第9章食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制樓明第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))

一、概述

我國(guó)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是20世紀(jì)80年代國(guó)家放開(kāi)對(duì)糧棉油等農(nóng)產(chǎn)品的管制而實(shí)行市場(chǎng)購(gòu)銷(xiāo)制度之后逐步發(fā)展起來(lái)的，這些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遍布城鄉(xiāng)各地，以其商品豐富，經(jīng)營(yíng)活躍，成為居民購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的主要市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)有了很大發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品物流總值由1978年的578億元增至2006年的13546億元，已經(jīng)建成了一些現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品物流市場(chǎng)。目前全國(guó)約有4300家批發(fā)市場(chǎng)，年交易額3600億元，但是這些批發(fā)市場(chǎng)的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)管理水平，硬件設(shè)施差異很大。

二、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題1．農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品質(zhì)量安全管理功能缺乏2．信息缺失3．規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低4．設(shè)施簡(jiǎn)陋5．法律，規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度太小三、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全質(zhì)量控制

按照中華人民共和國(guó)商務(wù)部2008年4月發(fā)布的《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全質(zhì)量控制主要從以下方面進(jìn)行。對(duì)質(zhì)量控制的基本要求是市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門(mén)，配備專(zhuān)業(yè)管理人員；市場(chǎng)應(yīng)建立健全包括入場(chǎng)要求、索證索票、檢驗(yàn)檢測(cè)、商品存儲(chǔ)、交易管理、加工配送等食品安全管理制度，形成工作手冊(cè)，并有效運(yùn)行；市場(chǎng)衛(wèi)生管理應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。1．入場(chǎng)要求經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。市場(chǎng)管理方應(yīng)查驗(yàn)入市經(jīng)銷(xiāo)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、銷(xiāo)售授權(quán)書(shū)等必要的資質(zhì)證明文件，全部資質(zhì)證明文件應(yīng)合法有效并有正本或加蓋公章的正本復(fù)印件，并留存其正本復(fù)印件備檔。市場(chǎng)管理方應(yīng)與入市經(jīng)銷(xiāo)商簽訂食品安全保證協(xié)議(表8—1)，協(xié)議內(nèi)容中應(yīng)明確規(guī)定對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品的索證索票、抽樣檢測(cè)、質(zhì)量巡查等管理方式，明確經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)產(chǎn)品安全的責(zé)任，對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)立即實(shí)施下架、退市、召回、銷(xiāo)毀、公示等處理辦法，并明確處理程序及相關(guān)事項(xiàng)。市場(chǎng)應(yīng)明確農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)銷(xiāo)售要求，并予以公示，準(zhǔn)許入市交易的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)或地方衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。市場(chǎng)應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，留存其產(chǎn)品名錄和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全證明文件備案。經(jīng)銷(xiāo)商出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或違反市場(chǎng)食品安全保證協(xié)議約定退市的，市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)協(xié)議取消其交易資格，并按表8—2進(jìn)行詳細(xì)記錄并予以公示。

進(jìn)場(chǎng)交易農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障合同書(shū)

