營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（青島大學）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島大學青島大學

緒論單元測試

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究（）、（）與（）關系的一門學科。

A:食物B:安全C:人體健康D:營養(yǎng)

答案:食物;人體健康;營養(yǎng)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學具有較強的（）、（）和（）的特性。

A:應用型B:社會性C:實用性D:科學性

答案:應用型;社會性;科學性

營養(yǎng)學是指研究機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學，即研究食物中對人體（）的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進健康的規(guī)律和機制。

A:單一B:有害C:有益D:有害和有益

答案:有益

營養(yǎng)學是采取（）、（）、（）措施改善人類健康，提高生命質量。

A:社會性B:具體的C:宏觀的D:便利的

答案:社會性;具體的;宏觀的

2009年（）月1日起實施《中華人民共和國食品安全法》，標志著從傳統“食品衛(wèi)生”的概念發(fā)展到全面的“食品安全”，使我國的食品安全監(jiān)督管理工作進入了一個新的發(fā)展時期。

A:10月B:5月C:6月D:1月

答案:6月

第一章測試

（

）年制訂了我國第一個膳食指南。

A:1990B:1980C:1989D:1994

答案:1989

克山病的發(fā)生與哪種（）微量元素的缺乏有關

A:硒B:鋅C:鐵D:鈣

答案:硒

（）年，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了我國第一部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)》

A:1995B:2000C:2013D:2010

答案:2000

公共營養(yǎng)是基于（）營養(yǎng)狀況,有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施。

A:高危人群B:個人C:人群D:特殊人群

答案:人群

在我國古代的西周時期,官方醫(yī)政制度就把醫(yī)學分為四大類，其中（）排在“四醫(yī)”之首。

A:獸醫(yī)B:食醫(yī)C:瘍醫(yī)D:疾醫(yī)

答案:食醫(yī)

