5年中考3年模擬·初中生物·北京課改版·八年級下冊第十六章生物技術(shù)第一節(jié)傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用基礎(chǔ)過關(guān)全練知識點(diǎn)1食品腐敗的原因1.（2021北京延慶期末）橘子、草莓等水果容易發(fā)生腐爛現(xiàn)象，引起腐爛的根本原因是（）A.腐生細(xì)菌和真菌的侵染B.過度使用化肥和農(nóng)藥C.貯藏方法不當(dāng)D.含糖量過高2.（2022山東武城一模）為了探究有關(guān)食品腐敗的問題，某同學(xué)取了三個(gè)相同的錐形瓶甲、乙、丙，各加入50毫升牛奶，高溫煮沸后按如表要求進(jìn)行處理。下列分析錯(cuò)誤的是（）甲瓶乙瓶丙瓶瓶口敞開敞開用消毒棉球塞住溫度25℃5℃25℃A.實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶中的牛奶高溫煮沸，目的是殺滅原有的細(xì)菌B.甲瓶與乙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，探究的是溫度對食品腐敗速度的影響C.甲瓶與丙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是細(xì)菌D.乙瓶與丙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是瓶口是否敞開知識點(diǎn)2食品保存3.（2022遼寧大東一模）食品保存方法的原理是（）A.殺滅食品中的有害微生物B.抑制微生物在食品中的生長和繁殖C.殺死微生物或抑制微生物的生長、繁殖D.控制食品中水分的含量4.（2022北京昌平一模）食品的腐敗是由微生物引起的，下列不利于食品保存的做法是（）A.水果冷藏保存B.大米通風(fēng)保存C.罐頭敞口保存D.肉類腌制保存5.（2022陜西西安模擬）下列哪種食品保鮮方法依據(jù)了除去水分防止細(xì)菌生長的原理（）A.巴氏消毒法保存牛奶B.做臘肉時(shí)，先用鹽腌后再用煙熏C.罐藏法保存肉類D.超市里用真空包裝保存肉類食品6.【新獨(dú)家原創(chuàng)】下列關(guān)于食品腐敗與食品保存的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.食品腐敗的主要原因是微生物在食品中快速地生長和繁殖B.盒裝牛奶、罐頭主要通過隔絕微生物來保存C.用鹽或糖腌制食品主要是通過抑制微生物的生長和繁殖來保存的D.新鮮蔬菜、水果放入冰箱冷藏不易腐敗的原因是低溫使微生物死亡知識點(diǎn)3發(fā)酵食品的制作7.（2022北京門頭溝二模）微生物在食品制作中被廣泛應(yīng)用，下列配對錯(cuò)誤的是（）A.制醋——醋酸桿菌 B.泡菜——醋酸桿菌C.釀酒——酵母菌 D.酸奶——乳酸菌8.（2022江蘇常州中考）下列關(guān)于酒釀制作過程的敘述，錯(cuò)誤的是 （）A.用涼開水沖洗蒸熟的糯米B.發(fā)酵過程需要接種酵母菌C.發(fā)酵過程需要控制溫度D.發(fā)酵過程需要保持空氣流通9.（2022北京石景山二模）泡菜是人們餐桌上常見的菜肴，下列關(guān)于泡菜制作的敘述錯(cuò)誤的是（）A.應(yīng)用了發(fā)酵技術(shù)B.不需要乳酸菌參與C.調(diào)料水煮沸待冷卻后使用D.泡菜壇子需要密封10.【跨學(xué)科·工程學(xué)】（2022福建南安模擬）如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖，下列相關(guān)敘述正確的是（）A.氣體入口與氣體出口可以交換使用B.果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度無關(guān)C.改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用的類型對發(fā)酵的影響D.果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，酵母菌將從無氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒鹾粑?1.【新獨(dú)家原創(chuàng)】利用微生物的發(fā)酵，可以制作風(fēng)味獨(dú)特的食品，如圖1表示葡萄酒的釀制過程，圖2為一段時(shí)間內(nèi)裝置中相關(guān)物質(zhì)含量的變化，下列說法錯(cuò)誤的是（）圖1圖2A.在甲中進(jìn)行攪拌的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖B.乙中排出的氣體會(huì)使澄清的石灰水變渾濁C.圖2中表示二氧化碳含量變化的是曲線①D.圖2中表示酒精含量變化的是曲線②12.【新考向·中華傳統(tǒng)文化】（2022北京昌平一模）腐乳是我國流傳上千年的傳統(tǒng)調(diào)味品，興趣小組利用豆腐制作腐乳，過程如圖1。圖1（1）毛霉能夠利用豆腐中的有機(jī)物進(jìn)行生長，因此它的營養(yǎng)方式為（自養(yǎng)/異養(yǎng)），其自身產(chǎn)生的酶可將蛋白質(zhì)分解為能被人體吸收的，從而使腐乳營養(yǎng)豐富，口味鮮美。