2．索證索票①需要獲得QS標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)出具地方質(zhì)檢主管部門(mén)提供的QS生產(chǎn)許可證、該產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或由具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。2．索證索票②無(wú)公害產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)出具相應(yīng)的認(rèn)證證書(shū)和具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。2．索證索票主要農(nóng)產(chǎn)品，生鮮畜禽肉應(yīng)當(dāng)出具動(dòng)物檢疫合格證和車(chē)輛消毒證，豬肉還應(yīng)出具生產(chǎn)廠家定點(diǎn)屠宰許可證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證；水產(chǎn)品應(yīng)向市場(chǎng)提供質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明和產(chǎn)地證明；熟肉和豆制品、奶制品應(yīng)向市場(chǎng)提交生產(chǎn)廠家出庫(kù)單(即進(jìn)貨單)，標(biāo)明日期、攤位號(hào)、品名、數(shù)量，并要加蓋單位公章。應(yīng)定期到市場(chǎng)檢測(cè)中心送交當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督所提供的商品檢驗(yàn)報(bào)告；果蔬產(chǎn)品應(yīng)向市場(chǎng)提供產(chǎn)地證明、該產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或由具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單；糧油產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)出具該產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或由具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單、生產(chǎn)廠家銷(xiāo)售授權(quán)書(shū)或產(chǎn)地證明；茶葉應(yīng)當(dāng)出具產(chǎn)地證明、該產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證或由具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單；調(diào)味品應(yīng)當(dāng)出具質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明或由具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單、食品衛(wèi)生許可證或產(chǎn)地證明。2．索證索票進(jìn)口商品應(yīng)出具進(jìn)口許可證、報(bào)關(guān)單及商檢證明等；在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的，經(jīng)銷(xiāo)商要出示進(jìn)口商的商標(biāo)使用授權(quán)書(shū)。經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)貨時(shí)，市場(chǎng)應(yīng)索取其每批每類(lèi)產(chǎn)品相應(yīng)的質(zhì)量證明文件，并就有關(guān)證明文件的合法性、有效性進(jìn)行核實(shí)，并做詳細(xì)記錄(表8—3)。索票索證工作應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件，并及時(shí)歸檔，證件變更應(yīng)及時(shí)更新。

3．檢驗(yàn)檢測(cè)(1)蔬菜、水果的檢測(cè)(2)肉、禽蛋的檢測(cè)(3)水產(chǎn)品鮮活水產(chǎn)品、冰鮮水產(chǎn)品檢(4)糧油產(chǎn)品糧油等產(chǎn)品檢測(cè)(5)調(diào)味品(6)茶葉檢測(cè)管理要求

市場(chǎng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)根據(jù)國(guó)家或行業(yè)相應(yīng)強(qiáng)制性或推薦性標(biāo)準(zhǔn)提出的抽樣方案、檢驗(yàn)方法和判定規(guī)則進(jìn)行，每次檢驗(yàn)應(yīng)備案記錄檢測(cè)產(chǎn)品品名、數(shù)量、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地(來(lái)源)、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果和檢驗(yàn)人員等信息(表8—4)。市場(chǎng)應(yīng)及時(shí)公示檢測(cè)產(chǎn)品的經(jīng)銷(xiāo)商、產(chǎn)地、產(chǎn)品數(shù)量、檢測(cè)結(jié)果等信息，檢測(cè)記錄應(yīng)至少保留兩年。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)經(jīng)銷(xiāo)商，做好標(biāo)示、記錄，并按相關(guān)規(guī)定及食品安全保證協(xié)議處理。

4．商品存儲(chǔ)市場(chǎng)應(yīng)按食用農(nóng)產(chǎn)品與非食用農(nóng)產(chǎn)品劃分經(jīng)營(yíng)區(qū)不同類(lèi)別的產(chǎn)品應(yīng)分庫(kù)或分區(qū)存放

需冷藏(凍)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在適宜條件下儲(chǔ)藏、陳列

5．交易管理市場(chǎng)應(yīng)要求經(jīng)銷(xiāo)商建立購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬，并妥善保管以備檢查，臺(tái)賬要如實(shí)記錄，不得隨意涂改或損毀。

市場(chǎng)應(yīng)對(duì)商品的質(zhì)量承擔(dān)管理責(zé)任，公開(kāi)承諾按照國(guó)家有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及本規(guī)范的要求管理商品交易行為，及時(shí)處理客戶對(duì)質(zhì)量問(wèn)題的投訴。市場(chǎng)應(yīng)建有經(jīng)銷(xiāo)商信用記錄，如實(shí)記錄其經(jīng)營(yíng)行為。市場(chǎng)應(yīng)建立經(jīng)銷(xiāo)商的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為要積極鼓勵(lì)，對(duì)臺(tái)賬作假、銷(xiāo)售假冒偽劣產(chǎn)品等不良行為要及時(shí)處理。

