食品中水分、灰分的測(cè)定上崗考核試題時(shí)間： 姓名： 成績(jī)：主要內(nèi)容：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.3-2023〔不做第四法〕GB/T9695.15-2023非發(fā)酵性豆制品與面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.51-2023〔4.5〕GB/T5009.4-2023一、名詞解釋〔10〕灰分：二、推斷題〔20〕1、食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用%Aw〔〕2550〔〕3〔〕4550〔〕5〔〕6〔〕7〔〕8〔〕9〔〕10、承受蒸餾法測(cè)定食品中水分，當(dāng)餾出了水溶性成分時(shí)，水分測(cè)定的結(jié)果是偏低〔〕11〔〕12、水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門(mén)翻開(kāi)一些〔〕13〔〕14100〔〕15〔〕16〔〕17、食物中的礦物質(zhì)組成就是灰分，所以可以用灰分來(lái)表示礦物質(zhì)的含量〔〕18〔〕19〔〕20〔〕三、填空題〔5〕1〔〔〕和〔。3、測(cè)定灰分含量使用的灰化器，主要有〔。4、水溶性灰分是指〔。水不溶性灰分是指〔〔〕5、測(cè)定灰分含量的一般操作步驟分為〔6、測(cè)定水分可用枯燥法，包括〔和。。三、選擇題〔30〕1、測(cè)定水分最為專(zhuān)一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸餾法 C、卡爾?費(fèi)休法 D、減壓蒸餾法2、在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸餾法 C、卡爾?費(fèi)休法 餾法3、哪類(lèi)樣品在枯燥之前，應(yīng)參加精制海砂〔 〕A、固體樣品 B、液體樣品 C、濃稠態(tài)樣品 4、減壓枯燥常用的稱(chēng)量皿是〔〕A、玻璃稱(chēng)量皿 B、鋁質(zhì)稱(chēng)量皿 C、外表 量皿5、常壓枯燥法一般使用的溫度是〔〕A、95～105℃ B、120～130℃ D、500～600℃ 6、確定常壓枯燥法的時(shí)間的方法是〔 〕A、枯燥到恒重 B、規(guī)定枯燥肯定時(shí)間 C、95～105度枯燥3～4小時(shí) 度枯燥約1小時(shí)7、水分測(cè)定中枯燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是〔〕A、1～3mg B、1～3g C、1～3ug 次重量相等8、測(cè)定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是〔〕A、常壓枯燥 B、減壓枯燥 C、二者均不適宜 9、以下那種樣品應(yīng)當(dāng)用蒸餾法測(cè)定水分〔 〕A、面粉 B、味精 C、麥乳精 10、樣品烘干后，正確的操作是〔 〕A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱(chēng)重 B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱(chēng)重C、從烘箱內(nèi)取出，放在枯燥器內(nèi)冷卻后稱(chēng)量 箱中取出稱(chēng)重11、蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是〔 〕A、甲苯、二甲苯 B、乙醚、石油醚 C、氯仿、乙醇 D、四氯化碳、乙醚12、減壓枯燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉枯燥其目的是〔 A、用苛性鈉吸取酸性氣體，用硅膠吸取水分 吸取酸性氣體，苛性鈉吸取水分C、可確定枯燥狀況 D、可使枯燥箱快速冷卻13、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)展常壓枯燥的樣品是〔 A、乳粉 B、果汁 C、糖漿 D、醬油14、對(duì)食品灰分表達(dá)正確的選項(xiàng)是〔 〕A、灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量一樣。 指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。 D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。15、耐堿性好的灰化容器是〔 〕A、瓷坩堝 B、蒸發(fā)皿 C、石英坩堝 堝16、正確推斷灰化完全的方法是〔 〕A、肯定要灰化至白色或淺灰色。 B、肯定要高溫爐溫度到達(dá)500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C、應(yīng)依據(jù)樣品的組成、性狀觀看殘灰的顏色。 劑使其到達(dá)白灰色為止。17、炭化的目的是〔 〕A、防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D、A,B,C均正確18、固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)展炭化的目的是〔 。A、使炭化過(guò)程更易進(jìn)展、更完全。 化過(guò)程中易于攪拌。C、使炭化時(shí)燃燒完全。 D、使炭化時(shí)簡(jiǎn)潔觀看。19、對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)展的預(yù)處理是〔 。A、稀釋 B、加助化劑 C、枯燥 20、枯燥器內(nèi)常放入的枯燥是〔 。A、硅膠 B、助化劑 C、堿石灰 21、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)展常壓枯燥的樣品是〔 〕A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油22、對(duì)食品灰分表達(dá)不正確的選項(xiàng)是〔 BC、灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。D、AC23、測(cè)定強(qiáng)堿性樣品的灰化容器是〔 〕A、瓷坩堝 B、蒸發(fā)皿 C、石英坩堝 24、正確推斷灰化完全的方法是〔 〕B500－6005C、應(yīng)依據(jù)樣品的組成、性狀觀看推斷。D、到達(dá)白灰色為止。25、不是炭化的目的是〔 〕A、防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)C、縮短灰化時(shí)間。D、防止碳粒易被包住，灰化不完全。26、在95～105℃范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測(cè)定不宜選擇的方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸餾法C、卡爾?費(fèi)休法D、減壓蒸餾法27、濃稠態(tài)樣品在枯燥之前參加精制海砂的目的是〔 〕A、便于稱(chēng)量B、氧化劑 C、機(jī)械支撐 劑28、以下不是枯燥常用的稱(chēng)量皿的是〔 〕A、玻璃稱(chēng)量皿 B、不銹鋼稱(chēng)量皿 C、外表皿 稱(chēng)量皿29、灰化一般使用的溫度是〔 〕A、500～600℃ B、120～130℃ C、95～105℃ D、300～400℃30、在恒重