我國第一部食療專著（）。

A:《黃帝內經》B:《本草綱目》C:《食療本草》D:《傷寒雜病論》

答案:《食療本草》

（）年美國營養(yǎng)學會的成立,標志著現代營養(yǎng)學的基本框架已經形成。

A:1924B:1943C:1930D:1934

答案:1934

營養(yǎng)學新的突破與孕育期，其特點（）

A:營養(yǎng)學研究內容更加具體B:營養(yǎng)學的研究內容更加深入C:營養(yǎng)學研究領域更加廣泛D:營養(yǎng)學的研究內容更加宏觀

答案:營養(yǎng)學的研究內容更加深入;營養(yǎng)學研究領域更加廣泛;營養(yǎng)學的研究內容更加宏觀

1982-2012年，每隔（）年進行一次全國性營養(yǎng)調查。

A:5B:4C:10D:1

答案:10

（）年中國營養(yǎng)學會修訂了每人每天膳食營養(yǎng)素供給量。

A:1980B:1990C:1988D:1994

答案:1988

第二章測試

中國營養(yǎng)學會推薦食物中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應為（）。

A:1：1：1B:3：4：3C:1：3：2D:1：2：1

答案:1：1：1

我國營養(yǎng)學會推薦成人每日膳食碳水化合物供能為總能量攝入的（）。

A:55%-65%B:60%-70%C:40%-50%D:50-60%

答案:55%-65%

評價機體蛋白質營養(yǎng)狀況的主要指標不包括（）。

A:血清氨基酸比值B:上臂肌圍和上臂肌區(qū)C:血清蛋白D:蛋白質消化率

答案:蛋白質消化率

降低鈣吸收的膳食因素不包括（）

A:氨基酸B:草酸C:咖啡因D:膳食纖維E:酒精

答案:氨基酸

關于鐵的生理功能錯誤的是（）

A:維持正常的免疫功能B:參與體內氧的運送和組織呼吸過程C:與抗脂質過氧化有關D:維持正常的造血功能E:過量鐵可抑制細菌的生長

答案:過量鐵可抑制細菌的生長

下列是水溶性維生素的是（）。

A:維生素DB:維生素EC:維生素AD:維生素B1

答案:維生素B1

（）是維生素D主要的來源。

A:蛋黃B:牛奶C:日照D:動物肝臟

答案:日照

各組織器官中含水量最多的是（）。

A:肌肉B:骨骼C:脂肪組織D:血液

答案:血液

以下選項中屬于必需氨基酸的是（）。

A:異亮氨酸B:賴氨酸C:半胱氨酸D:苯丙氨酸

答案:異亮氨酸;賴氨酸;苯丙氨酸

關于水合狀態(tài)與健康，下列說法正確的是（）。

A:脫水是引起頭痛和偏頭痛的主要原因，熱應激時的偏頭痛常常是脫水的標志B:水攝入不足會對人的認知能力帶來負面影響C:與成年人相比，老年人更容易脫水D:脫水和高鈉狀態(tài)會刺激內皮細胞炎癥信號并促進動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展

答案:脫水是引起頭痛和偏頭痛的主要原因，熱應激時的偏頭痛常常是脫水的標志;水攝入不足會對人的認知能力帶來負面影響;脫水和高鈉狀態(tài)會刺激內皮細胞炎癥信號并促進動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展

維生素C的毒性很小，所以服用量過多仍不會產生任何不良反應。

A:對B:錯

答案:錯

急性哮喘的人群一般都伴隨著脫水的癥狀。

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

番茄紅素主要存在于西紅柿的果實中，科學證明，番茄紅素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。烹飪西紅柿時，能夠使人體最大限度攝取番茄紅素的做法是（）。