6．加工配送不得在交易區(qū)域內(nèi)進(jìn)行加工配送活動(dòng)。加工操作衛(wèi)生管理應(yīng)符合GBl4881及相關(guān)食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性選擇適宜的包裝，產(chǎn)品裝入量應(yīng)與包裝容器規(guī)格相適應(yīng)。產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)示產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、保存條件以及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。7．問(wèn)題產(chǎn)品處理顧客投訴、市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)及協(xié)助有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題產(chǎn)品應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，明確問(wèn)題產(chǎn)品的判定方法，對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行判定。市場(chǎng)對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)產(chǎn)品、假冒偽劣產(chǎn)品等問(wèn)題產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)隔離封存，通報(bào)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政主管部門(mén)，并按有關(guān)規(guī)定或雙方協(xié)議進(jìn)行處理。市場(chǎng)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品及處理辦法應(yīng)詳細(xì)記錄

各項(xiàng)記錄應(yīng)清晰完整，易于識(shí)別和檢索，應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，以提供符合要求的證據(jù)。市場(chǎng)應(yīng)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品存檔、公示并記人相關(guān)檔案。檔案記錄應(yīng)至少保存兩年。第二節(jié)超市食品安全質(zhì)量控制

自從家樂(lè)福進(jìn)入中國(guó)率先引入“超市賣(mài)菜”的新概念之后，超市作為一種現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)業(yè)態(tài)正逐步被生產(chǎn)者和消費(fèi)者認(rèn)可。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)業(yè)態(tài)正悄然進(jìn)行著一場(chǎng)變革，即傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將大量被現(xiàn)代銷(xiāo)售形式的超市所代替。生鮮超市是以超市形式來(lái)經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)副食品，實(shí)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體的組織化、經(jīng)營(yíng)方式的超市化、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)的規(guī)范化。超市已成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的主要渠道。近年來(lái)，我國(guó)超市食品安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，超市已逐步成為城市消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的第一選擇，也逐步被廣大農(nóng)村消費(fèi)者認(rèn)可和信賴。

二、超市常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題1．超市中食品安全職能部門(mén)地位不突出2．超市配送中心和門(mén)店食品安全相關(guān)設(shè)施投入不足3．第三方檢測(cè)功能發(fā)揮不足4．連鎖超市管理體系中對(duì)加盟店的食品安全控制薄弱5．聯(lián)營(yíng)和招商部分的食品安全管理存在重大問(wèn)題6．供應(yīng)商向門(mén)店直送食品的質(zhì)量監(jiān)控存在缺陷7．食品品質(zhì)控制中的管理執(zhí)行未常態(tài)化8.過(guò)期或變質(zhì)食品的銷(xiāo)售仍然比較嚴(yán)重三、超市的食品安全控制方法依據(jù)中華人民共和國(guó)商務(wù)部2006年12月發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》，超市食品安全主要從以下方面進(jìn)行全面控制。

1.從業(yè)人員衛(wèi)生控制從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

企業(yè)應(yīng)對(duì)新人職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)

2．采購(gòu)環(huán)節(jié)控制企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。在選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)對(duì)其進(jìn)行資質(zhì)審核、評(píng)估、供應(yīng)商品審核、索證索票。商品采購(gòu)過(guò)程要有完整、明確的采購(gòu)流程要求。對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估審核

檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單

對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估審核

3．驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制

企業(yè)應(yīng)有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程。驗(yàn)收環(huán)節(jié)一般包括卸貨前檢查、商品包裝檢查、商品質(zhì)量的基本檢查等環(huán)節(jié)。3．驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制④對(duì)定型包裝食品的驗(yàn)收

②商品包裝檢查

⑥對(duì)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

③商品質(zhì)量的基本檢查

⑤對(duì)非定型包裝食品

⑦對(duì)于環(huán)境要求方面

①卸貨前檢查

4．食品存儲(chǔ)控制

儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。4．食品存儲(chǔ)控制食品冷藏、冷凍儲(chǔ)藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

在食品專(zhuān)用獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)或存儲(chǔ)區(qū)域，和其他食品有適當(dāng)物理分隔避免受到污染。

常溫存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的具體要求)、干燥的庫(kù)區(qū)，避免陽(yáng)光照射。

