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《肉的組成與特性》PPT課件肉類是我們餐桌上不可或缺的一部分，但你知道肉類的營養(yǎng)成分以及肉的組成結(jié)構(gòu)和特性嗎？今天我們將全面了解肉類，從成分到安全問題，帶你掌握有關(guān)肉類的知識。肉類基本概述來源常見來源有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。加工鮮肉要在24小時內(nèi)處理加工，以保證品質(zhì)。加工方式包括冷藏、冷凍、晾曬、熏制等。購買和存儲購買時要選色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)膩的肉類。儲存時應(yīng)放在冰箱冷凍室內(nèi)冷藏或冷凍。肉類的營養(yǎng)成分高質(zhì)量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞建造和修復(fù)所需的基本營養(yǎng)素。肉類蛋白質(zhì)量好，消化吸收率高。必需脂肪酸肉類含有的ω-3和ω-6脂肪酸是人類必需的營養(yǎng)素。微量元素肉類是人體獲取鐵、鋅、銅、鉻等微量元素的重要來源。維生素B群肉類豐富的維生素B群可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作。肉類的組成結(jié)構(gòu)1肉類組織細(xì)胞肌肉纖維、結(jié)締組織等是肉類中常見的細(xì)胞組織。2肉類汁液肉類中的汁液含有肉味所需要的所有化學(xué)成分，其中鉀離子是重要的味覺感受器。3膳食纖維肉類中的膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動，增加飽腹感。肉類的特性與品質(zhì)評價肉質(zhì)特性顏色、肌理、滋味和營養(yǎng)成分是評價肉品質(zhì)量的主要因素，具有鮮嫩、肥美、香甜等特點(diǎn)。品質(zhì)評價從營養(yǎng)成分、車刀性、口感等方面綜合評價。肉類加工肉類可以加工成臘肉、烤肉、香腸等。加工過程中要注意環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等問題。不同肉類的特點(diǎn)與應(yīng)用牛肉??質(zhì)地細(xì)，嚼勁足營養(yǎng)豐富，富含鐵元素適合用來煮湯、燉菜等羊肉??性溫、味香富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等成分適合用來燉湯、火鍋等雞肉??質(zhì)地嫩、味鮮含有豐富的B族維生素和蛋白質(zhì)適合用來炒、煮和烤等多種方式肉制品加工與食用安全1選擇上規(guī)范廠家選擇正規(guī)可靠的品牌是保障。2熟食品要加熱為避免致病菌，熟食品要徹底加熱到熱度達(dá)到了攝氏70度。3分開儲存肉制品和其它食品要分開儲存，以免交叉污染。4加工過程要衛(wèi)生在加工和制備熟食品時，一定要注意消毒、切割工具衛(wèi)生等細(xì)節(jié)。肉類的儲存與保存方法豬肉0-4度冷藏，冷凍-18度牛肉0-4度冷藏，冷凍-18度羊肉0-4度冷藏，冷凍-18度雞肉0-4度冷藏，冷凍-1

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