-PAGE4- 宴會(huì)設(shè)計(jì)——婚宴設(shè)計(jì)從ME到WE團(tuán)隊(duì)：宴會(huì)設(shè)計(jì)第二組班級(jí)：2011級(jí)酒店管理班成員：秦紹清、陳利冉婷婷、陳東陳琪琪、夏銀王小龍前言每個(gè)人都希望自己的婚禮與眾不同，充分展現(xiàn)出自己的風(fēng)格和特色。該婚宴策劃滿足顧客個(gè)性化追求，以“從ME到WE”為主題，不僅婚宴場(chǎng)景設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等新穎，而且婚宴主題也相當(dāng)吸引賓客。該婚宴策劃以“清新、浪漫、甜蜜、節(jié)約、新穎”為宗旨，為新人打造一場(chǎng)滿意、幸福、美滿的婚禮?，F(xiàn)代的年輕人都憧憬有一個(gè)與眾不同的婚禮，但每對(duì)新人的婚禮都存在或多或少的相似，但只要抓住顧客的心理，針對(duì)性的策劃婚宴，從每段看似相同的愛(ài)情中，新人們往往會(huì)體會(huì)到自己獨(dú)有的甜蜜與浪漫?；蛟S他們都在經(jīng)歷相似，但是那份觸動(dòng)心靈的感覺(jué)卻是深刻的。該婚宴策劃根據(jù)新人的要求，避免了“4”，因?yàn)樾履锊幌矚g這個(gè)數(shù)字，婚宴始終圍繞著清新、自然為新人打造一場(chǎng)浪漫的婚禮。第一章婚宴基本情況介紹一、編制說(shuō)明主題：從ME到WE風(fēng)格：清新、自然、浪漫策劃有效期限：2013年12月12日適用對(duì)象：適合所有喜愛(ài)清新、自然風(fēng)格的新人費(fèi)用總預(yù)算：32萬(wàn)二、新人基本信息介紹新郎，姓名：張禾年齡：28歲工作：某公司財(cái)務(wù)總監(jiān)愛(ài)好：旅游、打球、游泳新娘，姓名：王睿年齡：26歲工作：某公司設(shè)計(jì)師愛(ài)好：旅游、看書(shū)、游泳相戀時(shí)間：6年第二章臺(tái)型設(shè)計(jì)一、設(shè)計(jì)原則1、合理運(yùn)用條件。2、便于服務(wù)。3、表達(dá)主人意愿。4、協(xié)調(diào)、美觀、大方。5、采用吉祥的數(shù)字。6、突出主桌。二、臺(tái)型設(shè)計(jì)說(shuō)明此次婚宴臺(tái)型設(shè)計(jì)是根據(jù)宴會(huì)形式、主題、人數(shù)、接待規(guī)格、習(xí)慣禁忌、特別需求、時(shí)令季節(jié)和宴會(huì)廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、空間、光線、設(shè)備等情況，設(shè)計(jì)宴會(huì)的餐桌排列組合的總體形狀和布局，其目的是合理利用宴會(huì)廳固有的條件，表達(dá)主辦人的意圖，體現(xiàn)掩護(hù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，烘托宴會(huì)的氣氛，便于賓客就餐和席間服務(wù)員進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)。1、宴會(huì)臺(tái)面及椅子的裝飾白色的桌布，白色象征著純潔?？妥烙命S色的口布、主桌用紅色的口布，主桌用紅色的口布突出主桌。桌上用百合和富貴竹做桌花，象征著百年好合和富貴。椅子用白色的椅套，與桌布想符合，椅背花用綠色的彩帶挽成蝴蝶結(jié)與主題相符，突出清新自然。2、餐具擺設(shè)整齊、舒適，采用一般的中餐擺臺(tái)方式。3、臺(tái)型設(shè)計(jì)布局圖如下:舞臺(tái)舞臺(tái)休息室主111桌主111桌163821612112218備香檳、蛋糕臺(tái)臺(tái)音響音響大門(mén)簽到臺(tái)廁所音響音響酒水區(qū)通道道道51020159132319備25第三章環(huán)境設(shè)計(jì)一、宴會(huì)廳總體環(huán)境圖二、婚宴主調(diào)色婚宴主要采用白色、粉綠、淡紫。出于委托夫婦的背景，兩人希望采用中西結(jié)合的方式舉辦，加上一點(diǎn)淡紫色，而且均為環(huán)保主義者，希望婚禮簡(jiǎn)單卻不失浪漫。本次婚禮以綠色和白色為主要的色彩基調(diào)。白色與綠色融合象征著高貴和圣潔，代表著永遠(yuǎn)延續(xù)的愛(ài)情和生命，極富生命力。溫婉甜美的新娘身披長(zhǎng)長(zhǎng)的白紗，手捧白色的百合與綠色漿果而包塑成的捧花與愛(ài)侶共赴愛(ài)的殿堂，接受親朋好友愛(ài)的洗禮。