值提供情緒價(jià)值將成為與消費(fèi)者現(xiàn)代消費(fèi)者更加注重飲食的情感體驗(yàn)，對(duì)健康飲食的追求從身至心。無(wú)論是通過營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境、提供美味的食物口感，還是傳遞健康的美好理念和生活方式，情緒價(jià)值的提供能夠滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的全面追求。CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣消費(fèi)者能夠接受適度的健康餐價(jià)格和品牌仍然是消費(fèi)者購(gòu)買決定性因素，但七成以上的消費(fèi)者愿意為有助于健康的產(chǎn)品CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣0404拓展健康餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的幾點(diǎn)建議加強(qiáng)對(duì)外部健康環(huán)境的反應(yīng)敏感度解碼“健康”解碼“健康”準(zhǔn)拆解，轉(zhuǎn)化為貼合實(shí)際、可感知、可營(yíng)銷的產(chǎn)品特構(gòu)建融合生活場(chǎng)景、提供情緒價(jià)值的溝通力:CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣人群細(xì)分人群細(xì)分服務(wù)的趨勢(shì)力:和數(shù)字技術(shù)的發(fā)展，可以實(shí)現(xiàn)個(gè)體健康狀態(tài)的精準(zhǔn)營(yíng)參考趨勢(shì) 日減法：減少油鹽等調(diào)味用量，用蒸煮方式代替煎炒炸讓食物回歸本真；用更健康友好的可替代糖/鹽CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣消費(fèi)者的溝通傳播矩陣，驅(qū)動(dòng)品牌與用戶的健康生活方式相鏈接輕食作為一種健康的飲食方式，已經(jīng)逐追求健康和輕體的同時(shí)，平衡口感和美了滿足消費(fèi)者對(duì)于均衡營(yíng)養(yǎng)飲食的需求，麥當(dāng)勞中國(guó)于2019年在店內(nèi)和線上費(fèi)者在規(guī)劃熱量攝取的同時(shí)又能擁有豐富的美食選擇。這一套餐中的產(chǎn)品均源自麥當(dāng)勞菜單中的經(jīng)典產(chǎn)品組合，既保證了產(chǎn)品的美味口感，又能夠幫助消費(fèi)者規(guī)劃熱量攝取，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡和膳食是麥當(dāng)勞對(duì)消費(fèi)者追求均衡營(yíng)養(yǎng)飲食的助力品牌煥發(fā)出時(shí)尚年輕的活力。為了鼓勵(lì)更多消費(fèi)者規(guī)劃均衡膳食，麥當(dāng)勞又從豐富的500大卡組合中選出九款涵蓋經(jīng)典漢堡、小食的組合在社交媒體上號(hào)召粉絲套餐銷售。此外，越來(lái)越多的顧客希望在享受美食的同時(shí)合理攝取熱量，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。麥當(dāng)勞中國(guó)于2005年開始推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)信息透明化，并于2018年起在官方網(wǎng)站公布所有肪、碳水化合物、鈉和鈣這六種主要營(yíng)養(yǎng)成提供的產(chǎn)品信息和麥當(dāng)勞全球營(yíng)養(yǎng)程序經(jīng)匯總和驗(yàn)證后對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息進(jìn)行更新。CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣消費(fèi)者的溝通傳播矩陣，驅(qū)動(dòng)品牌與用戶的健康生活方式相鏈接作為一家歷經(jīng)三十余載的餐飲品牌，金同留下了美食的記憶。如今，諸多“金與健康，金鼎軒特別針對(duì)老年人群的膳食特點(diǎn)進(jìn)行研發(fā)，在外賣與堂食同步推食及家庭用餐提供更好的支持和幫助。更在營(yíng)養(yǎng)搭配與適口性方面注重老年群?jiǎn)魏w營(yíng)養(yǎng)湯品、軟爛肉類、清淡蔬菜等類型，一經(jīng)推出便受到廣大老年用戶金鼎軒不僅用貼心專業(yè)的服務(wù)留住了老顧客，也促進(jìn)了社會(huì)餐飲對(duì)老年人福祉建起健康、溫馨、關(guān)愛的老齡友好型餐替換，以實(shí)現(xiàn)健康飲食的目標(biāo)。