圖2圖3（2）同學(xué)們欲制作臨時(shí)裝片對毛霉進(jìn)行觀察，圖2中取材方式最恰當(dāng)?shù)氖牵ㄌ钸x項(xiàng)），在顯微鏡下觀察毛霉，如圖3，可見其主要由構(gòu)成。

（3）培養(yǎng)時(shí)，甲組用鍋蓋蓋住蒸籠，乙組用紗布蓋住蒸籠，結(jié)果甲組沒有乙組的毛霉生長狀況好，這是因?yàn)榧捉M蒸籠中不足，抑制了毛霉的生長繁殖。

（4）在腌制豆腐塊時(shí)需要加入食鹽，食鹽具有及改善口感等作用，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)不同的加鹽量制作的腐乳風(fēng)味各不相同。

（5）請你結(jié)合生活，再提出一個(gè)在制作腐乳過程中可以探究的問題：？

知識點(diǎn)4微生物可以幫助人類利用“廢物”13.（2022黑龍江龍東地區(qū)中考）利用細(xì)菌來凈化污水的主要原理是 （）A.細(xì)菌可以分解污水中的有機(jī)物B.細(xì)菌可以分解污水中的無機(jī)物C.細(xì)菌喜歡喝大量的污水D.利用污水來繁殖細(xì)菌14.（2021湖北隨州中考改編）自然界中細(xì)菌和真菌既“無影無蹤”，又“無處不在”，下列與之相關(guān)的說法錯(cuò)誤的是（）A.人體腸道內(nèi)有多種多樣的細(xì)菌，都對健康有危害性B.日常生活中人們可以利用乳酸菌的發(fā)酵來制作泡菜C.食物的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌的大量繁殖引起的D.利用青霉生產(chǎn)青霉素15.【新獨(dú)家原創(chuàng)】下列關(guān)于微生物與人類關(guān)系的敘述，錯(cuò)誤的是 （）A.微生物能分解動(dòng)植物遺體遺物中的有機(jī)物，從而參與物質(zhì)循環(huán)B.利用微生物可以進(jìn)行堆肥，微生物在分解有機(jī)物時(shí)，釋放能量C.利用產(chǎn)甲烷細(xì)菌在有氧的環(huán)境中發(fā)酵產(chǎn)生沼氣D.利用一些好氧細(xì)菌分解污水中的有機(jī)物來凈化污水能力提升全練16.（2022廣西賀州中考，24，）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。下列關(guān)于食品保存的方法中錯(cuò)誤的是（）A.水果蔬菜——冷藏法B.肉類罐頭——罐藏法C.袋裝牛奶——巴氏消毒法D.東北木耳——腌制法17.（2022廣東中考，21，）微生物與人類的關(guān)系非常密切。下列關(guān)于微生物種類與其應(yīng)用搭配合理的是（）選項(xiàng)種類應(yīng)用A醋酸桿菌制作食醋B酵母菌制作酸奶C黃曲霉生產(chǎn)青霉素D乳酸菌制作饅頭18.（2022山東聊城中考，10，）下列有關(guān)食品保存和發(fā)酵食品制作的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.制作腐乳主要是利用了霉菌的作用B.真空包裝能延長食品保存時(shí)間，是因?yàn)橐种屏诵柩蹙纳L繁殖C.冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫殺死了細(xì)菌等微生物D.