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《食品的腐敗變質(zhì)》PPT課件食品在儲存、加工、運(yùn)輸及食用過程中，會因受到各種因素的影響而發(fā)生腐敗變質(zhì)，此次課件將為您介紹預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的方法。食品腐敗變質(zhì)的原因微生物導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)食品表面或內(nèi)部的微生物代謝產(chǎn)物會破壞食品結(jié)構(gòu)，從而引起食品變質(zhì)。化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的變質(zhì)食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉類物質(zhì)會相互作用，產(chǎn)生酸味和苦味，導(dǎo)致味道變質(zhì)。酶促使的變質(zhì)食品中的酶可能在適宜的溫度下活化，導(dǎo)致催化反應(yīng)產(chǎn)生氣味或呈現(xiàn)色澤與風(fēng)味的改變。其他任意因素如氧化反應(yīng)等，都可引起食品失去原有的品質(zhì)。食品腐敗變質(zhì)的危害細(xì)菌會產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致中毒菌落繁殖會導(dǎo)致食品變得有害無益某些食品中可能存在病原體如何避免食品腐敗變質(zhì)1儲存要注意溫度食品的不同種類、不同性質(zhì)需要不同的儲存環(huán)境，不同環(huán)境中，合適溫度的要求也不同，在儲存前應(yīng)潔凈并分類放置。2在加工前做好衛(wèi)生食品的加工環(huán)境應(yīng)該保持干凈，加工過程中要注意衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染食品。3注意食品的保質(zhì)期食品是有保質(zhì)期的，食品儲存的時(shí)間不要超過保質(zhì)期，食品加工后不要吃剩余菜肴。4丟棄已經(jīng)變質(zhì)的食品一旦食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)將其扔掉，對已經(jīng)變質(zhì)的食品進(jìn)行加工或復(fù)原以食用是非常危險(xiǎn)的。食品儲存技巧常溫下最好放置干燥通風(fēng)處如面包、餅干、巧克力、糖果等，可以放置于食品具有良好通風(fēng)效果的柜子中。冷藏時(shí)注意溫度，保持食品新鮮易變質(zhì)食品如果汁、牛奶、熟肉類、魚蝦類等，要用冷藏藏箱冷藏，保鮮膜包裝才更能保證新鮮。冷凍時(shí)注意選擇合適的包裝材料和方法大塊食品可先切割成小塊后迅速封口冷凍，避免冰晶破壞食品細(xì)胞。盒裝食品應(yīng)選擇剛性不易破裂的盒子進(jìn)行冷凍。結(jié)論1食品腐敗變質(zhì)是一種常見的現(xiàn)象了解食品腐敗變質(zhì)的原因和危害可以幫助我們更好地避免，保障人們的飲食安全。2需要注意儲存和處理食物我們需要定期檢查儲存食物的環(huán)境，保證其干凈整潔；要注意合理使用各種處理方法

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