合理安排孩子的一日三餐俗話說(shuō)“民以食為天，人以食為本”，飲食是否科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)是否均衡，飲食習(xí)慣是否規(guī)范對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有著很大的影響?，F(xiàn)在每個(gè)孩子都是社會(huì)和家庭的寶貝，對(duì)幼兒園和家庭來(lái)說(shuō)“一切為了孩子”絕不是句口號(hào)。不管家里條件如何，大家都舍得給孩子吃，往往是孩子愛(ài)吃什么就買什么，什么東西精貴就買什么，有人認(rèn)為“貴的就是好的”，還有人認(rèn)為“高蛋白”就是“營(yíng)養(yǎng)好”，其實(shí)這些看法都比較片面，往往有這樣觀念的家長(zhǎng)喂養(yǎng)出的幼兒存在一些問(wèn)題比如：營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，肥胖，缺鋅，缺鈣等等，（每年入學(xué)都有部分孩子查出），小班孩子入學(xué)體檢后都有部分存在以上問(wèn)題，還有嚴(yán)重的偏食，挑食現(xiàn)象。家長(zhǎng)們看到這種情況往往比較困惑“應(yīng)該給孩子吃些什么？吃什么才能滿足孩子的需要？”。所以，今天我想和大家探討一下“孩子的一日三餐到底怎樣安排？”的問(wèn)題。平時(shí)在座的都忙于各自的工作，也許了解兒童營(yíng)養(yǎng)方面知識(shí)的時(shí)間不多，我呢，由于工作的需要，可能了解這方面的知識(shí)的機(jī)會(huì)比在座的略微多一點(diǎn)，下面就把我了解的和大家分享一下，不足之處請(qǐng)大家見(jiàn)諒。兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)指出：兒童的飲食重在得當(dāng)，平衡，不在精貴，它必須以科學(xué)為指導(dǎo)才能讓孩子吃出健康，吃出聰明，只有食物多樣，搭配合理做到膳食平衡才能使幼兒身體健康，達(dá)到健腦，補(bǔ)腦的目的。膳食平衡這個(gè)詞在營(yíng)養(yǎng)書里很常見(jiàn)，大家可能都見(jiàn)過(guò)，在下面呢我也會(huì)經(jīng)常提到，所以有必要向大家說(shuō)明一下什么是膳食平衡，它是指根據(jù)兒童不同年齡的生理需要，對(duì)各類食物進(jìn)行合理的調(diào)配，力求使各營(yíng)養(yǎng)素供給能滿足機(jī)體的需求，并符合適當(dāng)?shù)谋壤恢劣诎l(fā)生某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多或過(guò)少的情況。也就是指膳食的搭配要滿足和適合人體對(duì)各營(yíng)養(yǎng)素的需求。大致的說(shuō)各營(yíng)養(yǎng)素的比例，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化和物三大營(yíng)養(yǎng)素的重量比應(yīng)接近1比1比4，動(dòng)物蛋白，豆類蛋白占總蛋白的50%，還要補(bǔ)充足夠的新鮮蔬菜和水果以保證維生素和礦物質(zhì)的供給，同時(shí)配餐時(shí)還要注意鋅（10歲以下每天10毫克）鈣，視黃醇的供給。以上概念有些枯燥，只想讓大家了解一下膳食平衡的概念以及各營(yíng)養(yǎng)素大致的比例，在幼兒園我們定期對(duì)幼兒的飲食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。通過(guò)計(jì)算，得知提供給孩子的餐點(diǎn)是否做到了膳食平衡。