食品理化檢驗技術判斷題習題（附答案）一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1、()實驗室的儀器設備安全使用首要是操作人員應培訓上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A2、()0.00250的有效數字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A3、()接標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：B5、()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B6、脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()蛋白質測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A8、()沉淀滴定摩爾法、滴定時要充分振搖，以防止A、正確B、錯誤正確答案：A9、（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實質內容是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B10、()測定結果中應該剔除的異常數據都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B11、()滴定分析中，為了減少滴定管讀數誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯誤正確答案：B12、()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質等成分的調和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A13、精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()膠體溶液不一定都有丁達爾現象。A、正確B、錯誤正確答案：B15、()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B16、NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：A17、碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A18、將21.4565修約為三位有效數字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B19、()凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。A、正確B、錯誤正確答案：A20、()采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B21、酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A22、滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B23、（重量法測總干物質（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B24、()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯誤正確答案：B25、某產品的營養(yǎng)成分表中標示其脂肪含量為""0""，則說明該產品脂肪含量一定為0。A、正確B、錯誤正確答案：B26、()新國標中，對嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應的調整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯誤正確答案：A27、()煉乳等樣品水份的測定中加入經酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯誤正確答案：A28、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。A、正確B、錯誤正確答案：B29、()啤酒的主要原料有感官的指標要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標要求。A、正確B、錯誤正確答案：B30、()根據偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測定中，有一個測定值偏差較其他5個測定值的偏差都大，為了使測定結果的“一致性”，該測定值應該舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B31、()測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A32、（）標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B33、()質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現了質量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B34、分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數字的位數取決于絕對誤差最大的那個數據。A、正確B、錯誤正確答案：A35、()酸堿滴定確定終點時顏色有出入引起的是偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A36、（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A37、（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過原點時，說明被測的吸光物質不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯誤正確答案：B38、由于過失引起的數據，即使數據與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A39、（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質。A、正確B、錯誤正確答案：B40、()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B41、()與大多數的酸堿反應一樣，顯色反應都是在瞬間完成的。A、正確B、錯誤正確答案：B42、（）酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A43、()測定食品中的蛋白質含量時，通常應用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B44、（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A45、（）鹽酸作為食品添加劑只能用于水解淀粉制淀粉糖漿用而不能直接加入食品中。A、正確B、錯誤正確答案：B46、()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯誤正確答案：A47、()pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B48、()雜醇油的比色測定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關。A、正確B、錯誤正確答案：B49、（）脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A50、()分光光度法分析的基本依據是物質對光的吸收作用。A、正確B、錯誤正確答案：A51、()幾個數據相乘除時，它們的最后結果的有效數字保留應以小數點后位數最少的數據為依據。A、正確B、錯誤正確答案：A52、()樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B53、()食用酒精的硫酸試驗應用氯化鈷和氯化鉀配制色度標準液。A、正確B、錯誤正確答案：B54、()質量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號是kg。A、正確B、錯誤正確答案：A55、()GB3102.8-93中，將物質的相對分子質量（符號為Mr）定義為：物質的分子或特定單元的平均質量與核素12C原子質量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A56、()食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。A、正確B、錯誤正確答案：B57、()食品質量的感官檢驗的“識別差異的方法”適用于食品試制和改進的研究。A、正確B、錯誤正確答案：A58、凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B59、牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B60、()甲醇的比色法測定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應放置15min后比色。A、正確B、錯誤正確答案：B61、()用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質量較小的基準物質A、正確B、錯誤正確答案：B62、()將21.4565修約為三位有效數字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B63、（）凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B64、()蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B65、()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發(fā)生較大變化。A、正確B、錯誤正確答案：B66、()實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A67、（）酸堿滴定中，混合指示劑是由一種指示劑與一種惰性染料，或者是由兩種不同的指示劑混合而成。A、正確B、錯誤正確答案：A68、()非氣態(tài)物質參與的可逆反應，影響反應平衡移動的主要因素是反應時的壓強。A、正確B、錯誤正確答案：B69、()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯誤正確答案：A70、（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A71、酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A72、蛋白質測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A73、()乳中摻水后，其冰點下降。A、正確B、錯誤正確答案：B74、()測定發(fā)酵液的酒精度時，排除樣品中的二氧化碳，對測量結果沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A75、()國家標準和行業(yè)標準由國務院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B76、()測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B77、()用酸度計測量溶液的pH值時，預熱后可用0.1mol/L的鹽酸標準溶液來定位。A、正確B、錯誤正確答案：B78、()沉淀經洗滌、烘干、灼燒后進行稱量，稱量時的形式叫稱量形式。A、正確B、錯誤正確答案：A79、()灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B80、測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A81、()按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。A、正確B、錯誤正確答案：A82、()滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B83、()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規(guī)律性。A、正確B、錯誤正確答案：B84、()氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。A、正確B、錯誤正確答案：B85、()誤差是測定結果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B86、()精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A87、()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計，其換算系數為0.070g/L。A、正確B、錯誤正確答案：B88、()淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。A、正確B、錯誤正確答案：A89、()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B90、()GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A91、（）重量法測總干物質（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B92、()分光光度計指針不移，通常檢查原因時首先考慮預熱時間是否短了。A、正確B、錯誤正確答案：A93、()除保質期超過24個月的蒸餾酒可不標保質期外，其他酒須標注保質期。A、正確B、錯誤正確答案：B94、()物質的量的基本單位是“mol”，摩爾質量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯誤正確答案：B95、()企業(yè)的質監(jiān)機構不負責產品包裝及包裝物的檢驗，產品包裝應由經銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B96、()用漏斗法測定大麥發(fā)