制作酸奶時(shí)，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死雜菌19.（2022湖北恩施中考，5改編，）在酒曲的作用下米飯可釀成美味的米酒。以下關(guān)于米酒釀造技術(shù)的理解，你認(rèn)為正確的是 （）A.釀米酒的酒曲中含有醋酸桿菌B.將米飯與酒曲充分混合后高溫蒸煮，其目的是為了消除雜菌C.曲霉和毛霉能夠?qū)⒚罪堉械牡矸鄯纸獬删凭投趸糄.在沒有氧氣的條件下，酵母菌能把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳20.（2021北京中考，23，）水果常用保鮮膜包好后放在冷藏室中低溫保存，下列相關(guān)解釋不合理的是（）A.低溫可以抑制水果表面微生物快速繁殖B.保鮮膜可以減少水果中的水分散失C.低溫條件下水果中的有機(jī)物消耗增加D.保鮮膜可以在一定程度上隔離微生物21.（2022北京中考，24，）下列食品制作過程中沒有應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的是（）A.酸奶B.米酒 C.腐乳D.綠豆湯22.（2022北京大興二模，24，）生產(chǎn)及生活中可通過多種方法延長食品的保存時(shí)間，下列食品保存方法與原理不一致的是（）A.黃桃罐頭——高溫滅菌并隔絕微生物進(jìn)入B.木耳曬干——減少水分，抑制微生物生長和繁殖C.食品冷藏——低溫抑制微生物生長和繁殖D.果脯糖漬——通過發(fā)酵抑制微生物生長和繁殖23.【跨學(xué)科·數(shù)學(xué)】（2022北京西城二模，20，）許多傳統(tǒng)食品的制作都利用了發(fā)酵技術(shù)。如圖表示制作饅頭時(shí)，溫度對面團(tuán)發(fā)酵時(shí)二氧化碳（使饅頭松軟）產(chǎn)生量的影響。下列說法正確的是（）A.面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)B.制作饅頭利用的是乳酸菌C.溫度越高發(fā)酵效果越好D.二氧化碳來自有機(jī)物的分解24.【新考向·中華傳統(tǒng)文化】（2022山東臨沂中考，30節(jié)選，）某課外興趣小組對細(xì)菌、真菌非常感興趣，于是他們通過觀察、實(shí)驗(yàn)及查閱資料等方式，了解這些生物的結(jié)構(gòu)以及它們與人類生活的關(guān)系。請結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題。 A B C D（1）圖中屬于單細(xì)胞生物的有（填字母），它們在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是；D可以通過產(chǎn)生[a]來繁殖后代。

（2）泡菜因其酸脆爽口，制作方便，被人們廣泛喜愛。泡菜制作的主要原理是乳酸菌能夠分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。制作泡菜時(shí)既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學(xué)道理是：。

（3）興趣小組同時(shí)了解到人類從B生物體內(nèi)提取了抗生素，但該抗生素卻不能在臨床上用于治療新冠肺炎，原因是；有些微生物會(huì)導(dǎo)致食品腐敗，為了防止食品腐敗，常把食品放入冰箱保存，其原理是：。

