ICS67.080.01CCSICS67.080.01CCSX24欽 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4507/T0002—2023浦北陳皮加工技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticeforprocessingofPubeichenpi20232023073120230901欽州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由欽州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。（女（浦北陳皮加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于欽州市行政區(qū)域內(nèi)浦北陳皮的生產(chǎn)。（GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1浦北陳皮Pubeichenpi（CitrusreticulataBlanco‘Chachiensis3.2青皮）greenpubeichenpi每年8月至9月，采摘果皮呈青綠色，生理未成熟的新鮮大紅柑果實(shí)加工制成的陳皮。3.3（）brownish-redpubeichenpi每年10113.4（）reddishpubeichenpi每年12月至翌年1月，采摘果皮呈橙紅色，果實(shí)成熟的新鮮大紅柑果實(shí)加工制成的陳皮。3.5陳化ageing3.6燒皮fermentedpeel干皮后的大紅柑果皮中含有較多糖份，易吸潮升溫，若堆放時(shí)間長而不及時(shí)翻堆和曬皮，誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。3.7貯存陳化倉庫storageandageingwarehouse配備有通風(fēng)換氣和除濕等設(shè)施，專門用于陳皮貯存陳化的倉庫。應(yīng)符合GB14881的要求。6原輔料及包裝材料6原輔料及包裝材料原輔料GB2762GB2763GB57497加工工藝7.1工藝流程浦北陳皮加工工藝流程見圖1。采收采收出倉出倉干皮貯存陳化翻皮軟皮開皮清洗精選圖1浦北陳皮加工工藝流程圖干皮貯存陳化翻皮軟皮開皮清洗精選采收采用一果兩剪人工采摘的方式，以不損害果皮為原則，保留果蒂剪下，確保果皮完整。精選使用分選機(jī)選取不同成熟度的新鮮大紅柑果實(shí)，鮮果橫徑指標(biāo)見表1。表1大紅柑鮮果橫徑指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)青柑果微紅果成熟果橫徑/mm≥50≥55≥55清洗清洗鮮果，去除果皮附著物。清洗鮮果，去除果皮附著物。開皮軟皮曬干法選擇晴朗、干燥天氣，將果皮置于曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬，至果皮變軟，含水率≤50％。烘干法將果皮置于烘干設(shè)備內(nèi)，在40℃～48℃下烘烤3h～6h，至果皮變軟，含水率≤50％。翻皮果皮失水萎蔫，質(zhì)地變軟后進(jìn)行人工翻皮，使橘白向外。干皮曬干法選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬至含水率≤13％。7.2.7.2烘干法將翻好的果皮置于烘干設(shè)備內(nèi)，在40℃～48℃下烘烤至含水率≤13％。150500。貯存陳化條件及要求如下：——保持通風(fēng)干燥，在室溫下，保持貯存陳化倉庫濕度≤65％；——適時(shí)翻堆、返曬，防止燒皮、蟲蛀、霉變；————陳化時(shí)間不少于3年。出倉40～48≤13中華人民共和國欽州市地方標(biāo)準(zhǔn)浦