A:過油炒菜食用B:蒸煮后直接食用C:水煮后喝湯D:涼拌食用

答案:過油炒菜食用

（）在黃斑區(qū)域（視覺最敏銳的區(qū)域）內高濃度聚集，是視網膜黃斑的主要色素。

A:葉黃素B:玉米黃素C:β-胡蘿卜素D:番茄紅素

答案:葉黃素

大豆皂苷的生物學作用有（）。

A:抗血栓作用B:調節(jié)脂質代謝，降低膽固醇C:免疫調節(jié)作用D:抗腫瘤作用

答案:抗血栓作用;調節(jié)脂質代謝，降低膽固醇;免疫調節(jié)作用;抗腫瘤作用

以下哪項屬于膳食纖維（）。

A:纖維素、果膠B:糊精、木質素C:淀粉、蔗糖D:纖維素、維生素

答案:纖維素、果膠

果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過（）連接而成。

A:β-1,6-糖苷鍵B:β-1,4-糖苷鍵C:α-1,4-糖苷鍵D:α-1,6-糖苷鍵

答案:α-1,4-糖苷鍵

通常被消費的膳食纖維有一半在（）中被細菌發(fā)酵。

A:結腸B:空腸C:回腸D:十二指腸

答案:結腸

兒茶素的吸收和代謝場所分別是（）。

A:胃；大、小腸和肝臟B:小腸；結腸C:胃；肝臟D:胃；結腸

答案:胃；大、小腸和肝臟

原花青素的代謝反應包括（

）。

A:甲基化B:硫酸化C:葡萄糖醛酸化

答案:甲基化;硫酸化;葡萄糖醛酸化

下列哪項屬于大蒜素的生物學作用。（）

A:食管癌B:結腸癌C:喉癌D:胃癌

答案:食管癌;結腸癌;喉癌;胃癌

大蒜素不存在于下列哪種食物中。（）

A:大蒜B:韭菜C:姜絲D:圓蔥

答案:姜絲

第四章測試

谷類的第一限制氨基酸為（）

A:賴氨酸B:色氨酸C:谷丙氨酸D:蛋氨酸

答案:賴氨酸

《中國居民膳食指南》建議每天攝入薯類（）克

A:100～150B:200～250C:50～100D:150～200

答案:50～100

深色蔬菜應占到蔬菜總攝入量的（）以上

A:0.2B:1/4C:1/3D:1/2

答案:1/2

有關蛋類的敘述，錯誤的是（）

A:蛋黃中的脂肪呈乳化狀，容易消化吸收B:雞蛋中含有維生素A及泛酸C:蛋類位于中國居民膳食寶塔的第三層D:每天1個雞蛋會導致膽固醇攝入過多

答案:每天1個雞蛋會導致膽固醇攝入過多

脫脂奶粉脂肪含量僅為1.3%，損失較多的（）

A:水溶性維生素B:蛋白質C:脂溶性維生素D:鈣

答案:脂溶性維生素

評價食物的營養(yǎng)價值應考慮的因素包括：（）

A:營養(yǎng)素種類B:食物的總抗氧化能力C:營養(yǎng)素質量D:烹調加工的影響

答案:營養(yǎng)素種類;食物的總抗氧化能力;營養(yǎng)素質量;烹調加工的影響

下列哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源（）

A:大豆B:白菜C:魚肉D:雞蛋

答案:大豆;魚肉;雞蛋

蔬菜可分為（）

A:菌藻類B:根莖類C:葉菜類D:花芽類

答案:菌藻類;根莖類;葉菜類;花芽類

薯類中含碳水化合物含量高于谷類食物。

A:錯B:對

答案:對

牛乳中含有豐富的維生素D和鈣。

A:對B:錯

答案:錯

第五章測試

適合肥胖人群的運動處方是（）。

A:10min大強度/天B:30min中等強度5天/周C:長時間中小強度60-90minD:中小強度40min，2天/周

答案:長時間中小強度60-90min

對于老將運動員，除了滿足運動需求外，還應注重以下哪個方面（）。

A:生長發(fā)育B:營養(yǎng)缺乏C:減控體重D:增齡性代謝變化

答案:增齡性代謝變化

女運動員三聯征主要表現為（）。

A:飲食紊亂B:肥胖C:月經不調或停經D:骨質疏松

答案:飲食紊亂;月經不調或停經;骨質疏松

以下不屬于糖尿病“五駕馬車”的是（）。

A:營養(yǎng)B:心里C:運動D:檢測

答案:心里

手術后康復病人在臨床進行一期二期的臨床康復之后，在社區(qū)醫(yī)院進行三期的運動康復以及營養(yǎng)支持。

A:錯B:對

答案:對

運動員體液的恢復要靠（）來恢復。

A:補糖B:平衡膳食C:補液D:補維生素

答案:補液

運動員大強度運動下，睪酮水平的下降通過（）補充。

A:微量營養(yǎng)素B:氨基酸C:碳水化合物D:植物化學物

答案:植物化學物

攝入（）可使因脫水而下降的血漿容量得以恢復。

A:蘇打水B:淡鹽水C:糖電解質飲料D:水

答案:糖電解質飲料

以下（）會導致運動能力受損。

A:酸性代謝產物堆積B:電解質丟失C:維生素和微量元素不足或缺乏D:脫水

答案:酸性代謝產物堆積;電解質丟失;維生素和微量元素不足或缺乏;脫水

報考注冊營養(yǎng)師需要滿足以下哪幾個條件（）

A:營養(yǎng)及相關專業(yè)本科學歷B:具有獨立工作能力C:從事營養(yǎng)及相關工作滿1年或在實踐基地實習滿1年D:修完營養(yǎng)師的設置課程

答案:營養(yǎng)及相關專業(yè)本科學歷;具有獨立工作能力;從事營養(yǎng)及相關工作滿1年或在實踐基地實習滿1年;修完營養(yǎng)師的設置課程

孕早期（）缺乏是引起胎兒神經管畸形的主要原因。

A:VCB:VEC:VAD:鐵E:葉酸

答案:葉酸

關于輔食添加的原則錯誤的是（）

A:由少到多B:由稀到稠C:保持原味，不加鹽、糖及刺激性調味品D:嬰兒健康時添加輔食E:由粗到細

答案:由粗到細

以下關于孕期膳食指南錯誤的是（）

A:補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物B:妊娠早期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量C:適量身體活動，維持適宜體重增長D:禁煙酒E:孕吐嚴重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物