素養(yǎng)探究全練25.【學(xué)科素養(yǎng)·探究實(shí)踐】（2022山西晉中中考）通過探究不同菌種對米酒制作的影響，回答下列問題。小華發(fā)現(xiàn)媽媽制作饅頭、面包時(shí)用的菌種是酵母菌，而制作米酒時(shí)用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌呢？陳老師了解到小華的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進(jìn)行了如下探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔）：組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原料糯米（500克）糯米（500克）過程糯米浸泡24小時(shí)→蒸熟→淋涼開水，晾至室溫→加入相應(yīng)菌種并攪拌均勻→裝進(jìn)相應(yīng)容器并加蓋→置于30℃環(huán)境中→2天后，由至少3人同時(shí)觀察、品嘗結(jié)果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁、甜味明顯請分析回答：（1）該探究實(shí)驗(yàn)的變量是。

（2）為控制單一變量，同學(xué)們的做法有等（任答其中兩點(diǎn)即可，其他合理亦可）。

（3）為什么觀察、品嘗需至少由3人進(jìn)行？。

（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，小華終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。

（5）本探究實(shí)驗(yàn)所利用的生物技術(shù)主要是（轉(zhuǎn)基因技術(shù)/發(fā)酵技術(shù)）。

（6）小華想觀察一下酵母菌，于是在實(shí)驗(yàn)后，從甲組容器內(nèi)取了少許液體，制成臨時(shí)玻片標(biāo)本，放在顯微鏡下觀察。開始他怎么也看不到酵母菌，在陳老師的指導(dǎo)下，看到一些如圖所示的結(jié)構(gòu)，其中的a是酵母菌進(jìn)行生殖形成的芽體；b在顯微鏡下看起來非常透亮。你推測小華在開始時(shí)操作顯微鏡的不當(dāng)之處可能是等。