明快清新的綠色則在白色之中透露出青檸檬的酸澀，那也是愛(ài)情的滋味。當(dāng)圣潔的純白邂逅濃濃的綠意，一種清新愉悅的氛圍油然而生。讓宴會(huì)廳增添了一股清新自然的味道。三、婚宴選擇的花卉1、百合（白色、黃色），黃色百合在簽到處運(yùn)用，象征著歡迎客人，白色百合在捧花、拱門(mén)、桌花處需要，象征著百年好合之意。2、蝴蝶蘭（白色），用于天花板裝飾，蝴蝶蘭象征著忠誠(chéng)。3、西番蓮（白色），用于拱門(mén)裝飾，象征著歡迎與純潔。4、富貴竹（綠色），用于桌面裝飾，寓意富貴平安。5、玫瑰（白色），用于主要通道裝飾，象征著純潔的愛(ài)。四、舞臺(tái)布置舞臺(tái)的背景是用白色的，形狀似一個(gè)打開(kāi)的門(mén)，象征著新人走入幸福的殿堂，白色的背景上有幾個(gè)白色蝴蝶蘭和綠色植物圍成的花環(huán)，簡(jiǎn)單、清新、自然。通道是鋪的白色地毯，象征著純潔、通道兩旁分別有8盞玫瑰與綠色植物組合而成的球形畫(huà)，是對(duì)新人美好的祝福，簡(jiǎn)單而不失浪漫。五、音樂(lè)、燈光設(shè)計(jì)婚禮在進(jìn)行的時(shí)候，播放WeddingMarch，新郎迎接新娘走到舞臺(tái)中央，然后播放婚禮進(jìn)行曲。燈光主要采用淡黃色，淡黃色的燈光透過(guò)淡紫色的薄衫，籠罩下的白色，讓整體氛圍更加溫馨浪漫。六、天花板、墻面裝飾在有燈具的下面，掛起一層淡紫色的薄衫，在天花板上裝點(diǎn)一些白色蝴蝶蘭圈成的花環(huán)，蝴蝶蘭有著對(duì)伴侶忠誠(chéng)之意，紫色的薄衫，一方面是新人要求，另一方面有著紫氣東來(lái)一說(shuō)。墻面與柱子可以用一些適當(dāng)?shù)陌咨鞣徎蚴呛m與綠色藤蔓裝飾。七、迎賓區(qū)1、迎賓區(qū)圖2、迎賓區(qū)設(shè)計(jì)原理迎賓區(qū)是所有賓客必經(jīng)之處，因此要設(shè)有展示牌，表示對(duì)客人的歡迎。迎賓區(qū)與整體風(fēng)格相適應(yīng)，綠色的藤蔓象征著希望，黃色百合表示對(duì)客人的熱情歡迎，白色百合，象征對(duì)新人純潔的愛(ài)的祝福。八、宴會(huì)廳大門(mén)處1、宴會(huì)廳大門(mén)外設(shè)有臺(tái)型設(shè)計(jì)分布圖，方便賓客就坐。2、宴會(huì)廳大門(mén)處的拱門(mén)在舉辦婚禮的時(shí)候，新娘在進(jìn)入宴會(huì)廳之后，首先是進(jìn)入拱門(mén)內(nèi)，拱門(mén)四周用白色的無(wú)火電子蠟燭，烘托出浪漫的氣氛。拱門(mén)是采用白色的薄紗布做成，在拱門(mén)的重要部位有白色的西番蓮，取得祝福與清新之意。九、細(xì)節(jié)圖片展示無(wú)論是蛋糕、捧花、請(qǐng)柬我們都是根據(jù)主題出發(fā)，符合主題，做到最好。第四章菜單設(shè)計(jì)一、菜品涼菜：百年好合、晴空萬(wàn)里、愛(ài)心永恒并蒂繁華、珠聯(lián)璧合、花好月圓熱菜：心心相印、比翼雙飛、相敬如賓年年有余、吉祥如意、紅紅火火多姿多彩、五谷豐登湯：共浴愛(ài)河米飯：珍珠米飯?zhí)瘘c(diǎn)：甜甜蜜蜜、幸福美滿水果：繁華似錦酒水：可樂(lè)、鮮橙多、紅酒、瀘州老窖二、菜品說(shuō)明菜品種類(lèi)：八八原則（6涼菜、8熱菜、2面點(diǎn)、1湯、1果盤(pán)）原料：原料廣泛主要有蔬菜、海鮮、家禽、山珍為主。顏色：婚宴主色調(diào)“自然色”如：綠、淡黃、白色等口味：麻辣、咸鮮、淡味等，以葷素搭配口味起伏，口味豐富菜形：條、片、絲、丁、塊等質(zhì)感：軟、脆、酥、嫩、韌等器：碗、盤(pán)、杯、碟等，不同菜肴用不同器物三、、菜品設(shè)計(jì)原則1、因人配菜，滿足了顧客的需求如：口味、營(yíng)養(yǎng)、制作方式、時(shí)令2、因事配菜，突出了宴會(huì)主題如：“粗菜細(xì)作、細(xì)菜精做、清新、自然、新穎，菜名帶有美好的寓意3、營(yíng)養(yǎng)平衡原則4、因料配菜，合理搭配如：味型、顏色、葷素、數(shù)量比例、冷熱、烹飪技術(shù)5、因時(shí)配菜，有特色如：地方性、時(shí)令6、遵守八八原則，取得吉祥之意原則四、菜品費(fèi)用餐標(biāo)：3999元/桌，酒水:瀘州老窖888元/瓶，紅酒128元/瓶，可樂(lè)9元/瓶，鮮橙多8元/瓶。第五章婚宴前準(zhǔn)備一、婚禮前一周的準(zhǔn)備工作：

