第一節(jié)食用菌在生物中的分類地位第二節(jié)食用菌的種類第二章食用菌的分類1．食用菌的分類是認(rèn)識(shí)和研究食用菌的基礎(chǔ)。2．野生食用菌的采集、馴化、鑒定、雜交育種等工作都需要一定的分類學(xué)知識(shí)。

食用菌分類的意義分類單位界門綱目科屬種形態(tài)結(jié)構(gòu)

細(xì)胞

生理生化

生態(tài)學(xué)

遺傳學(xué)

子實(shí)體的形態(tài)

孢子的顯微結(jié)構(gòu)分類依據(jù)粘菌門原核生物生物菌物界真菌門真核生物植物界地衣門動(dòng)物界第一節(jié)食用菌在生物中的分類地位鞭毛菌亞門結(jié)合菌亞門子囊菌亞門擔(dān)子菌亞門半知菌亞門

真菌門的亞門

菌菌絲無(wú)隔…………………22.有性孢子階段為合子或卵孢子………….…鞭毛菌亞門2.有性孢子階段為接合孢子…接合菌亞門菌菌絲有隔…….………..…22.有性孢子階段為子囊………..子囊菌亞門2.有性孢子階段為擔(dān)孢子…..…接合菌亞門2.沒(méi)有有性孢子階段，以菌核或無(wú)性孢子繁殖….半知菌亞門已報(bào)導(dǎo)

約981種隸屬于46個(gè)科，144個(gè)屬

約5%屬子囊菌亞門

約95%屬擔(dān)子菌亞門第二節(jié)食用菌的種類全球約有150萬(wàn)種真菌，其中大型真菌1萬(wàn)多種，包括食用菌5000種，藥用菌3000種和1500種毒蘑菇。中國(guó)有1500-2000種食用菌，已定名的有981種。全球可栽培的食用菌種類：80—100種可人工栽培的食用菌種類：70多種已商業(yè)栽培的食用菌種類：20多種常規(guī)菌類藥用菌類珍稀菌類香菇草菇平菇金針菇常規(guī)菌類代表藥用菌類代表珍稀菌類代表杏鮑菇雞腿菇茶樹(shù)菇滑菇一、子囊菌中的食用菌麥角菌科Clavicipitaceae：冬蟲(chóng)夏草塊菌科Tuberaceae：黑孢塊菌、白塊菌、夏塊菌盤(pán)菌科Pezizaceae：馬鞍菌科Helvellaceae：馬鞍菌、鹿花菌羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脈羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌地菇科Terfeziaceae：網(wǎng)孢地菇、瘤孢地菇

種類少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，多為野生菌。特點(diǎn)自然分布在海拔3000～5000m之間的高山草甸和高山灌叢帶，寄生在蟲(chóng)草蝙蝠蛾的幼蟲(chóng)體上。每年5-7月份出現(xiàn)。冬蟲(chóng)夏草幾乎集中分布于青藏高原，已記載產(chǎn)區(qū)有青海、西藏、甘肅、四川、云南、貴州、新疆等地。為名貴中藥，性溫、味甘、后微辛、補(bǔ)精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止癆咳。冬蟲(chóng)夏草Cordycepssinensis鹿花菌羊肚菌二、擔(dān)子菌中的食用菌非褶菌類：牛舌菌、猴頭、靈芝、茯苓、灰樹(shù)花耳類：黑木耳、毛木耳、銀耳、桂花耳傘菌類：雙孢蘑菇、側(cè)耳、香菇、草菇、金針菇、雞腿菇、松口蘑、牛肝菌、雞油菌腹菌類：馬勃、竹蓀、須腹菌猴頭菇(Hericiumerinaceus)

野生猴頭菇菇民正在采收袋栽猴頭菇茯苓豬苓牛舌菌黃珊瑚繡球菌灰樹(shù)花銀耳Tremellafuciformis毛木耳A.polytricha黑木耳Auriculariaauricula桂花耳側(cè)耳屬（廣義的平菇）糙皮側(cè)耳Pleurotusostreatus肺形側(cè)耳亞側(cè)耳菌核側(cè)耳黃白側(cè)耳裂皮側(cè)耳紫孢側(cè)耳草菇Volvariellavolvacea金針菇Flammulinavelutipes雙孢蘑菇Agaricusbisporus香菇Lentinusedodes袋栽花菇段木栽培香菇滑菇白阿魏蘑白靈菇蟹味菇姬菇雞腿菇雞油菌楊樹(shù)菇杏鮑菇茶薪菇紫

晶

蘑大球蓋菇鱗柄口蘑姬松茸姬松茸（巴西蘑菇）秀珍菇蒙古口蘑金福菇雞樅菌(生于白蟻的蟻巢上)白蟻巢竹蓀馬勃蘑菇圈---“仙人環(huán)”？蘑菇圈我國(guó)食用菌資源豐富，栽培技術(shù)易學(xué)易懂，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，不僅適于老、少、邊山區(qū)人民用作脫貧致富的一項(xiàng)職業(yè)，也可作為一項(xiàng)重要的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。食用菌資源1.東北地區(qū)2.華北地區(qū)3.華中、華東地區(qū)4.西南地區(qū)5.華南和滇藏南部熱帶地區(qū)6.內(nèi)蒙古地區(qū)7.新疆、西北地區(qū)8.青藏高原地區(qū)圖一我國(guó)食用菌資源分布圖本區(qū)的主要特有食用菌資源:

1.

松口蘑(松茸)2.長(zhǎng)白山乳菇3.長(zhǎng)白山猴頭3.加拿大蟲(chóng)草4.月亮菌(毒菌)5.榆耳東北地區(qū)圖二東北小興安嶺圖三堆肥上的灰蓋鬼傘本區(qū)的主要特有食用菌資源:茯苓地下菌網(wǎng)紋灰孢(生物防治)灰蓋鬼傘華北地區(qū)圖五湖南桑植石灰?guī)r針闊混交林圖四湖北神農(nóng)架華中、華東地區(qū)本區(qū)的主要特有食用菌資源:

*松乳菇*雞樅菌

*竹黃*地下菌

*香菇(慶元縣)西南地區(qū)本區(qū)菌類豐富主要特有食用菌資源:

*絲膜菌(紫絲蘑菌、托腿絲蘑菌)*干巴菌

*金耳圖六滇東南云海華南和滇藏南部熱帶地區(qū)圖八云南哀牢山圖七云南片馬林主要特有食用菌資源:*豐富的雞樅菌*海南籠頭菌*臺(tái)灣鬼筆*雙節(jié)棍孢植生蟲(chóng)草*高山絲膜菌屬和絲蓋鬼傘*紅菇和乳菇華南和滇藏南部熱帶地區(qū)內(nèi)蒙古地區(qū)主要特有食用菌資源:

*蒙古口蘑

*腹菌類:如大(禿)馬勃,直徑可達(dá)40厘米圖十內(nèi)蒙古草原新疆、西北地區(qū)主要特有食用菌資源:

*羊肚菌

*阿爾泰花耳

*阿魏側(cè)耳

圖十一