答案全解全析基礎(chǔ)過關(guān)全練1.A橘子、草莓等水果腐爛的根本原因是營腐生生活的細(xì)菌、真菌大量生長和繁殖。2.D乙瓶與丙瓶有溫度和細(xì)菌兩個(gè)變量，因此乙瓶與丙瓶不能形成一組對照實(shí)驗(yàn)。3.C食品保存的原理是殺死微生物或抑制微生物的生長和繁殖。4.C罐頭敞口保存，大量的微生物會(huì)進(jìn)入其中，罐頭里有充足的空氣、有機(jī)物和水分，微生物會(huì)大量繁殖。5.B巴氏消毒法保存牛奶是利用高溫消毒殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期的；罐藏法保存肉類是利用封蓋前高溫滅菌，封蓋密封后微生物不能進(jìn)入來延長肉類罐頭的保質(zhì)期的；真空包裝保存是利用隔絕氧氣的方法來抑制微生物的生長和繁殖，從而延長保質(zhì)期的。6.D新鮮蔬菜、水果放入冰箱冷藏不易腐敗的原因是低溫抑制微生物的生長和繁殖。7.B制作泡菜要用乳酸菌。8.D釀酒過程中，從發(fā)酵中期開始必須保持缺氧環(huán)境。9.B制作泡菜利用的是乳酸菌，故需要乳酸菌參與。10.C氣體出口的管道未伸入發(fā)酵液，而氣體入口的管道伸入發(fā)酵液，因此氣體入口與氣體出口不可以交換使用，A錯(cuò)誤；由于溫度能影響微生物的生命活動(dòng)，所以果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)，B錯(cuò)誤；改變通入氣體的種類，例如分別通入氮?dú)夂脱鯕?，可研究無氧呼吸和有氧呼吸對發(fā)酵的影響，C正確；果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，酵母菌因缺氧將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸，產(chǎn)生酒精，D錯(cuò)誤?？鐚W(xué)科解讀本題的裝置是根據(jù)發(fā)酵的特點(diǎn)，按照一定的規(guī)律組裝在一起，引導(dǎo)學(xué)生利用生物學(xué)知識，通過設(shè)計(jì)和制作進(jìn)行科學(xué)實(shí)踐。11.C曲線①表示的物質(zhì)的含量是從有到無，所以曲線①表示的是氧氣含量的變化。12.（1）異養(yǎng)氨基酸（2）c菌絲（3）氧氣（4）防止雜菌污染（5）制作腐乳是否需要合適的溫度解析（1）毛霉要利用豆腐中的有機(jī)物才能進(jìn)行生長，說明它自身不能合成有機(jī)物，需要從外界獲取，因此毛霉的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，氨基酸能被人體吸收。（2）圖2中取材最恰當(dāng)?shù)姆绞绞莄。在顯微鏡下觀察毛霉，可見毛霉是多細(xì)胞個(gè)體，主要由菌絲構(gòu)成。（3）毛霉在生長繁殖時(shí)需要充足的氧氣，甲組用鍋蓋蓋住蒸籠，導(dǎo)致氧氣不足，抑制毛霉的生長和繁殖。乙組透氣，毛霉能得到充足的氧氣。（4）空氣中有許多雜菌，腌制豆腐時(shí)加鹽是為了防止雜菌污染以及改善口感等。（5）可以設(shè)計(jì)變量為溫度的探究實(shí)驗(yàn)，探究的問題是制作腐乳是否需要合適的溫度。13.A在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物可以被一些細(xì)菌利用，這些細(xì)菌可以把有機(jī)物分解成無機(jī)物，從而達(dá)到凈化污水的目的。14.A大部分腸道菌群屬于人體腸道的正常微生物，比如雙歧桿菌、乳酸菌等，它們能合成多種人體需要的維生素，對人體有益。15.C產(chǎn)甲烷細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生沼氣必須在無氧的環(huán)境中進(jìn)行。能力提升全練16.D東北木耳采用干燥處理除去水分，從而抑制微生物的生長和繁殖。17.A醋酸桿菌可用來制作食醋，A正確；酵母菌可用來制作面包、釀酒，B錯(cuò)誤；青霉素是由青霉產(chǎn)生的，C錯(cuò)誤；乳酸菌可用來制作酸奶，D錯(cuò)誤。18.C冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫抑制了細(xì)菌等微生物的生長和繁殖。19.D釀米酒的酒曲中含有酵母菌，不含醋酸桿菌，A錯(cuò)誤；釀酒過程中把米飯先蒸熟，后冷卻，然后再加入酒曲，B錯(cuò)誤；曲霉和毛霉等霉菌能夠?qū)⒚罪堉械牡矸坜D(zhuǎn)化為葡萄糖，C錯(cuò)誤。20.C低溫條件下水果中的細(xì)胞呼吸作用減弱，有機(jī)物消耗減少。21.D酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制作的；米酒是利用酵母菌在無氧條件下發(fā)酵制作的；腐乳是利用霉菌進(jìn)行發(fā)酵制作的具有特殊風(fēng)味的食品；綠豆湯的制作過程不需要進(jìn)行發(fā)酵，D符合題意。22.D糖液浸漬果實(shí)制成的果脯中糖的含量很高，會(huì)使水果中的水分滲出，能夠抑制微生物生長。23.D面粉主要是由小麥的胚乳加工而來的，營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，A錯(cuò)誤；制作饅頭利用的是酵母菌，B錯(cuò)誤；通過題圖可以看出利用酵母菌制作饅頭時(shí)最佳溫度在30℃~45℃，C錯(cuò)誤?？鐚W(xué)科解讀本題要在正確理解和分析數(shù)學(xué)曲線圖的基礎(chǔ)上，然后聯(lián)系發(fā)酵有關(guān)知識，即可作答。24.（1）A、C細(xì)菌細(xì)胞沒有成形的細(xì)胞核孢子（2）避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，以便壇中形成無氧環(huán)境（3）青霉素只對某些致病細(xì)菌起作用，一般對病毒不起作用低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖解析（1）題圖中的A細(xì)菌、C酵母菌都屬于單細(xì)胞生物，細(xì)菌細(xì)胞沒有成形的細(xì)胞核，屬于