答案:妊娠早期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量

正常新生兒體內總鐵量約有300mg左右，基本可滿足出生后（）個月嬰兒對鐵的需求。

A:12B:8C:4D:2E:18

答案:4

2016版《中國居民膳食指南》將（）歲以上的成年人定義為老年人。

A:70B:55C:65D:75E:60

答案:65

高強度、高耐力和缺氧運動項目碳水化合物提供的能量占總能量的比例可增至（）

A:60%B:65%C:75%D:55%E:70%

答案:70%

我國推薦運動員膳食維生素C的適宜攝入量比賽期為（）mg/d。

A:300B:250C:200D:140E:100

答案:200

母乳中蛋白質含量高于牛奶

A:對B:錯

答案:錯

乳母的營養(yǎng)狀況不影響乳汁中營養(yǎng)素含量

A:錯B:對

答案:錯

運動訓練與比賽會增加機體對維生素的需要量。

A:對B:錯

答案:對

低出生體重是指圍產兒出生1小時內的體重小于（）克。

A:3500B:3000C:2000D:2500

答案:2500

2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期孕婦能量攝入較非孕時相比無變化。

A:對B:錯

答案:對

2016版的孕期婦女膳食指南推薦，孕中期每天增加魚、禽、蛋、瘦肉共計()g

A:50B:80C:65D:75

答案:50

2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期婦女鈣的推薦攝入量為（）mg/d。

A:600B:800C:1200D:1000

答案:800

第六章測試

以下描述，屬于東方膳食結構特點的是（）。

A:以植物性食物為主，動物性食物為輔。B:以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食。C:飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。D:動植物食物較為平衡，少油、少鹽、多海產品。

答案:以植物性食物為主，動物性食物為輔。

（）是近來較為推崇的一種膳食模式。

A:DASH膳食結構B:日本膳食結構C:東方膳食結構D:地中海膳食結構

答案:DASH膳食結構

意大利、希臘是地中海膳食模式的代表，該地區(qū)居民每天食用適量的魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油為（）。

A:菜籽油B:玉米油C:橄欖油D:花生油

答案:橄欖油

2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（）。

A:1300~1400mlB:1200~1300mlC:1400~1600mlD:1500~1700ml

答案:1500~1700ml

關于平衡膳食寶塔的認識中，正確的是（）

A:膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要根據自身的情況而調整B:塔頂的食物最重要C:膳食寶塔所列食物攝入量對任何人都是最佳攝入量D:塔底的食物最重要

答案:膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要根據自身的情況而調整

有關《中國居民膳食指南（2016）》中“食物多樣”的說法正確的是（）。

A:早餐應攝入至少4~5種食物B:午餐攝入的食物種類越多越好C:食物搭配應當粗細兩參、有葷有素D:其余說法均不正確

答案:早餐應攝入至少4~5種食物;食物搭配應當粗細兩參、有葷有素

《中國居民膳食指南（2016）》中第六條的內容是（）。

A:食物多樣，谷類為主B:少鹽少油，控糖限酒C:吃動平衡，健康體重D:杜絕浪費，興新食尚

答案:杜絕浪費，興新食尚

男性與女性的酒精每日推薦攝入量分別為（）。

A:≦15g/d；≦15g/dB:≦15g/d；≦25g/dC:≦25g/d；≦15g/dD:≦25g/d；≦25g/d

答案:≦25g/d；≦15g/d

第七章測試

營養(yǎng)篩查的主要內容有（）

A:膳食攝入史B:已經存在的疾病因素C:身高D:體重和體重變化

答案:膳食攝入史;已經存在的疾病因素;身高;體重和體重變化

目前住院患者最常用的營養(yǎng)風險篩查工具為（）

A:MSTB:MNA-SFC:MUSTD:NRS2002

答案:NRS2002

當病人因原發(fā)疾病或因治療與診斷的需要而不能或不愿經口攝食，或攝食量不足以滿足需要時，首先考慮采用腸外營養(yǎng)。

A:錯B:對

答案:錯

腸內營養(yǎng)供給途徑的選擇取決于（）

A:疾病本身B:年齡C:胃腸道功能D:喂養(yǎng)時間的長短

答案:疾病本身;胃腸道功能;喂養(yǎng)時間的長短

關于流質膳食以下說法錯誤的是

A:適用于高熱、食欲差,咀嚼,吞咽極度困難病人B:流質膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于軟食與流質膳食的過渡膳食C:可選擇牛奶、蒸蛋、米湯、米糊等食物D:保證一定能量和營養(yǎng)素供給，能量供給量為(800-1600kcal/d),其中濃流質能量最高,清流質能量最低

