營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下湖南中醫(yī)藥大學(xué)湖南中醫(yī)藥大學(xué)

第一章測試

關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標準的說法，哪一項正確？（）。

A:膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量B:膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等C:膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整D:膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量

答案:膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量

我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）

A:70%以上B:40%以下C:40～54%D:55～70%

答案:55～70%

成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）

A:10%B:5%C:20%D:15%

答案:10%

健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要（）

A:對B:錯

答案:錯

碳水化合物僅僅存在于植物性食品中（）

A:錯B:對

答案:錯

第二章測試

老年人由于機體老化，氮的負平衡（）

A:難以避免B:少見C:偶見D:可能發(fā)生

答案:難以避免

膽汁中不含有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用（）

A:對B:錯

答案:對

不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性膳食纖維。（）

A:對B:錯

答案:錯

泡菜是成酸性食品.（）

A:對B:錯

答案:錯

脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A:人體對脂肪的代謝情況B:膽囊及膽管的形態(tài)和功能C:小腸對脂肪的吸收能力D:檢查高脂血癥的膳食

答案:膽囊及膽管的形態(tài)和功能

第三章測試

在下列物質(zhì)中，屬于多糖的是（）

A:葡萄糖B:糖元C:蔗糖D:麥芽糖

答案:糖元

膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（）

A:錯B:對

答案:錯

如果體重超過了標準體重，就一定都是肥胖。（）

A:錯B:對

答案:錯

無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（）

A:對B:錯

答案:錯

蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（）

A:對B:錯

答案:錯

第四章測試

下列物質(zhì)中不屬于營養(yǎng)素種類的是（）

A:脂肪B:維生素

C:礦物質(zhì)D:碳水化合物

答案:脂肪

除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（）

A:對B:錯

答案:錯

水果因含大量水分，故性質(zhì)均屬陰寒之性。（）

A:錯B:對

答案:錯

除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（）

A:對B:錯

答案:對

烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章測試

以下哪項是咸味食品的作用？（）

A:潤下B:滋陰C:收斂D:利水

答案:潤下

食品添加劑主要是增加食品的商品性，對營養(yǎng)價值幾乎沒有影響。（）

A:錯B:對

答案:錯

對酸度超過標準的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售。（）

A:對B:錯

答案:錯

食品強化就是調(diào)整添加食品營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。（）

A:對B:錯

答案:對

甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。（）

A:錯B:對

答案:對

第六章測試

下列哪項為嬰兒必需氨基酸（）

A:胱氨酸B:蛋氨酸C:組氨酸D:谷氨酸

答案:組氨酸

老年人的能量需要和年輕時是一樣的。（）

A:錯B:對

答案:錯

骨質(zhì)疏松的老年人補鈣的同時，應(yīng)注意補充維生素D。（）

A:錯B:對

答案:對

嬰兒配方奶可完全取代母乳。（）

A:對B:錯

答案:錯

母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的大部分營養(yǎng)。（）

A:對B:錯

答案:對

第七章測試

下列哪項不屬于肥胖按發(fā)生原因進行的分類（）

A:心理性肥胖B:單純性肥胖C:遺傳性肥胖D:繼發(fā)性肥胖

答案:心理性肥胖

在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。（）

A:錯B:對

答案:錯

減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。（）

A:錯B:對

答案:對

疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。（）

A:錯B:對

答案:錯

營養(yǎng)過剩可導(dǎo)致肥胖。（）

A:對B:錯

答案:對

第八章測試

青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）

A:800毫克B:1000毫克C:1200毫克D:600毫克

答案:1000毫克

氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和。（）

A:錯B:對

答案:錯

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（）

A:錯B:對

答案:對

高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量大于每公斤體重1.2克。（）

A:錯B:對

答案:錯

體格營養(yǎng)狀況檢查包括測量身高、體重、肱三頭肌皮褶厚度、上臂圍，以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查等。（）

A:對B:錯

答案:對

第九章測試

二惡英事件屬于食物的（）

A:微生物污染B:昆蟲污染C:化學(xué)性污染D:放射性污染

答案:化學(xué)性污染

快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（）

A:對B:錯

答案:對

食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。（）

A:對B:錯

答案:對

糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染，農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲以及其他污染。（）

A:錯B:對

答案:對

食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。（）

A:對B:錯

答案:對

第十章測試

皮蛋中易含有哪種物質(zhì)使人中毒（）

A:汞B:鉛C:鉀D:鈉

答案:鉛

食品中的細菌，絕大多數(shù)是致病菌。（）

A:錯B:對

答案:錯

引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（）

A:錯B:對

答案:對

食物中毒：指攝入含有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、并急性疾病。（）

A:對B:錯

答案:對

四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（）

A:錯B:對

答案:對

第十一章測試

急性胃炎飲食方面的禁忌有哪些？（）

A:辛辣調(diào)味品絕對不能攝入B:戒煙，忌酒，各種含酒精的飲料和汽水也要限制C:如有腹瀉或脹氣的急性胃炎患者，應(yīng)少用脂肪含量高的、易產(chǎn)氣的食物D:所有急性發(fā)作的患者都減少纖維含量較多的食物

答案:辛辣調(diào)味品絕對不能攝入;戒煙，忌酒，各種含酒精的飲料和汽水也要限制;如有腹瀉或脹氣的急性胃炎患者，應(yīng)少用脂肪含量高的、易產(chǎn)氣的食物;所有急性發(fā)作的患者都減少纖維含量較多的食物

食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)是以《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》作為主要法律依據(jù)。（）

A:錯B:對

答案:對

根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質(zhì)量分為三類