1、再次確認(rèn)婚禮當(dāng)天各項(xiàng)流程

2、與婚禮工作人員確認(rèn)細(xì)節(jié)、時(shí)間以及注意事項(xiàng)3、新娘做一下全身密集護(hù)理4、新郎修理發(fā)型

5、將婚禮當(dāng)天要使用的服裝、配飾、化妝品整理好6、熟悉來(lái)客名單

7、檢查婚禮預(yù)算和籌備日程執(zhí)行情況

8、確定酒店是否收取婚慶布置入場(chǎng)費(fèi)用。9、提前預(yù)訂蛋糕二、婚禮前一天的準(zhǔn)備工作：

1、

確定結(jié)婚禮服、婚宴服飾、各類(lèi)飾品搭配，按穿戴順序打包。2、確定好化妝時(shí)間，及補(bǔ)妝用品。3、

新人對(duì)婚禮當(dāng)天所有事宜做最后的溝通，準(zhǔn)備好相關(guān)人員的電話。4、

與酒店溝通確定彩排時(shí)間，婚慶布景入場(chǎng)時(shí)間。

5、

婚典酒水，喜糖，喜煙到現(xiàn)場(chǎng)，交于酒店負(fù)責(zé)人員。6、保證充足的睡眠。

7、新人應(yīng)到酒店宴會(huì)廳彩排，熟悉程序。8、婚禮前一天相關(guān)人員應(yīng)該檢查音響、話筒、燈光、投影機(jī)等設(shè)備，工程部人員應(yīng)到酒店配合。

9、確定酒店舞臺(tái)燈光是否免費(fèi)提供.是否設(shè)停車(chē)位，停車(chē)是否有折扣。三、婚禮當(dāng)天的準(zhǔn)備工作：