在食品存儲(chǔ)管理方面，超市應(yīng)建立食品儲(chǔ)存、報(bào)廢和出入庫(kù)臺(tái)賬

(1)食品現(xiàn)場(chǎng)制作人員衛(wèi)生控制

(2)加工環(huán)境控制

(3)加工設(shè)施控制

(4)加工工藝控制①一般工藝環(huán)節(jié)控制

②具體操作控制

5．食品現(xiàn)場(chǎng)制作質(zhì)量控制(5)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)控制

①陳列設(shè)施管理

②陳列商品管理

③商品包裝與標(biāo)識(shí)管理

④銷(xiāo)售商品保質(zhì)期和銷(xiāo)售期限管理

(6)問(wèn)題商品的處理企業(yè)中，對(duì)于不符合有關(guān)食品安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的商品，或給消費(fèi)者的健康和安全造成潛在或現(xiàn)實(shí)危害的問(wèn)題商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)該立即啟動(dòng)商品撤架流程。企業(yè)有明確的問(wèn)題商品撤架工作流程，主要是門(mén)店自檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，任何不恰當(dāng)?shù)?、不安全的、?biāo)簽錯(cuò)誤的或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的商品均不得上架銷(xiāo)售。對(duì)于問(wèn)題食品引發(fā)的食品安全事件，一經(jīng)發(fā)生，立即啟動(dòng)食品安全事件處理流程。企業(yè)處理問(wèn)題商品和食品安全事件的主要方法一般為超市內(nèi)部的聯(lián)動(dòng)撤架。(7)超市食品安全管理體系企業(yè)應(yīng)有明確的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明；企業(yè)應(yīng)有根據(jù)自身規(guī)定形成文件的程序和記錄；應(yīng)建立能夠確保食品安全相關(guān)程序和管理得到有效的實(shí)施和控制的文件；應(yīng)明確各個(gè)相關(guān)崗位的業(yè)務(wù)范圍，以及具體參考信息、相關(guān)程序的交互關(guān)系。

一、概述

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18％左右的速度增長(zhǎng)，是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。

二、餐飲常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題

(1)資質(zhì)問(wèn)題

(2)原材料問(wèn)題

(3)包裝運(yùn)輸問(wèn)題

(4)生產(chǎn)問(wèn)題

(5)監(jiān)管問(wèn)題

三、餐飲的食品安全質(zhì)量控制

(1)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

(2)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件控制

在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件控制方面，場(chǎng)所選址衛(wèi)生要求、建筑結(jié)構(gòu)與場(chǎng)所設(shè)置、設(shè)施衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求等方面基本與GB14881—1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》一致。(3)加工操作衛(wèi)生要求

餐飲加工操作衛(wèi)生要求的主要原料采購(gòu)、運(yùn)輸工具、儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、粗加工及切配衛(wèi)生要求、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求、涼菜配制衛(wèi)生要求、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作衛(wèi)生要求、點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求、裱花操作衛(wèi)生要求、燒烤加工衛(wèi)生要求、生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求與超市加工操作衛(wèi)生要求大致相同。第四節(jié)進(jìn)出口食品安全質(zhì)量控制一、概述中國(guó)是食品進(jìn)出口大國(guó)，多年來(lái)食品進(jìn)出口不斷增長(zhǎng)。

二、進(jìn)出口食品的安全質(zhì)量控制

1．出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制

按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和《進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》，我國(guó)對(duì)出口食品的安全質(zhì)量在生產(chǎn)環(huán)節(jié)一般是通過(guò)對(duì)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求；環(huán)境衛(wèi)生的要求；車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；原料、輔料衛(wèi)生的要求；生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求；有毒有害物品的控制；檢驗(yàn)的要求以及保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求等方面的全面要求而實(shí)現(xiàn)的。

出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制

出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)所用的原料必須來(lái)自于符合規(guī)定要求的種植養(yǎng)殖基地，種植養(yǎng)殖基地應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化要求種植或者養(yǎng)殖。

出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制

出口食品在出口岸之前必須進(jìn)行報(bào)檢(檢驗(yàn)檢疫)。

出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對(duì)出口食品實(shí)施產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫和口岸查驗(yàn)相結(jié)合的管理方式。

出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制

對(duì)于發(fā)現(xiàn)出口的食品存在安全隱患，可能或已經(jīng)對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，食品出口企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回并立即向所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)