4.1烹飪的認(rèn)識(shí)第四章

營(yíng)養(yǎng)與烹飪學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解烹飪的概念及烹飪文化2.了解烹飪的勞動(dòng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.掌握簡(jiǎn)單的科學(xué)烹飪知識(shí)與技巧

“烹飪”一詞最早見(jiàn)于《周易》一書(shū)，在該書(shū)的“鼎卦”中云：“以木巽火，烹飪也?！?/p>

這既是最早對(duì)“烹飪”一詞的記載，也是對(duì)“烹飪”最為古老的一種解釋?zhuān)馑际钦f(shuō)用鼎盛上食物，鼎下放上木柴，點(diǎn)燃后借著風(fēng)力使其燃燒著火，通過(guò)加熱使食物成為可以供人享用的熟食品。什么是烹飪？具體地說(shuō)，烹任就是將食物原料通過(guò)選擇、加工、切配、烹制、調(diào)味而制成菜看的過(guò)程。一、

烹飪的認(rèn)識(shí)烹飪，簡(jiǎn)言之，就是燒火做飯，把食物煮熟。

烹飪是人類(lèi)最廣泛的生產(chǎn)勞動(dòng)和消費(fèi)活動(dòng)，是人類(lèi)創(chuàng)造的飲食文化，是技術(shù)、科學(xué)和藝術(shù)交融的創(chuàng)造活動(dòng)。烹任的勞動(dòng)價(jià)值主要體現(xiàn)在食品的營(yíng)養(yǎng)、美味、衛(wèi)生保健和文化藝術(shù)等方面。

同學(xué)們，你們知道哪些云南的特色美食呢？昆蟲(chóng)宴宣威·火腿蒙自過(guò)橋米線(xiàn)傣味手抓飯大理烤乳扇燒餌塊云南各地特色小吃

云南的美食各具特色、數(shù)不勝數(shù)，同學(xué)們還知道哪些我國(guó)其他地區(qū)的美食呢？暢所欲言以八大菜系尤為出名：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。中華飲食，博大精深！中國(guó)八大菜系烹飪?cè)鲜遣穗扰腼兊奈镔|(zhì)基礎(chǔ)和質(zhì)量保證。一、烹飪?cè)霞捌錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物性原料植物性原料調(diào)味料營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)主要指蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等。烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值指某種原料中所含的熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度。營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)與含量所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量主要指各營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收情況。

人體的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自食物，大部分的食物都須經(jīng)過(guò)烹任后才能食用，但是烹飪過(guò)程會(huì)使許多的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化。二、科學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)為什么需要科學(xué)烹飪呢？食物中的維生素B和維生素C很容易在加熱中被破壞可能出現(xiàn)食物相克，不利于健康科學(xué)烹任就是對(duì)烹任原料進(jìn)行科學(xué)合理的選擇搭配、整理加工，并采用合理的刀工切割與烹調(diào)方法，使烹任成品最大限度地保存原有的營(yíng)養(yǎng)素，并具有色、香、味、形等良好的感覺(jué)，以保持或提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。所以烹飪者應(yīng)該熟悉各種烹任原料的性質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)，使用最適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，通過(guò)科學(xué)烹任保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第一，確保食物的衛(wèi)生科學(xué)烹飪的意義第二，促進(jìn)消化與吸收

食物經(jīng)過(guò)洗滌、加熱等過(guò)程，可清除食物中的污物并殺死寄生蟲(chóng)和病菌，確保食物的衛(wèi)生，有利于人體健康。

大多數(shù)食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，其組織及纖維都會(huì)被分解或軟化，不但可以增加營(yíng)養(yǎng)成分的利用價(jià)值，而且易于消化與吸收。第三，增進(jìn)食欲第四，增加生活情趣家常菜烹飪美學(xué)美好寓意

學(xué)習(xí)烹飪是一項(xiàng)非常有益的技能，它可以提高健康水平、增強(qiáng)創(chuàng)造力、增強(qiáng)社交能力、提高經(jīng)濟(jì)水平和增強(qiáng)自信心。因此，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)烹飪，把食物變得更加美味。2、調(diào)查自己平常一天的飲食，簡(jiǎn)要分析自己飲食中的各種營(yíng)養(yǎng)素是否均衡和充分。實(shí)踐活動(dòng)1、各選兩種常見(jiàn)植物性原料（素食）和動(dòng)物