答案:流質膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于軟食與流質膳食的過渡膳食

術前營養(yǎng)治療時間的長短，應視病情與營養(yǎng)治療的效果而定，一般持續(xù)（）天

A:10-12天B:7～10天C:3-5天D:5-7天

答案:7～10天

對于下列患者，哪些需要進行術后營養(yǎng)治療？

A:術后出現嚴重并發(fā)癥的患者，因代謝需要量增加和禁食時間延長，需進行營養(yǎng)治療B:術前營養(yǎng)治療患者，術后繼續(xù)營養(yǎng)治療C:嚴重營養(yǎng)不良而術前未進行營養(yǎng)治療者,術后應進行營養(yǎng)治療D:術后估計超過1周以上不能進食的患者，需進行營養(yǎng)治療

答案:術后出現嚴重并發(fā)癥的患者，因代謝需要量增加和禁食時間延長，需進行營養(yǎng)治療;術前營養(yǎng)治療患者，術后繼續(xù)營養(yǎng)治療;嚴重營養(yǎng)不良而術前未進行營養(yǎng)治療者,術后應進行營養(yǎng)治療;術后估計超過1周以上不能進食的患者，需進行營養(yǎng)治療

腎功能不全患者應選擇下列哪些食物為宜？

A:牛奶B:雞蛋C:豆腐D:豬肉

答案:牛奶;雞蛋;豬肉

低嘌呤膳食限制嘌呤攝入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，適用于痛風病人、無癥狀高尿酸血癥病人、尿酸性結石病人

A:錯B:對

答案:對

營養(yǎng)治療的主要指征是嚴重營養(yǎng)不良者，以及需進行大手術的輕中度營養(yǎng)不良患者

A:對B:錯

答案:對

第八章測試

肥胖會導致哪些并發(fā)癥

A:呼吸系統疾病B:腫瘤C:代謝并發(fā)癥D:消化系統疾病E:心血管疾病

答案:呼吸系統疾病;腫瘤;代謝并發(fā)癥;消化系統疾病;心血管疾病

女性腰圍大于85cm即可診斷為肥胖

A:錯B:對

答案:對

下面關于肥胖說法錯誤的是

A:肥胖是全球最大的公共衛(wèi)生問題B:肥胖會縮短壽命C:只要BMI正常就不能診斷肥胖D:肥胖損害身心健康E:肥胖及相關疾病的治療費用高、無法治愈

答案:只要BMI正常就不能診斷肥胖

需要營養(yǎng)干預的腫瘤患者管飼起始速度為

A:10-20ml/hB:50-60ml/HC:35-45ml/hD:5-10ml/h

答案:10-20ml/h

關于痛風和營養(yǎng)的關系，以下選項哪些為正確的

A:促進機體適宜的營養(yǎng)狀態(tài)；改善營養(yǎng)結局，全面獲益B:延緩相關并發(fā)癥；降低伴發(fā)疾病的風險C:高尿酸血癥及痛風得到控制。D:致使痛風發(fā)作，增加患病幾率

答案:促進機體適宜的營養(yǎng)狀態(tài)；改善營養(yǎng)結局，全面獲益;延緩相關并發(fā)癥；降低伴發(fā)疾病的風險;高尿酸血癥及痛風得到控制。