但是，在家庭中不大可能給孩子做營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，所以我想應(yīng)該和大家說(shuō)得更具體一些，告訴大家每天到底該給孩子吃些什么，該吃多少就能基本達(dá)到膳食平衡。首先，家長(zhǎng)們要清楚，一日三餐食物的構(gòu)成應(yīng)該符合膳食寶塔結(jié)構(gòu)，就是人們常說(shuō)的：“金字塔”，它是美國(guó)農(nóng)業(yè)部由衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)研究和實(shí)驗(yàn)，耗資85萬(wàn)美元驗(yàn)證后確定的“食物指南金字塔圖形”，成為美國(guó)人攝取食物的最佳方案，它形象的把食物的種類和比例用寶塔的形狀來(lái)說(shuō)明，使人一看就知道什么食物要多吃，什么食物少吃，對(duì)人類生活起了很大的幫助，成為了人類飲食的最佳方案。金字塔的最底層為普通食物，五谷雜糧、薯類如面包、米飯、麥片、山芋等等，表示人類飲食的基礎(chǔ)是碳水化合物，人的部分熱能來(lái)源于此。第二層是蔬菜和水果，二者各占一半，它們是人類維生素和纖維素的主要來(lái)源。第三層是各種肉類，有魚、肉、蛋、奶等它們是蛋白質(zhì)的來(lái)源。最頂層是脂肪、油類、甜食表示這類食物需要，但只要少量就可以保證人類的正常生活，同時(shí)提示它們不占主要地位，而且多吃還會(huì)有潛在性的危險(xiǎn)。聽(tīng)到這里，大家對(duì)我們?nèi)祟惷刻煨枰切┦澄镉辛嘶镜牧私?，知道了哪些?yīng)多吃，哪些要少吃。那么對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，到底肫、鴨心、豬心、豬肝、腎、牛肉、魚丸、黃鱔、鰻魚、雞、肝、鵪鶉、鴿子、帶魚等等，起到動(dòng)物蛋白的互補(bǔ)作用。每日膳食中的品種越多越好，我們不僅選擇足夠量的綠色蔬菜（選蔬菜時(shí)有色蔬菜和無(wú)色蔬菜相結(jié)合，但選深色蔬菜為主），還配制一定量的鮮菇，因?yàn)轷r菇含豐富的多糖、多肽，能增加人體的免疫功能，還含植物中缺乏的VB12。如中午的翡翠絲中配置茭白絲、肉絲、甜椒絲、胡蘿卜絲、香茹絲，再加上一道羅宋湯（蕃茄、土豆、包菜）；這不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，色香味俱全，還保證了維生素、礦物質(zhì)的供給。又如：五香牛肉、雞丁菜飯（胡蘿卜、豇豆、雞丁、玉米），菜秧、蝦皮、蘑菇湯，這一食譜讓幼兒在午餐中食用了三種葷菜五種蔬菜。（三)酸堿搭配。動(dòng)物性食品屬酸性食品，攝入過(guò)多易引起人體血液的酸、堿失調(diào)，從而影響機(jī)體的代謝，只有補(bǔ)充堿性食物——水果、蔬菜，才能得到平衡。我園采取了餐后水果的辦法，如午餐后幼兒散步回來(lái)吃一片蘋果、幾瓣桔子、橙子、桃子、西瓜、荔枝、桂圓；或給幼兒吃一些新鮮蔬菜，如一段黃瓜、半只蕃茄等等。既讓孩子覺(jué)得新鮮，有味口，又達(dá)到了酸堿平衡，還增加了維生素的供給。（四）色彩搭配。幼兒對(duì)色彩鮮艷的食物格外青睞，為此我們?cè)谂洳蜁r(shí)十分注意菜肴顏色的挑選和搭配，把它們切成末、絲、塊、條、丁等各種形狀。如炒四丁中就配置了萵筍丁、蝦仁丁、胡蘿卜丁、茭白丁，紅、黃、綠、白、色彩鮮艷，形狀可人。又如鹵鴨肝，黃皮紅襄的蛋肉卷，再加上幾段翡翠色的黃瓜、蕃茄菠菜湯，面對(duì)這樣的午餐本身就是一種美的享受。再如醬小排、雙色西蘭花、豆腐、黑木耳、紅腸、蘑菇湯，幼兒看到這樣鮮艷的菜肴，食欲當(dāng)然會(huì)大大提高。（五）根據(jù)季節(jié)編排食譜幼兒的食欲常會(huì)受到不同氣溫的影響，一般春、夏季的胃口不如秋冬季好。