參考范本食品倉庫衛(wèi)生管理制度______年______月______日____________________部門

食品倉庫衛(wèi)生管理制度

（一）做好食品數量、質量、進、發(fā)貨登記，做到先進

先出。憑單據驗收食品的規(guī)格質量，生產日期，

保質期限與否符合規(guī)定。

（二）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨

一卡，注明食品進貨日期及食品最后食用日期。

（三）倉庫內食品要定時檢查，及時去除超出保質期、

發(fā)霉變質、銹蓋的食品。

（四）應保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅

及防蟑螂工作。

（五）易腐食品，儲存于密封加蓋的容器內，其它貨品

堆放做到隔墻離地。

（六）食品倉庫內不得寄存有毒有害物品和非食品的雜

物。

（七）保持倉庫內環(huán)境衛(wèi)生，定時大掃除，倉庫內嚴禁

吸煙。

食品原料采購衛(wèi)生管理制度

（一）采購食品及原輔料時，應向供貨

貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產

品檢測報告。

（二）采購食品時，應向供貨商

提出衛(wèi)生質量規(guī)定，并檢查食品

及食品生產日期和保質期。

（三）不采購腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、

蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不

新鮮的食品。

（四）不采購無動物檢疫合格章（證）

的肉類食品。

食品添加劑使用衛(wèi)生管理制度

（一）食品添加劑必須做到專柜、專架

定位寄存。

（二）食品添加劑的使用必須按《食品

添加劑使用衛(wèi)生原則》規(guī)定的品

種及其使用范疇、使用量使用。

（三）不以掩蓋食品腐敗變質或以摻

雜、摻假、偽造為目的而使用

食品添加劑。

（四）不使用無衛(wèi)生許可證、無產品檢

驗合格證及其產品標記上未標示

食品添加劑字樣的食品添加劑。

食品從業(yè)人員健康體檢衛(wèi)生管理制度

（一）食品生產經營人員必需進行健康

檢查，體查合格，獲得健康證明

后，方可上崗工作，健康證明有

效期為年。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎

等消化道傳染?。ㄉ婕安≡瓟y帶

者），活動性肺結核、化膿性或

滲出性皮膚病以及其它有礙食品

衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應及時調

離接觸直接入口食品的工作崗

位。

（三）隨時對食品從業(yè)人員健康狀況進

行檢查，發(fā)現有化膿性或滲出性

皮膚病或腹瀉以及其它有礙食品

衛(wèi)生的疾病的人員應及時調離接

觸直接入口食品的工作崗位。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓衛(wèi)生管理制度

（一）應將食品衛(wèi)生宣培訓列為經常性衛(wèi)生

管理內容，定時或不定時地組織食品

生產經營人員學習食品衛(wèi)生法規(guī)，進

行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培

訓。

（二）食品生產經營人員需通過食品衛(wèi)生知

識培訓考試合格方能上崗。每兩年還

需復訓一次。

（三）食品生產經營單位負責人，衛(wèi)生管理

人員及普通食品從業(yè)人員的初次培訓

時間應分別不少于20、50、15學時。

餐（飲）具、用品清洗消毒衛(wèi)生管理制度

（一）餐（飲）具、用品使用前必需清洗消

毒，符合國家衛(wèi)生原則；未經消毒的

餐（飲）具、用品不得使用；不重復

使用一次性餐具。

（二）餐（飲）具用品洗滌、消毒水池，不

得與清洗蔬菜，肉類等其它水池混

用。

（三）餐（飲）具用品清洗消毒按一洗二清

三消毒四保潔的次序操作。

（四）消毒后餐（飲）具、用品必須儲存在

專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒

的餐（飲）具、用品應分開寄存并有

明顯標記。

（五）餐（飲）具用品保潔柜應足量、密

閉、定時清洗、保持干凈，不得存入

私人物品。

衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

（一）單位衛(wèi)生組織按衛(wèi)生管理制度定

期對食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現

問題及時提出改善意見并做好

統(tǒng)計。

（二）班組管理人員、衛(wèi)生管理部分、

分管衛(wèi)生工作的領導檢查衛(wèi)生時

間分別為每天，每七天，每月。

（三）每月由分管衛(wèi)生工作的領導組織

召開一次衛(wèi)生工作會議，研究改

進檢查中發(fā)現的問題，對衛(wèi)生工

作做得好的人員予以獎勵，對違

反衛(wèi)生管理制度的人員予以處

罰。

粗加工間衛(wèi)生管理制度

（一）清洗加工食品時，先檢查質量，

腐敗變質，有毒有害食品不得加

工；清洗加工后的食品不落地存

放。

（二）蔬菜按一揀、二洗、三切的次序

操作，洗后無泥沙雜草。

（三）葷素食品分池清洗，食品容器、

砧板、刀具、按不同類別食品分

開使用，并有標記。

（四）肉類清洗后無血、毛、污物，魚

類清洗后無鱗、鰓、內臟；活

禽宰殺放血完全，去凈羽毛、

內贓和爪。

（五）加工結束后將地面、水池、加工

臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

（六）垃圾容器應保持清潔，容器應有

塑料內袋，做到垃圾不外露。

配餐間衛(wèi)生管理制度

（一）工作前必須對配餐間空氣進行消

毒30分鐘。

（二）配餐間應專用，不得設煤爐加工

食品。

（三）配餐間人對所售食品進行檢查，

感官性狀異常的食品不得對外出

售。

（四）盛菜飯的工用品、容器必須專

用，必需經清洗消毒后方可使

用。

（五）售飯前后，應對操作臺、售飯窗

口進行清潔消毒解決。

烹調加工間衛(wèi)生管理制度

（一）烹調加工間所用的原料應新鮮，

腐敗變質以及感管性狀異常的食

品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

（二）盛放熟食的容器或餐具應生熟分

開，應有明顯標記。不使用未消

毒的容器或餐具盛裝熟食菜肴。

（三）食品應充足加熱，炒菜，燒煮食

品勤翻動，放止里生處熟。

（四）食用油不適宜重復煎炸，應定時處

理；烘烤食品避免明火直接與

食品接觸。

（五）生熟食品不得同臺寄存。

（六）工作前后對操作臺、調料臺、爐

灶及周邊環(huán)境進行清潔解決。

面食制作衛(wèi)生管理制度

（一）不使用