1、吃一頓豐富的早餐。

2、準(zhǔn)備好喜糖，喜煙，喜酒，不同規(guī)格紅包若干，并多準(zhǔn)備一些現(xiàn)金以備臨時(shí)需要。

3、安排好伴娘、伴郎及服裝，同時(shí)請(qǐng)伴郎伴娘替新人保管好手機(jī)、婚戒和給父母的胸花。

4、安排1位總管，負(fù)責(zé)賓客的接待、娛樂(lè)及酒店現(xiàn)場(chǎng)的工作。

5、安排一位財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)婚禮當(dāng)天所有的現(xiàn)金開(kāi)支，確定2-3位信任的人在簽到臺(tái)簽收禮金，并在簽到臺(tái)處準(zhǔn)備一些紅包備用。

6、新人確定好婚禮當(dāng)天的婚紗、禮服及相配的鞋和配飾，還要確定新娘的發(fā)型及妝面。

7

、電話通知在酒店等待的朋友，準(zhǔn)備拉花炮，迎接新人。四、婚禮必備物品的準(zhǔn)備1、拿出100%的細(xì)心，看看婚禮物品是否已經(jīng)置備妥當(dāng)？

2、新人禮服：婚禮前一個(gè)月或更早準(zhǔn)備妥當(dāng)，并分裝?；槎Y當(dāng)日的第一套禮服新人可各自保管，其他需要在婚禮現(xiàn)場(chǎng)更換的，指定專(zhuān)人保管。

3、新娘的新鞋:婚禮前一至兩個(gè)月準(zhǔn)備妥當(dāng)，有空就在家試穿幾次，以免婚禮當(dāng)日第一次穿新鞋不習(xí)慣。

4、結(jié)婚戒指：婚禮前一個(gè)月或更早準(zhǔn)備妥當(dāng)，婚禮前夕交由伴郎保管，并準(zhǔn)備戒托和戒枕，在婚禮儀式中，由伴郎或戒童托至新人宣誓處。

5、新娘手飾：婚禮前一個(gè)月準(zhǔn)備妥當(dāng)，在婚禮前夕交由伴娘保管。

新6、娘包和補(bǔ)妝盒：婚前一個(gè)月準(zhǔn)備妥當(dāng)，在婚禮前夕交由伴娘保管。7、

喜帖：婚禮前一個(gè)月發(fā)出，并在婚禮前兩周確認(rèn)主要親友是否能到場(chǎng)。

8、喜糖：如買(mǎi)包裝好的喜糖，婚禮前兩個(gè)星期預(yù)定；如果自制喜糖盒，則需提前1個(gè)月或更早開(kāi)始制作糖盒，并要注意糖果的保鮮。9、喜字：婚禮前一個(gè)月準(zhǔn)備妥當(dāng)。

10、鮮花：婚禮前兩周確定手捧花的樣式及婚禮現(xiàn)場(chǎng)布置所需的花和數(shù)量，為確?；ǖ谋ｕr期，提前一日提取即可。

11、婚宴迎賓牌、照片、海報(bào)：婚禮前兩周制作完畢。

12、簽到本、簽字筆、喜字：婚禮前一個(gè)月準(zhǔn)備妥當(dāng)。

13、鮮花：婚禮前兩周確定手捧花的樣式及婚禮現(xiàn)場(chǎng)布置所需的花和數(shù)量，為確?；ǖ谋ｕr期，提前一日提取即可。

14、婚宴迎賓牌、照片、海報(bào)：婚禮前兩周制作完畢。

15、簽到本、簽字筆：婚禮前兩周或更早準(zhǔn)備完畢，簽字筆要試寫(xiě)，并多預(yù)備幾支備用。

16、煙、酒、苶、飲料：婚前一個(gè)月備好，并留出富余的部分以備不時(shí)之需第六章婚宴流程一、婚禮開(kāi)始前的時(shí)間安排7:00

所有車(chē)到達(dá)花店，開(kāi)始扎花車(chē)