要讓幼兒吃到不僅能保證生長(zhǎng)發(fā)育所需的熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素齊全又可口、物美價(jià)廉的食物就應(yīng)結(jié)合四季的特點(diǎn)來(lái)編排。春季新鮮蔬菜多，既富含人體必需的維生素，又能增添膳食的花樣。而且春季雨水多，人容易疲勞，可適當(dāng)給予一些酸甜的食物，如糖醋排骨、糖酣魚等。另還可選用豆制品、肉、魚、蛋類等富含蛋白質(zhì)的食物，或熬薏米蓮子粥做午點(diǎn)等。夏季氣溫高，幼兒食欲欠佳，菜肴應(yīng)清爽可口，色彩鮮艷。另外夏季幼兒出汗多，則應(yīng)喝點(diǎn)稀飯、湯類食物，或搭配少量含鹽量高的食物以補(bǔ)充排汗所損失的鹽分：如咸鴨蛋、蝦皮燒豆腐。還可在午餐時(shí)安排一些清熱解暑的水果、湯類如西瓜、冬瓜湯、綠豆湯。秋季五谷豐收，水果大量上市，品種較多，幼兒食欲有所提高，但氣候干燥，需給孩子補(bǔ)充足夠的能量?？山o幼兒多選一些營(yíng)養(yǎng)豐富的薯類和根莖類蔬菜水果如紅薯、梨、荸薺。還應(yīng)給孩子吃一些清肺解燥、滋陰健脾的食物，如鴨子蘿卜湯、蓮子白合粥、白耳紅棗羹。冬季天氣寒冷，體力消耗大，則要安排一些高蛋白、高熱量的食物，如肉、蛋、奶及豆制品。飯菜的味道可濃一些，如紅燒素雞，午餐吃點(diǎn)八寶粥。并且冬季氣候比較干燥應(yīng)提供一些橙子、蘋果給孩子，以增加維生素C的攝入，增強(qiáng)抵抗力，利于防止上呼吸道感染。合理帶量食譜的一系列實(shí)施（一）把好質(zhì)量關(guān)，數(shù)量關(guān)。辦伙以來(lái)，校、園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒膳食衛(wèi)生，要求我們守著質(zhì)量第一的原則，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，價(jià)格關(guān)。我們?cè)谇袑?shí)落實(shí)食堂各項(xiàng)制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，對(duì)所有食品索證，每天堅(jiān)持留樣的同時(shí)還注重了對(duì)食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和經(jīng)常性的崗位督查，有效地預(yù)防和控制了食物中毒及食源性疾患的發(fā)生，由于大家的努力，我園的食堂衛(wèi)生和軟件管理在衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法檢查中受到一致好評(píng)。師傅們嚴(yán)格按食譜中的訂量采購(gòu)，并在操作過(guò)程中不斷摸索總結(jié)。如：可食部分多的食物，量少些（如豇豆、韭菜、藕、大豆），可食部分少的食物量多些（如蕃茄、萵筍等），以防菜的多余或不足。（二）科學(xué)烹調(diào)。廚師在烹調(diào)時(shí)注意到適合幼兒的消化能力，并注意飲食安全。如小班幼兒剛?cè)雸@時(shí)，大班幼兒吃帶魚，他們則吃黃鱔或魚丸；烹調(diào)時(shí)盡量保存食物中各種營(yíng)養(yǎng)素，先洗后切，切菜采用多種方法（末、丁、塊、條），炒菜中采用急火快炒，減少維生素的損失。燒菜時(shí)堅(jiān)持一菜多燒，用炒、蒸、醬、煮、燜、爆等方法不斷調(diào)節(jié)幼兒口味，如雞（紅燒、五香、咖哩、白斬），還采取“細(xì)菜粗做、粗菜細(xì)做”的方法提高幼兒食欲，如韭菜、豆芽、芹菜采取“細(xì)”做，玉米、豌豆則“粗”做。廚師們還不怕麻煩“怪菜”細(xì)燒，如富含纖維素的芹菜，起初幼兒認(rèn)為有怪味不愿吃，后來(lái)廚師將它剁成未與肉制成餡做水餃。