在減鹽方面，金鼎CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣消費(fèi)者的溝通傳播矩陣，驅(qū)動(dòng)品牌與用戶的健康生活方式相鏈接吃西貝”后，西貝在兒童餐領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，旨在為兒童提供服務(wù)的專業(yè)水平。在食材選取環(huán)節(jié)，西貝精選優(yōu)質(zhì)蛋白和有機(jī)蔬菜，如：厚嘟嘟牛肉雜糧漢堡采用更嫩的牛上腦肉，嫩烤羔羊小串只用草原羔羊后腿肉，時(shí)蔬升級(jí)為有機(jī)西藍(lán)花和貝參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)在服務(wù)環(huán)節(jié)，西貝推出了兒童識(shí)字菜單及FDA認(rèn)證的兒童專屬食品級(jí)硅膠餐具等貼心服務(wù)。通過線上和線下雙管齊下的方式，西貝為兒童提供了堂食、外賣、零售三種形式的專業(yè)兒童餐，成為越來(lái)越多家庭是家庭用餐。為創(chuàng)設(shè)溫馨的多人用餐氛餐的樂趣。西貝定期發(fā)布新品并舉辦線年，西貝已連續(xù)舉辦了10萬(wàn)余場(chǎng)親子活雙通道情感聯(lián)結(jié)。CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣消費(fèi)者的溝通傳播矩陣，驅(qū)動(dòng)品牌與用戶的健康生活方式相鏈接快餐健康價(jià)值。為滿足用戶個(gè)性化需求，維小飯建立了自己的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)和模型，為用戶提供營(yíng)養(yǎng)和熱量可視化的健康餐。通過自主研發(fā)的小程序，用戶可以選擇用餐目標(biāo)（如減脂減用戶身體信息自動(dòng)生成專屬的營(yíng)養(yǎng)攝入推薦方案。目前，維小飯?zhí)峁┝私?0款SKU及套餐，詳細(xì)標(biāo)注了熱量及營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，包食材多樣以及熱量7個(gè)維度，單個(gè)SKU的重量被統(tǒng)一控制在200g。根據(jù)系統(tǒng)推薦方案的營(yíng)養(yǎng)攝入量，用戶可以自由選擇單品組合或套餐，并由系統(tǒng)合并計(jì)算營(yíng)養(yǎng)數(shù)飯從營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)化和口味兩個(gè)角度入手，領(lǐng)了數(shù)字化飲食的新潮流。標(biāo)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)原材料進(jìn)行二次檢測(cè)檢驗(yàn),設(shè)置微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)加工過程與生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行微生物會(huì)化（獨(dú)立店和和社會(huì)店共同交付展開基于LBSCCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣消費(fèi)者的溝通傳播矩陣，驅(qū)動(dòng)品牌與用戶的健康生活方式相鏈接呷哺呷哺：以數(shù)字化供應(yīng)鏈打造高品質(zhì)健康羊肉食材體系呷哺呷哺：以數(shù)字化供應(yīng)鏈打造高品質(zhì)健康羊肉食材體系隨著大健康理念深入人心，消費(fèi)者對(duì)火鍋的追求從“地道好口味”延伸至“優(yōu)選好食呷哺集團(tuán)2019年全資收購(gòu)位于錫林郭勒羊源網(wǎng)絡(luò)建設(shè)到屠宰加工，再到品質(zhì)把一套完整的從源產(chǎn)地到餐桌數(shù)字化肉品供應(yīng)鏈體系。比如：率先使用-30度的瞬組織邀請(qǐng)眾多媒體及從百萬(wàn)會(huì)員中選拔的“尋味品鑒師”，共同組成呷哺X錫盟羊?qū)の镀疯b團(tuán)，開展“尋味錫盟、品質(zhì)呷也在持續(xù)精進(jìn)中，提出“一人一鍋涮全CCF中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)期美團(tuán)美團(tuán)外賣消費(fèi)者的溝通傳播矩陣，驅(qū)動(dòng)品牌與用戶的健康生活方式相鏈接吉野家烹飪的高要求主要體現(xiàn)在烹器的選擇和火候的掌握上。吉野家堅(jiān)持使用大鍋烹煮大量的牛肉，并每隔20分鐘加入新鮮的牛肉，以保證牛肉和湯汁的口味最佳。為使牛肉的鮮味最大化保留，嚴(yán)格控制烹煮牛肉的溫度，首能得到一份標(biāo)準(zhǔn)且美味的牛肉飯。