糖尿病的危險因素有哪些？

A:肥胖B:遺傳因素C:社會環(huán)境因素D:缺乏體力活動

答案:肥胖;遺傳因素;社會環(huán)境因素;缺乏體力活動

痛風的發(fā)病是由于嘌呤代謝失衡導致的，嘌呤主要來源于蛋白類食物，所以痛風患者可以攝入碳水化合物的比例越高越好

A:錯B:對

答案:錯

高GL指數食物是指GL≥20的食物嗎？

A:對B:錯

答案:錯

以下哪個指標不可用來判斷內臟脂肪是否過多？

A:內臟脂肪面積大于80%B:女性腰圍大于80cmC:男性腰圍大于90cmD:內臟脂肪面積大于80cm2

答案:內臟脂肪面積大于80%

糖尿病的危險因素有肥胖，遺傳因素，社會環(huán)境因素，缺乏體力活動。

A:錯B:對

答案:對

第九章測試

護色劑不具備的作用為（）。

A:發(fā)色作用B:增味作用C:抑菌作用D:抗氧化作用

答案:抗氧化作用

屬于水溶性抗氧化劑的是（）。

A:TBHQB:BHAC:抗壞血酸D:維生素E

答案:抗壞血酸

下列哪種防腐劑是禁用的（）。

A:亞硝酸鈉B:水楊酸C:苯甲酸D:丙酸

答案:水楊酸

下列哪種食品添加劑被禁止使用（）。

A:二氧化硫B:山梨酸鉀C:苯甲酸鈉D:甲醛

答案:甲醛

以下屬于天然色素的有（）

A:赤紅B:莧菜紅C:胭脂紅D:辣椒紅

答案:辣椒紅

以下屬于脂溶性的天然色素是（）。

A:血紅素B:葉綠素C:花青苷D:胡蘿卜素

答案:胡蘿卜素

并非所有食品添加劑都有最高使用限值。

A:錯B:對

答案:對

常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌

A:對B:錯

答案:錯

亞硫酸鹽類漂白劑是通過產生的二氧化硫的還原作用而使食品漂白。

A:對B:錯

答案:對

苯甲酸及苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑。

A:錯B:對

答案:對

第十章測試

()屬于能夠引起人類食源性疾病的化學性因素。

A:獸藥殘留B:病毒和立克次體C:真菌及其毒素D:寄生蟲和原蟲

答案:獸藥殘留

（）不是沙門氏菌食物中毒的特點。

A:季節(jié)性較強B:潛伏期短C:老年人多發(fā)D:多由動物性食品引起

答案:老年人多發(fā)

目前，（）是我國食物中毒致死的主要原因。

A:四季豆中毒B:鮮黃花菜中毒C:毒蕈中毒D:河豚中毒

答案:毒蕈中毒

（）不是河豚毒素的特點

A:毒性強B:在卵巢含量高C:對熱不穩(wěn)定D:非蛋白質神經毒素

答案:對熱不穩(wěn)定

食源性疾病包括（）

A:營養(yǎng)素缺乏B:食物中毒C:食物過敏D:人畜共患傳染病

答案:食物中毒;食物過敏;人畜共患傳染病

()不是常見的致敏食品。

A:牛乳及乳制品B:魚類及其制品C:薯類及其制品D:蛋及蛋制品

答案:薯類及其制品

赤霉病麥中毒的預防關鍵在于防止麥類、玉米等谷物受到真菌的污染和產毒。

A:對B:錯

答案:對

亞硝酸鹽食物中毒尚無特效解毒劑。

A:對B:錯

答案:錯

預防食物過敏易感者發(fā)生食物過敏的唯一辦法，是避免食用含有致敏原的食物。

A:錯B:對

答案:對

在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。

A:對B:錯

答案:錯

第十一章測試

HACCP體系的基本原理和組成部分不包括以下（）

A:嚴格檢測終產品質量B:確定關鍵限值C:確定關鍵控制點D:確定監(jiān)控系統E:危害分析

答案:嚴格檢測終產品質量

瘋牛病的病原體是一種（）

A:類病毒B:病毒C:蛋白質D:支原體E:細菌

答案:蛋白質

下列食品中最容易受到黃曲霉毒素污染的是（