8:00

花車(chē)扎完，車(chē)輛出發(fā)至新娘家（同時(shí)新娘化妝，伴娘藏好新鞋）

8:45新郎帶領(lǐng)兄弟們開(kāi)始搶親（新娘妝已完畢，伴娘及娘家人準(zhǔn)備好等新郎迎親）

8:50敲門(mén)、盤(pán)問(wèn)、塞紅包、擠門(mén)，新郎找新鞋，向女方家人承諾。

9:20

新郎挽新娘出門(mén)，禮炮彩帶

9:30

拍照10:30

車(chē)隊(duì)出發(fā)前往酒店

11:00簽到處人員就位，引導(dǎo)人員門(mén)口就位

11:20伴郎伴娘門(mén)口迎賓

11:15主持人準(zhǔn)備，音響準(zhǔn)備，戒指準(zhǔn)備，伴郎、伴娘、金童玉女準(zhǔn)備

12:08

婚禮正式開(kāi)始

二、婚禮儀式流程1、音樂(lè)起，司儀致辭并倒計(jì)時(shí)婚禮開(kāi)始2、新郎登場(chǎng)

3、新郎深情表白并對(duì)新娘發(fā)出愛(ài)的呼喚

4、新娘在伴娘的陪同下出現(xiàn)在花房，新郎走過(guò)通道，在新娘面前單膝下跪，親吻新娘的手背，將象征愛(ài)情的鮮花獻(xiàn)給新娘，新娘接過(guò)手花，與新郎牽手一起走上舞臺(tái)

5、宣誓及交換戒指6、將許愿紙條放入許愿瓶7、感恩父母

8、倒流沙喝交杯酒

9、證婚人講話10、拋花11、新人退場(chǎng)12、午宴開(kāi)始

新人環(huán)節(jié)完畢，來(lái)賓在輕松愉悅的音樂(lè)中開(kāi)始就餐。

三、敬酒儀式1

、在新人換裝的同時(shí)，需安排人員告訴司儀，宴會(huì)后棋牌娛樂(lè)場(chǎng)地，以及晚宴用餐時(shí)間、地點(diǎn)。2、

新人換好裝以后，婚禮督導(dǎo)將敬酒交與伴郎伴娘，新人敬酒應(yīng)從主賓桌開(kāi)始向后延續(xù)，父母可與新人同時(shí)敬酒，也可單獨(dú)敬，新人在敬酒期間，應(yīng)注意儀態(tài)。3、新人敬酒完畢后，到新人座位用餐，(用餐時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，此時(shí)來(lái)賓將陸續(xù)離開(kāi)，新人需要去送賓)四、歡送賓客新人歡送賓客，對(duì)于留下賓客，安排前往娛樂(lè)室，娛樂(lè)，新人在送完賓客以后，新人可到酒店新人房間休息片刻,安排其他人員招呼來(lái)賓。

五、晚宴

晚宴就餐賓客，大多為新人好友，或家里親戚，此時(shí)新人可放松一下心情，與朋友們一起歡快娛樂(lè)，在就餐完畢以后，離開(kāi)酒店之前，應(yīng)注意清點(diǎn)物品，妥善安排好剩余酒水等。

第七章工作人員安排一、西式婚禮司儀一位

二、跟妝化妝師一名三、花藝師一名

四、單機(jī)位攝像師一名五、單機(jī)位攝影師一名六、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)一位

七、舞臺(tái)搭建3名

八、音控師及燈光師各一名（兼現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)）

九、道具運(yùn)輸司機(jī)一名

十、簽到人員及門(mén)口引導(dǎo)人員各兩名（由新人親戚負(fù)責(zé)）

十一伴娘，伴郎各一名（由新人親戚或朋友負(fù)責(zé)）

第八章應(yīng)急方案一、菜品、酒水方面1、若出現(xiàn)菜品或是酒水不足，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)向現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)或是吧臺(tái)反映情況。2、若出現(xiàn)菜品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)給賓客撤走有質(zhì)量問(wèn)題的菜品，及時(shí)告訴領(lǐng)班并更換。二、人員方面1、若出現(xiàn)服務(wù)人員不足的情況，應(yīng)及時(shí)從其他部門(mén)調(diào)動(dòng)人員，解決人員急需問(wèn)題。2、若出現(xiàn)賓客安排的席位不足時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)及時(shí)開(kāi)位備桌，并通知相關(guān)部門(mén)餐飲部及時(shí)上菜。三、供電方面若出現(xiàn)停電情況，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)酒店自備發(fā)電設(shè)備。