第二節(jié)乙醇乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)合成高分子………三年12考高考指數(shù):★★★★1.了解乙醇的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。

食物主要成分：水、蛋白質(zhì)、油脂、無機鹽、糖類、維生素。三大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。一、糖類1.定義：③一般是多羥基醛或多羥基酮，及它們的脫水縮合物。②與Cn(H2O)m關(guān)系①糖類與甜的關(guān)系2.分類：單糖、低聚糖(二糖)、多糖類別單糖二/雙糖多糖水解特點舉例分子式不能水解1分子糖能水解成兩分子單糖1分子糖能水解成多分子單糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3.葡萄糖：葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素一、糖類①物理性質(zhì)：白色晶體/溶/甜/水果、蜂蜜及血液中④制法與用途：②結(jié)構(gòu)：分子式：C6H12O6

結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHO③化學(xué)性質(zhì)：A.銀鏡反應(yīng)B.菲林反應(yīng)C.與H2加成D.酯化E.人體氧化F.發(fā)酵制法：淀粉水解：稀硫酸/淀粉酶用途：醫(yī)療、糖果、制鏡和熱水瓶膽鍍銀4.果糖：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH多羥基酮(但能銀鏡)與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。一、糖類5.二糖：蔗糖、麥芽糖：葡萄糖果糖

蔗糖，無醛基葡萄糖麥芽糖，有醛基6.淀粉與纖維素：A.(C6H10O5)n/混合物；①相同點：②不同點：A.n不同(淀粉小)，非同分異構(gòu)體。B.天然有機高分子化合物；D.不能銀鏡/菲林反應(yīng)C.能水解；B.淀粉在稀硫酸下水解，纖維素需要濃硫酸。C.淀粉遇碘變藍。二、油脂1.定義：2.物理性質(zhì)：密度0.9-0.95/油膩感/溶解性3.化學(xué)性質(zhì)：①油脂的氫化/硬化油≠脂；分類(單/混)；天然混之混②水解(酸性、堿性)皂化反應(yīng)：三、蛋白質(zhì)1.組成：③天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物均為α-氨基酸①C、H、O、N、S等；②屬天然有機高分子化合物，又屬混合物；2.性質(zhì)：⑥變性：①水解②兩性⑤鹽析：

蛋白質(zhì)溶液(屬膠體)中加入某些濃的輕金屬無機鹽，如：(NH4)2SO4、Na2SO4后，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，是物理變化?？捎糜诜蛛x和提純蛋白質(zhì)。③顏色反應(yīng)(苯環(huán)硝化)④燒：燒焦羽毛味

加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、X射線、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質(zhì)變性，不可逆，化學(xué)變化。三、蛋白質(zhì)例：衣服有汗?jié)n時，用熱水還是涼水洗較好？

因為汗?jié)n中有蛋白質(zhì)，鹽和尿素等，蛋白質(zhì)遇熱會凝固，就很難再洗干凈了，所以用涼水洗。三、蛋白質(zhì)A.誤食重金屬鹽，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒。B.醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。C.在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。D.生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標(biāo)本。E.消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈。F.“鋇餐”應(yīng)服BaSO4而不能改服BaCO3。G.農(nóng)業(yè)上用波爾多液來消滅病蟲害。H.臭氧層破壞形成臭氧空洞患皮膚癌的機會增大。②酶是一種生物催化劑：A.條件溫和，不需加熱；B.具有高度的專一性；C.具有高效催化作用。①酶是一種蛋白質(zhì)，易變性。3.酶2.α-氨基酸①α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。②四種常見的α-氨基酸：四、氨基酸1.氨基酸的概念、官能團3.化學(xué)性質(zhì)：①兩性：②縮合成肽、縮聚成蛋白質(zhì)五、有機高分子材料聚合度、單體、鏈節(jié)、高聚物、線型、體型、熱塑性、熱固性、PVC(主要：聚氯乙烯)、順丁橡膠(聚丁二烯)、天然橡膠(聚異戊二烯)、丁苯橡膠(丁二烯+苯乙烯)酚醛樹脂、合成纖維(*綸)等。四、氨基酸1.(12福建)氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物。2.(12山東)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色。3.(12山東)葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體。4.(12浙江)三硝酸甘油酯的分子式為C3H5N3O9。5.(12浙江)蔗糖、淀粉、油脂及其水解產(chǎn)物均為非電解質(zhì)。8.(12北京)若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物不一致。6.(12北京)天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點、沸點。7.(12北京)麥芽糖與蔗糖的水解產(chǎn)物均含葡萄糖，故二者均為還原型二糖。鞏固練習(xí)：判斷正誤：√√10.(12全國新課標(biāo))合成纖維和光導(dǎo)纖維都是新型無機非金屬材料。9.(12全國新課標(biāo))淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物。11.(11北京)麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。12.(11北京)用甘氨酸()和丙氨酸()縮合最多可形成4種二肽。13.(11福建)油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳。14.(11福建)蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。16.(11廣東)蛋白質(zhì)、乙酸和葡萄糖均屬電解質(zhì)。15.(11廣東)纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色。17.(11廣東)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇。鞏固練習(xí)：√√√√18.(10浙江)光導(dǎo)纖維、棉花、油脂、ABS樹脂都是由高分子化合物組成的物質(zhì)。19.(10福建)淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體。20.(10山東)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同。21.(09浙江)蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物。22.(09廣東)纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解。23.(09廣東)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物。24.(09福建)糖類和蛋白質(zhì)都是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)。25.(09天津)糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物。鞏固練習(xí)：正確：3、4、11、12、13、14、20、22、23、24√√√√(08廣東)有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是：A.油脂水解可得到丙三醇

B.可用碘檢驗淀粉水解是否完全C