韭菜餡包餛飩等等。廚師們還認(rèn)真學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù)，他們通過(guò)提高烹調(diào)。技術(shù)和方法來(lái)增加食物的花色品種，進(jìn)行干稀搭配，豐富食品內(nèi)容，我們的廚師就可將它做成十余個(gè)品種，如南瓜圓子、南瓜餅、南瓜糯米粥、玉米水果羹、什錦玉米飯、玉米甜湯、鮮玉米棒等等。（三）進(jìn)餐時(shí)良好氛圍如果你細(xì)心觀察，定會(huì)發(fā)現(xiàn)幼兒園中，大班的孩子幾乎每天都要打聽(tīng)“今天吃什么”。當(dāng)老師告訴將要吃某新鮮的飯菜時(shí)，他們會(huì)高興萬(wàn)分認(rèn)識(shí)到要讓幼兒吃好，就必須有一個(gè)好的環(huán)境。開(kāi)飯前她們先向幼兒介紹食譜，并告訴幼兒每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)。避免和克服挑食、偏食，同時(shí)給孩子營(yíng)造輕松、愉快的進(jìn)餐環(huán)境，讓幼兒邊進(jìn)餐邊享受著音樂(lè)所帶來(lái)的快感，使大腦皮層保持興奮，食欲大增。她們從不在進(jìn)餐時(shí)訓(xùn)斥孩子，而是循循善誘，比媽媽更周到地照顧著孩子。力求讓幼兒在視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等全方位的感受中愉快地進(jìn)餐，餐后帶幼兒散步，做一些安靜的游戲，促使孩子茁壯成長(zhǎng)。近年來(lái)我園通過(guò)科學(xué)合理地管理幼兒膳食，不僅確保每周食譜中幼兒各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，同時(shí)使各微量元素也基本達(dá)標(biāo)。從每月的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算中得出：幼兒蛋白質(zhì)攝入量能占到供給量的50%~55%，熱量攝入量能占供給量的50~55%。動(dòng)物蛋白加豆類蛋白占總蛋白的一半（50%），動(dòng)物脂肪占總脂肪的50%左右，其中鋅、維生素C、視黃醇、VB2、VB1、尼克酸的攝入量均達(dá)到或超過(guò)了供給量的40%（合格標(biāo)準(zhǔn)是40%）。鐵的攝入量足。幼兒的身高體重達(dá)均率高，這與本園注意飯菜多樣化，增加含鐵食物的供給有關(guān)。（如，注意將紫菜、海帶、蝦、芝麻、蘑菇、木耳、豆制品及豬肝等富含豐富鐵質(zhì)的食物調(diào)換著吃。因?yàn)榫S生素C可促進(jìn)鐵的吸收，我們就鼓勵(lì)和勸導(dǎo)孩子多吃綠色蔬菜，并推出餐后水果，使各類營(yíng)養(yǎng)平衡。）晚餐的安排晚上配餐時(shí)，要注意清淡一些，除了注意各營(yíng)養(yǎng)素供給的同時(shí)，也要注意各方面的搭配（和幼兒園一樣）。飯菜制作過(guò)程要考慮到符合幼兒心理特點(diǎn)，塊狀要小，多給孩子吃顏色比較深的蔬菜（菠菜、芹菜、胡蘿卜、青菜等），因?yàn)樯钌卟斯庹粘渥愫S生素高，炒菜時(shí)還可以加點(diǎn)芝麻醬補(bǔ)鈣，盡量讓孩子的晚餐食物與午餐不一樣，飯后給孩子吃個(gè)湯。湯的作用也很大，1、它可以補(bǔ)充水分，2、幫助食物消化，3、補(bǔ)充主菜配膳時(shí)缺乏的某種營(yíng)養(yǎng)素，確保營(yíng)養(yǎng)共給全面均衡合理，4、補(bǔ)充鈉鹽，增強(qiáng)食欲。但有就話叫精湯養(yǎng)不出健兒，比如，雞湯、魚湯味道雖鮮美，但95%的營(yíng)養(yǎng)存在于肉里，這就說(shuō)明湯要吃，