第食堂各項(xiàng)管理制度（3篇）

食堂各項(xiàng)管理制度（精選3篇）

食堂各項(xiàng)管理制度篇1

財(cái)務(wù)管理：

一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。

二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價(jià)商定。

三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。

四、大額購置，需由組長擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購。

五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。

六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。

一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。

二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

三、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

五、服從安排，不拈輕怕重，對(duì)工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。

六、愛護(hù)公物，自覺維護(hù)集體利益。

七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)無事故。

衛(wèi)生制度：

一、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。

二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈，存放整齊，用完后及時(shí)清洗分類存放。

三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過夜堆放。

四、注意食品存放保管，加蓋防護(hù)，嚴(yán)防污染、霉變或腐爛。

五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

六、組長負(fù)責(zé)，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。

七、不買變質(zhì)、腐爛的食品，嚴(yán)禁中毒事件的發(fā)生。

食堂各項(xiàng)管理制度篇2

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做上下水通暢。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。

食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；

③采購蔬菜必須定點(diǎn)而且持有衛(wèi)生許可證

④食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。

⑤不選用、不切配、不烹調(diào)腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

①后勤主任每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

②學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

③各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

④發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)記錄；

⑤檢查食品加工、儲(chǔ)存各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

從業(yè)人員崗位制度

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

②發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調(diào)離；

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

配餐間衛(wèi)生管理制度

①配餐間專間專用，設(shè)立更-衣、洗手消毒間。

②盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

③熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

④工作人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

①負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的身體狀況、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

②教育炊事人員堅(jiān)持原則，對(duì)學(xué)生要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

③提高飯菜質(zhì)量，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

④經(jīng)常聽取學(xué)生對(duì)食堂的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

食堂安全管理制度

①學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間。

②食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

③食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

④嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。

⑤嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

食堂各項(xiàng)管理制度篇3

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、餐廚廢棄物處置安排專人